食品安全知识总结测试习题及答案Word文件下载.docx
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A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、吸烟
15、餐饮从业人职工作服应按期改换，保持洁净。
接触直接进口食品的操作人员的工作服应每天改换。
工作服（包含衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：
A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或淡色
16、以下哪一种水果的维生素C含量最高?
A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果
17、以下哪一种状况，蔬菜中维生素B1损失影响最大?
A、烹饪的温度B、水浸泡的时间C、烹饪前搁置的时间D、烹饪时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：
（B）。
A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃
19、生食海产品搁置在食用冰中保留时，加工后至食用的间隔时间不得超出：
A、1小时B、小时C、小时D、2小时
20、以下哪一种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?
A、面包B、鱼C、大米D、马铃薯
21、熟食品保留温度低于60℃或高于10℃、寄存时间超出多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：
（2）
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
22、以下哪个物料应专人采买、专人保留、专人领用、专人登记、专柜保留：
A、食品B、调味品C、清洗用品D、食品增添剂
A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的?
25、留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭专用容器内，并搁置在专用冷藏设备中，在冷藏条件下应寄存多少小时以上：
（D）
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
26、中国居民饮食构造变迁带来的主要问题?
A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获取（C）
A、丰富的蛋白质B、充分的能量C、丰富的维生素、矿物质和饮食纤维D、充分的碳水化合物
A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉
29、批量采买进口食品、食品增添剂，应当讨取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品增添剂同样批次的哪个文件的复印件：
A、进口同意证B、海关票据C、食品检验合格证明D、进口合同
30、到商场选购放心肉，正确的做法是：
A、查察索要动物产品检疫合格证明B、观察肉的颜色C、查察肉的表面状态D、以上做法都正确
二、多项选择题
1、餐饮服务供给者是指：
（AD）
A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人
2、以下哪些活动应按照《食品安全法》的规定：
（ABCD）
A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品增添剂的生产经营D、食品包装资料的生产经营
3、有以下哪些病症的餐饮服务从业人员，应立刻走动工作岗位，待查明原由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头上岗：
4、优良食用油不该有的特点是?
（AD）
A、有悬浮物B、没有积淀物C、清楚透明D、油色发暗
5、不新鲜蟹类拥有以下特点（ABC）
A、反面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松弛D、提起有重实感
6、以下哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹饪前先用水浸泡并冲刷C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、常常整理冰箱内容物
7、食品自己有害的有哪些（ABCD）
A、抽芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、抽芽木薯
8、制作凉菜应当达到以下哪些要求。
（ACD）
A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用
9、细菌性食品中毒发生是因为：
（BCD）
A、餐具冲洗消毒不完全B、食品储存温度时间不妥C、食品未烧熟煮透D、操作人员生病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不可以食用（ABC）
A.甲状腺（头部部分）B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部）D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ABCD）
A.含大批磷酸B.含大批碳酸C.带走体内大批钙D.含糖量过高
12、'
垃圾’食品有哪些（ABCD）
A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐头食品
13、食品自己有害的有哪些（ABCD）
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：
A、热水淘洗B、频频多次淘洗C、使劲搓洗D、长时间浸泡后再搓洗
15、以下哪些冲洗方法更简单损失蔬菜中的营养素：
（ABD）
A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲刷D、焯完的菜过分挤去水分
16、以下哪些烹饪方法更简单保留蔬菜中的营养素：
A、旺火快炒B、迅速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更简单保留营养素（AB）
A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
18、烹饪鸡蛋时，哪些方法更简单保留营养素：
（AB）
A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
19、以下哪些食品含有较高的天然有害成分。
A、豆角（四时豆）B、芸豆C、西红柿D、大蒜
20、空肚禁忌的食品有哪些?
（BCD）
A.绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C.柿子D.香蕉
三、判断题（对的打√，错的打×
）
2、试剂使用时应防止交错污染，若产生污染现象不单目前样品的检测结果不正确，还会惹起整套试剂的无效，致使于不可以理使用。
（√）
3、水产品中甲醛不得检出。
（√）
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品办理时应剪得越碎越好。
（×
5、因为吊白块用于食品工拥有漂白、提升弹性及产量的作用，被非法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
6、双氧水在全部食品均不得有残留。
（×
7、硼砂在食品增添剂使用卫生标准中同意少许增添。
8、食品增添有毒有害物质后往常都会在外观和感官上有所表现，我们能够经过累积和提升对食品的感认识来提升检测过程发现问题的能力，提升抽样能力。
10、在检测肉制品中只需检测出含有亚硝酸盐，就能够直接判断为不合格。
一、单项选择题：
1、购置食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A、生产日期B、生产厂家C、QS标记D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的（）
A、小明食用校园周边流动摊贩上购置的肉串
B、小红直接食用未经冲洗的苹果
C、小丽下学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪一种食品我们学生不宜常吃（）
A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
4、下边哪一种食品是有毒食品（），不宜食用（）
A、抽芽的土豆B、未完全煮熟的四时豆C、发霉的花生D、以上都是
5、以下防备食品污染采纳的错误举措是（）
A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前能够不先洗手，饭后洗也能够
C.菜刀、菜板用前都应冲洗干净
6、以下哪一种食品是国家明令严禁食用的（）
A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼
7、以下哪一种烹饪方式简单产生致癌物质（）
A.蒸B.煮C.油炸
8、下边哪一种说法正确（）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、腊肠颜色越红越好
9、为何不可以过分喝饮料（）
A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没利处C、饮料含有必定的热量，多喝可能致使身体发胖D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的选项是（）
A、选购季节盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、全年选购一种特定的水果蔬菜
11、为增强食品安全法制化管理，我国拟订（）。
（）
食品卫生法
食品安全法
C.食质量量法
12、花费者在花费食品过程中其合法权益遇到伤害时，能够拨打（）全国花费者申述检举一致电话。
（）
A、315
B、96311
C、12315
13、在以下产品的表记上，哪一种产品一定注明生产日期和安全使用期或无效日期?
A.学习文具B.五金制品C.食品
14、花费者因食品缺点造成人身伤害的：
（）。
只能够向销售者要求补偿
只能够向生产者要求补偿
C.能够向销售者要求补偿，也能够向生产者要求补偿
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害特别的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除掉其上的水垢的方法正确的选项是?
可用加入适当醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
可用加入适当小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
A.胡椒面B.食盐C.味精
19、以下烹饪方法能更好地保留鱼肉中的营养成分的是（）。
A.红烧B.清蒸C.油煎
20、在食品加工、烹饪过程中，以下四种营养素对比较，最简单损失的是（）
A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食品以增添碘的摄取（）
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜
22、促使小孩少年发育最踊跃的要素是（）
23、食品标签上一定标明的内容是什么?
A.保质期B.生产日期C.详尽的厂址及公司名称D.以上都一定具有
24、正确使用冰箱是保证食品安全的重要举措，以下对于使用冰箱的说法，错误的选项是（）
不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会致使冰箱内温度不均
不要食用在冰箱里搁置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中拿出，不需要加热能够直接食用
25、以下哪一种说法是正确的?
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过特意机构认证的同意使用绿色食品标记的食品
26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?
A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不可以吃C、食品发酵，但能够吃。
27、天然食品中，营养最完好和易于汲取的，是：
A、水果;
B、鱼肉;
C、谷物;
D、乳类。
28、以下鱼不可以食用的是（）
A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼
29、鲜蛋的储藏温度应是（）
～1℃～5℃～7℃
30、绿色食品分为（A）
级级级
31、每天食盐摄取多少可知足正常需要?
克克克克
32、淘米时，假如无轻度发霉，以下哪一种方法正确?
A少搓少洗B开水浸泡C流水冲刷D使劲搓洗
33、多吃蔬菜水果是为了获取（）
A、丰富的蛋白质B、充分的能量
C、丰富的维生素、矿物质和饮食纤维D、充分的碳水化合物
34、以下哪一种食品是天然钙的优秀根源（）
35、保留新鲜水果最适温度：
A、0度B、2度C、4度D、10度
36、烹饪时一般以为食品中心温度达到多少度能保证安全?
A、60度B、70度C、80度D、85度
37、供给后节余的食品一定冷藏，冷藏时间不得超出多少小时?
38、食品安全准入标记?
A、QS;
B、QA;
C、AB;
D、SQ
39、以下哪一种食品有“人造乳”之称（）。
A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳
40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这种蔬菜是（）。
A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是
A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆
42、清早不宜吃的食品（）。
A.香蕉B.大批冰冷的饮料C.菠萝D.以上都是
进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
载明食品原产地以及境内代理商的名称、地点、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其余的不需要
44、世界公认的在食品中可产生的三大概癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，此中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中（）
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
46、冷饮食品中可能存在的有害物质可根源于?
A.水源B.原料C.包装资料D.以上均是
47、以下哪一种食品含钙最丰富（）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
48、以下食品中哪种食品含碳水化合物最多?
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
49、以下哪一种食品含铁最丰富?
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物的运输
③优秀的溶剂④储藏能量
A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③
一、是非题
1、不一样批次的食品能够共用一个检验合格证。
2、社会集体、社会中介机构对食质量量做出承诺、保证，而该食品又不切合其承诺、保证的质量要求，给花费者造成损失的应肩负连带责任。
3、味精主假如谷氨酸钠，宽泛用于食品和菜肴的调味，烹饪中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜伏致癌性的丙烯酰胺。
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
6、没有煮透的黄豆不可以吃的原由是黄豆中所含的天然毒素没有被损坏掉，易惹起中毒。
8、无公害农产品是指其安全质量切合有关强迫性国家标准及法律、法例规定的农产品及初加工品。
9、苏丹红是人工色素，是一种拥有潜伏致癌危险的物质，在食品中不一样意使用。
10、大米的陈化速度和储存时间是成正比的，时间越长，大米越失掉原有的色、香、味,有害物质增添，食用质量降落。
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
12、冰箱内的食品都能够寄存较长时间，因为冰箱中温度低，因此不用担忧食品变质。
13、生熟案板分开有益于防备病毒污染食品。
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食品或成分在合理食用方式和正常食用量下不会致使对健康伤害的实质确立性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，全部食品能否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适合食用数目，以及食用者自己的一些内在条件。
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
16、食品生产经营人员在进行健康检查，获得健康证此后，无需再进行健康检查。
17、食品安全关系到广大人民民众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳固，关系到政府和国家的形象。
18、频频烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
19、选购食用油一是看颜色，二是看破明度，三是闻气味。
20、正常的牛奶是带微黄色的。
21、牛奶变酸就是酸牛奶。
22、牛奶杀菌越完全就越安全。
23、酸牛奶霉变属于正常。
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
25、巴氏杀菌奶必要放在冰箱里冷藏。
26、灭菌奶可在常温下保留。
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
28、合理保留牛奶的温度是0-10℃。
29、乳糖不耐者享受乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
30、办理食品中毒时要做的第一件事是食堂完全大打扫。
32、冰箱内的生熟食品一定分开搁置。
33、目前，我国最常用的判断小孩少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。
34、食品增添剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超出同意限量。
35、细菌性食品中毒常见于夏秋天。
36、因为蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会致使动脉粥样硬化等疾病，因此处在生长发育阶段的中小学生应当少吃蛋黄。
37、海鱼营养价值高于淡水鱼。
38、镀锌的容器不可以寄存酸性食品或饮料。
39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，因此可不考虑原料肉的卫生质量。
40、长久以饮料取代白开水的人饮食习惯更为合理。
41、食品未进行保鲜办理保留在冰箱中，就向来不会腐败变质。
42、纯果汁能够完好取代水果的。
43、水果不可以取代蔬菜。
44、豆浆中不可以冲进鸡蛋;
不要空肚饮豆浆;
45、豆浆和豆奶营养价值同样。
46、不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。
47、吃冰淇淋不可以取代喝奶。
48、保健食品不可以治病，不论多么好的保健食品也不可以取代药物的治疗作用。
49、保质期（最正确食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食质量量（质量）的限期。
50、喝豆浆必定要将豆浆完全煮开，不然会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
51、豆浆营养高因此喝得越多越好。
52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏天食品中毒的一个重要原由。
53、频频烧开的水我们依旧能够喝。
54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
56、正常肉的颜色是鲜红的，但是灌水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（）
57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦抹一下，假如纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是假如纸巾立刻变湿则很可能为灌水肉。
58、正常肉富裕弹性,以手按压很快能恢还原状，且无汁液溢出;
而灌水肉以手按压，切面有汁溢出，且难恢还原状。
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