炸鸡类配方集锦之欧阳美创编Word文档格式.docx

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炸鸡类配方集锦之欧阳美创编Word文档格式.docx

1块面包粉:

少许B:

1个低筋面粉:

  水:

适量C:

高汤:

1碗油面:

适量青菜:

适量腌料:

姜片:

50克葱片:

50克盐:

少许米酒:

1小匙

  生抽:

1/2小匙调味料:

盐:

少许胡椒粉:

少许香油:

  1、将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。

  2、将材料B均匀调和成面糊,再将做法1的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的面包粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。

  4、将高汤放入锅中煮开,放入油面、青菜煮约3分钟,再以香油、盐、胡椒粉调味,最后将做法3的鸡排切块放置于汤面上即可。

  炸鸡排盖饭的做法

鸡排肉:

1块地瓜粉:

1大匙水:

1个洋葱:

1/4个火腿:

1片葱末:

少许白饭:

1碗D:

生粉:

姜片:

50克

  葱片:

1/2小匙

  调味料:

盐:

  1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。

  2、将材料B混和成面糊状后,再将做法1的鸡排与面糊拌匀,下锅前拍上薄薄的地瓜粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法2的鸡排以140℃的热油,炸约5分钟后捞起沥干油脂备用。

  4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液;

将洋葱、火腿洗净切丁;

材料D调成生粉水备用。

  5.起油锅,将做法4的蛋液放入锅中拌炒,待稍微凝固后,再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起

  拌炒,起锅前,以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。

  6.在白饭上放置做法3的鸡排,再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭.

   脆皮童子鸡的做法

春鸡:

1只(约400克重)白醋:

200克麦芽糖:

5克大红浙醋:

少许腌料:

蒜粉:

/4匙葱末:

50克姜片:

2片盐:

  1、将春鸡以所有腌料腌渍30分钟至入味后,再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上,直至春鸡表皮变色备用。

  2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮,待快煮至滚沸时随即离火。

  3、以汤勺不断地舀做法2的酱汁淋在做法1的春鸡上使之均匀入味,再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。

  4、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,用汤勺不断地舀热油淋在做法3的春鸡表皮上,再将火候转作小火炸约4分钟后.再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。

大红浙醋属于红色味醋,主要以糯米、白醋制成.有健胃、开胃及去腥功能.

  酥炸南乳鸡的做法

A:

鸡肉:

400克B:

1小匙低筋面粉:

沙拉油:

1个南乳:

1/4块砂糖;

  1、将鸡肉洗净切片,以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。

  2、将材料B混合均匀成面糊后.与做法1的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上层面糊.再加入1小匙沙拉油拌匀。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,将做法2的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2分钟.再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色即可。

口味重的人,可再添加七味粉一起食用,风味更佳。

  香柠炸鸡的做法

鸡胸肉:

400克面包粉:

适量B:

1个吉±

粉:

2大匙

  5砂糖:

3克盐:

10克C:

柠檬;

2颗砂糖:

30克醋;

少许生粉;

l小匙水;

2小匙

  1.将材料B调和均匀成面糊状备用。

  2.鸡胸肉洗净,与做法1的面糊拌匀备用。

  3.把做法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后.以130℃的小火炸约5分钟。

  4.切少许柠檬表皮,再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用.

  5.将另一颗柠檬果肉挖出,加上砂糖、醋和做法4的柠檬汁.以生粉和水勾芡即成酱汁.

  6.将做法3的鸡胸肉切片.淋上做法5的酱汁.再撒上柠檬皮,搭配食用即可。

  墨西哥鸡肉卷的做法

400克生菜:

4片洋葱丁:

适量蕃茄丁:

适量美乃滋:

  低筋面粉:

低筋面粉:

100克蛋:

1/2个葱油:

1匙开水:

150克

葱段:

50克姜片:

2片玉桂粉:

1/4小匙酒:

1大匙盐:

1小匙胡椒粉:

少许麻油:

  1、将鸡肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2、将材料B均匀调和成面糊后.与做法1的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,将做法2的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2分钟,再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。

  4、将材料C混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。

  5、取一不沾锅.;

肾其烧热,以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后.把锅子稍微拿高离火,再倒入1/4的做法4面糊,最后以小火煎约2分钟即可。

重复此动作4次,即可做出四份面皮。

  6、取1片面皮,依顺序于面皮上放置1片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法3的鸡肉条,再挤上适量的美乃滋.卷起包好即可。

  油炸熏肉鸡肉卷的做法

熏肉:

4片鸡肉:

300克

葱:

1根姜片:

2片生抽:

  砂糖:

1大匙黑胡椒粉:

  1、将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。

  2、在1片熏肉上放置1条腌过的鸡肉条,卷起包好,重复此动作4次.再以牙签串好4个熏肉鸡肉条.

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,:

肾做法2的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中.随即转小火炸约1分钟,再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。

  香草炸鸡块的做法

鸡肉:

500克蛋:

2个低筋面粉:

100克生粉:

20克水:

适量香草酱汁:

适量

香草条:

1条姜末:

50克葱末:

15克鸡粉:

5克

  1、将鸡肉洗净切块,再用所有腌料腌渍约1小时至入味备用。

  2、将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊,与做法1的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热后再将做法2的鸡肉放入烧热的油锅中.随即转小火炸约2分钟.再转成中火炸1分钟.把油逼出后立刻捞起沥干油脂.即可搭配香草酱汁食用。

  火腿翅的做法

鸡翅:

8只火腿:

200克洋葱:

20克香菜:

50克生粉:

鸡粉:

1匙酒:

1匙砂糖:

  1、将鸡翅洗净去骨,以所有腌料腌约20分钟至入味备用.

  2、把火腿、洋葱和香菜切丁,塞入做法1的鸡翅中(去骨后的缝隙),再用牙签串好,重复此动作8次,再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡翅后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。

  4、将做法3的鸡翅切成小块,即可摆入盘中食用。

  麻辣鸡翅的做法

8只生粉:

少许辣椒粉:

洋葱末:

100克葱段:

50克生抽:

1大匙米酒:

2大匙黑椒粉:

1小匙花椒粉:

1小匙鸡粉:

1/4小匙辣椒酱:

1小匙麻油:

1小匙砂糖:

1/2小匙

  1、将鸡翅洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

  2、将做法1的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后,准备下锅。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,再放入做法2的鸡翅放入油锅中,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量辣椒粉即可食用。

  鼓油皇炸鸡翅的做法

卤包:

1包姜末:

50克鸡粉:

2小匙水:

1000克生抽:

200克冰糖:

  1、将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10分钟,再放入洗净的鸡翅卤约15分钟至入味备用。

  2、将做法1的鸡翅放凉后,在鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,放入做法2的鸡翅炸约1分钟即可。

   奶香脆皮鸡腿的做法

2只B:

1个脆浆粉:

牛奶:

1大匙牛油:

1小匙鸡粉:

1/10小匙盐:

少许生粉:

50克砂糖:

少许酒:

1/4小匙盐:

1小匙奶粉:

1匙做法:

  1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味;

材料D调成生粉水备用。

  2、将材料B调合成面糊,均匀裹在做法l的鸡腿上。

  3、在锅中倒入约1/2锅的油量.以中火烧热,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用.

  4、另取一锅.在锅内放入牛油,再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开.再以生粉水勾芡.最后淋在做法3的鸡腿上即可。

   古早味鸡块的做法

鸡腿:

2只脆浆粉:

少许蛋:

葱段:

1小匙酒:

1小匙黑胡椒粉:

  1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊,裹在做法1的鸡腿上。

  3、将做法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。

  4、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。

  琵琶鸡腿的做法

1大匙蛋:

1个水:

1/4小匙黑胡椒粉:

少许五香粉:

  1、将鸡腿洗净,从鸡腿内侧中间以刀划过(不要切断),再将两侧的鸡肉切开摊平,再以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊,均匀裹在做法1的鸡腿上。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。

若要将鸡骨完全取出,则需在油炸完后再取出较为适宜,因为这样鸡腿肉才不会在油炸的过程中,缩小变形,吃起来的口感也会较好。

  蜜酥鸡排的做法

  A:

鸡胸排1副(约600克)B:

蜂蜜:

1小匙生粉:

  1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味;

材料C的生粉与水调成生粉水备用。

  2、将材料B调成面糊,与做法1的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上一层面糊。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法2的鸡胸排下锅后,随即转小火(约110℃的油温)炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。

  4、将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以生粉水勾薄芡,淋在做法3的鸡胸排上即可。

将黑、白芝麻炒过后撒在鸡排上,更加美味。

  轰炸鸡排的做法

鸡胸排1副(约600克)蛋:

少许面包粉:

少许葱末:

50克酒:

少许做法:

  1、将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味后,拍上少许低筋面粉备用。

  2、将做法1剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面糊,裹于做法1的鸡排上后,再均匀沾上一层面包粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,将做法2的鸡胸排放入约130℃的油锅中后,随即转小火(约

  110℃的油温)炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可。

  盐酥鸡块的做法

约600克B:

脆浆粉:

1/2个水:

  C:

胡椒盐:

洋葱片:

1/2小匙胡椒粉:

1.将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

  2.将材料B调合成面糊,再均匀裹于做法1的鸡胸肉上。

  3.在锅中倒入1/2锅的油量.以中火烧热,放入做法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂、撒上适量的胡椒盐即可。

口味重一点的人,除了撒胡椒盐外,还可以多撒一些红辣椒粉,另外也可将四季豆、茄子、金不换等蔬菜以中火下锅油炸约1分钟后捞起沥干油脂,与盐酥鸡搭配食用,风味最佳。

  香炸鸡肉串的做法

鸡肉胸1副(约600克)青椒:

适量红椒:

适量洋葱:

50克葱段:

1小匙生粉:

  1、将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净,各切成长宽约2厘米的小块备用。

  2、将做法1的鸡胸肉以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。

  3、以竹签将做法2的鸡胸肉与做法1的青椒、红椒、洋葱一同串起(一副鸡胸肉约八串鸡肉串)。

  4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡肉丸后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至鸡肉呈金黄色即可。

  爆炸鸡肉丸的做法

400克马蹄:

50克洋葱:

50克B:

50克胡椒粉:

1/4小匙盐:

1/6小匙砂糖:

1/4小匙

  1、将鸡胸肉洗净切成末,马蹄、洋葱洗净切成小丁备用。

  2、将做法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁,再加上材料B一起搅拌均匀至呈粘稠状,以手捏成丸状备用。

  3、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡肉丸后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

   味噌炸鸡的做法

500克低筋面粉:

1大匙味噌:

1大匙柴鱼片:

少许砂糖:

味噌:

  1、将鸡胸肉洗净切块,以所有腌料腌约20分钟至入味;

生粉加适量的水调和成生粉水备用。

  2、将做法1的鸡块拍上少许低筋面粉备用。

  3、在锅中放入1大匙水煮熟,将味噌用少许水拌开加入锅中,再加上砂糖、鸡粉煮至滚沸时,再以生粉水勾芡,最后撒上柴鱼片即完成酱汁。

  4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡块后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,并与做法3的酱汁搭配食用。

  咖喱炸鸡的做法

500克B:

洋葱丁:

50克牛油:

少许咖喱粉:

少许牛奶:

1/4匙水:

1大匙生粉:

洋葱片:

50克咖喱粉:

1/4小匙酒:

1小匙盐:

1/4小匙砂糖:

生粉与适量的水调和成生粉水备用。

  2、将材料B调和成面糊状,再与做法1的鸡肉块拌匀,使每块鸡肉都均匀裹上一层面糊。

  3、热锅,放入牛油,洋葱丁,葱末爆香,加入咖喱粉,砂糖调味,再加上牛奶及1/2大匙水,最后以生粉水勾芡即完成酱汁。

  4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡块后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可捞起沥干油脂,并与做法3的酱汁搭配食用。

  辣味脆皮炸鸡的做法

大鸡腿:

2只蛋:

少许脆浆粉:

2大匙水:

1小匙小辣椒:

1个

50克花椒粉:

4根胡椒粉:

少许麻油:

  1、大鸡腿洗净切成两块,再用所有腌料腌约30分钟入味备用。

  2、将脆浆粉、蛋、水及切成丁状的小辣椒调和成糊状,再加上1小匙沙拉油拌匀。

  3、将做法1的大鸡腿拍上少许的低筋面粉,再裹上做法2的面糊。

  4、在锅中倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法3的大鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

  原味吮指炸鸡的做法

少许鸡粉:

  1、将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2、将做法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡腿后,随即转小火炸约3分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

  奶油鸡米花的做法

  鸡胸肉:

1副(约600克)脆浆粉:

2大匙牛油:

1小匙蛋:

1/2个水:

玉桂粉:

1/4小匙姜末:

1两葱末:

1两麻油:

  1、将鸡胸肉洗净去骨后,先切成长条状,再切小丁,再以所有的腌料腌约20分钟至入味备用。

  2、将牛油放置室温至溶化后,加入脆浆粉、蛋、水,一起调和成面糊。

  3、将做法1的鸡丁均匀裹上做法2的面糊。

  4、在锅中倒入1/2锅的油量,烧热,将做法3的鸡丁以130℃的油温炸约2分钟至表面呈金黄色即可。

  美式炸鸡的做法

大鸡腿:

少许脆浆:

适量油:

1小匙米酒:

少许黑胡椒粉:

  1、将大鸡腿洗净切成两块,以所有腌料腌约30分钟入味备用。

  2、将材料B均匀混合成面糊状备用。

  3、将做法1的大鸡腿拍上薄薄的一层低筋面粉(分量外)再裹上做法2的面糊。

  麦乐鸡块的做法

市售冷冻鸡块:

1包

  1、将麦乐鸡块从冷冻室中拿出,在室温下退冰约30分钟。

  2、在锅中倒入1/2锅的油量,将做法1的麦乐鸡块以120℃的油温炸约3分钟至表面呈金黄色即可。

市面上的冷冻鸡块种类繁多,除了原味鸡块,还有黑胡椒口味,也有食品业者推出鸡块小不点,在造型上更加吸引小孩的目光。

另外,在食用鸡块的同时,可搭配糖醋酱或番茄酱一同食用,风味会更神似。

  香酥鸡肉条的做法

鸡胸肉1副(约600克)蛋:

1/4小匙葱:

2片麻油:

  1、将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2、用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀调成面糊,再把做法1的鸡胸肉裹上一层面糊。

  3、在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热,放入做法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

  炸鸡翅的做法

2片

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