学校后勤服务管理制度文档格式.docx
《学校后勤服务管理制度文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校后勤服务管理制度文档格式.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![学校后勤服务管理制度文档格式.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2022-12/10/5888e291-a1d7-4715-b2a8-2c8a55581dfa/5888e291-a1d7-4715-b2a8-2c8a55581dfa1.gif)
所采入物资必须逐一填写收货单,经采购人员和质检(证明人)签字认可。
出库物资(材料)须照经批签的领料单发货,并逐项填写出库单。
做到发货准确、随要随发。
四、搞好库房保洁,做到壁无蛛网、地无尘渣,物品无霉变、无虫蛀、无鼠迹、无蟑螂、无丢失、无损坏。
不得在食品库内存放有毒有害物品(如杀虫剂、洗涤剂等)及个人生活用品等。
同时做好防火、防盗工作。
五、定期清仓查库,准确掌握库存情况,应遵循“先进先出”原则,并随时与食堂、小卖部和采购人员保持联系,为采购货物提供可靠信息,做到所存物资无积压、不缺货、不脱销。
六、准确填报物资日报表,做到进出物资和库存物资品种、数量、单价、总额相符无误,并逐日填写好物资动态表。
粗加工(切配)卫生安全要求及厨工岗位职责
二、加工前认真检查待加工食品(蔬菜)质量,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
三、加工时令蔬菜时应剔净黄脚边叶虫口菜,选尽杂质和泥沙,特别注意拣选隐藏在卷叶菜中的菜青虫和挑尽土豆芽眼(禁用萌芽土豆)。
四、各种食品原料在使用前应洗净。
动物性食品、植物性食品应分池清洗;
水产品宜在专用水池清洗;
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理;
土豆类食品应边加工边浸泡。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染,要与原料分开存放,并应根据性质分类放存。
七、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
八、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
九、肉类与蔬菜和生熟食品的加工刀具、桌台及容器应分开使用,分类放存,并有明显标识。
十、打扫工作场地卫生,清除菜渣废物,及时洗刷厨餐用具,并按规定进行消毒处理。
妥善保管厨炊用具,不得人为损坏或丢失。
烹调加工卫生安全要求及厨师岗位职责
二、根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬切配并主厨烹饪,科学配菜,营养搭配,合理使用佐辅料,保证各种菜品色、香、味形俱佳。
三、烹饪前应认真检查待烹调菜品(包括辅料及食盐),发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的,不得进行烹饪加工和使用。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,食品中心温度应高于70℃。
特别注意土豆、四季豆类菜品要烧熟煮透。
再加热食品中心温度不得低于70℃。
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再出售。
烹调时不得用炒菜汤勺尝味,经尝味后的余汤不得再倒回锅内。
五、严格生熟墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟桌案分开。
洗清消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,不得重复使用一次性餐饮具,加工后的成品应与半成品和原料分开放置。
刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。
六、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
七、不断创新,努力开发新菜品。
无条件制售凉菜且未经批准的食堂,严禁制售凉菜。
八、恰当掌握和衔接菜品烹饪时间与开饭时间,不得延误师生按时开饭。
九、正确测算用餐人数和掌握菜品烹饪数量,做好备用菜预储,要保证每个用餐学生每餐都能吃到饭菜。
饭菜售卖卫生安全要求及员工岗位职责
一、全体员工(含厨师、厨工和管理人员)在每餐开饭时都应参加饭菜售卖。
并实行四定亮牌售饭制(即定窗口、定人员、定菜品、定责任、佩健康证)。
二、凡烹调好的饭菜应预存配菜间,需加盖的菜必须加盖防蝇、防尘(或保温)。
三、售卖前10分钟打开紫外线灯进行售卖区空气灭菌消毒。
待空气灭菌消毒后及时将饭菜按“菜牌”端放到对应窗口,以保证学生按时开饭,并做到在20分钟内售完饭菜。
四、饭菜端送到售饭区后,应指定专人看守,严防人为制造食品安全问题。
严禁非食堂人员进入售饭区。
五、坚持每餐试尝留样制度,由班组安全员专人负责进行饭菜样品抽取,每样菜抽取样品不得少于100克,并专柜保存24小时,以备查验。
每餐在学生开饭前半小时由办公室管理人员对各种饭菜进行试尝,确认饭菜无问题时再售与学生食用。
六、售卖饭菜的员工,要戴用消毒口罩。
售卖面点类食品时,必须使用食品夹或一次性手套。
七、开始售饭前,要认真检查和核对消费机显示的饭菜价格是否正确,若人为大意造成的损失应承担赔偿责任。
八、准确掌握每份饭菜的数量标准,不得故意多打或少打,严禁打人情饭菜。
在本校读书的员工子女就餐时,其员工应尽量回避直接给子女打取饭菜。
九、售完饭菜后要立即打扫售饭区卫生,并关好防蝇门窗。
物资采购、账务结算管理制度
一、采购人员:
由专职采购员1人或兼职采购员(办公室人员,临时指派)共同参与。
二、采购方式:
可采取采购人员亲临采购、电话采购、合同采购、订单采购和送货、托运等方式进行各类物资的采购。
采购时原则上一般由2人参与(采购员、质检员或办公室人员)。
采购人员必须在每笔(次)的原始单据和收货单上签字。
三、采购纪律:
(一)大宗商品(指供货商提供的货物)的作价,原则上由办公室集体办公决定,并作好相关记录,严禁个人私下定价。
(二)严禁吃回扣或故意少付供货商货款和卖菜人的菜金。
(三)严禁向供货商索要物资或借生日喜庆事邀请供货商送礼;
严禁接受供货商的礼品、请吃请喝、打牌、钓鱼和包包烟。
(四)严禁与供货商勾结,少收货而多开斤两和单价,与供货商共分脏款。
(五)若工作人员违反上列规定,必严惩不贷。
(六)若供货商违反上列规定,按发生金额(或发生事的估算金额)加倍处罚(在货款中扣减),并视情节和态度决定是否取消其供货资格。
四、物资采购:
物资采购分时令菜蔬采购和供货商物资采购两大类。
时令菜蔬指:
就地采购的季节性蔬菜、小宗肉品、少量调料和不能批量记账供应的的其它物资,需当即支付现金的;
供货商物资指:
米、面、油、肉、调料品、干杂货、小卖部商品,可以暂时记账并批量结账付款的。
(一)时令菜蔬采购:
1、由食堂领班按“每周菜谱”根据烹饪需要,必须在头天下午6点前开出第二天需用菜蔬品种的计划单送办公室审定,再交采购人员采购。
2、采购人员在采购时必须索具卖菜人的领款原始凭条(领款凭条原则上应由卖菜人亲笔书写,并加盖印章或手印)。
3、各类菜蔬买回后必须交质检员(库管员)验质、收秤,再发交食堂。
严禁不经质检收秤就将货物直接送往食堂,未经质检收秤下的一律不予认可。
4、库管员必须凭原始单据照单收货,并按实际重量记录(特殊水分菜在适当范围的除外),然后再填开收(发)货单。
收(发)货单一式二联(红、白)。
(二)供货商物资的采购:
1、由各班组按经营业务需要,提前2—5天书面申报“要货计划”送办公室审定。
2、采购员或办公室人员再根据“要货计划”通过亲自采购或电话采购方式在定点供货商处进行采购。
3、采购时必须由供商亲笔开具一式二联“发货单”,其中一联与货同行。
4、质检员(库管员)凭“发货单”验质、收货、入库,并按实际收货数开具收(发)货单。
5、收(发)货单一式二联(红、白),其中红色联交供货商存(若系电话采购则暂保管在库管员处),白色联为结账存根。
6、采购人员和库管员(质检员)必须在原始发货单和收(发)货单上签字。
五、账务结算:
(一)票据要求:
每一笔结账都必须做到票据齐全(原始单据1联或2联、收货单2联);
签字齐全(每组票据上必须有采购员、库管员(质检员)、审批人三人以上的签字);
数据准确(报账据必须与原始据相符);
审批无误(批准报销的金额大、小写必须相符)。
2、时令菜蔬的结账:
可先由采购员在出纳处预领一定额作流动资金,一般情况下均现款采购。
采购人员(付款人)凭收(发)货单红色联和原始单据报经理审批,然后在出纳处报账。
原则上当天采购的当天报账(结付现金),若因特殊情况当天不能报账的,必须在第二天报账完结,无故拖延不报的责任自负。
3、供货商的结账:
(1)原则上每半月结一次账;
(2)约定时间通知相关的供货商到场,由办公室人员共同参与,实行透明结账法;
(3)结账时,供货商凭红色联与白色存根对账,并附原始“发货单”交经理审批。
(4)出纳付款时一般不结付现金,原则上都通过银行转账。
财会人员岗位职责
一、遵守学校规章,执行中心规定,认真履行职责,热爱本职工作。
二、认真编制财务计划,严格执行财会预算。
做到记账、报账、算账手续完备,内容真实,数字准确,日清月结。
并妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料。
三、严格执行财经纪律和报账制度,各种费用开支项目和开支标准,必须按规定报账、结账。
四、充卡员要做到当天收的钱当天入库(交出纳或存银行),微机记录数据和实际钱款相符。
若出现差账错款或误收假钞,由充卡员自行负责,并坚持填写好充卡日记和运作日记账。
五、出纳要坚持报账原则,每报销一笔要视票据上有无经手人、证明人和审批人签字,若手续不齐而报账其责由出纳自负,并做到当天发生的账当天做,每发生一笔做一笔,同时做到钱、账相符,若少钱错款或收到假钞,责任自负。
六、会计要坚持旬结月算制度,做好原始单据数据核对和开支是否合理审查,审核各种表册与微机记录和笔录是否相符,并负责记账凭证和会计账务处理。
营业员岗位职责
一、遵守学校规章,服从中心领导和管理,热爱营业员岗位工作。
二、认真贯彻《食品卫生法》,把好食品进店质量关,对采购回和送货上门的各类食品必须逐一进行“三有标识”检验,凡不符合质量要求的一律拒收。
并随时检查库存和货架上食品的质量及保质期限情况,发现问题及时报告并按规定程序进行处理,以确保食品的高度安全性。
三、文明服务,礼貌待客,接待学生要主动热情,做到有问必答,百问不烦,百拿不厌,树立高尚的职业道德。
四、上班时统一着营业员工作装。
五、做好卫生保洁,经常保持店容店貌洁净,做到壁无蛛网、地无泥渣、货无积尘、柜玻洁净。
六、坚守岗位,遵守柜台纪律,不迟到早退,不擅离岗位,不得偷闲聊天、打瞌睡、做私活、吃零食。
七、遵守财经纪律,不准私进暗销、赊销预付、差货错款。
若发生差货错款,由责任人或责任共同人承担赔偿责任。
司炉工岗位职责
一、认真执行国家对锅炉使用管理的有关规定,严格遵守锅炉房有关规章制度,确保锅炉安全运行。
二、热爱本职工作,增强责任感,努力学习政治和业务知识,不断提高操作水平。
三、遵守《操作规程》,严格按《操作规程》管理和使用锅炉;
搞好设备的维修保养,随时清洁锅炉及管道、仪表、室内及环境卫生,定期对锅炉进行除垢处理;
认真填写锅炉运行及交接班等各项记录。
四、遵守劳动纪律,坚守工作岗位,服从调度,听从指挥,不做与本岗位无关的事。
五、蒸汽承压锅炉严禁超压运行,常压热水锅炉严禁带压运行。
锅炉运行中,发现锅炉有异常情况危及安全时,应采取紧急措施处理,并立即报告主管负责人。
六、对任何有危害锅炉安全运行的违章指挥,应拒绝执行。
驾驶员岗位职责
一、驾驶车辆:
车名:
车牌号:
二、驾驶任务:
(一)负责驾车将食堂采购的一切物资安全运回学校,并交质检员和库管员验货收秤。
(二)运输中要保证所运载物资的清洁卫生,保质足量地运回交秤,若粗心大意或不负责任将所运物资丢失、损坏或被盗,应承担赔偿责任。
(三)服从调度:
无论何时必须保证按采运需要随时出车,不得借故不出车或私自出车。
(四)爱护车辆:
每次出车前必须进行车辆检查,确信无故障时再按操作程序驾驶,严禁开病车上路。
若疏于检查,在途中发生胎气不足、水箱无水、无燃油、少机油、零部件失灵等,应追究驾驶员失职责任及赔偿,并随时保持车辆整洁(一般情况下自洗车)。
三、安全驾驶:
要树立安全第一观念,驾驶中严格遵守交通规则,严禁违章驾车,不得开英雄车,开大意车,特别要注意弯道、坡路及城区段时速控制。
若驾驶不当造成安全事故,由驾驶员承担一切事故责任。
若超速、乱行、乱停、不系安全带等违章罚款一律不报销。
四、协助采购:
在驾车的同时要协助采购员进行物资采购,并参与采购监督。
五、做好出车记录:
每次出车必须如实全项填写出车单,注意燃油与里程比较。
六、其它工作:
出车返单位后(除夜、早车补眠时间外)和未出车时的应上班时段,应在办公室统一办公或参与勤杂公务,并协助窗口售卖饭菜。
七、自觉遵纪守法,模范执行学校规章和公司制度,努力当一名优秀员工(管理员)。
膳食中心(代表)驾驶员(签名)
年月日年月日
员工守则
(若有违犯,每次按括号中注明数罚扣工绩分)
一、准时上班。
不迟到、早退、中离,上班时不会客、访友,无特别情况不得回寝室。
(1—10分)(严禁将小孩带入工作区,或带入员工宿舍玩耍、住宿)
二、穿戴整洁。
上班时必须穿工作服、戴工作帽、佩健康证、示工号牌;
不准穿拖鞋、戴项链、手饰、戒指进入工作间。
(1—3分)
三、注意仪表。
须保持容面清洁,衣着干净,头发整齐,发型大方。
女员工不留披肩发,不留长指甲和涂指甲油。
(1—2分)
四、行为文雅。
不得在工作间嬉闹打跳、聚集闲谈、说脏话;
操作时不准挖耳朵、掏鼻、抓痒、随地吐痰;
不准在工作场所吸烟、吃零食、打瞌睡、干私活、看书看报;
不得偷吃偷拿食堂、超市、库房食品。
(1—5分)
五、服务热情。
接待师生要面带笑容,做到语言文明、举止礼貌、接待主动、解释耐心,不得与师生发生争吵、打斗。
(10—20分)
六、卫生保洁。
勤换洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲;
主动打扫工作场地、窗台、卡机和灶炉清洁卫生,严禁乱扔瓜皮果屑;
随手清除菜蔬残渣,洗刷厨炊用具;
严格消毒杀菌,防蝇、防蚊、防尘、防鼠。
七、严禁浪费。
节约用水、用电、用气(煤),科学配料配菜,合理使用原辅料。
严禁私下倒扔食堂剩余饭菜和员工自吃剩饭菜。
八、爱护公物。
不得人为损坏或粗心丢失。
九、操作准确。
熟练掌握刷卡热能,严禁打人情饭菜。
(2—10分)
十、完成任务。
做到当天的事当天做,物资搬运抢着做,保质超额完成各项任务,确保各餐按时开饭万无一失。
(1—10分)
十一、确保安全。
防火、防盗、防食物中毒;
安全用电;
安全烧用锅炉,小心使用刀具。
(5—20分,管理人员同罚)
十二、工作用餐。
员工工作用餐实行集体统一用餐制,不得在厨房操作间内用餐。
员工碗筷实行专柜存放,严禁用食堂调料碗用餐,不得将饭菜端进寝室或回家食用。
不允许个别员工为图谋私利,以庆生、发工资、求关照等名义邀请管理人员吃喝聚餐。
十三、服从领导。
接受管理人员工作指挥及岗位调配和工用监督,不得顶撞或强词夺理。
(5—10分)
注:
1、上列13条,各位员工必须自觉遵守、互相监督,包庇者同罚。
2、各班组领班要大胆管理,细心检查,处罚逗硬。
3、括号中的扣分处罚不包括造成经济损失的赔偿。
安全守则
一、认真学习安全法规,不断增强安全意识。
每个员工必须自觉遵守各种安全制度,严格按照操作规程使用各种机械设备。
二、防火
(一)不准私拉乱接电线和违规使用电器设备;
严禁在寝室内用电炉烤火取暖、铺电热毯、用灯泡烘烤衣物。
(二)各用火场地必须有专人管理,不准乱用明火。
做到人走火灭;
严禁在寝室内乱丢烟头、燃烧废纸。
若遇停电点用蜡烛应有专人负责。
(三)各部门员工必须守职尽责,保护好本部门的财物和各种设施设备,正确管护和使用消防设备、设施和器材,用于消防的沙缸、水池和火钩、灭火器等不得人为损坏,或改作它用。
(四)若发生火灾,应及时扑救,并紧急报告(拨打119)。
三、防盗
各工作部门和工作场地要随时注意门窗橱柜关锁和各类物资清点,严防人为偷盗拿窃。
四、防事故发生
(一)安全使用天然气。
各灶台厨师、厨工要熟识掌握天然气开关常识,严禁乱开乱关。
(二)正确操作锅炉。
司炉工必须细心各个操作环节,严禁野蛮作业,并坚持作好锅炉作业日记。
严禁非锅炉工乱动用锅炉门、阀、仪表。
五、防食物中毒。
做到物资采购无药污染,菜蔬拣选无腐烂混夹,淘洗无泥沙残留,烹饪无质变原料。
特殊菜品类(如土豆、四季豆、野生菌等)要选削到位、煮炒熟透、敞盖置放。
严禁非工作人员进入膳食操作间。
定期进行环卫消毒、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂。
六、若发生食品安全和特种设备安全突发事故,人人都有责任和义务采取应急措施和实施救援预案。