炸鸡类配方集锦之欧阳美创编Word文档格式.docx

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1块面包粉：

少许B：

1个低筋面粉：

　　水：

适量C：

高汤：

1碗油面：

适量青菜：

适量腌料：

姜片：

50克葱片：

50克盐：

少许米酒：

1小匙

　　生抽：

1／2小匙调味料：

盐：

少许胡椒粉：

少许香油：

　　1、将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。

　　2、将材料B均匀调和成面糊，再将做法1的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，将做法2的鸡排以140℃的热油，炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。

　　4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3的鸡排切块放置于汤面上即可。

　　炸鸡排盖饭的做法

鸡排肉：

1块地瓜粉：

1大匙水：

1个洋葱：

1／4个火腿：

1片葱末：

少许白饭：

1碗D：

生粉：

姜片：

50克

　　葱片：

1／2小匙

　　调味料：

盐：

　　1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。

　　2、将材料B混和成面糊状后，再将做法1的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，将做法2的鸡排以140℃的热油，炸约5分钟后捞起沥干油脂备用。

　　4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；

将洋葱、火腿洗净切丁；

材料D调成生粉水备用。

　　5．起油锅，将做法4的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起

　　拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。

　　6．在白饭上放置做法3的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．

　　　脆皮童子鸡的做法

春鸡：

1只（约400克重）白醋：

200克麦芽糖：

5克大红浙醋：

少许腌料：

蒜粉：

／4匙葱末：

50克姜片：

2片盐：

　　1、将春鸡以所有腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。

　　2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。

　　3、以汤勺不断地舀做法2的酱汁淋在做法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。

　　4、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后．再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。

大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．

　　酥炸南乳鸡的做法

A：

鸡肉：

400克B：

1小匙低筋面粉：

沙拉油：

1个南乳：

1/4块砂糖；

　　1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

　　2、将材料B混合均匀成面糊后．与做法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入1小匙沙拉油拌匀。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，将做法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟．再转成中火炸约1分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。

口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。

　　香柠炸鸡的做法

鸡胸肉：

400克面包粉：

适量B：

1个吉±

粉：

2大匙

　　５砂糖：

3克盐：

10克C：

柠檬；

2颗砂糖：

30克醋；

；

少许生粉；

l小匙水；

2小匙

　　1．将材料B调和均匀成面糊状备用。

　　2．鸡胸肉洗净，与做法1的面糊拌匀备用。

　　3．把做法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后．以130℃的小火炸约5分钟。

　　4．切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用．

　　5．将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4的柠檬汁．以生粉和水勾芡即成酱汁．

　　6．将做法3的鸡胸肉切片．淋上做法5的酱汁．再撒上柠檬皮，搭配食用即可。

　　墨西哥鸡肉卷的做法

400克生菜：

4片洋葱丁：

适量蕃茄丁：

适量美乃滋：

　　低筋面粉：

低筋面粉：

100克蛋：

1／2个葱油：

1匙开水：

150克

葱段：

50克姜片：

2片玉桂粉：

1／4小匙酒：

1大匙盐：

1小匙胡椒粉：

少许麻油：

　　1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2、将材料B均匀调和成面糊后．与做法1的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，将做法2的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。

　　4、将材料C混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。

　　5、取一不沾锅．；

肾其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后．把锅子稍微拿高离火，再倒入1／4的做法4面糊，最后以小火煎约2分钟即可。

重复此动作4次，即可做出四份面皮。

　　6、取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋．卷起包好即可。

　　油炸熏肉鸡肉卷的做法

熏肉：

4片鸡肉：

300克

葱：

1根姜片：

2片生抽：

　　砂糖：

1大匙黑胡椒粉：

　　1、将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。

　　2、在1片熏肉上放置1条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作4次．再以牙签串好4个熏肉鸡肉条．

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，：

肾做法2的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中．随即转小火炸约1分钟，再转成中火炸约1分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。

　　香草炸鸡块的做法

鸡肉：

500克蛋：

2个低筋面粉：

100克生粉：

20克水：

适量香草酱汁：

适量

香草条：

1条姜末：

50克葱末：

15克鸡粉：

5克

　　1、将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1小时至入味备用。

　　2、将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊，与做法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热后再将做法2的鸡肉放入烧热的油锅中．随即转小火炸约2分钟．再转成中火炸1分钟．把油逼出后立刻捞起沥干油脂．即可搭配香草酱汁食用。

　　火腿翅的做法

鸡翅：

8只火腿：

200克洋葱：

20克香菜：

50克生粉：

鸡粉：

1匙酒：

1匙砂糖：

　　1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20分钟至入味备用．

　　2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1的鸡翅中（去骨后的缝隙），再用牙签串好，重复此动作8次，再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。

　　4、将做法3的鸡翅切成小块，即可摆入盘中食用。

　　麻辣鸡翅的做法

8只生粉：

少许辣椒粉：

洋葱末：

100克葱段：

50克生抽：

1大匙米酒：

2大匙黑椒粉：

1小匙花椒粉：

1小匙鸡粉：

1/4小匙辣椒酱：

1小匙麻油：

1小匙砂糖：

1/2小匙

　　1、将鸡翅洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2、将做法1的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后，准备下锅。

　　3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热后，再放入做法2的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。

　　鼓油皇炸鸡翅的做法

卤包：

1包姜末：

50克鸡粉：

2小匙水：

1000克生抽：

200克冰糖：

　　1、将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10分钟，再放入洗净的鸡翅卤约15分钟至入味备用。

　　2、将做法1的鸡翅放凉后，在鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。

　　3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热后，放入做法2的鸡翅炸约1分钟即可。

　　　奶香脆皮鸡腿的做法

2只B：

1个脆浆粉：

牛奶：

1大匙牛油：

1小匙鸡粉：

1／10小匙盐：

少许生粉：

50克砂糖：

少许酒：

1／4小匙盐：

1小匙奶粉：

1匙做法：

　　1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味；

材料D调成生粉水备用。

　　2、将材料B调合成面糊，均匀裹在做法l的鸡腿上。

　　3、在锅中倒入约1／2锅的油量．以中火烧热，放入做法2的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用．

　　4、另取一锅．在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开．再以生粉水勾芡．最后淋在做法3的鸡腿上即可。

　　　古早味鸡块的做法

鸡腿：

2只脆浆粉：

少许蛋：

葱段：

1小匙酒：

1小匙黑胡椒粉：

　　1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊，裹在做法1的鸡腿上。

　　3、将做法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。

　　4、在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热，将做法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。

　　琵琶鸡腿的做法

1大匙蛋：

1个水：

1/4小匙黑胡椒粉：

少许五香粉：

　　1、将鸡腿洗净，从鸡腿内侧中间以刀划过（不要切断），再将两侧的鸡肉切开摊平，再以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊，均匀裹在做法1的鸡腿上。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热，将做法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。

若要将鸡骨完全取出，则需在油炸完后再取出较为适宜，因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中，缩小变形，吃起来的口感也会较好。

　　蜜酥鸡排的做法

　　A：

鸡胸排1副（约600克）B：

蜂蜜：

1小匙生粉：

　　1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味；

材料C的生粉与水调成生粉水备用。

　　2、将材料B调成面糊，与做法1的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上一层面糊。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热，将做法2的鸡胸排下锅后，随即转小火（约110℃的油温）炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。

　　4、将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3的鸡胸排上即可。

将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上，更加美味。

　　轰炸鸡排的做法

鸡胸排1副（约600克）蛋：

少许面包粉：

少许葱末：

50克酒：

少许做法：

　　1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味后，拍上少许低筋面粉备用。

　　2、将做法1剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊，裹于做法1的鸡排上后，再均匀沾上一层面包粉。

　　3、在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热，将做法2的鸡胸排放入约130℃的油锅中后，随即转小火（约

　　110℃的油温）炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟即可。

　　盐酥鸡块的做法

约600克B：

脆浆粉：

1／2个水：

　　C：

胡椒盐：

洋葱片：

1／2小匙胡椒粉：

1．将鸡胸肉洗净切块，再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2．将材料B调合成面糊，再均匀裹于做法1的鸡胸肉上。

　　3．在锅中倒入1／2锅的油量．以中火烧热，放入做法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。

口味重一点的人，除了撒胡椒盐外，还可以多撒一些红辣椒粉，另外也可将四季豆、茄子、金不换等蔬菜以中火下锅油炸约1分钟后捞起沥干油脂，与盐酥鸡搭配食用，风味最佳。

　　香炸鸡肉串的做法

鸡肉胸1副（约600克）青椒：

适量红椒：

适量洋葱：

50克葱段：

1小匙生粉：

　　1、将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2厘米的小块备用。

　　2、将做法1的鸡胸肉以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。

　　3、以竹签将做法2的鸡胸肉与做法1的青椒、红椒、洋葱一同串起（一副鸡胸肉约八串鸡肉串）。

　　4、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至鸡肉呈金黄色即可。

　　爆炸鸡肉丸的做法

400克马蹄：

50克洋葱：

50克B：

50克胡椒粉：

1/4小匙盐：

1/6小匙砂糖：

1/4小匙

　　1、将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。

　　2、将做法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁，再加上材料B一起搅拌均匀至呈粘稠状，以手捏成丸状备用。

　　3、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

　　　味噌炸鸡的做法

500克低筋面粉：

1大匙味噌：

1大匙柴鱼片：

少许砂糖：

味噌：

　　1、将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料腌约20分钟至入味；

生粉加适量的水调和成生粉水备用。

　　2、将做法1的鸡块拍上少许低筋面粉备用。

　　3、在锅中放入1大匙水煮熟，将味噌用少许水拌开加入锅中，再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时，再以生粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即完成酱汁。

　　4、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡块后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂，并与做法3的酱汁搭配食用。

　　咖喱炸鸡的做法

500克B：

洋葱丁：

50克牛油：

少许咖喱粉：

少许牛奶：

1/4匙水：

1大匙生粉：

洋葱片：

50克咖喱粉：

1/4小匙酒：

1小匙盐：

1/4小匙砂糖：

生粉与适量的水调和成生粉水备用。

　　2、将材料B调和成面糊状，再与做法1的鸡肉块拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。

　　3、热锅，放入牛油，洋葱丁，葱末爆香，加入咖喱粉，砂糖调味，再加上牛奶及1/2大匙水，最后以生粉水勾芡即完成酱汁。

　　4、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡块后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂，并与做法3的酱汁搭配食用。

　　辣味脆皮炸鸡的做法

大鸡腿：

2只蛋：

少许脆浆粉：

2大匙水：

1小匙小辣椒：

1个

50克花椒粉：

4根胡椒粉：

少许麻油：

　　1、大鸡腿洗净切成两块，再用所有腌料腌约30分钟入味备用。

　　2、将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状，再加上1小匙沙拉油拌匀。

　　3、将做法1的大鸡腿拍上少许的低筋面粉，再裹上做法2的面糊。

　　4、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法3的大鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

　　原味吮指炸鸡的做法

少许鸡粉：

　　1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2、将做法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。

　　3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡腿后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

　　奶油鸡米花的做法

　　鸡胸肉：

1副（约600克）脆浆粉：

2大匙牛油：

1小匙蛋：

1/2个水：

玉桂粉：

1/4小匙姜末：

1两葱末：

1两麻油：

　　1、将鸡胸肉洗净去骨后，先切成长条状，再切小丁，再以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2、将牛油放置室温至溶化后，加入脆浆粉、蛋、水，一起调和成面糊。

　　3、将做法1的鸡丁均匀裹上做法2的面糊。

　　4、在锅中倒入1/2锅的油量，烧热，将做法3的鸡丁以130℃的油温炸约2分钟至表面呈金黄色即可。

　　美式炸鸡的做法

大鸡腿：

少许脆浆：

适量油：

1小匙米酒：

少许黑胡椒粉：

　　1、将大鸡腿洗净切成两块，以所有腌料腌约30分钟入味备用。

　　2、将材料B均匀混合成面糊状备用。

　　3、将做法1的大鸡腿拍上薄薄的一层低筋面粉（分量外）再裹上做法2的面糊。

　　麦乐鸡块的做法

市售冷冻鸡块：

1包

　　1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出，在室温下退冰约30分钟。

　　2、在锅中倒入1/2锅的油量，将做法1的麦乐鸡块以120℃的油温炸约3分钟至表面呈金黄色即可。

市面上的冷冻鸡块种类繁多，除了原味鸡块，还有黑胡椒口味，也有食品业者推出鸡块小不点，在造型上更加吸引小孩的目光。

另外，在食用鸡块的同时，可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用，风味会更神似。

　　香酥鸡肉条的做法

鸡胸肉1副（约600克）蛋：

1/4小匙葱：

2片麻油：

　　1、将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2、用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊，再把做法1的鸡胸肉裹上一层面糊。

　　3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

　　炸鸡翅的做法

2片