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*小菜茶

小菜茶普遍灌木型，树势矮小，枝皮粗糙，叶片长椭圆形且尖锐，叶片偏薄，嫩绿色具光泽。

小菜茶制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，鲜爽度高。

小菜茶属于白茶的适制品种。

*xx大白茶

xx大白茶是小乔木型茶树品种，无性系，叶片相对偏小属于中叶型，早生种。

产地与分布：

原产于xx省xx市点头镇柏柳村，已有100多年的栽培史。

1985年，通过全国农作物品种审定委员会认定，编号“cs13001-1985”为华茶1号。

具有繁殖力强、成活率高、产量大的特点，是xx省的主栽品种之一，也是重要的经济型茶树品种。

xx大白茶树分枝较密，锯齿较整齐，叶肉略厚，偏软，芽头洁白肥壮，茸毛多。

xx大白茶用于制作白茶，制作工艺简单，优势明显，制成的白茶芽肥色白，是制作白茶的优质品种。

*xx大毫茶

xx大毫茶，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。

产地与分布:

原产于xx省xx市点头镇汪家洋村（现属点头镇翁溪村），已有100多年栽培史。

1985年通过全国农作物品种审定委员会认证，编号“GS1002-198595.为“华茶2号”。

xx大毫茶发芽较密，芽梢粗壮肥大，色泽嫩绿，白毫浓密，芽梢生长快，嫩梢持嫩性好。

叶型椭圆或近长椭圆，黄绿色有光泽。

xx大毫茶制成的优质白茶，芽头肥壮，色泽银白极显毫。

★制作工艺

*采摘

鲜叶采摘标准

采制针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥杜，毫心特大。

到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。

同时采摘银针要选择晴天，尤以北风天最佳，以晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。

南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。

雨天和大雾天均不宜采制。

采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。

高级白牡丹的采摘。

对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采荼芽用芽一叶初展以及一-芽二叶初展的细嫩芽叶。

要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。

贡眉（寿眉）的采摘标准。

以菜茶品种一芽二三叶为原料，要求含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶。

白茶采摘技术

△徒手采茶。

徒手采茶是我国传统的采摘方法，也是目前生产上应用最普遍的采摘法。

其优点是采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好，茶树生长较旺，特别适合高级白毫银针的采摘。

但徒手采摘费工多，工效低。

依茶树新梢被采摘的强度，徒手采茶可分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。

△打顶采摘法。

又称打顶养蓬采摘法，最适合采摘高档白毫银针。

适用于二三龄的茶树和更新改造后一二年的茶树，是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。

具体方法是:

待新梢长至一芽五、六叶以上，或在新梢要停止生长时，实行采高蓄低，采顶留侧，摘去顶端一芽二三叶，留下新梢基部三四片真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。

△留真叶来输法。

这是种采养结合的采摘方法。

具体方法为:

新梢长至一芽三四叶时，采下一芽二三叶，留下真叶不采。

对于树龄较大，树势较差的茶园多采用此方法。

留鱼叶采摘法。

这是一种采养结合的采摘方法，也是成年投产茶园的基本采法，具体方法为:

新梢长至一芽二叶或一芽二三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。

*蒌凋

萎凋是白茶品质形成的关键工序，白茶的香味，汤色和叶底的品质特征主要是在萎调过程中形成的。

芽叶经过萎凋过程，产生了决定白茶商品价值和质量特征。

萎调好坏，不仅影响到产品的外观色泽，并且也决定着产品的香味、汤色和叶底的风格特征。

对白茶初制来说，如果萎凋进行不好，即使有质量优良的鲜叶，也会制成品质不好的白茶。

白茶萎凋不是鲜叶单纯失水，而是鲜叶在一定的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶内部发生生理和化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，从而获得产品所要求的品质。

按萎调方式不同，可分为室内自然菱调、加温菱凋、复式萎调三种，根据气候灵活掌握。

△自然萎凋

自然萎凋生产白茶要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵人，场所清洁卫生，且能控制一定的温湿度。

生产时是把原料茶薄摊在水筛或萎凋筛上，要求均匀，不可重叠，不可翻动，以免伤叶红变。

达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。

进行自然萎凋时，由于温度和湿度均匀，萎凋叶失水率适中，各种内含化学物质变化正常，尤其是氨基酸、水溶性果胶、单糖等滋味物质形成较多，能形成良好的白茶品质。

但是，自然萎凋所需时间长，占用厂房面积大，设备多，并受自然气候条件影响制约，不适应于大生产，应用范围有一定限制。

△加温萎凋

加温萎凋技术目的在于缩短白茶制造生产周期，解决白茶雨天萎凋困难，稳定产品品质。

它是由加温炉灶、排风设备、萎凋帘、萎凋青架等四部分组成。

菱凋时，室内温度控制在29~35°

C，相对温度65%-75%。

一般热风萎凋历时18--24小时，但由于萎凋时间偏短，内含物转化不完全，还需进行一段时间短堆积后熟处理。

堆积的方法:

将萎凋叶平铺于干燥洁净处，不能压、踩、踏，堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥堆叶厚20-30cm,历时3~4小时:

高温高湿的南风天堆叶薄些约15-20cm,历时稍短，约2-3小时。

萎凋程度重，含水量低的叶子堆积时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时可适当缩短。

白茶加温萎凋不但能解决不正常气候对白茶品质造成的影响，而且能缩短白茶制造生产周期，提高生产效率。

近几年来，白茶加温萎凋这一专利工艺技术已广泛推广到政和白茶产区，深受xx、政和等茶区茶农欢迎。

△复式萎凋

复式菱凋是将日光萎调和室内自然萎凋相结合，白天借太阳光中的红外线幅射热能，促进茶青部分水分蒸发丧失，夜间进行室内萎凋，促进内含物转化的加工方法，此法对促进水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。

*干燥

干燥时白茶品质形成的重要工序，干燥分为炭火烘焙、烘干机干燥，而烘干机干燥又有慢盘干燥和快盘干燥之分。

△炭火烘焙：

炭火烘焙是指用竹制焙笼（直径100cm,高60cm）,将萎调好的白茶原料置在圆形中间带拱状的竹筛上。

下面置一口铁锅，把木炭烧红，文火70°

C-90°

C，让白茶烘培20~40分钟，直到含水量在7%左右。

△烘干机干燥:

慢盘干燥，用温度90°

C~100°

C干燥20-40分钟，使含水量达到7%为止;

快盘干燥，用火温110°

C~130°

C干燥10~25分钟，使含水量达到7%为止。

由于过去的这些菱调方法没有办法准确地把握萎凋的温湿度和时间，也不能正确地把握干燥的温度和时间，只凭经验和技术人员的直觉掌握萎凋的温湿度、时间。

也不能正确掌握干燥的温度和时间。

干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序。

萎凋达到工艺要求后，应当立即进行干燥。

干燥可以除去芽叶内残留的水分，抑制酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化，继续形成白茶所特有的香味和汤色。

★种类

△白毫银针

白毫银针是白茶品类中等级最高的极其珍贵的白茶，成就其高贵品质的原因很多。

首先，其采摘及制作讲求季节性，一般于清明前后进行人工采摘，采摘时间较短，产量有限，且采摘十分细致，要求极其严格，有“十不采”标准，规定：

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽心不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

白毫银针早在20世纪的60年代到70年代末，xx每年要为同仁堂供应定量（50公斤）的“白毫银针”作为一种重要的药引。

白毫银针富含茶氨酸和多元酚等活性成分，作为香奈儿10号配方中的核心成分，其舒缓、镇定、强韧的三重功效被充分挖掘和利用。

此外，xx民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，有用陈年白茶治疗发高烧、小儿麻疹、风火牙疼的习俗，尤其是陈年白毫银针的效果最为显著;

如清代《闽小记》中有云:

“白亳银针，产xx鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药"

。

白毫银针的品质特征呈现:

干茶外形芽头肥壮、匀齐，茸毛厚，满披白亳，富有光泽，形似银针（毫是银白或银灰色），香气清纯，毫香显露，茶汤滋味清鲜醇爽，毫味足，汤色为浅杏黄色，清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。

△白牡丹

白牡丹是以大白茶的一芽一、二叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

它以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

白牡丹的品质特征呈现:

干茶外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心，叶缘垂卷，色泽灰绿或黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫，绿面白底，故称“青天白地”，且叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别，即色呈“绿叶红筋”，因而又以“红妆素裹”形容;

香气纯爽有毫香，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色浅黄，清澈明亮，叶底毫心多，叶张肥嫩明亮，叶脉微泛红。

因其特殊的口感和质感，白牡丹被星巴克看中，中式星巴克原叶茶就有白牡丹茶。

星巴克白牡丹茶在星巴克官网上，热门指数高达四颗星。

△贡眉

贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

早前，贡眉是以xx有性群体茶树的一芽二、三叶为原料制成，简称“小白”:

现在随着xx大白茶、xx大毫茶等优势茶树品种的推广，贡眉也指以xx大白茶、xx大毫茶等茶树的春茶一芽三、四叶或秋茶的一芽二、三叶为原料，采用白茶加工工艺制成的白茶。

贡眉的品质特征呈现:

贡眉形似牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质次于白牡丹，外形芽叶连枝，叶态紧卷、匀整，毫尖尚显，叶张细嫩，色泽灰绿或墨绿;

香气鲜嫩，有毫香，滋味浓厚有甜感，汤色浅橙黄明亮，叶底软亮，有芽尖。

△寿眉

寿眉是以大白茶茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉的品质特征呈现：

外形叶缘略卷，或含毫心，且毫心较瘦，叶张稍粗，色泽灰绿稍深;

香气较浓纯，滋味醇厚尚爽，有甜感，汤色为深橙黄，叶底稍粗、尚亮。

侯凯东先生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?

》一文中写道:

每念到寿眉时，我不禁心里一动。

虽然广州人饮早茶，茶食喧宾夺主，但饮茶毕竟要有茶，有人搞了开茶“排行榜”，居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙、滇红和寿眉。

寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?

广州人的“八卦”，讲究清热。

白茶为轻微发酵茶，夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用，寿眉更能清肺火，止咳化痰，提神。

而且寿眉不及绿茶“寒凉”，胃寒的人不敢喝茶，却可以喝寿眉，广州人讲“补”，认为没病的人，饮较补的寿眉也有益。

寿眉在香港，澳门地区也很受欢迎，2000年澳门发行了一套关于茶的邮票，共四枚，就有一枚是寿眉。

寿眉的形状酷似老人眉而得此名。

在广东与港澳地区，“寿眉”名称已流传至少几百年，现已成为白茶的代名词了。

★白茶产地的生态环境

xx生态环境优异，天时地利，得天独厚，十分适合白茶原料的生长。

xx地处xx省东北沿海，三面环山，-面临海，气候温暖，雨量适中。

日照充足，溪流纵横，水源密布，森林覆盖率为69.3%，高于全省平均水平（xx省森林覆盖率达62.96%，位居全国首位），群山大多海拔在500~800米，最高至1000米以上，形成了西北高东南低似马蹄的独特地势和典型的中亚热带海洋性季风气候环境。

△地理位置。

xx位于xx省东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，地理坐标为北纬26°

52'

~2726’，东经119955'

~120°

43。

自然生态环境良好，境内有国家重点风景名胜区、世界地质公园、国家5A级旅游景区、国家自然遗产的“海上仙都”xx和“中国最美十大岛屿”之一的嵛山岛。

△地势。

xx地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中都和东南治海波状倾斜。

除滨海带有少数的小山丘、平地外，大多海拔在500~800米,乃至100米以上。

△气候。

气侯条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5°

C，年降水量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。

西南、西北部山区雨量较多，xx位于境内东北部，终年云雾缭绕，年均降雨量高达2112.3毫米。

受晴川湾与沙埕湾等内海湾的影响，气候与全国其他产茶区有明显的差异。

△土壤。

土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本。

xx境内的土壤都十分适合种茶，有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，有机质含量丰富，十分适合茶树生长。

拥有花岗岩的风化岩土地区，形成了一种独特的地理、土壤和气候环境，形成的土壤中含有适合人类养生保健需要的适量的有机物和矿物质等营养素。

适合茶叶类植物生长。

*xx的四个重要产区

要论xx白茶的优质产地，第一个地理位置必须好，第二海拔要够高，第三产区需远离污染，第四就是雨量和阳光充足。

xx白茶四大主要产区就满足了这些要素。

△磻溪

磻溪海拔较高，平均海拔高度在500到800米之间，区域日照充足，气温比低海拔地区低2—4℃之间。

山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。

因此，磻溪镇出产的茶叶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口嘴里就能感受到回甘。

但近两年白茶市场较火，磻溪部分茶园出现采摘过度现象，茶汤相比之前略显寡。

△xx

xx白茶产地名号最响的要数xx。

据说，xx有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，xx所有白茶皆是发源于此。

白茶大师方守龙的白茶品牌绿雪芽，茶园也是建于此地。

xx市国家重点风景名胜区xx脉，就在太姥镇上。

xx平均海拔600米，山上常年有云雾，气温比山下要低2—5℃。

有很高的森林覆盖率，土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，PH值在4―4.5之间，偏酸，十分适宜茶树生长。

xx产区无论是土壤养分、海拔高度、气候条件还是光照降水，皆十分适合白茶成长，其产区的白茶，含有丰富的叶绿素，呈现嫩翠绿色、墨绿色、显白毫、同时茶叶带有清雅香味、馥郁芬芳，冲泡后口感黏稠顺滑，入口甘甜醇厚，茶气柔和，尝起来鲜爽度较其他产区高。

△管阳

管阳镇，位于xx市西北部。

全镇地处高山地带，大部分村庄都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。

大多为高山地势，昼夜温差大，茶叶生产周期较长，茶青上市的时期较平原地带晚，每年冬季都会下雪，有利于控制茶叶的病虫害。

管阳的茶香气高扬，正如镇名一样，茶气足而有太阳气。

管阳镇的茶叶茶多酚含量远高于其他地区，高山茶叶中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。

但因其土壤多含砂砾，茶树的根系都扎的都不深，所产茶叶的耐泡度稍弱。

△点头

点头镇，居典型的热带海洋性气候，雨量充沛，水、光、热资源充足，全年平均降水量45MM，日照时数12小时，气温25度，无霜期290天。

点头镇的茶叶久负盛名，是xx大白茶、xx大毫茶的故里。

点头镇茶园面积居xx首位，同时还坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场”，xx及周边乃至浙江泰顺、苍南等县市的茶叶都在这里集散，许多重点茶企近年来这里茶厂林立，茶青交易如火如荼，同时制茶人频出，制茶工艺了得，点头镇的茶可以用“标准”来形容，白茶的色、香、味、形都达到了正常标准。

不过由于海拔的劣势，点头镇的白茶香气稍弱，汤水较之其他地区显得不柔和。

★功效

中医药证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。

在xx民间，白茶常常用来治疗咽喉肿痛，感冒发烧，肠胃不适等。

白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基放

酸（主要是茶氨酸）等，各类白茶的主要功能性成分均具有一定的生理功效。

△咖啡碱

白茶的咖啡碱含量约在4%~6%之间，其中白毫银针的含量高达6.1%。

咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌。

咖啡碱还能使血管中平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性和促进血液循环。

另外，咖啡碱还有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用。

由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡碱在生理功能上有所不同。

美国FDA规定咖啡碱的无作用剂量为40m/kg·

d,这剂量比一般人每日正常摄入的咖啡碱至少高10倍以上，因此饮茶而摄入的咖啡碱剂量对人有益无害的。

△茶多酚

茶多附是茶叶中酚类及其行生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成。

其中最重要的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的70%左右。

白茶中的茶多酚含量约为18.3%-33.0%，儿茶素总量78.4~128.6mg/g.陈白茶的茶多酚、儿茶素含量较低，只有13.9%和26.6mg/g。

这些化合物是茶叶功能的主要活性组分，具有防止血管硬化，防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。

白茶在加工过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物。

多酚复合物茶单宁和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂（如重金属盐和生物碱中毒），能增强微血管韧性、缓和肠胃紧张与抑制病原体及病毒，并对糖尿病有一定疗效。

△茶多糖

茶多糖是一类类由糖类、蛋白质、果胶等物质组成的，在白茶制作过程中，在酶的作用下，多糖类物质会被水解为可溶性糖，可溶性还原糖的增加对于提高白茶香气、汤色、滋味具有实际的意义，而茶多糖中的果胶物质则会在原果胶酶的作用下，生成果胶素，进一步生成果胶酸。

而白茶中水浴性果胶的增减，直接影响了茶汤的粘稠度。

茶多糖的生物活性：

降血糖。

在中国和日本民间就有用粗老茶治疗糖尿病的经验。

试验研究表明，茶多糖能够有效降低血液中的血糖浓度，并认为茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖。

降血脂和抗动脉硬化的作用。

茶多糖对血清甘油三酯和血清胆固醇的影响不大，但是能够降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能够使胆固醇进人血管而引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白胆固醇能够增强胆固醇通过肝脏的排泄。

抗辐射效果。

茶多糖具有明显的抗辐射作用，而且对造血功能有明显的保护作用。

抗癌、抗氧化作用。

近期研究表明，茶多糖能提高HepG2细胞的活性，能够增强抗癌作用。

并且茶多糖能够提高超氧化物歧化酶sod生物活性，增强抗氧化作用。

△茶黄素

茶黄素具有良好的生物活性，如抗氧化、预防心脑血管疾病、预防龋齿、防癌抗癌、抗菌病毒等。

△茶氨酸

白茶的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。

现代科学研究发现天然茶氨酸具有多种生理功效，在医药界与保健食品行业引起了极大的兴趣。

辅助抑制肿瘤作用，茶氨酸本身没有无抗肿瘤活性，但茶氨酸能够影响谷氨酸盐的代谢，提高肿瘤细胞内药物的有效浓度，增强某些抗瘤药物的疗效。

茶氨酸能够促进阿霉素（一种抗肿瘤药物）的抗肿瘤效果，研究还表明茶氨酸能够增加阿霉素对M5076卵巢肿瘤、埃利希腹水肿瘤以及P338白血病的治疗效果。

降血压作用。

血压是由中枢和未梢系统的传递物质儿茶酚胺和5一羟色胺增减来调节的，而茶氨酸通过影响中枢及末梢神经系统来达到降血压的效果。

镇静作用。

茶氨酸通过影响神经递质多巴胺的释放来松弛神经，达到放松的作用。

另外茶氨酸还能够显著抑制咖啡碱产生的兴奋作用，同时研究表明茶氨酸具有改善经期综合症、抗疲劳等作用，而这些都可能与茶氨酸镇静作用有关。

对脑神经的保护作用谷氨酸是兴奋性神经传递物质，茶氨酸与谷氨酸竞争性结合谷氨酸受体，对脑组织有保护作用，避免脑缺血所导致的脑神经细胞死亡。

减肥作用，有研究表明茶氨酸对于减少体内的胆固醇比较有效。

△黄酮类物质主要影响茶叶滋味和色泽

黄酮含量最高（0.205%），氨基酸含量平均值（3.155%）高于其他五大茶类。

相比其他茶类，白茶消除自由基作用更强，由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同。

其“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤）的效果优于其他茶类。

▲白茶的主要功效：

抗突变、抗肿瘤、保护心血管系统、杀菌和消炎功效、调节血糖、增强免疫、抗衰老、抗辐射、抗过敏反应、减肥、提神、利尿解毒、助消化、保护视力。

★茶艺

△门店一泡茶流程

1：

备器

根据要冲泡的茶叶和人数，选择相对应的茶具。

2：

煮水

3：

备茶

将茶叶从茶罐或者样品中取适量茶至茶则中备用，可让客人观赏茶叶的外形和闻干茶香（有时客人谈事情可省略此步骤，可依实际情况变通）。

4：

温杯

用开水注入茶壶、盖碗中，以提高壶、盖碗的温度，同时使茶具得到再次清洁。

5：

置茶

将要冲泡的茶叶置入盖碗或壶中。

6：

冲泡

将温度适宜的开水注入盖碗或壶中。

7：

奉茶

将茶杯奉到客人面前，一般应双手奉茶，以示敬意。

8：

收具

客人离开后应将茶具清洁后归位。

△白茶冲泡的茶具选用要按照冲泡的方式来选择

1.杯泡法。

取3-5g用约90度开水，先温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

用这种方法则可以选用200ml透明玻璃杯或白瓷杯。

2.盖碗泡法。

取3g白茶投入盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡约20秒~30秒，以后每次递增，用这种方式冲泡自然要选择盖碗，特别是青瓷、白瓷和青花瓷为主。

3.壶泡法。

适合三五人雅聚，取5-6g白茶投人壶中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点:

毫香醇厚。

冲泡白茶选择的紫砂壶器形要大肚最佳，或者也可选择大容量的飘逸杯。

4.大壶法。

适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投人壶中，用90~-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

这种泡法就要选择容量较大的瓷壶。

5.煮饮法。

老白茶，煮着喝，已经越来越成为品茶人的共识。

除了清饮老白茶以外，还可以用清水投入7g~10g陈三年以上的老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，口感醇厚。

既然是煮饮就需要选择专门煮饮白茶的煮茶壶了。

★收藏

白茶素有“一年茶、三年要、七年宝