运动营养学复习提纲Word文档下载推荐.docx
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肉、鱼、蛋、酒、花生等食品。
常见的碱性食物主要有：
蔬菜、水果、海带、茶叶等食品。
4、简述健身运动的膳食基本原则
基本原则如下：
1、食物的数量和质量应满足健身运动的需要。
2、食物应当是营养平衡和多样化，注意对纤维素、矿物质和水的补充。
3、一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排。
4、运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯。
5、简述中国居民的膳食指南
中国居民的膳食指南如下：
①食物多样、谷类为主，粗细搭配；
②吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
③多吃蔬菜、水果和薯类；
④常吃奶类、豆类或其制品；
⑤吃清淡少盐的膳食；
⑥食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑦三餐分配要合理、零食要适当；
⑧吃清洁卫生、不变质的食物；
⑨饮酒应限量，合理选择饮料。
6、简述儿童少年的膳食指南
儿童少年的膳食指南如下：
①三餐定时定量、保证吃好早餐，避免盲目节食；
②吃富含铁和维生素C的食物；
③每天进行充足的户外运动；
④不吸烟、不饮酒；
⑤控制零食；
⑥多喝牛奶，少喝饮料。
7、怎样的减肥策略才是科学合理
科学的减肥策略是改善膳食，增加运动，改进生活习惯和观念；
要求在减肥期间注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；
坚持每天进行较长时间的有氧运动，是为了健康而不是一味地减去体重。
8、简述食物中毒有哪些主要的特征
有如下主要的特征
1、患者大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈暴发型。
2、所有患者都有类似急性胃肠炎症状的表现。
3、发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。
4、发病率高，不具有传染性。
9、简述高脂血症在饮食控制方面应注意哪些问题
在饮食控制方面应注意：
①限制高脂肪食品；
②以清淡为主，少吃煎炸食品；
③限制甜食，少吃蔗糖；
④加强身体锻炼；
⑤戒烟、少饮酒。
10、简述减肥在营养膳食方面有哪些的误区
主要有以下误区：
①多吃水果能减少脂肪；
②吃单一食物来减少脂肪；
③不运动仅靠饮食来减少脂肪；
④只看体重，而忽略了体内脂肪含量是否减少；
⑤短期内就想把体重迅速减下来。
11、简述运动饮料的基本特点及分类
1、基本特点：
①一定的含糖量；
②适量的电解质；
③低渗透压；
④无碳酸气。
2、分类：
分普通性运动饮料和功能性运动饮料两大类。
其中普通性运动饮料又分为大众运动饮料，健身运动饮料和专业运动饮料三类。
12、简述食物中毒分为哪几大类
主要分为以下4类
1、细菌性食物中毒：
指食用被细菌污染的食品而引起的中毒。
2、有毒动植物中毒：
指食用有毒物质而引起的中毒。
3、化学性食物中毒：
指食用被化学物质污染的食品而引起的中毒。
4、真菌性食物中毒：
指食用霉变食品而引起的中毒。
三、论述题
1、阐述减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和服用量。
减轻和控制体重的特殊运动营养补剂主要有：
丙酮酸，左旋肉碱和膳食纤维。
1、丙酮酸（服用时加入二羟丙酮效果更佳）
（1）生物功能：
改变机体的代谢速率和身体成分，促进脂肪酸的氧化速率；
长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高；
对改善心血管机能具有一定的作用。
（2）服用量：
丙酮酸25g/d＋二羟丙酮75g/d，结合高糖膳食效果会更好。
2、左旋肉碱（又称L—肉碱）
促进长链脂肪酸进入线粒体氧化，有利于节省肌糖原；
促进丙酮酸脱氧酶的活性，加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸的堆积；
促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡；
促进乳酸和氨的消除，有利于机体疲劳的恢复。
2～6g/d，分两次服食。
3、膳食纤维
①防治便秘；
②促进减肥；
③预防结肠癌和直肠癌；
④降低血脂、预防冠心病；
⑤降低血糖；
⑥预防妇女乳腺癌；
⑦防治痔疮；
⑧防治胆结石。
（2）服用量：
25～30g/d。
2、阐述糖、脂肪和蛋白质的生物学功能。
1、糖类的主要生物学功能有：
①供给能量：
1g→（4kcal）；
②构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）；
③节约体内蛋白质；
④抗生酮作用；
⑤糖原有保肝解毒作用。
2、脂类的主要生物学功能有：
1g→（9kcal）；
②构成生物膜和一些重要生理物质；
③维持体温和保护脏器；
④促进脂溶性维生素的吸收；
⑤节省蛋白质。
3、蛋白质的主要生物学功能有：
①维持细胞组织的生长、更新和修补；
②合成酶、激素和其他化合物；
③合成抗体；
④维护神经系统的正常功能；
⑤遗传信息的控制；
⑥运输功能；
⑦保持体液和电解质平衡；
⑧维持体内酸碱平衡；
⑨提供能量：
1g→。
3、阐述运动补水如何才科学合理。
1、补水原则：
预防性补充和少量多次是补水最主要的两个原则。
2、补水方法：
一般分成运动前补水，运动中补水和运动后补水。
（1）运动前补水：
属于预防性补水，有两种补法：
一是提前2h补500ml左右补充含电解质和糖的运动饮料。
二是提前15—20min补250ml左右的水，采用少量多次是补水法。
补液可以是盐水，也可以是糖水，关键看运动项目与天气情况而定。
（2）运动中补水：
一般运动时间超过60min以上，才考虑专门性补液，
补水要采用少量多次是补液原则，一般总量不超过；
分4次补，150—200mL/20min；
重点考虑补充含电解质和糖的运动饮料。
（3）运动后补水：
运动后补水也要遵循少量多次的补液原则，切忌暴饮，一般补充含电解质和糖的运动饮料，大量出汗主要考虑补充电解质水，出汗不多可直接补含糖饮料即可。
4、阐述老年人在健身锻炼时的营养要求及膳食指南。
1、健身锻炼时的营养要求
（1）运动锻炼前的营养准备：
增加体内水和糖的贮备，以流食为主。
（2）运动锻炼中的营养要求：
由于老年人均以有氧运动为主，强度不大，所以视情况在途中可适当补充一些水和糖即可。
（3）运动锻炼后的营养要求：
及时补水，有利代谢废物的排出；
膳食宜清淡，
多吃蔬菜和水果，注意供给优质蛋白和钙丰富的食品。
2、膳食指南
（1）膳食中食物要粗细搭配，松软，易于消化吸收。
（2）膳食中要注意预防营养不良和贫血。
（3）膳食中应多选用抗氧化食物。
（4）平时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
（5）机体若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂。
5、阐述糖尿病患者的膳食指南。
膳食指南如下：
1、控制总热量：
三大营养素搭配比例合理（蛋白质占10%～15%，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%）。
2、合理的膳食结构，放宽对主食的限制，减少单糖的摄入，限制脂肪摄入，供应适量优质蛋白。
3、少量多餐：
降低高血糖，但要防止药物性低血糖，在两餐中加辅食。
4、高纤维饮食：
每天大于25g，但不能全靠吃高纤维食物，避免引起营养不良。
5、清淡饮食，减少盐的摄入；
少饮酒，不吸烟。
6、多吃有预防和治疗作用的食物，如：
大蒜、仙人掌、芦荟、苦瓜。
7、进餐60—90min后方可运动，每次20—60min；
注意口服降糖药物或注射胰岛素后不要立即运动，防止低血糖的发生。
6、阐述哺乳期的妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。
1、对能源物质的营养要求：
（1）总热量：
自身需求量＋乳汁的能量（主要通过泌乳量和母体体重来判断热量的摄入多和少）。
（2）蛋白质：
需求量大，每日增加20克，达到日供应量85克，以优质蛋白质为主。
（3）脂类：
不宜少，不宜多，动物性与植物性脂肪应适当搭配。
（4）糖类：
以淀粉类食物提供为主，水果及滋补品为辅。
2、对非能源的营养要求：
（1）水：
多喝水，保证乳汁中的水分。
（2）维生素：
膳食中要提供富含维生素的食品，保证婴儿需要；
特别是维生素A、D、E及B族。
（3）无机盐：
钙与锌、铁是乳母增加摄入的重点。
7、阐述儿童少年在健身锻炼时的营养要求。
1、对能源物质的营养要求
（1）能量：
一般轻度、中度的运动不需额外增加热能供给；
如果运动量比较大，要根据消耗量情况进行增补。
（2）蛋白质：
运动量大可适量增加摄入量，但不宜过多，多了对肝、肾负担过大，同时产物酸对运动也不利。
（3）糖类：
注意运动前糖的储备和运动后对糖的补充，提高肌糖元储备能力。
（4）脂肪：
冬季和运动时间过长可适当增加一些脂肪摄入。
2、对非能源物质的营养要求
（1）水：
高温环境和长时间运动要注意补水，补水以维持体内水平衡为原则。
（2）维生素：
对经常参加剧烈运动的儿童、少年，要注意适量增加维生素C和维生素B族摄入。
大量出汗会造成无机盐丢失，注意增加铁、钙、磷等的摄入。
8、阐述心血管疾病患者在从事锻炼时的膳食营养要求。
膳食营养要求如下：
1、限制高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇食物的摄入。
2、多吃水果、蔬菜和谷物，尤其是深绿色、橘黄色的蔬菜和全谷类。
3、吃无脂或降脂的乳制品、鱼类、豆类、瘦肉，保证摄入优质蛋白质和充足的微量营养素。
4、摄入的能量要与消耗保持平衡；
限制高能量食物；
维持一定量的体力和体育活动（一日累计步行30～45min最好），保持体重指数在正常范围。
5、限制食盐摄入，每日少于6g。
6、限制酒精摄入，每日少于30ml。
7、多吃有预防和治疗作用的食物，如：
香菇、木耳、洋葱、大蒜、茶叶和海生植物等。
9、阐述影响食品安全的主要因素有哪些
影响食品安全的因素主要有以下九大方面：
1、生物污染：
主要指病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入食品。
2、化学物质污染：
主要指环境污染中的化学物质进入动植物体内。
3、农药等残留：
主要指有害人体的农药残留在蔬菜、水果上。
4、食品添加剂：
主要指食品在加工过程中添加对人体有害的物质。
5、食品自身存在的天然有毒有害物质：
指食物的自我造成的不安全性。
6、食品加工、储存和包装过程中产生的有毒有害物质。
7、食物过敏：
指食物本身或添加剂引起食用者机体出现过敏症状。
8、营养不平衡：
是膳食中过多地摄入某类营养而造成其它营养素缺乏。
9、新型食品：
指没经过危险性评估就已食用的食品。
10、阐述亚健康健身人群膳食营养的具体措施。
具体措施如下：
1、注意膳食及饮食习惯调整:
重视早餐、饮食上注意食品多样化，宜清淡，控制高脂肪的食物过多摄入。
2、膳食中注意食用富含维生素B族、维生素C及维生素A等的食物。
3、膳食中注意食用含钙、镁等矿物质含量丰富的食物。
4、日常生活中应多饮水。
5、适当科学补充膳食营养补品常见的有：
①糖类膳食营养补品，如：
健身饮料等；
②蛋白类膳食营养补品，如：
舒缓蛋白；
③抗氧化类膳食营养补品，如：
番茄红素，硒、螺旋藻及维生素E、维生素C、维生素A等。
11、阐述营养与肥胖之间的内在关系。
肥胖是一种热能平衡失调的表现，能量的摄入量超过消耗量则会产生肥胖；
因
此，对进食量的调节是维持体重稳定的重要因素。
1、能量代谢中的糖代谢：
一般肥胖人胰岛素的分泌量远高于正常人（可达4倍），而胰岛素有促进糖合成脂肪，并抑制脂肪分解，从而加剧肥胖。
2、能量代谢中的脂肪代谢：
棕色脂肪功能障碍，导致热能代谢不平衡，能量以
热的形式散发减少，引起肥胖。
3、膳食结构：
动物性脂肪和甜食摄入过多，饱和脂肪酸是最容易引起肥胖的膳食成分，同时大量糖的摄入也极易造成肥胖。
12、阐述运动、营养与健康之间的关系。
运动和营养素都是维持和促进人体健康不可缺少的因素，两者相辅相成；
运动可以增强机体的代谢功能，促进血液循环，使营养物质更快地被输送到人体的各个组织；
良好的运动能力，离不开营养的合理供给，如果只注重运动而不补充合理的营养，则会影响机体的恢复和生长发育，危害健康；
如果只重营养而不进行体育运动，摄入的营养不能很好的代谢、转化，会导致各种过多症或肥胖；
因此，运动、营养与健康之间存在着相辅相成的关系。
例如：
运动能有效预防冠心病、高血压、脑中风等心血管疾病，主要是通过影响机体的血压、体重、脂蛋白的代谢得以实现。
四、分析题
1、分析怎样才能通过膳食营养来促进机体中的肌肉合成代谢。
1、安排原则
（1）膳食中要有足够的热能。
（2）膳食中要有足够的糖类。
（3）膳食中的蛋白质要于优质蛋白质原料为主。
（4）摄入量要服务于促进肌肉合成，减少分解。
（5）保持体内肌肉合成激素的最佳环境水平。
2、具体措施
（1）膳食中的比例与组成安排
①比例：
最好采用“日食五餐法”，早餐占20%，上午加餐占10%，下餐占30%，下午加餐占10%，晚餐占30%。
②组成：
适度的优质蛋白质，低含量的脂肪和较高含量的糖类，其摄入比例为一般为3:
1:
2。
（2）多吃碱性食物，促进运动疲劳的消除。
（3）合理使用营养补剂
①常见合成肌肉的补剂有：
乳清蛋白，大豆蛋白，支链氨基酸，牛磺酸，谷氨酰胺，氨基葡萄糖等营养补剂。
②常见促进肌肉合成的最佳激素营养的补剂有：
睾酮，生长素，胰岛素等营养补剂。
（4）不空腹补糖与注意锻炼后30min体内物质合成的“黄金时期”。
（5）合成蛋白质的物质和促合激素同等重要。
2、试分析不同类型的运动项目在健身锻炼时，怎样膳食才最为科学合理。
1、以速度和力量为主的健身运动
营养供给要求：
膳食中要有丰富的优质蛋白，增加磷和糖类的含量，多吃蔬菜和水果，加强体内碱储备，另外还注意补充维生素B1和Fe、Ca、Mg等矿物质。
2、以速度耐力为主的健身运动
膳食中要含丰富的蛋白质、糖以及维生素C、B族、E、A，
其中维生素A和Mg对小球尤为重要；
同时还要注意增加对铁、钙、钠矿物质的补充和对水的补充。
3、以有氧为主的健身运动
多吃淀粉丰富的食物以增加糖的贮备，适当增加脂肪的摄入量；
提供充足的维生素C和B族，适宜的蛋白质和铁；
此外要注意补水。
4、以水中为主的健身运动
要求膳食中含有丰富的蛋白质、糖类和适量的脂肪，保证热能需求；
注意增加维生素A（保护皮肤）、碘、铁的摄入量。
3、分析儿童少年的物质代谢特点及营养要求。
1、能源物质代谢及营养要求
基础代谢率高，加上生长发育所需求，合成代谢大于分解代谢，所以物质能量代谢旺盛。
生长发育对蛋白质的质和量提出了较高的需求，除保证成人所需的8种必需氨基酸外，还要加组氨酸为必需氨基酸。
（3）糖类：
学习和好动是这一阶段特点，必须保证糖类的供给，确保热量需求。
（4）脂肪：
脂肪的供给应既要有动物性脂肪，也应有植物性油脂；
才能保证生长所需的物质保障。
2、非能源物质代谢及营养要求
（1）维生素：
身体的成长和发育的需求，使维生素的需要量大于成年人，如果供应不足，将导致缺乏症；
尤其是维生素A、D和B族的摄取。
（2）无机盐：
这一阶段对无机盐的缺乏比较敏感，应特别注意摄取，重要的有钙、铁、碘、锌等，多吃五谷杂粮。
4、分析老年人的物质代谢特点及营养需求。
1、能源物质的代谢特点及营养要求
（1）能量：
基础代谢率低，代谢过程减慢，体力劳动和活动量减少，所以能量消耗量减少，总能量的摄入不宜过多。
以分解代谢为主，所以要有足够的蛋白质来补充体内的消耗；
一些特定功能的氨基酸可适量补充，如：
牛磺酸。
（3）糖类：
肝糖原贮存量下降，易出现低血糖，所以要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜补糖，糖的主要来源于淀粉为主，少吃蔗糖（会使血脂升高，引起高血脂症和肥胖）。
（4）脂肪：
以满足生理需要为限，不能摄入过多，以植物性油为主。
2、非能源物质代谢特点及营养要求
（1）维生素：
以维生素C、B族、A、D和E最为重要，不可缺乏。
（2）无机盐：
膳食中增加含钙和铁丰富的食物，如：
牛奶、豆制品、黑木耳、
香菇、瘦肉等食品。
（3）水：
注意适量饮水，防止便秘，但不宜大量饮水，增加心和肾的负担。
5、分析孕期妇女在膳食营养摄入方面有哪些基本要求。
1、能量物质的营养要求
孕期的基础代谢比孕前提高15%—23%；
每公斤体重摄入的总热量在～（25—30kacl），防止过多摄入，不利生产。
供给足够的优质蛋白质；
早期、中期、后期膳食的蛋白质增加值分别是5克/天、15克/天、20克/天。
孕期需积累3—4kg的脂肪以备产生分泌乳汁。
足量的糖来保证能量需求；
防止脂肪过多供能。
2、非能源物质的营养要求
注意维生素C、A、E和B族的摄入。
注意加强对钙、铁、锌、铜、碘等的摄入。
3、妊娠反应的营养要求
孕妇不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，少吃多餐；
如完全不能进食，要静脉补充葡萄糖，防止脂肪过多供能产生酮体影响胎儿大脑发育。
6、分析能够促进肌肉合成的最佳营养激素有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和如何增加其分泌量。
能够促进肌肉合成的最佳营养激素主要有：
睾酮、生长素以及胰岛素。
1、其各自的生物功能：
①睾酮的主要生物功能是促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力；
促进红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血；
促进CP的合成，减少尿中肌酸的排出。
②生长素的主要生物功能是促进蛋白质合成；
促进骨骼、内脏和全身生长；
促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用。
③胰岛素的主要生物功能是促进氨基酸转运，提高蛋白质合成，抑制其分解及降低血糖，促进脂肪生成，使酮体生成减少。
2、增加分泌量方法：
能提高体内睾酮分泌的特殊营养品主要有：
激力皂甙及蒺藜提取物，连续口服40—90天（250—750mg/d）以及锌、硼和传统的补肾中药等。
能提高体内生长素分泌的特殊营养品主要有：
OKG（鸟氨酸和a—酮戍二酸）10—15g/d以及延长睡眠时间和多吃卵磷脂、泛酸，VC、钾等能促进自身分泌量。
提高体内胰岛素分泌的特殊营养品有：
有机铬、谷氨酰胺、OKG等。
7、分析能够提高肌肉蛋白质合成的主要氨基酸有哪些，并加以说明它们各自的生物功能和摄入量。
能够有效提高肌肉蛋白质合成的氨基酸主要有：
支链氨基酸（包括亮氨酸、
异亮氨酸和缬氨酸）、牛磺酸、谷氨酰胺、氨基葡萄糖及HMB。
①支链氨基酸的主要生物功能是促进肌肉力量增长以及提高运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生。
②牛磺酸的主要生物功能是抗氧化作用，清除自由基；
保护细胞膜；
降低机体对血糖的利用，增加糖贮备以及提高体内支链氨基酸的浓度。
③谷氨酰胺的主要生物功能是胰岛素和生长素分泌的强刺激剂，促进运动后免疫机能的提高以及提高机体的抗氧化能力。
④氨基葡萄糖的主要生物功能是参与软骨的修补和再生，清除关节腔中的各种有害酶和细胞因子，维护关节健康。
⑤HMB的主要生物功能是抗蛋白质分解作用，增加肌肉体积，提高肌肉力量以及促进脂肪的分解代谢。
2、其各自的服用量：
①支链氨基酸的服用量：
运动前30min口服低剂量，长期锻炼多采用h的补充量。
②牛磺酸的服用量：
不详。
③谷氨酰胺的服用量：
5—10g/d。
④氨基葡萄糖的服用量：
1500mg/d，无明显副作用，可长期服用。
⑤HMB的服用量：
每天三次，每次1克，最好同时补充磷酸盐和肌酸效果更佳。
8、分析营养与骨质疏松症之间的关系以及骨质疏松症患者的膳食指南。
1、营养与骨质疏松
（1）无机盐
①钙：
钙是构成骨骼的主要物质，流失或摄入不足是造成骨质疏松的主要因素。
②磷：
促进骨基质的合成和骨矿沉积，但高磷会造成骨代谢的紊乱，低磷、高磷对骨基质的合化和矿化都不利。
③镁：
增加骨矿物质密度，促进钙的吸收代谢。
④其他元素：
氟、铜、锌、锰等都直接影响骨骼的代谢，于骨基质合成相关。
（2）维生素
①维生素D：
骨代谢调节激素之一，促进骨细胞合成，调节骨里钙的内环境稳定。
②维生素K：
促进骨矿盐沉积，通过降低尿钙的排出影响骨代谢。
（3）性激素：
雌性激素对预防妇女（尤其是绝经期妇女）骨丢失具有决定作用，
适当补充可防止钙的丢失。
2、骨质疏松的膳食指南
（1）注意合理膳食营养，保持膳食平衡，多接受日光浴。
（2）多食用含钙（Ca）、磷（P）高的食品。
（3）不挑食，不偏食；
不吸烟、不饮酒；
少吃糖及食盐，少喝咖啡、浓茶及含碳酸饮料，以免影响Ca、P的吸收。
（4）动物蛋白不能缺少，也不宜摄入过多，过多蛋白易使尿呈酸性，增加钙的排泄。
（5）有遗传基因的高危人群，要早点防治。
9、试制定一份减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南。
1、减肥计划中的膳食指南
（1）基本要求：
注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；
坚持
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