食谱甜 点家常菜文档格式.docx

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重复上述步骤，依次倒入芝士糊与巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。

6、将黑巧、白巧融化后画出装饰

2.石锅拌饭

原料：

熟米饭1碗蕨菜8根（如没有可不放）黄豆芽一把鸡蛋1个牛肉1小块胡萝卜半根菠菜4根香菇2个

调料：

韩国辣椒酱2茶匙（10克）香油1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）雪碧1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）白醋1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）

做法：

1）把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。

香菇洗净后，也切成4cm长的丝。

黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香

菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

3）炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8

分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。

4）锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），

撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。

5）在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。

6）同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。

7）把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。

此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。

8）把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。

3.冰糖燕窝

燕窝6克（一盏）枸杞子约20颗黄冰糖50克

1）将燕窝用30度左右的温水浸泡一小时后，换30度温水再浸泡1小时。

2）用手轻轻揉洗燕窝，并将杂质水箅出。

再倒入温水清洗三次，用镊子夹出掺杂在燕窝中的燕毛后，将浸泡的水箅出。

3）最后，倒入约300毫升的纯净水，将洗净的燕窝浸泡至软涨。

这个浸泡过程大约需要4小时，水要没过燕窝的表面。

4）将浸泡好的燕窝，连同浸泡的水一起倒入炖盅，再加入黄冰糖和枸杞，放入炖锅，隔水炖45分钟。

5）炖好后取出，可温食，也可放凉后食用。

4.银耳莲子羹

莲子100克银耳（干）30克

冰糖250克各适量

1.将莲子放入温水中泡软，去掉莲心；

2.红枣洗净去核；

3.银耳用温水浸泡1小时，涨发后除去根蒂，洗净；

4.锅内加入适量清水，放入银耳、红枣和莲子，先用旺火烧沸；

5.再改用小火煮约1小时，放入冰糖，煨至汤稠即可。

5.孜然鸡翅 

用料：

鸡翅 

孜然 

香菜 

1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。

烧开后文火焖。

9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰

6.皮蛋瘦肉粥

瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。

1，挑米：

煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：

约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：

煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；

如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：

大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。

先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：

水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

贴士：

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。

如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

7.地三鲜

地三鲜的制作材料：

主料：

土豆1个,茄子2个,青椒1个 

烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

；

青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

8．板栗烧鸡

1、锅中倒水，水开倒入板栗，我这个板栗是去了壳子的，买来的时候就去好壳的，自己去壳多麻烦啊！

2、板栗大概煮个5，6分钟，就比较好去内皮了。

3、倒点油，烧热八成热，下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒，酱油，炒至水分渐干溢出香味。

4、加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入板栗大火烧开，然后小火烧个20到25分钟左右即可。

5、起锅时加点鸡精，有少量汤汁为宜

9.干锅田鸡

田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；

2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；

3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；

4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

小牛贴心提示：

1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；

2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；

3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；

10．红烧油面筋塞肉

21款口感很奢华操作超简单的大菜（做法在留言第一条）

请点图片中的人或物，对他们进行标识。

猪肉馅、空心油面筋、鸡蛋、马蹄、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、淀粉、老抽、生抽、糖、干辣椒。

1、将猪肉馅、鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末、蒜蓉、适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌上劲；

2、将搅拌好的肉馅，填入开了一个小口的油面筋里；

3、热锅放入适量油，放入适量葱段、干辣椒炒香，放入填好的面筋球；

4、倒入适量老抽、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球2/3为准；

5、转中火烧15-20分钟，中途加入适量糖；

6、转大火，加入适量水淀粉勾芡，收浓汤汁，上桌前撒适量葱花即可。

1、猪肉最好是肥瘦相间的为好，自己剁馅会更筋道；

2、加入适量马蹄碎，可以丰富面筋球的口感，也可以用藕碎代替；

3、辣椒碎随个人喜好决定是否添加，传统不添加此味；

4、油面筋在超市有售，用筷子捣孔以后再捣鼓几下，才可以填充更多的肉馅；

5、此菜原本为上海本邦菜，所以糖、老抽的用量可以稍微多一点，最后收浓汤汁不仅好看而且味道更浓郁好吃。

11.冬菇煲鸡脚汤

材料：

冬瓜1000克鸡爪300克猪排骨（大排）400克香菇（干）50克芡实米70克

辅料：

姜5克盐3克

1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，芡实洗净。

2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。

3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜，芡实，姜，鸡脚，排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。

12.海带芽什蔬汤

原　　料:

海带芽。

滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿。

盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱。

特　　色:

味道鲜美，清淡爽口。

操　　作:

1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；

2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。

13.枸杞笋片老鸭汤

净鸭、笋片、枸杞、姜片、盐。

[HaoC]

操　　作:

1.老鸭洗净，斩块，飞水；

2.炖锅中放多量水烧开，下鸭块，姜片；

3.煮滚后转小火炖2小时；

不开盖不停火；

4.加入笋片，枸杞，续炖30分钟；

5.加盐调味即可。