超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试答案Word文档下载推荐.docx
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6、以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
A.国家标准
B.地方标准
C.企业标准
D.全行业标准
7、疯牛病的病毒叫做（）。
A.朊病毒
病毒
C.波式病毒
D.米米病毒
A
8、（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A.食品卫生
B.食品安全
C.粮食安全
D.生物安全
9、很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。
A.油炸类
B.烘烤类
C.曝晒类
D.发酵类
10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
A.一级致癌物
B.二级致癌物
C.三级致癌物
D.四级致癌物
11、（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
A.潜伏期
B.缓解期
C.爆发期
D.山后期
12、（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A.管理者监管不力
B.生产者隐瞒危害
C.竞争商家的造谣
D.风险交流缺失
13、对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。
A.蔬菜>
小麦>
玉米>
水果
B.蔬菜>
水果>
玉米
C.蔬菜>
小玉米>
D.小麦>
蔬菜>
14、（）是风险分析所包括的三个环节。
A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估
15、下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
A.二恶英
B.三苯四丙吡
C.苯并芘
D.亚硝胺
16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?
A.谷类和蔬菜
B.动物性食品
C.其他食品
D.其他不明原因
B
17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。
A.科学原则
B.平衡原则
C.过程原则
D.标准原则
18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A.盐
B.盐酸
C.糖
D.小苏打
19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
20、在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
A.血红蛋白
B.白细胞
C.神经末梢
21、我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。
22、（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A.消费者和生产者之间
B.管理者和生产者之间
C.消费者、管理者、生产者之间
D.消费者和管理者之间
23、环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。
A.生物多样性
B.生态系统多样性
C.老龄化
D.全球变暖
24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
3
4
5
6
25、食品安全管理现在在中国属于（）的体制。
A.中央政府管理
B.地方政府自理
C.分段管理
D.产业管理
26、2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。
:
2
1
27、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
A.肝脏
B.胰腺
C.食道
D.小肠
28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。
A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C.方便食品加工、增加食物营养度
D.方便食品加工、使食物颜色漂亮
29、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。
A.胶原蛋白
B.脂溶蛋白
C.蛋白储库
D.血红蛋白
30、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?
A.地方性氟病
B.慢性砷中毒
C.慢性硒中毒
D.一氧化碳中毒
二.多选题（15题，分）
1、预防禽流感,我们要做到（）。
A.消灭传染源
B.切断传播途径
C.保护易感人群
D.不外出
ABC
2、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。
A.欧洲人不用农药
B.农药的使用量有明确规定
C.农民自律
D.生产秩序十分规范
BCD
3、肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。
A.酸性条件
B.碱性条件
C.低温
D.加热
BD
4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是（）。
A.泡茶的包装袋
B.净化水
C.变性淀粉
D.酱油
5、碘的缺乏会导致下列哪些病?
A.骨质增生
B.甲状腺肿
C.克汀病
D.记忆衰退
6、环境内分泌干扰物具有哪些特点?
A.延迟性
B.时段性
C.复杂性
D.去除困难
ABCD
7、肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
AD
8、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
A.油炸的方便面饼
B.烘烤的饼干
C.松木熏烤的红肠
D.水煮的鸡蛋
9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?
A.赫曲霉
B.纯绿青霉
C.炭黑曲霉
D.黄曲霉
10、三致效应指的是（）。
A.致癌性
B.致畸性
C.致突变性
D.致幻性
11、所谓的三高指的是哪三高?
A.高血压
B.高血糖
C.高蛋白
D.高血脂
ABD
12、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.螺肉
D.菠菜
ACD
13、食品安全相对性取决于哪些方面（）?
A.食品本身
B.加工方法
C.食用数量
D.食用方式
14、黄曲霉素有哪些特点?
A.水中溶解度低
B.耐高温
C.碱性溶液易被降解
D.在机体潜伏
15、对食品安全性有影响的水污染物包括（）。
A.无机有毒物
B.有机有毒物
C.病原体
D.无机无毒物
三.填空题（5题，分）
1、
食源性疾病具有（）和影响面大的特点。
第一空：
分布广泛;
分布广
分布广泛
2、米袋子工程是解决（）和温饱问题的工程。
主食供应
3、目前,国际上认为（）是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。
二恶英
4、在奶粉中添加（）,可是蛋白质虚高。
三聚氰胺
5、疯牛病的朊病毒是以（）为主的结构。
蛋白质
四.判断题（25题，分）
1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。
对
2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。
3、食源性疾病的发病与同一食品有关。
4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
5、在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。
因其已列入法规内容中,具有法规的属性。
6、食品安全问题在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。
7、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
8、据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
错
10、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。
11、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
12、还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。
13、汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。
14、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。
15、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
16、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
18、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。
19、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。
20、我国是农药使用量和生产都是第一位。
21、将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。
22、肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
23、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
24、贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。
25、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。
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