第类品质改良用酿造用及食品制造用剂Word格式文档下载.docx
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鹼金屬及鎂
殘渣物應在20mg以下。
9.
鉛
10ppm以下。
10.
砷
4ppm以下(以As2O3計)。
11.
重金屬
20ppm以下(以Pb計)。
12.
分類
食品添加物第(七)類。
13.
用途
品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
07002
氫氧化鈣
CalciumHydroxide
Ca(OH)2
74.09
95.0%以上。
鹼性之白色粉末,味苦。
本品1g可溶於於25℃630mL水及1300mL沸水中,亦可溶於甘油及飽合蔗糖溶液中,但不溶於酒精。
(1)將本品與其重量3~4倍的水混合,會有泥濘狀的混濁溶液產生。
其上清懸浮液以石蕊試紙試之呈鹼性。
(2)將本品1g溶解於20mL水中後,再加入足量的醋酸使溶解,所得之水溶液,其鈣離子試驗呈陽性反應。
鹽酸不溶物
0.5%以下。
碳酸鹽
本品2g加水50mL,充分振盪後,加稀鹽酸試液25mL時,其溶液不得有顯著之氣泡產生。
50ppm以下。
殘渣物在12mg以下。
鋇
300ppm以下
40ppm以下(以Pb計)。
07003
硫酸鈣
CalciumSulfate
CaSO4‧2H2O
172.17
98.0%~105%。
外觀
白色結晶性無臭粉末。
本品1g加水100mL,振盪混合後過濾,其濾液之鈣離子及硫酸根離子試液呈陽性反應。
本品0.20g溶解於10mL稀鹽酸(1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積),並加熱。
其溶液之濁度應在「殆澄明」。
游離鹼
本品0.5g加入水100mL,振盪混合後過濾,取其濾液10mL,加入酚酞試液一滴,溶液不得產生粉紅色。
氯化物
0.21%以下(以Cl計)。
本品0.5g加入5mL稀鹽酸(1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積),不得有氣泡產生。
熾灼減重
18.0%~24.0%。
07004
葡萄糖酸鈣
CalciumGluconate
C12H22CaO14‧H2O
448.39
98.0%~104%(乾燥後以C12H22CaO14‧H2O計)。
白色結晶性或粒狀粉末,無臭,無味,在空氣中穩定。
其溶液以石蕊試紙試之呈中性。
本品1g可緩慢溶解於25℃的水30mL或100℃的沸水5mL,但不溶於酒精或其他有機溶劑。
(1)取葡萄糖酸鈣水溶液(葡萄糖酸鈣1g溶於水40g中)1mL,加入氯化鐵水溶液(氯化鐵1g溶於水10g中)1滴,會有暗黃色產生。
(2)取溫熱的葡萄糖酸鈣水溶液(葡萄糖酸鈣1g溶於溫水10g中)5mL於試管中,加入冰醋酸0.7mL和新鮮蒸餾的苯胼1mL,在蒸汽浴上加熱30分鐘後冷卻,以玻棒磨刮試管內壁以引發結晶產生,並以過濾法收集結晶。
再將結晶溶解於熱水10mL中,並加入少量活性碳,混合後冷卻,再以相同的方法收集結晶。
其晶體之熔點在192~202℃之間。
(3)本品1g溶於水40g中之水溶液其鈣離子試驗呈陽性反應。
本品1g加水20mL於60℃溶解,其濁度應在「殆澄明」以下。
6.0~8.0(本品1g溶於水20mL中)。
0.07%以下(以Cl計)。
硫酸鹽
0.05%以下(以SO4計)。
蔗糖及還原糖
本品0.5g加熱水10mL及稀鹽酸試液2mL,煮沸約2分鐘,冷卻後加入5mL碳酸鈉試液,放置5分鐘後,加水使成20mL之水溶液,過濾並取澄清濾液5mL加斐林試液2mL煮沸1分鐘,不得立即生成橙黃~紅色沉澱。
乾燥減重
0.5%以下(80℃,2小時)。
14.
07005
檸檬酸鈣
CalciumCitrate
C12H10Ca3O14‧4H2O
570.50
97.0%以上(乾燥後以C12H10Ca3O14‧4H2O計)。
白色粉末,無臭。
微溶於水,但不溶於酒精。
(1)本品500mg溶於水10mL及稀硝酸(硝酸1mL加水9mL)2.5mL,加入硫酸汞試液1mL,加熱至沸騰。
於溶液中再加入高錳酸鉀試液,會有白色沉澱生成。
(2)以300~400℃灼燒檸檬酸鈣1小時後,其殘渣之鈣離子試驗呈陽性反應。
本品1g溶於水20mL,其水溶液之pH值應為6.0~8.0。
本品5g溶解於鹽酸10mL及水50mL中,水浴加熱30分鐘後加水使成200mL之溶液。
以定量分析用濾紙過濾後,濾紙上殘渣以熱水充份洗滌至洗液不呈氯化物反應後,連同濾紙已300~400℃灼燒1小時後,其殘留量應在3mg以下。
0.003%以下。
0.007%以下(以Cl計)。
0.024%以下(以SO4計)。
10ppm以下(以Pb計)。
10.0%~14.0%(150℃,4小時)。
07006
磷酸二氫鈣
CalciumPhosphate,Monobasic
Ca(H2PO4)2‧0~1H2O
乾燥時含Ca(H2PO4)295.0%~105.5%。
無色~白色結晶或顆粒或白色結晶性或顆粒性粉末,略溶於水但不溶於酒精。
(1)本品以硝酸銀溶液(硝酸銀1g溶於水50mL)濕潤時會呈黃色。
(2)本品0.1g加水20mL,振盪均勻後過濾。
濾液中加入草酸銨溶液(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,會有白色沉澱物形成。
本品2.0g加水18mL及鹽酸2mL,在水浴中加熱5分鐘使溶時,其溶液應在「略帶微濁」以下。
游離酸及磷酸氫鈣
本品1.0g加水3mL研磨,再加水100mL振盪混合後,加甲基橙試液1滴,應呈紅色,再加1N氫氧化鈉液1mL,應變黃色。
本品2g加入5mL煮沸,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
30ppm以下(以Pb計)。
25ppm以下。
5ppm以下。
17.0%(180℃,3小時)。
熾灼殘渣
Ca(H2PO4)2‧H2O:
1%以下(800~825℃至恆重)。
Ca(H2PO4)2:
14.0~15.5%(800~825℃至恆重)。
食品添加物第(七)類;
第(八)類。
品質改良用、釀造用及食品製造用劑;
營養添加劑。
07007
磷酸氫鈣
CalciumPhosphate,Dibasic
CaHPO4‧0~2H2O
含CaHPO498.0%~103.0%。
白色粉末或結晶性粉末,無臭、無味,在空氣中很穩定,不溶於酒精,也幾乎不溶於水,但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。
(2)本品0.1g加稀醋酸溶液(醋酸1g溶於水3mL)5mL,煮沸,冷卻後過濾。
濾液中加草酸銨(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,會有白色沉澱物生成。
本品2.0g加水16mL及鹽酸4mL,在水浴中加熱5分鐘使溶解時,其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。
本品2.0g加水5mL煮沸溶化,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
22%(200℃,3小時)。
CaHPO4:
7.0~8.5%以下(800℃,30分鐘)。
CaHPO4‧2H2O:
24.5~26.5%(800℃,30分鐘)。
07009
磷酸鈣
CalciumPhosphate,Tribasic
Ca3(PO4)2
310.19
含Ca3(PO4)298.0%~103.0%。
白色粉末,無臭、無味,在空氣中很穩定。
不溶於酒精,也幾乎不溶於水,但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。
(2)本品0.1g加稀醋酸溶液(醋酸1g溶於水3mL)5mL,煮沸冷卻然後過濾。
濾液中加草酸銨溶液(草酸銨1g溶於水30mL)5mL,有白色沉澱物形成。
本品2.0g加水15mL及鹽酸5mL,在水浴中加熱5分鐘使溶時,其溶液濁度應在「微濁」以下。
本品2.0g加水5mL煮沸,冷卻後加鹽酸2mL時,不得產生氣泡。
75ppm以下。
10.0%以下(200℃,3小時)。
10%以下(800~825℃至恆重)。
07010
酸性焦磷酸鈣
CalciumDihydrogenPyrosphate
CaH2P2O7
216.04
90%以上。
白色結晶或粉末。
(1)本品0.5g加水10mL,搖晃均勻,此溶液呈酸性。
(2)本品0.2g加稀硝酸(硝酸1mL溶於水9mL)5mL,加熱溶解後加入鉬酸銨試液2mL,再加熱則有黃色沉澱物成。
(3)本品0.3g加水9mL及稀鹽酸(鹽酸1mL加水3mL)1mL,加熱溶解後冷卻過濾。
濾液中加草酸銨溶液(草酸銨1g加水30mL)3mL,則有白色沉澱物生成。
若再加入稀鹽酸(鹽酸1mL加水30mL)5mL,則沉澱溶解。
0.4%以下。
正磷酸鹽
本品粉末1.0g滴加硝酸銀試液(硝酸銀1g加水溶解並配成50mL)2〜3滴時,不得呈明亮黃色。
5%以下(150℃,4小時)。
07011
甘油醇磷酸鈣
CalciumGlycerophosphate
C3H7CaO6P
210.14
98.0%以上。
白色粉末,無臭、且幾乎無味或略有苦味,略有吸濕性。
在低溫下,較易溶於水且檸檬酸可增加其水溶性,但不溶於酒精。
(1)本品100mg與重硫酸鉀500mg混合加熱時會產生刺激性丙烯醛氣體。
(2)本品1g與5℃或以下溫度冷水10mL混合,振盪均勻後,進行下列測試:
(a)本試液煮沸時,會有白色鱗片狀結晶形成。
(b)本試液3mL加醋酸鉛試液2〜3滴時,有白色凝乳狀沉澱出現。
再加3mL硝酸時則沉澱消失。
(c)本品之飽和溶液,其鈣離子試驗呈陽性反應。
本品1g加水50mL,其濁度應在「略帶微濁」以下。
乙醇可溶物
1%以下。
本品1g溶於水60mL,加酚酞試液5滴後以0.1N硫酸液滴定,其滴定值不得超過1.5mL。
0048%以下(以SO4計)
磷酸鹽
0.04%以下(以PO4計)
13.0%以下(150℃,4小時)。
15.
07012
乳酸鈣
CalciumLactate
C6H10CaO6‧0~5H2O
218.22
97.0~101.0%(乾燥以後以C6H10CaO6計)。
白色至乳白色粉末或顆粒,幾乎無臭。
最多含有五個結晶水。
可溶於水,但不溶於酒精。
本品1g溶解於水20mL之水溶液,其鈣離子及乳酸鹽試驗皆呈陽性反應。
本品1g加水20mL置水浴中加熱溶解時應無色「澄明」。
鎂及鹼金屬
總量在1%以下。
揮發性脂肪酸
本品0.5g加硫酸1mL,置水浴中加熱時,不得發生似丁酸臭。
酸度
0.55%以下(以乳酸計)。
15ppm以下。
30.0%以下(120℃,4小時)。
07013
乳酸硬脂酸鈣
CalciumStearyl2–Lactylate
白色至淡黃白色粉末,具特異臭。
略溶於水。
(1)本品1g在500℃下灼燒1小時,然後溶於稀鹽酸(1+3)5mL後,其鈣離子試驗呈陽性反應。
(2)本品2g與稀鹽酸(1+3)10mL混合均勻,在水浴中加熱溶解後,趁熱過濾。
將濾紙上之殘留物溶於氫氧化鈉溶液(1+25)30mL中,再於95℃以上水浴中加熱30分鐘。
冷卻後,加入稀鹽酸(1+3)20mL,並以醚30mL萃取2次。
合併2次萃取液,先以水20mL沖洗,再以無水硫酸鈉脫水之。
過濾後,濾液在水浴中加熱,然後蒸發去除醚。
殘留物之熔點應在54~69℃。
(3)本品之乳酸鹽試驗呈陽性反應。
酸價
50~86。
酯價
125~164。
總乳酸量
32~38%。
鈣含量
4.2~5.2%
14.3~17.7%(800℃)。
07014
碳酸鈣
CalciumCarbonate
CaCO3
100.09
98.0%以上(200℃乾燥4小時後定量)。
白色微細結晶性粉末,無臭、無味,在空氣中穩定。
不溶於水及酒精。
本品1.0g加水10mL及稀醋酸(醋酸1mL加水3mL)7mL時起泡溶解,此溶液煮沸後以氨試液中和。
此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應。
0.2%以下。
本品3.0g加新煮沸冷卻之水30mL,振盪混合3分鐘後過濾,取濾液20mL加酚酞試液2滴時,應呈粉紅色,但再加0.1N鹽酸0.2mL,其液色應即消失。
0.03%以下。
0.005%以下。
2.0%以下(200℃,4小時)。
07015
碳酸銨
AmmoniumCarbonate
規格標準同§
06009
07016
碳酸鉀
PotassiumCarbonate
06011
07017
碳酸鈉、無水碳酸鈉
SodiumCarbonate;
SodiumCarbonate,Anhydrous
化學名稱
Sodiumcarbonate;
sodiumsaltofcarbonicacid
別名
Sodaash;
INSNo.500(i);
CASNo.497-19-8。
分子式
Na2CO3﹙無水﹚
Na2CO3‧xH2O﹙水合﹚
106.00
乾燥後在99.0%以上。
無色結晶或白色顆粒或結晶粉末,無水型態具吸濕性,水合型態則包括單水及十個水,後者較易粉化。
溶解度
易溶於水,不溶於乙醇。
鈉離子及碳酸根離子試驗皆呈陽性反應。
以70℃加熱,逐漸提高溫度到250-300℃乾燥至恆重,其乾燥減重程度為:
無水型態在2%以下,單水型態在15%以下,十個水型態在55-65%。
2mg/kg以下。
10mg/kg以下﹙以Pb計﹚。
食品添加物第﹙七﹚類;
第﹙十四﹚類。
食品工業用化學藥品。
07018
碳酸鎂
MagnesiumCarbonate
40.0~44.0%(以MgO計算)。
無色脆塊或疏鬆粉末,無臭,在空氣中穩定。
本品不溶於水及酒精,但可溶於稀酸中並起泡。
本品0.2g,逐滴加入稀鹽酸(鹽酸1mL加水3mL)3mL時起泡溶解。
加入氨試液使呈鹼性。
此溶液之鎂離子試驗呈陽性反應。
本品1.0g溶於稀鹽酸(鹽酸2mL加水至3mL)10mL,加水10mL時,其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。
水可溶物
本品2.0g溶於新煮沸冷卻之水100mL,攪拌煮沸5分鐘,冷卻過濾,濾渣及濾紙予以水洗,洗液與濾液混合,加水至100mL,取此液50mL於水浴上蒸乾後,再於105℃乾燥1小時,其殘渣量應在10mg以下(1%以下)。
酸不可溶物
0.05%以下。
氧化鈣
0.06%以下。
可溶性鹽
食品添加物第(七)類
07019
硫酸銨
AmmoniumSulfate
(NH4)2SO4
132.14
99.0%以上。
無臭、無色結晶或白色塊狀,再280℃以上會分解。
本品銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應。
本品1g溶於水20mL時,其溶液應無色且濁度應在「殆澄明」以下。
本品0.1M溶液的pH值為4.5至6.0。
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