清真食堂策划doc1Word文件下载.docx

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伊媛（0925848002）

唐婉婉（0925856054）

孙晓月（0925856043）

梁国强（0925856009）

一、

餐厅概述

（一）餐厅基本资料

•餐厅名称：

清真食堂

（一）

•餐厅地址：

昌吉学院新校区清真食堂一楼

•联系方式：

胡女士1xxxxxxxxxx

•文化内涵：

餐厅文化使餐厅之树常青的法宝，是餐厅经营管理的价值理念。

我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：

尊重各少数民族饮食习惯，促进民族团结。

这种价值理念对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。

我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。

（二）未来发展战略及市场定位

考虑到目前清真餐厅距教学楼较远距宿舍楼楼较近的特殊地理位置，我餐厅本着产品的特色化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。

根据广泛的市场调查，学校内部及周边地区地区属于回族聚居地，而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好清真餐馆，并且清真食品品种多样，易被大众接受，故我餐厅的市场定位为下：

以正宗清真菜肴为主吸引广泛顾客。

使本餐厅成为顾客群体饮食消费的首选之地。

（三）市场前景及竞争优势

•我院新校区现有学生3000人左右，且每年都有扩招，因此我院消费群体将会逐年上涨，另一方客源就是一年后老校区将会有部分系迁入，自此大院客群将会大量流入我餐厅。

•1、环境优势：

不同于以往老校区校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化。

•2、餐厅优势：

位于一楼位置，给学生提供一个快捷实惠美味的用餐环境。

•3、食堂优势：

不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格。

二、产品与服务

（一）产品：

本餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。

经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少本餐厅以“民族团结一家亲”为文化理念，将典型的清真菜肴定为餐厅特色产品，表达了各民族团结的良清真餐厅好愿望。

再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有两家稍大一点的清真餐厅，而全校学生中民族生源占总数的38%，同时清淡易于被大众所接受。

由调查得知我校男女比例为1：

7，故女生数量大于男生

本餐厅主要提供早午晚餐。

早餐以粥饼为主，备有包子、豆浆、豆腐脑、茶叶蛋等等，体现传统的学生式早餐。

考虑到大部分学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早餐，以方便就餐时间紧张的学生。

午餐和晚餐则以米饭和面食相辅相成、相互呼应。

据调查，有78%的学生晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间则在下午七点，这中间的时间是很有发展潜力的。

（二）服务标准：

•1、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。

•2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。

•3、服务文化：

服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。

所以本餐厅提出“顾客至上“的服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便师生。

三、市场与竞争分析

（一）SWOT分析结果

优势

1.学校免费提供全套设备，处于使用初期磨损少，环境优雅，离菜源近采购便捷。

2.餐厅坐落位置贴近宿舍楼绝对地理优势。

劣势

1.菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，服务不佳

2.管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结和谐工作

3.没有细分市场，资源少，实力弱，竞争对手多。

流失了大部分学院顾客群。

4.没有足够市场调查，没有优惠活动和广告宣传，没有良好的声誉

5.生产卫生不合格，未进行合理预算，并未进行合理意外计划。

机会

1.利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性

2.树立良好形象，做到干净卫生，制定合理的生产方案。

威胁

1竞争对手不断增加。

2竞争对手的价格战。

3竞争对手不断推出新产品

（二）市场定位：

俗话说：

投其所好！

现在清真菜肴成为大众最喜爱的菜系之一，而目前校园内真正的清真餐厅较少，所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场，经营以清真菜肴为主的低中档的经济餐饮，以便吸引除民族生以外更多的学生。

（三）目标市场：

从地理区位来看，餐厅处于整个校园的西北角的位置，距离学校的宿舍楼比较近，也就意味着距离学校的大部分学生较近，处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群。

因此，我们经SWOT分析法分析得知，本餐厅的优、劣势及机会与威胁，将本餐厅目标市场大致分为三个发展阶段：

第一阶段：

这是餐厅的培养期，也就是目标市场的培养期，时间为一个星期，利用我餐厅主打清真菜肴吸引客源，鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目标市场为民族生，在确保此顾客群的基础上，来最大程度吸引更多的顾客群。

第二阶段：

这是餐厅的成长期，即目标市场的成长期，时间为餐厅开业一个月，吸引除少数民族以外的更多学生。

据调查：

我校每年都在扩招，故本餐厅的客源将会大大拓展。

第三阶段：

这是我餐厅的持续发展阶段，也是目标顾客群的稳发展机会，建立起规模效应，大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介，把我们清真特色价格公道的形象一传十，十传百的宣传给周围更多的学生。

（四）市场分析：

学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷，同时为了满足更多的人不同需求，所以食堂的菜品要更加丰富多样；

根据学生不同的消费状况制定不同价位的菜

1.细分目标市场

（1）主要的消费人群少数民族学生。

（2）少数汉族学生也是一部分目标市场，他们喜欢较为清淡的饭，清真食堂

（一）则是他们的首选之地。

（3）住三号宿舍楼的一部分人也是一部分目标市场，他们离清真食堂较近。

2.市场潜力：

从学生的消费水平来看，餐厅所处的大楼的固定消费人群的消费能力都一般，且我餐厅的饭价位较低，所以所面临的需求和市场潜力十分可观。

我校每年的扩招带来更多的生源，市场潜力较大。

3.市场前景：

根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续发展的长期战略。

我校每年都有扩招，因此本餐厅消费群体将会逐年上涨。

（五）影响需求和市场以及策略的因素：

校园内的餐厅的特点就是具有季节性，在学期内属于餐厅旺季，需求较大；

在学期间属于淡季，没有需求。

所以餐厅要根据不同的时期特点制定不同的经营方式。

另一方面，面对消费人群不断变化的需求而适时的调整餐厅经营的策略，进而适应市场的变化。

（六）竞争分析：

1、主要的竞争对手：

清真2餐厅、二楼的小QQ餐厅、调剂餐厅、牛肉面馆，还有几家小的餐厅。

2、竞争对手的新发展趋势：

目前，根据我们的市场调研看，竞争对手有新的发展趋势，在沿袭从前的老菜样的基础上推出新菜样和经营方式。

3、我们的竞争策略：

我们采取争取以有限的资源力量占领一个市场的绝大部分份额。

所以我们针对目前市场上的空白，推出以清真菜要为主的特色餐厅。

餐厅的市场和地理位置的优势：

餐厅位于宿舍楼附近，靠近培养期主要的目标市场，所以餐厅的顾客群会相对稳定。

价格、性能的优势：

首先，根据市场调查结果显示，虽然同学们来自五湖四海，但是清真菜肴却成为南北方同学都共同喜爱的菜系。

其次，我们对同学们的消费水平做了充分的调查分析，清真菜的成本较高，所以我们的价格定在中低档层次，且国家给了一4.承受竞争带来的压力：

1）当竞争对手有了新发展，例如，当对手推出新菜品、新优惠政策或降低价格时，我们应该做出及时的反应和应急政策，做好市场调研，了解消费者的真实需求，进而推陈出新，让利于消费者来缓解竞争带来的压力。

2）当有强势竞争者的进入时，一方面不能盲目跟风降价，静观其变；

另一方面，保持住自己的风格特色，巩固原有的顾客群，避免客源的流失。

5.竞争文化：

居安思危是餐厅立足于市场的基石。

我们的餐厅要始终坚持的竞争。

信念：

比竞争对手学得更快的能力是唯一持久的竞争优势。

四、市场营销与生产经营

针对目标市场位于特殊地理位置优势，结合初级阶段主要客户群体特点，着力于以下几个方面市场营销规划：

（一）生产服务：

1、针对初级阶段主要客户为脑力劳动者的特点，我餐厅主张提供丰富多彩的供餐服务,用各种类菜式的营养搭配,烹调与分餐来确保客户群的营养摄入及膳食平衡。

食堂区做到菜品的标准化和专业化。

我们同时保证准时、保质、保量的开餐，并且进行卫生,服务,菜品质量的定期抽样检查，制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监督制度，以健康优质的菜品吸引越来越多的客户光顾。

2、价格定位要以客户群的具体情况为依据。

针对客户群主要为在校学生的特点，我餐厅强调多层次菜品多样式服务的理念，在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。

如果价格订的偏高，或者高于消费者心理承受价格来定位，则不仅无法取悦市场消费者，且会引起"

价格太高，不敢消费"

的普遍心态。

因此价格定位有层次，可以依靠菜品的量来定夺，可以分为大份和小份，也可以实行套餐制等方式，灵活掌握价格。

（二）市场营销中意外情况的应急对策：

市场营销中意外情况

应急对策

顾客对某种菜品有厌恶或拒绝心理

预防

丰富菜品种类，提供多样口味风格的餐饮；

及时做好市场调查研究，及时了解市场需求

解决

通过市场调查研究，明确相应菜品，能改善的改善，不能改善的则直接以新的符合市场需求的菜品更换

顾客对某个服务人员或某种服务方式有厌恶或拒绝心理

提前对服务人员的着装仪表、微笑服务标准进行培训，统一服务标准

通过市场调查研究，明确相应不足，端正服务人员行为举止，必要时应对顾客进行道歉

竞争对手抄袭，采用我餐厅营销方法或推出新上菜品，使我餐厅效益下降

保证促销方式的更新速度，以营销的创造力制胜；

同时，每日特价及每周一新的营销方式在一定程度上也保证了

竞争对手恶意降价，展开与我餐厅的恶意竞争

做好市场调研，时刻关注竞争对手动态

采取积极态度正面应对恶意竞争，以更优质的菜品和服务，还有更具吸引力的营销方式开展营销活动

营销文化：

常说：

好事不出门，坏事传千里。

这里说的就是口碑营销。

口碑营销是营销的较高的境界。

我们餐厅的营销文化主要是以口碑营销为目标，做到让消费者潜移默化的成为主角，去传播我们的品牌，传播我们的餐厅文化，使得我们的文化理念与绩效、激励机制相结合。

五．财务分析