水果保存注意事项.docx

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水果保存注意事项

摘要：

很多人小本起家，会选择卖水果。

有几百块钱，可以挑着竹筐走街串巷；有几千块钱，可以支起一个小摊子；有几万块钱，可以开一家水果店；等积累到十几万元，可以开一家水果超市；要是有更多的钱，就可以开水果连锁超市了。

在城市或者乡镇的街道上、居民区，无论是挑着筐的，还是开着店的，生意看上去都还不错。

不过，规模不同，经营的水果种类自然也不相同。

一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等节令水果;水果专卖店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车上经营的流动水果摊儿则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜等。

　　据一名水果店老板介绍，经营水果，规模越大成本越高———一般摆个地摊儿只需要一百多元钱，而在副食店经营水果的成本不到2000元，如果开一家水果专卖店，根据进货品种，投入在4000元到10万元之间。

　　当然，水果生意也不好做。

做小了，赚不多;做大了，不好管。

水果暴利时代已经过去，普通水果的平均利润不高，只在20%左右，高级水果的利润也只在70%左右。

还有如何保鲜这个大问题，时时困扰着经营水果生意的老板们。

到底如何才能把水果的进货成本、保鲜成本降到最低，又能够提升销售量?

　　经了解，分步骤教你如何开一家生意兴隆的水果店。

　　【选址】 

　　选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。

据记者观察，在医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果;而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。

　　有的水果专卖店特别注意“形象”，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。

　　一般来说，菜场旁边、公交车站、中高档居民区、成熟居民区、医院旁边，这五个地点是最好的水果店址。

　　1.菜场聚集了周围小区的人流，人们买菜时总要顺便挑些水果。

　　2.公交车站是人群集散地，顺手买水果带回家的人不在少数。

　　3.在中高档居民区销售高档水果比较容易，有这个暴利点，赚钱也比较容易。

　　4.比较特殊的是医院附近的水果店，除了供应附近小区居民的水果外，还可以做果篮这个专线，生意比较好做。

　　5.成熟居民区也就是一般说的老居民区，居民没有供房负担，工作比较稳定，消费水平也比较稳定，只要摸清楚居民的消费习惯，生意肯定会兴隆起来。

　　总之，开水果店之前，调查清楚周围人群的消费力和消费习惯，以及水果店在此地的辐射范围，是非常必要的。

　　【装饰布局】 

　　关于装饰布局，水果摊可说的不多，干净清爽、整齐有序八个字可以概括。

所以，以下仅仅介绍水果店的装饰布局要点。

　　1.店面招牌广告规划:

　　店面广告要想引起注意，必须以简洁的形式、新颖的格调、和谐的色彩突出自己的形象，否则，就会被消费者忽视。

　　设计内容包括：

（1）灯箱

（2）门面海报 

　　2.关于天花板的规划 

（1）在天花板上面悬挂一些塑料绿色的枝叶和假的水果，突出水果店的自然、绿色、健康概念。

（2）灯光主要突出水果的自然色泽，选择高亮度的日光灯比较好，不会出现色泽偏差问题。

　　（3）用“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等标语吊旗，增加气氛。

　　3.规划布局 

　　简单的说，水果店装修要明快简洁，以绿色等清爽的颜色为主。

出口和入口分开，便于引导顾客采购路线。

付款和过秤处也分开，节约付款时间。

一定不要让顾客等待超过3分钟，不然顾客会烦。

　　在门两侧合适的地方可以装上镜子，使水果店看上去品种更加繁多、琳琅满目，非常抢眼。

　　4.水果架及水果柜设计要点 

（1）防水性能好。

水果保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。

（2）水果容易碰伤，装水果的架子不能有棱角。

　　（3）盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜。

　　5.设计制作 

　　水果名称标志牌、价格牌、各个区域标志牌、灯箱、墙面色彩、天花（吊旗及绿色自然装饰）等等都需要开店之前系统设计，以免之后手忙脚乱。

【批发技巧】 

　　1.确定经营种类 

　　一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等时令水果;水果店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车、平板车上经营的流动水果摊则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

　　2.时间和批发地点选择 

　　水果批发市场的工作时间从早晨4点钟开始，10点之前最活跃。

　　从大型批发市场进货的都是要货量大的商家。

小主顾最好到中小型批发市场，那里的批发商部分货品也来自大批发市场，多一层转手，价格可能贵一些。

不过进货还有个就近原则，大批发市场的货便宜些，加上路费，也不一定划得来。

　　3.认清批发商：

　　批发商大概有两大类四小种：

（1）本地批发商，都有自己固定的场地，他们又分两种：

一批人到外地收货，自己再批发;另一批人从外地中间商处接货。

（2）外地批发商，他们一般没有固定场所，又分两种：

一种批发商在本地收大量的果子，运到批发市场直接批发给零售商;大种植户直接把自己家中的果子运到市场批发给零售商。

　　这四种批发商，给出的价格和销售的品种都不一样，需要多观察了解才能区分，确定长期合作的批发商。

　　4.弄清楚批发的真实价格：

　　各种批发商口头上的价格都差不多，但不同类别的批发商价格让步范围不同，要搞清楚真实的批发价格。

　　批发商一般是在货过称后，把数量用笔记本记下来，这时候你要悄悄观察总共有多少斤。

一般批发商会用计算器计算费用，如果可能就靠过去看他们计算的过程，这样一般都能得到真实的批发价格。

这时候要注意进货的多少和价格的多少，进的货数量不一样价格也有差别，多观察几次就能搞清楚了。

　　5.其他小技巧 

（1）想拿便宜货，可以稍微等一等 

　　以樱桃为例，这种果子大概4点开始卖，一过9点批发商便随时准备低价抛售，因为樱桃太容易坏掉了。

一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。

（2）核对批发价格 

　　批发商用计算器算价格，在原来的价格上加上0.05元，你用脑袋不一定能算过来。

所以，要么拿着计算器核对一遍，要么亲自看着他按数目。

　　（3）检查水果品质 

　　水果一定要逐一过目、过手，尤其是整箱批发的时候。

在一箱水果中藏有一两个坏果很容易。

开箱检查是很麻烦，却让你避免损失。

　　（4）核对整箱重量 

　　不要批发商说一箱多重，就直接搬货了。

一箱一箱过称，少一斤都不行。

做生意不是比豪气，一颗果子也是钱，小钱不赚大钱难赚。

　　（5）学会有人情味的技巧 

　　如果想要验一下批发商的秤，大没有必要自己也带一台。

出发去批货的时候精确称出自己的体重，然后在市场借“称体重”验秤就可以了。

有时候挑水果试吃试多了，批发商会不耐烦，这时候掏出一两元钱，说是买下自己尝的，批发商一般就不会再为难你，由你继续慢慢挑下去了。

【水果挑选和储藏】 

　　水果生意有其特殊性，水果的挑选和储藏技巧是第一要务，减少损耗是赚钱的基础。

经营者最怕挑到不是那么新鲜的水果，或者储存不当，出现大批量的损坏。

坏果的霉烂很容易传染，根据记者对各家水果店的调查，一批进错的水果造成的损失很有可能就会抵消当月所有的利润，如果是量大本小，进错当季主打货品，还有可能因为一批进错的水果而倒闭。

　　要及时把握各种水果的时令，按照利润比率来讲，某种水果刚上市的时候，价格最高，顾客也容易图新鲜而购买，是最好赚钱的时间段。

而在这种水果即将下市的时候，进货要十分小心，容易出现坏果。

　　由于各种水果的新鲜程度的判断和储藏技巧各不相同，无法统一描述，以下只简略说明常销售的水果的一般进货和储存技巧，如果是经营其他水果，请读者寻找相关书籍阅读后再进货，以免造成损失。

　　◎草莓 

　　挑选：

　　1.草莓不要批发太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜。

　　2.不要选非常大、形状奇怪的那种，大小要一致，小一点更安全。

　　储藏：

　　草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破坏表皮，否则很容易烂掉。

另外要恒温，如果放在0~10℃的恒温，大概可以保存一个星期。

　　如果无法继续保存，就放在冷冻室里冻成冰草莓，以后用来做草莓酱等食品。

　　◎葡萄 

　　葡萄以新疆、河北和江浙一带尤为著名。

味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。

　　挑选：

　　1.外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者，品质为最佳。

新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固、落籽较少。

　　2.成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。

　　3.批发时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。

最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

如果最后一颗比较甜，这串葡萄应该很甜。

　　储藏：

　　葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装2～2.5kg，扎紧袋口，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。

0～5℃是葡萄最佳保存温度。

　　◎苹果

　　挑选：

　　成熟的苹果一般表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、肉质嫩软、味正质脆。

用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳。

用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。

　　储藏：

　　苹果是较耐藏的水果之一，但是不同品种的耐藏性不同。

红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。

红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大。

　　批发来的水果一般都做过套袋、熏蒸、涂蜡等保鲜措施，只需要注意不要磕碰、温度适宜、通风条件良好，就可以保存半年左右。

　　◎荔枝 

　　荔枝一般分为普通大籽荔枝和小籽荔枝。

大籽荔枝籽大肉少，比较便宜。

小籽荔枝特甜、肉多，但是价格贵。

　　挑选：

　　1.表皮凹凸不平、纹路深的通常都是小核荔枝，而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

　　2.从外表看，新鲜荔枝的颜色很亮，颜色发黑的荔枝已经有些变质。

　　3.用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，剥开果皮，里面的膜应该是白色，如果出现黑斑，说明时间已经长了。

　　4.有些荔枝看起来是好荔枝，在柄部与果实相连的部位有小洞，就证明荔枝有虫。

　　储藏：

　　可以将过长的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋内，扎紧袋口，然后浸泡在水中。

艾叶有杀菌防腐的作用，对延长荔枝保存时间也有功效。

如放入冰箱冷冻保存，气温在零下18℃时，可以保存一个月时间。

　　小贴士：

　　如果是生手或者进货量比较大，最好在批发市场花五元左右，找一个专门帮人挑水果的人一起挑选水果。

既减少了坏果的数量，又加快了进货速度，还可以趁机和他交流今天的市场行情。

　　【水果摆放技巧】 

　　现实生活之中，我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店，生意却截然不同，除了经营上的问题，很大程度上和店内商品的陈列有关。

商品陈列没有抓住顾客的眼睛，就激发不了顾客的购买欲望。

　　如何有效陈列水果才能在瞬间吸引顾客的注意呢?

　　1.主题陈列 

　　主题陈列，就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。

　　主题的具体