清明节吃哪些传统食物doc文档格式.docx
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民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。
清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。
清明节这天鸡蛋除了吃,还可以玩,大致分为两种,一种是画蛋,另一种则是雕蛋。
画的五颜六色鸡蛋可以吃;
而雕蛋则仅供玩赏。
4、子推馍
子推馍,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250500克。
里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。
顶子四周贴面花。
面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。
圆形的子推馍是专给男人们享用的。
已婚妇女吃条形的梭子馍,未婚姑娘则吃抓髻馍。
孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。
大老虎专给男孩子吃,也最受他们喜欢。
美,古时叫寒具。
5、青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。
青团子是用一种名叫浆麦草的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。
团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。
6、艾粄(bǎn)
客家人有句老话,叫清明前后吃艾粄,一年四季不生病。
艾粄是清明节客家人必备的传统小食。
首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。
然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。
艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。
然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
7、润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃润饼菜的风俗。
据说,这是古时寒食节食俗之遗风。
泉州的润饼菜是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称润饼或擦饼,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。
8、清明节吃什么传统食物:
粽子
最初吃粽子不是端午,而是清明前一天的寒食。
到现在,塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。
如今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。
现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
9、薄饼
厦门民谚有云清明吃薄饼,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。
如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。
老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。
其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。
10、大葱和蛋饼
清明节,青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。
此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作蒸小燕,吃白面小鸡和鸡蛋。
寓意小燕子来了,真正的春天到来了。
清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡,心明眼亮不得病,很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。
11、清明节吃什么传统食物:
欢喜团
四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰欢喜团。
旧时,在成都北门外至欢喜庵一路摆卖。
清人《绵城竹枝词》有诗云:
欢喜庵前欢喜团,春郊买食百忧宽。
村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。
12、乌稔(rěn)饭
另外,关于清明食俗,不能不提到畲家的乌稔饭,因为闽东是畲族聚居地。
每年三月初三,畲族人家家户户煮乌稔饭,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食乌稔饭的习俗。
特别是枯荣县民间,每年都须用乌稔饭祭祀,可见我国自古以来就是一个
13、子福
晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。
很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃。
晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为子福。
要蒸一个很大的总子福,象征全家团圆幸福。
上坟时,将总子福献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。
14、菠菠粿
清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上米时粿店也大量出售菠菠粿。
是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。
造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
民族和睦相处的大家庭。
15、枣糕
枣糕又叫子推饼,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。
他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。
糕就是谷物类,谷物类加上枣,符合春季养生增甘的目的,可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。
16、清明饭
每逢清明节前夕,家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药,用来制作清明叛。
常用的草药有艾草、?
麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。
将需用草药洗净、去梗、煮熟,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,用碓皿番成饭团,添进红糖搓匀,制成饭块蒸熟即成。
17、朴籽粿(guǒ)
制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。
一般朴籽粿有梅花型和桃型两种,也有叫碗酵桃的。
蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。
粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。
18、芥菜饭
清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。
据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的芥菜饭可以终年不长疥疮。
也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。
清明养生食谱
1、口蘑白菜
材料:
白菜250克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法:
白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。
油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成。
功效:
清热除烦,益胃气、降血脂。
适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。
2、韭菜滚狗肚鱼汤
韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。
韭菜洗净,切段;
粉丝清水浸软,切段。
狗肚鱼洗净,洒少许食盐拌腌10分钟。
烧热油镬,爆香姜片,加入清水1250毫升(约5碗水量),放下鱼,大火煲5分钟,改慢火煲10分钟,下粉丝片刻,再下韭菜,煲沸,调入适量食盐便可。
撒入少许胡椒粉,亦汤亦餸。
嫩绿的春韭不仅为佳蔬也是良药,它有温中行气、健胃助肝的作用,在肠内还有消毒作用,故可治肠炎下痢,明代李时珍曾说韭可治小便频数、遗尿,这道汤适合春天养生食用。
3、清炒螺蛳
螺蛳500克、葱、姜、糖、盐、酱油、油、胡椒粉各少许。
螺蛳放清水里,滴几滴香油养一天,让螺蛳吐尽泥沙;
第二天,将螺蛳尾壳剪掉,再养2小时左右,洗净沥干备用。
锅烧热,加油,下葱、姜爆香,再下螺蛳翻炒1分钟后,加料酒、酱油、糖,最后加一小碗热水,盖锅盖烧2、3分钟出锅,洒胡椒粉、葱花即可食用。
清明时节,才是吃螺蛳的最佳时令,这时候的螺蛳口感最为丰满,肥美,所以,一向就有清明螺,抵只鹅的讲法。
螺蛳性寒凉,有清热、利水和明目的功效。
4、桑椹白馒头
桑椹30克,女贞子20克,旱莲草30克,鸡蛋500克,白糖50克,面粉2000克,酵母粉适量。
将桑椹、女贞子、旱莲草洗净,放入砂锅内,加适量清水用大火煮沸后,再转用小火煮20分钟,去渣留汁待用。
将面粉、药汁、白糖、鸡蛋放入盆内,加酵母粉揉匀,揉成面团,做成白馒头,上笼蒸熟即可。
有补益肝肾的功效。
5、猪肝菠菜汤
鲜猪肝250克,菠菜200克,清汤、麻油、味精、精盐各适量。
将猪肝、菠菜分别洗干净,猪肝切成均匀薄片,菠菜切成段,将清汤放入锅内烧开后,下入猪肝、菠菜,加入味精、精盐,待汤再开时,淋上少许麻油即成。
佐餐食用,适量。
补血养肝明目。
适合肝血亏虚所致的头晕眼花、两目干涩、视物模糊、视力减退、迎风流泪,以及贫血、夜盲症、中心性视网膜炎等而属肝血虚者食用。
6、枸杞田螺汤
枸杞子20克,田螺肉100克,小白菜200克,姜5克,葱5克,盐5克,素油30克。
枸杞子洗净,去杂质;
田螺肉清水漂去泥,洗净,切片;
小白菜洗净,切5厘米长的段;
姜切片,葱切段。
把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱,爆香,加入田螺炒匀,注入清水500毫升,用武火烧沸,加入盐、小白菜;
用文火煮6分钟即成。
补肝肾,清热解毒。
用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。
7、荠菜猪肝汤
荠菜500克,猪肝200克,盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤。
荠菜去根洗净。
猪肝切成4厘米长、3厘米宽的片,放入碗内加入盐、水淀粉拌浆。
焯过置旺火上,放入盐、肉汤、酱油烧开,加入浆好的猪肝片,撇去浮沫,用胡椒粉、味精调味,放入荠菜煮熟,起锅淋上鸡油即可。
清热明目、和脾养肝。
8、马齿苋炒鸡蛋
鲜马齿苋60克,鸡蛋4个,精盐,黄酒,植物油,酱油,味精各适量。
马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,切成段。
鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐,黄酒,酱油,味精,调味。
炒锅上火,放油烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,装盘即成。
清热解毒,益气补虚。
马齿苋在民间也叫长寿菜。
此菜具有清热解毒,利水祛湿,散血凉血之功效;
适应于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、痔疮出血等,最适合春季养生食用。
9、香椿芽拌豆腐
香椿芽100克、豆腐渣200克,盐、酒等调味品适量。
将香椿芽洗净后,用开水烫一下,挤去水分,切成细末。
焯烫香椿时间要短,香椿叶烫蔫即可。
将豆腐切成0.7厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。
香椿有开胃健脾、清热利湿的作用,此外还兼具抗衰老、补阳滋阴和润滑皮肤的功效。
10、菊花枸杞粥
鲜枸杞子100克(干品20克),菊花10克,粳米200克,猪肉末50克,豆豉汁、精盐、味精、麻油各适量。
将枸杞子拣洗干净备用。
把粳米淘洗,放入沙锅中,加适量清水,用小火煮至米粒开花,加入猪肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精盐、味精、麻油,稍煮后便可食用。
食时可调入红糖。
有益肾养肝目的功效。
清明节的习俗
1、清明节的习俗:
射柳
射柳是一种练习射箭技巧的游戏。
据明朝人的记载,就是将鸽子放在葫芦里,然后将葫芦高挂于柳树上,弯弓射中葫芦,鸽子飞出,以飞鸽飞的高度来判定胜负。
2、清明节的习俗:
蚕花会
蚕花会是蚕乡一种特有的民俗文化,过去清明节期间,梧桐、乌镇、崇福、洲泉等地都有此项民俗活动。
每年蚕花会人山人海,活动频繁,有迎蚕神、摇快船、闹台阁、拜香凳、打拳、龙灯、翘高竿、唱戏文等十多项活动。
这些活动有的在岸上进行,绝大多数在船上进行,极具水乡特色。
3、清明节的习俗:
荡秋千
这是我国古代清明节习俗。
秋千,意即揪着皮绳而迁移。
它的历史很古老,最早叫千秋,后为了避忌讳,改为秋千。
古时的秋千多用树桠枝为架,再拴上彩带做成。
后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。
荡秋千不仅可以增进健康,而且可以培养勇敢精神,至今为人们特别是儿童所喜爱。
4、清明节的习俗:
拔河
早期叫牵钩钩强,唐朝始叫拔河。
它发明于春秋后期,开始盛行于军中,后来流传于民间。
唐玄宗时曾在清明节举行大规模的拔河比赛。
从那时起,拔河成为清明习俗的一部分。
5、清明节的习俗:
扫墓祭祖
中国历史上,寒食禁火,祭奠先人,清明节扫墓祭祖成了此后持续不断的风俗传统。
就是到了今天的社会,人们在清明节前后仍有上坟扫墓祭祖的习俗:
铲除杂草,放上供品,于坟前上香祷祝,燃纸钱金锭,或简单地献上一束鲜花,以寄托对先人的怀念。
6、清明节的习俗:
放风筝
清明放风筝是普遍流行的习俗。
在古人那里,放风筝不但是一种游艺活动,而且是一种巫术行为:
他们认为放风筝可以放走自己的秽气。
所以很多人在清明节放风筝时,将自己知道的所有灾病都写在纸鸢上,等风筝放高时,就剪断风筝线,让纸鸢随风飘逝,象征着自己的疾病、秽气都让风筝带走了。
7、清明节的习俗:
植树
清明前后,春阳照临,春雨飞洒,种植树苗成活率高,成长快。
因此,自古以来,我国就有清明植树的习惯。
有人还把清明节叫做植树节。
植树风俗一直流传至今。
8、清明节的习俗:
蹴鞠
鞠是一种皮球,球皮用皮革做成,球内用毛塞紧。
蹴鞠,就是用足去踢球。
这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。
相传是黄帝发明的,最初目的是用来训练武士。
9、清明节的习俗:
斗鸡
古代清明盛行斗鸡游戏,斗鸡由清明开始,斗到夏至为止。
我国最早的斗鸡记录,见于《左传》。
到了唐代,斗鸡成风,不仅是民间斗鸡,连皇上也参加斗鸡。
如唐玄宗最喜斗鸡。