葡萄酒专业词汇Word格式.docx
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密甜尔
W]]
WineCooler
清爽酒
Cider
苹果酒
Brandy
白兰地
Fruitbrandy
水果白兰地
P]]
PomaceBrandy
果渣白兰地
G]]
Grapebrandy
葡萄白兰地
L]]
Liquor（Liqueur）
利口酒
Gin
金酒（杜松子酒）
Rum
朗姆酒
Cocktail
鸡尾酒
Vodka
伏特加
Whisky
威士忌
Spirit
酒精，烈酒
Cognac（France）
科尼亚克白兰地（法）
Armagnac（France）
阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry（Spain）
雪莉酒（西班牙）
Port（Portuguese）
波特酒（葡萄牙）
BDX
波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Y]]
Yeast
酵母
Wildyeast
野生酵母
Yeasthulls
酵母菌皮
Dryactivityyeast
活性干酵母
Bacteria
细菌
Malolacticbacteria（MLB）
乳酸菌
Lacticacidbacteria（LAB）
Aceticacidbacteria
醋酸菌
Spoilageyeast
败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration
蒸腾作用
E]]
Evaporation
蒸发
Photosynthesis
光合作用
MaillardReaction
麦拉德反应
Veraison
转色期
Saturation
饱和
Alcoholicfermentation（AF）
酒精发酵
Stuck（Sluggish）Fermentation
发酵停滞
PrimaryFermentation
前发酵，主发酵
SecondaryFermentation；
二次发酵
H]]
Heterofermentation
异型发酵
Malolacticfermentation（MLF）
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation（MAF）
苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique
CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation
Beaujolasismethod
宝祖利酿造法
U]]
Unareobicfermentation
厌氧发酵法
Thermovinification
热浸渍酿造法
Charmatmethod
罐式香槟法
Enzymaticbrowning
酶促褐变
Acetification
酸败
Ageing
陈酿
Surlies
带酒脚陈酿
Esterify
酯化
Saccharify
糖化
Liquefy
溶解、液化
Bottleaging
瓶内陈酿
Amelioration
原料改良
Chaptalization
加糖
Distillation
蒸馏
FractionalDistillation
分馏
Rectification
精馏
Clarification
澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite
膨润土（皂土）
K]]
Kieselgur,diatomite
硅藻土
Capsule
胶帽
TinPlat、Foil
锡箔
Pigment
颜料、色素
Casein
酪蛋白
Pectin
果胶酶
Silicagel
硅胶
Gelatin
明胶
I]]
Isinglass
鱼胶
Eggwhite
蛋清
Albumen
蛋白
Bloodpowder
血粉
第五部分理化指标
Totalacid
总酸
Titrableacid
滴定酸
Residulsugar
残糖
Carbondioxide
二氧化碳
Sugar-freeextract
干浸出物
Volatileacid
挥发酸
Sulfurdioxide
二氧化硫
Totalsulfurdioxide
总二氧化硫
Freesulfurdioxide
游离二氧化硫
Copper（Cu）
铜
Iron（Fe）
铁
Potassium
钾（K）
Calcium（Ca）
钙
Sodium（Na）
钠
第六部分物质名词
Methanol
甲醇
HighAlcohol
高级醇
Polyalcohol
多元醇
Ethylacetate
乙酸乙酯
Flavonol
黄酮醇
Glycine
甘油
CalciumPectate
果胶酸钙
O]]
Ochratoxin
棕曲霉毒素
Butanol
丁醇
Isobutanol
正丁醇
GastricAcid
胃酸
Propanone
丙酮
AceticAcid
乙酸
FormicAcid
甲酸，蚁酸
Phospholipids
磷脂
AminoAcid
氨基酸
FattyAcid
脂肪酸
CarbonicAcid
碳酸
Carbohydrate
碳水化合物
FixedAcid
固定酸
TartaricAcid
酒石酸
MalicAcid
苹果酸
CitricAcid
柠檬酸
LacticAcid
乳酸
SuccinicAcid
琥珀酸
Sorbicacid
山梨酸
Ascorbicacid
抗坏血酸
Benzylacid
苯甲酸
Gallicacid
没食子酸
FerulicAcid
阿魏酸
Pcoumaricacid
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar
葡萄糖
Fructose,FruitSugar
果糖
CaneSugar,ShortSweetening
蔗糖
Polysaccharides
水解多糖
Starch
淀粉
Amylase
淀粉酶
Foam
泡沫
Protein
蛋白质
Mercaptan
硫醇
Thiamine
硫胺（VB1）
AmmoniumSalt
铵盐
Melanoidinen
类黑精
Glycerol
甘油，丙三醇
Coppercitrate
柠檬酸铜
Coppersulphate
硫酸铜
Hydrogensulphide
硫化氢
O]]
Oak（barrel）
橡木（桶）
Catechins
儿茶酚
LowFlavourThreshold
香味阈值
美拉德反应
VolatilePhenols
挥发性酚
Vanillan
香子兰
Vanillin
香草醛,香兰素
Linalool
里那醇，沉香醇
Geroniol
牻牛儿醇，香茅醇
Pyranicacid
丙酮酸
FuranAldehydes
呋喃醛
Eugenol
丁香酚
Guaiacol
愈创木酚
CarbohydrateDegradationProducts
碳水化合物降解物
Cellulose
纤维素
Hemicellulose
半纤维素
Hemicellulase
半纤维素酶
Maltol
落叶松皮素
OakLactone
橡木内酯
HydrolysableTannins
水解单宁
Ellagitannins
鞣花单宁
Proanthocyanidin
原花色素
RelativeAstringency（RA）
相对涩性
LagicAcid
鞣花酸
PolypetideNitrogen
多肽氮
Oxido-reductionPotential
氧化还原电位
CondencedPhenols
聚合多酚
Poly-phenols
多酚
PVP（P）
聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin
花青素
Alcohol,ethanol
乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen
氧气
Ester
酯类物质
N]]
Nitrogen
氮气
Aroma
果香
Virus
病毒
Bacteriophage
噬菌体
Body
酒体
Byproduct
副产物
PotassiumBitartrate（KHT）
酒石酸氢钾
PotassiumSorbate
山梨酸钾
DiammoniumPhosphate
磷酸氢二铵
PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）
偏重亚硫酸钾
Tannin
单宁
Oaktannins
橡木丹宁
Undesired（Excessive）Tannins
劣质单宁
Desiredtannins
优质单宁
Enzyme
酶
Laccase
漆酶
PolyphenolOxidase（PPO）
多酚氧化酶
β-glucosidase
β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase
β-葡聚糖酶
Mannoproteins
甘露糖蛋白
Lees
酒泥
Chateau
酒庄
Bulkwine、Rawwine
原酒
Hygiene
卫生
Activatedcarbon
活性碳
Currant
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分
设备
Filtrate（filtration）
过滤
Two-wayPump
双向泵
ScrewPump
螺杆泵
Centrifuge
离心机
HeatExchanger
热交换器
Crusher
破碎机
Destemer
除梗机
Presser
压榨机
AtmospherePresser
气囊压榨机
ScrewPresser
连续压榨机
Filter
过滤机
BottlingLine
灌装线
PlateFiltration（filter）
板框过滤（机）
VacuumFiltration（filter）
真空过滤（机）
DepthFiltration（filter）
深层过滤（机）
CrossFiltration（filter）
错流过滤（机）
MembraneFiltration（filter）
膜过滤（机）
SterileFiltration（filter）
除菌过滤（机）
PocketFiltration（filter）
袋滤（机）
RotaryMachine
转瓶机
PomaceDraining
出渣
Blending
调配
Racking
分离（皮渣、酒脚）
Decanting
倒灌（瓶）
Remuage
吐渣
Fining
下胶
Deacidification
降酸
Pumpover
循环
SkinContact
浸皮（渍）
Mixcolors
调色
OxidativeAgeingMethod
氧化陈酿法
ReducingAgeingMethod
还原陈酿法
Stabilization
稳定性
Ullage
未盛满酒的罐（桶）
Headspace
顶空
NTU
浊度
Receivingbin
接收槽
Corkscrew
开瓶器
DistillingColumn
蒸馏塔
Condenser
冷凝器
Cork
软木塞
Cellar
酒窖
WineShowroom
葡萄酒陈列室
OpticalDensity（OD）
光密度
MetalCrownLid
皇冠盖
Blanket
隔氧层
Pasteurisation
巴斯德杀菌法
第八部分
原料、病虫害、农药
GrapeNursery
葡萄苗圃
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