本科毕业设计钦州香蕉采后商品化处理研究.docx

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本科毕业设计钦州香蕉采后商品化处理研究

钦州　学　院

本科毕业论文（设计）

XX香蕉采后商品化处理研究

院系XXXX院

专业物流管理

学生班级20XX级XX班

姓名XXXX

学号XXXXXXXXXXX

指导教师单位XXX院

指导教师姓名XXXXXXXXXXXX

指导教师职称副教授讲师

2012年X月

XX香蕉采后商品化处理研究

物流管理专业20XX级XXXX

指导教师XXXXXXXXXX

摘要

钦州市作为广西香蕉传统主产区，为解决生产和市场相脱节的问题，并为钦州香蕉种植户增加收入，通过对香蕉采后商品化处理流程的分析，结合钦州香蕉采后商品化处理的现状，提出加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议。

关键词：

钦州香蕉；采后商品化；商品化处理

StudyonBananaFruitPostharvestHandlinginQinzhou

LogisticsManagementProfessional2008XXXX

InstructorYuXXXCheXXX

Abstract

Qinzhouasthemaintraditionalbanana‘sappellationofGuangxi，inordertosolvetheproblemofseparationbetweenmarketandproduce,andtoincreasethebananafarmers'income.Getsacrossanalyzingtheprocessofbanana'scommercializationafterpostharvesting.Combinethepresentsituationofbanana'scommercializationafterpostharvesting,Suggestionsforthedevelopmentofbanana'scommercializationafterpostharvestinginQinzhouareputforward.

Keywords:

Qinzhoubananas；Postharvestcommercialization；Commercialprocessing

目录

一绪论1

（一）研究的目的1

（二）文献综述1

二钦州香蕉采后商品化处理现状2

（一）钦州香蕉的生产面积和产量2

（二）香蕉采后商品化处理流程2

（三）钦州香蕉采后商品化处理现状3

1.采收时间3

2.采后初级作业3

3.采后的包装和贮藏3

4.采后的销售3

三钦州香蕉采后商品化处理缺陷分析4

（一）无伤采摘与采后运输技术不成熟4

（二）机械化程度低4

（三）物流体系不完善4

（四）商品化处理标准体系建设滞后5

（五）品牌意识不强，效益低下5

四先进的香蕉采后商品化处理经验5

（一）利用索道进行无伤采收6

（二）生产贮藏销售的配套化6

（三）完整的冷链系统6

（四）合理的利益分配机制6

五加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议7

（一）加大香蕉商品化处理技术和设施研究的投入7

1.运用索道采收方法7

2.引进先进的包装生产线7

（二）发展香蕉冷链物流设备，建立香蕉冷链物流系统8

1.发展先进的香蕉冷链物流设备8

2.建立香蕉冷链物流系统8

（三）建立健全香蕉采后产品质量标准化体系9

1.实现香蕉种苗标准化9

2.建立健全产前、产中、产后全过程监管体系10

（四）打造香蕉品牌效应，增强香蕉品牌内涵10

1.以资源特色和优势为基础10

2.完善规模化生产和加工11

3.加强科技创新11

（五）充分发挥政府职能，积极构建农协组织11

1.充分发挥政府职能11

2.积极构建农协组织11

六结论12

致谢13

参考文献14

一绪论

香蕉采后商品化处理，它是指香蕉从采摘开始到上市销售这一系列过程中，通过运用处理技术和处理设备，使得香蕉在采摘以后一直到上市销售都保持着最佳的生理状态，从而减少香蕉的采后损失率，使香蕉的产品附加值得到明显提升，取得更好的经济效益。

（一）研究的目的

由于钦州香蕉采收技术的落后，采后商品化处理体制的不健全，导致钦州香蕉的商品化率很低，生产与市场相脱节。

通过对香蕉的采后商品化处理研究，结合钦州香蕉采后商品化处理的现状，提出加快钦州香蕉采后商品化处理发展的建议，解决生产与市场相脱节的问题。

（二）文献综述

郑文武，尧金燕，彭宏祥等的《广西香蕉产业可持续发展之战略探讨》中认为，采后贮运保鲜和深加工是目前广西香蕉乃至整个水果产业结构中最薄弱也是最关键的环节。

商品化处理和贮藏保鲜技术的滞后不仅影响水果的采后贮藏和货架寿命，更限制了广西水果鲜果的远销。

无伤采收与无伤运输，尽量避免相互摩擦损伤表皮，采用保鲜药物进行保鲜处理减少采后病害发生，经长途运输后在销售地催熟等方法是保证果皮免伤变黑，延长货架期，提高果品价格的有效措施。

周昆华，张国荣，曹安亚的《香蕉无损伤采收轨道与包装生产线的构建和应用》中认为，构建和应用香蕉无损伤采收轨道和包装生产线，能显著提高商品香蕉品质，提高了产品的商品率和商品价值，与传统人工和运蕉车采收方式相比，分别降低生产成本66.4%和42.7%；分别提高销售效益20.0%和10.4%。

香蕉无伤采收轨道与包装生产线技术推广应用，将对推进香蕉产业升级产生积极的影响。

目前，国内对于香蕉产业的采后商品化处理的相关研究趋于成熟的，采后商品化处理从研究理论层面转移到技术设备的运作上，这就为钦州香蕉采后商品化处理提供了借鉴经验。

二钦州香蕉采后商品化处理现状

钦州，地处祖国西南沿海，位于北纬20°54′至22°41′，东经107°27′至109°56′之间，具有亚热带向热带过渡性质的海洋季风气候特点，热量丰富，夏长冬短，雨水充沛，非常适合香蕉的生长。

（一）钦州香蕉的生产面积和产量

香蕉是钦州大宗高效的经济水果，近年来发展迅猛，已经成为钦州农业经济的一大支柱产业，为促进农民增收，扩大城乡居民就业和改善生态环境做出了积极的贡献。

钦州香蕉的生产面积和产量如表2.1所示：

表2.1钦州香蕉的生产面积和产量

1995年

2000年

2005年

2010年

生产面积

8.73万亩

12.64万亩

19.33万亩

23.67万亩

产量

3.17万吨

28.6万吨

46.7万吨

59.4万吨

从表中可以看出，钦州香蕉的生产面积，从1995年的8.73万亩至2010年的23.67万亩，增加了进3倍；产量从3.17万吨增长到59.4万吨，增长了近20倍，收购价格更是一路看涨。

短短15年，香蕉成为了钦州市的一大支柱产业。

（二）香蕉采后商品化处理流程

香蕉采后商品化处理流程，可以概括为：

香蕉的采收，采后的搬运，根据香蕉皮的损伤情况和香蕉的色泽、外形等进行挑选和分级，对分级过后的香蕉进行清洗和干燥消毒，接着对香蕉进行包装并运送至贮藏地点，最后在香蕉上市前对其进行售前催熟。

如图2.2所示。

图2.2香蕉采后商品化处理流程

（三）钦州香蕉采后商品化处理现状

1.采收时间

目前由于钦州香蕉主要是供应本地和临近市场，香蕉的采摘时间一般都是在香蕉果实达到八成五至九成熟时采收，果实的贮存时间短，运输距离短，上架时间也短；于此同时又是大量香蕉的集中上市，市场供给大于需求，导致了香蕉价格的低下，蕉农的收入不高。

2.采后初级作业

钦州香蕉的采后初级作业基本上都是利用人工来完成的，由一人先把假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。

砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。

再由人工进行条蕉落梳、果实清洗和分级。

在这些过程中，人工参与率达到80%以上，而机械化处理所占比重则不到两成。

3.采后的包装和贮藏

经过清洗分级和消毒以后，直接装箱运输。

包装仅仅是用一层海绵垫包裹，外面再套上硬纸箱，并不经过防腐处理。

虽然节省成本，但是贮藏时间过于短暂，导致销售周期短，价格变动频繁。

而钦州用于贮藏香蕉的大型冷藏库设施几乎没有，有也只是小型冷藏仓库，这就对香蕉的贮藏带来极大的不利影响。

4.采后的销售

钦州香蕉的采后销售，一般是由批发商到田间地头和蕉农谈好价钱，然后再集中运输至批发地；也有的是蕉农自己肩扛手提或用车运至市场上自己贩卖。

这种销售模式十分被动，没有统一的销售品牌，市场狭小，对蕉农的价格伤害很大。

三钦州香蕉采后商品化处理缺陷分析

（一）无伤采摘与采后运输技术不成熟

香蕉的采收，关键是看采收时有无碰擦到香蕉果皮，如果果皮被碰擦，刚开始的时候看不出来，一旦经过催熟后上市销售，蕉皮就会变黑，并且会迅速变坏，价格自然会降低，影响销售。

目前钦州香蕉的种植户基本上以散户为主，采摘香蕉时还是传统采摘技术，并且都是人工操作，极大的增加了香蕉采摘时的碰擦率。

而大宗种植户则是由于资金成本问题或者技术处理问题，对无伤采摘技术和运输管理技术的投入并不大，每到香蕉采收季节，则动用大量人力、物力，全人工采收。

这样造成采收效率慢，香蕉果实机械碰伤多，影响外观，降低了香蕉商品率。

采后运输则是用单人扁担式挑动运至采后清洗处理处，或者是双人肩扛式运至采后清洗处理处。

（二）机械化程度低

钦州香蕉的采后商品化处理基本上都是利用人工来完成的，人工参与率达到80%以上，而机械化处理所占比重则不到两成，这就加剧了香蕉采后对蕉皮的碰擦率，极大影响香蕉采后保养贮存与销售。

（三）物流体系不完善

随着近年来国内物流经济的发展，钦州香蕉的物流水平有了一定程度的提高，但与国内外发达地区的水平相比仍处于传统阶段，差距较大。

钦州香蕉在常温流通中的损耗率高达20%~40%，而海南香蕉的产后损耗率仅10%~15%；国外发达地区的香蕉采后运输损耗率更是低至7%。

钦州香蕉外销运输汽车中敞蓬卡车超过70%，备有制冷机械、保温箱式冷藏车辆不到汽车总数的10%。

钦州香蕉产品批发市场中，只建有两个小型冷冻库，农产品集贸市场和批发市场中不提供价格供求信息发布，同时钦州香蕉的搬运、装卸、包装等作业大多还停留在手工作业阶段。

（四）商品化处理标准体系建设滞后

香蕉商品化处理标准的制订不仅有利于香蕉的规模化加工处理，还对保证贮藏期间香蕉的营养质量、延长贮藏期限和实现产品的质量控制具有重要作用。

目前无论是国际组织还是国外香蕉生产大国都十分重视香蕉商品化处理标准的制订工作，使得处理后香蕉产品能够顺利进入市场，从而获得最大的经济效益。

在我国，由于政府部门不够重视，到目前为止还没有制定完善的香蕉商品化处理方面的国家标准，尤其是分级标准，由于没有统一的国家标准，现行的地方标准既不健全也不科学，加工处理企业在产品分级时根本没有执行标准，造成加工处理后的香蕉产品质量仍然参差不齐。

既然无标可依，也就更谈不上标准的执行及体系的建设。

（五）品牌意识不强，效益低下

虽然钦州市在农产品品牌创建上取得了丰硕成果，但基于对果类农业的认识和果类品牌认证和创建的特殊性，在农民、基层政府和农业企业都不同程度缺乏长远意识和品牌眼光。

钦州香蕉口感爽滑，营养价值丰富，和海南香蕉也可一较长短，但是有些采购商在钦州采购香蕉后运输到外地销售时，必须贴上海南香蕉的牌子才有销路。

钦州香蕉的尴尬处境，重要的原因在于生产者品牌意识薄弱，区外知名度过低。

据了解，钦州香蕉的主要生产者就是当地农民，随着市场经济的发展，他们的市场观念虽有了一定的提高，但仍处在较低的水平上，再加上信息闭塞，“品牌”概