园艺产品Word格式文档下载.docx
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3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。
5、脂溶性色素物质包括____________。
6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。
7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。
9、有氧呼吸指的是____________________。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示________________。
15、由RQ值大小可判断出_____________。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。
18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。
20、逆境乙烯的生物合成途径为_________________。
21、乙烯生物合成的限制因子是_____________。
22、乙烯是由前体___________经过中间体___________和___________而形成的。
___是乙烯的竞争抑制剂。
23、逆境情况主要指的是__________等。
24、促进植物生长的第
类植物激素有_____________。
25、五类植物激素是___________________。
26、乙烯生物合成的关键酶为_______________。
27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有_______________。
28、成熟、衰老期间含酸量的变化趋势为_______________。
29、果蔬中含有的有机酸主要有_______________。
30、果实的硬度指的是________________。
31、果实的硬度主要与果实中__________________含量有关。
32、园艺产品贮藏保鲜技术主要有_________________。
33、常用的脱氧剂有______________________________。
34、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。
35、就呼吸代谢而言，新鲜果蔬贮藏与运输的基本原则和要求是____
36、园艺产品的运输按运输方式不同可分为_______________。
37、气调贮藏中，气体指标的组成形式可分为_________________。
38、在柑橘上使用的防腐保鲜剂主要有___________________。
39、通风贮藏库使用的隔热保温材料是____________，冷库是____________，气调库是____________。
40、果蔬采收时间的确定应遵循的原则是______________。
41、同一果蔬在不同的温度范围内Q10有较大变化，在低温范围比高温范围变化____。
42、延缓成熟衰老的化学物质有______________。
43、促进园艺产品成熟的化学物质有______________。
44、园艺产品预冷的方法包括___________________________。
45、冷库建筑的特点是_________________________。
46、当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象称为_________。
47、乙烯合成的前体物质1-氨基环丙烷羧酸的英文缩写为______________。
48、果蔬冷害的主要症状有____________________。
49、构成果实优良品质的物质基础是____________________。
50、果蔬所含的无机成分中80％是______，它的灰分在体内呈现______，果蔬又称为______食品。
51、果蔬的品质和耐藏性是由果蔬的_________所决定的。
52、甜玉米采收时若硬度大，表示其品质__________________。
54、导致虎皮病的主要原因可能是苹果中___________物质积累的结果。
55、病原菌侵入果蔬的途径包括_______________。
56、病害发生的基本条件是______________。
57、常见的导致果实侵染性病害的真菌菌原有_______________。
58、引起苹果、梨青霉病的病原菌是______________，引起柑橘类果实青霉病的病原菌是______________。
59、内吸性杀菌剂指的是___________________。
60、库房常用的消毒剂有______________。
61、引起柑桔绿霉病的病原菌是_____________。
62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是_______。
63、果实脱涩的化学本质是将______转变为_________。
64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是________和_________在酶的作用下可逆转化的结果。
65、常用的包装容器有_________________。
66、常用的包装材料有______________________。
67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最强的是______________。
68、味感阈值指的是__________________________。
69、果蔬糖含量测定釆用的方法有_________________。
70、中国园艺产品分级的等级标准包括___________________。
三、选择题
1、叶绿素A在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变色_____1234。
（1）酸碱条件√
（2）高温√（3）光照√（4）叶绿素酶√
2、胡萝卜素类包括_____1234。
（1）玉米黄素√
（2）胡萝卜素√（3）蕃茄红素√（4）柑桔黄素√
3、果实中含有的___________统称为果酸123。
（1）苹果酸√
（2）酒石酸√（3）柠檬酸√（4）草酸
4、果蔬中所含的多糖主要包括_____。
123
（1）纤维素√
（2）淀粉√（3）果胶物质√（4）蔗糖
5、在果实发育的早期充分积累的物质是__________________2_。
（1）糖
（2）酸√（3）维生素（4）香味物质
6、果腊的成分主要包括_________234
（1）蛋白质
（2）淀粉√（3）米糠蜡√（4）油酸钠√
7、果蔬的涩味主要来源于________________1。
（1）可溶性单宁√
（2）不溶性单宁（3）总单宁（4）柚皮苷
8、果蔬中所含的主要香味物质有_________________24
（1）羰基化合物
（2）酯类√（3）吡嗪类化合物（4）醇类√
9、果蔬中所含的苦味物质主要有__________________12
（1）糖苷类
（2）生物碱类（3）萜类（4）无机盐离子
10、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________1
（1）ACC合成酶
（2）EYE形成酶系
（3）蛋氨酸腺苷转移酶（4）丙二酰基转移酶
11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有_____________13。
（1）AVG
（2）AHA（3）AOA（4）CO2
12、促进生长，抑制成熟的生长调节剂有_________________12
（1）吲哚乙酸
（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D
13、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________134
（1）活性炭
（2）氧化铝（3）硅藻土（4）活性白土。
14、乙烯的作用点推测是______________2。
（1）细胞质
（2）细胞膜（3）细胞壁（4）细胞液
15、抑制生长，促进成熟的生长调节剂有________34
16、机械冷库按用途可分为_____________123。
（1）生产性
（2）分配性（3）零售性 （4）综合性
17、下列园艺产品中适合进行气调贮藏的有_____124
（1）苹果
（2）梨（3）柑橘（4）香蕉
18、气体调节剂主要包括__________1234
（1）脱氧剂
（2）CO2发生剂（3）CO2脱除剂（4）乙烯脱除剂
19、气调库的地坪结构包括_____________123_。
（1）气密层
（2）防水层（3）隔热层（4）钢筋混凝土层
20、气调库的围护结构要求具有良好的______________1234
（1）密隔热性
（2）抗湿变性（3）抗压性（４）防震功能
21、气调库的围护结构包括______________1234
（1）墙壁
（2）地坪（3）天花板（4）门
22、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________1
（1）0～1℃√
（2）5～10℃（3）10～15℃（4）15～20℃
23、南充地窖贮藏甜橙产生的贮藏效应是_______________1234
（1）高温
（2）高湿（3）气调（4）静止空气
24、苹果贮藏初期会出现___________________3
（1）淀粉含量增加
（2）淀粉含量下降
（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降
25、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________23
（1）淀粉含量增加
（2）淀粉含量下降
26、延长果蔬休眠的方法有_______123
（1）低温贮藏
（2）辐射保藏（3）化学保藏（4）高温贮藏
27、可以用于CO2脱除的化学药剂有_________1234
（1）水
（2）Ca（OH）2（3）NaHCO3（4）乙醇胺
28、涂蜡所用蜡液的主要成分是________________124
（1）树脂
（2）淀粉（3）特克多（4）吐温80
29、病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶_______12__，才能进入寄主组织内部。
（1）果胶酸裂解酶
（2）蛋白质分解酶
（3）苯丙氨酸解氨酶（4）ACC合成酶
30、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_______________4__。
（1）青霉属
（2）核盘菌属（3）链格孢属（4）葡萄孢属√
31、已发现的冰核活性细菌的主要类群为_________________1
（1）假单胞杆菌属
（2）梭状杆菌属
（3）欧氏杆菌属（4）黄单胞杆菌属
32、用于果实清洗的溶液有_________________13
（1）漂白粉√
（2）碳酸氢钠（3）高锰酸钾（4）盐酸
33、果实进行愈伤处理的条件是________________14
（1）30～35℃
（2）85～90%RH（3）20～25℃√（4）90～95%RH
34、果蔬采后病害的主要菌源有___________1234
（1）田间病株
（2）已感染的产品（3）带菌工具（4）土壤、肥粪
35、下列果蔬中适宜于用机械法采收的有________1234
（1）苹果
（2）樱桃（3）甘薯（4）柑橘
36、下列果实中属非跃变型果实的有__________14
（1）柑桔
（2）香蕉（3）梨（4）草莓
37、与成熟生理有关的生物合成过程主要有_____13
（1）ATP合成
（2）果胶酶合成（3）芳香物质合成（4）有机酸合成
38、植物细胞衰老的第一个可见征象是____________2。
（1）高尔基体消失
（2）核糖体数目减少，叶绿体破坏
（3）液泡膜崩溃（4）细胞器解体
39、果实的致熟因子是______________1
（1）乙烯√
（2）乙醛（3）乙醇（4）乙酸
40、下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是____________1
（1）香蕉
（2）番茄（3）苹果（4）梨
41、人工法催熟需要的条件有_______________1234。
（1）氧气
（2）催熟剂（3）适宜的温度（4）适宜的RH
42、人为改变环境中的气体成分，可使高峰型果实_________3
（1）高峰推迟
（2）高峰提前（3）改变峰值√（4）出现假峰
43、下列化学物质中，具有延缓果实成熟衰老作用的是________________3
（1）KT
（2）BA（3）GA（4）ET
44、采收成熟度的判定指标主要有_________1234。
（1）颜色
（2）硬度（3）大小（4）饱满度
45、采收的基本要求是_________13。
（1）机械伤少
（2）失水少（3）腐烂率低（4）贮藏期长
46、制冷系统是由下列哪些主要设备构成的_1234____。
（1）压缩机
（2）冷凝器（3）节流阀（4）蒸发器
47、制冷机械所需要的辅助装置是_____123。
（1）贮液器
（2）电磁阀（3）油分离器（4）压缩机
48、大型机械冷藏库建设中常选用的制冷剂是________1。
（1）氨气
（2）CaCl2（3）NaCl（4）氟里昂
49、冷害对生物膜的影响表现为___________13
（1）透性增大
（2）透性减小（3）发生相变（4）膜消失
50、下列果蔬中对冷害最敏感的是_________4
（1）苹果
（2）桃（3）绿熟蕃茄（4）香蕉
51123
（1）时间
（2）品质（3）温度（4）种类
52、下列果蔬中，发生冷害的临界温度在10℃以上的有34
（1）蕃茄
（2）甜椒（3）香蕉（4）柠檬
53、辐射对生物体的作用方式有___________12。
（1）直接作用
（2）间接作用（3）初级作用（4）次级作用
54、果实的硬度与___________34_含量有关。
（1）蛋白质
（2）碳水化合物（3）纤维素（4）果胶物质
55、下列果蔬采后水分蒸腾作用最强的是_____________3
（1）苹果
（2）柑桔（3）菠菜（4）胡萝卜
56、病原微生物产生的胞外酶有_________________。
12
（1）果胶酶
（2）半纤维素酶（3）蛋白质分解酶（4）角质酶
57、果实包装容器应具备的条件是_____________________1234
（1）有保护作用
（2）牢固美观（3）利于堆码贮存（4）方便购销
58、1．6-二磷酸果糖又称为活化果糖，其英文缩写代号为_____4
（1）PFK
（2）PK（3）FDP（4）DNP
59、美国对园艺产品的分级标准是将其分为________4等级。
（1）4级
（2）3级（3）5级（4）６级
60、乙烯利在什么条件下比较稳定？
1
（1）酸性
（2）微碱性（3）碱性（4）中性
61、乙烯利在什么条件下才能释放出乙烯，发挥其催熟的作用？
2
62、对包装容器的要求有
A保护性B通透性C防潮性D美观性E环保安全性
63、外包装包括12345
A筐B袋C木箱D瓦楞纸箱E塑料箱
64、内包装包括有12345
A衬垫B铺垫C浅盘D包装膜E包装纸
65、常用的催熟剂有12345
A乙烯B丙烯C乙炔D乙醇E溴乙烷
66、常见的脱涩方法有12345
A温水脱涩B混果脱涩C高CO2脱涩D脱氧剂密封法E乙烯及乙烯利脱涩
67、采用的预冷方法有
A冷水预冷B接触加冰预冷C冷库预冷D压差预冷E真空预冷
68、铁路运输的工具有123
A普通棚车B隔热车C冷藏车D气调车
69、园艺产品的定价方法有12345
A成本导向定价法B目标收益定价法C需求导向定价法D竞争导向定价法E拍卖定价法
70、心理定价策略包括
A尾数定价B整数定价C声望定价D招徕定价E最小单位定价
四、简述题
1、造成果蔬采后生理失调的主要原因有哪些？
2、简述大白菜贮藏中常见病害及防治方法。
答：
微生物病害
（1）细菌性软腐病病部呈半透明水渍状，随后病部迅速扩大，表皮略陷，组织逐渐变软腐烂，粘滑，色泽为淡灰至浅褐，腐烂部位有腥臭味。
发病时或叶缘枯黄，或从叶柄基部向上扩展引起腐烂，或心叶腐烂以及枯干呈薄纸状。
该病菌一般从伤口侵入。
（2）大白菜霜霉病：
初期只在叶片正面呈现出淡黄绿色至淡黄褐色斑点，潮湿时病斑背面出现白霜霉，严重时霉层布满整个叶片，最后干枯死亡。
生理性病害
（1）脱帮主要发生在贮藏初期，指叶帮基部形成离层而脱落的现象。
贮藏温度较高时，离层形成快，空气湿度过高或晾晒过度也会促进脱帮。
采前2～7d用2.4-D进行田间喷洒或采后浸根，可明显抑制脱帮。
（2）失水失水是引起大白菜贮藏过程中损耗的重要原因，主要是由于贮藏温度过高或湿度太低造成的。
因此，保持适当的低温和高湿可降低大白菜贮藏过程中的总损耗。
2、影响果蔬采后水分蒸腾的主要因素有哪些？
3、叶绿素在采后会发生哪些变化？
4、改良式通风库的主要优点有哪些？
改良式通风库其库身在地面，石头墙，水泥地面，钢筋水泥库顶其主要优点有：
（1）隔热性能好，温度与湿度变化幅度小，且比较稳定。
多数时间内，库内可以保持在4℃左右，相对湿度可以调到85~95%之间。
（2）就地取材，经济适用。
山区石料多，取料容易，因此建筑费用较低。
并且，可以在贮藏库上加盖住房，这样既可节约资金与土地，又能提高贮藏库隔热保温性能。
5、简易贮藏的特点是什么？
具体包括哪些方式？
答：
简易贮藏特点：
简单易行，设施构造简单。
建造材料少，修建费用低廉．利用当地气候条件、因地制宜，但贮藏寿命不太长。
具体方式：
包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖藏三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏，另外，还包括切花的干包装贮藏。
6、气调贮藏库贮藏园艺产品的管理技术要点有哪些？
7、21．简述乙烯对园艺产品成熟衰老的作用。
未成熟果实乙烯合成能力很低，内源乙烯含量也很低。
随着果实的成熟，乙烯合成能力急增，到衰老期乙烯合成又下降。
乙烯是一种致熟因子或催熟激素。
在果实跃变前能使蛋氨酸变成SAM，但不能将SAM转化为ACC，因为跃变前ACC合成酶被抑制，所以ACC含量很低。
此时若加入外源ACC，乙烯的合成会迅速增加。
8、气调贮藏中，调节贮藏环境中的气体组分的方法有哪些？
9．影响果蔬采后水分蒸发的因素有哪些？
（1）种类、品种和表面组织结构：
不同种类、品种的园艺产品，由于其气孔、皮孔和表皮层的结构、厚薄、数量等不同，蒸腾失水的速率也不同。
（2）比表面积：
比表面积越大，相同重量的园艺产品所具有的蒸腾面积就越大，失水就越多。
（3）机械伤：
机械伤会加速产品的失水，导致萎缩、腐烂。
（4）细胞的保水力：
原生质中亲水性强的胶体含量越多，可溶性物质含量越高，越有利于细胞的保水。
（5）相对湿度：
在相同的贮藏温度下，相对湿度越低，组织的失水越快。
（6）温度：
温度越高，导致产品失水越多。
（7）光照：
光照可引起气孔的开放，增强蒸腾作用。
（8）风速：
在一定的时间内，空气流速越快，产品水分损失越大。
10、机械冷藏库与气调贮藏库有何异同？
11、动态贮藏过程中对环境条件有什么要求？
12、常温贮藏的方式主要有哪些？
13、简述柑橘水肿病的症状、产生原因和防治措施。
症状：
水肿病发病初期果皮无光泽，颜色变淡，以手按之稍觉绵软；
口尝果肉，稍有异味。
后期整个果皮转为淡白，局部出现不规则的半透明水渍状，食之有煤油味。
严重时整个果实沦为半透明水渍状，表面饱胀，手指按之，柑类感到松浮，橙类感到软绵，均易剥皮，食之有浓厚的酒精味。
原因：
贮藏温度偏低，通风不良及二氧化碳积累较多等均易发生水肿病。
防治措施：
根据柑桔的品种特性，保持适宜温度，加强通风，排除过多的二氧化碳和乙烯，使库内二氧化碳不超过1%。
均有较好的预防作用。
14、秋季用通风库贮藏果蔬时如何管理？
15．简述蔬菜常用的保鲜处理方式。
（1）表面涂剂。
有些果菜如番茄、黄瓜、甜椒采收后为了减少水分损失，防止皱缩和凋萎，可在果实表面涂一层蜡质或其它被膜剂加以保护，这种处理方法称表面涂膜。
（2）辐射处理。
用γ射线和β射线照射新鲜蔬菜，可以延长其贮藏寿命。
经γ射线照射后，可以抑制新鲜蔬菜如块茎、鳞茎的发芽；
抑制蘑菇破膜、开伞；
调节果实的成熟度；
对蔬菜表面杀菌、杀虫、杀卵等。
（3）化学制剂处理。
为了降低产品的损耗，改善产品外观，可用化学制剂进行处理。
在清洗蔬菜的水中加入低浓度的漂白粉，可以减少许多蔬菜病害蔓延被广泛应用。
16、绿色园艺产品贮藏的原则是什么？
17、简述芒果采后防腐处理的方法。
①用特克多、扑海因浸果1min，也可用特克多和扑海因混合后，加入GA3浸果然后捞出晾干，用透气性包装膜包装后，装进加冰块的聚苯乙烯
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