酒店餐厅上半年工作汇报.docx
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酒店餐厅上半年工作汇报
酒店餐厅上半年工作汇报
篇一：
餐饮部-XX上半年工作总结及下半年工作计划
上半年工作总结下半年工作计划
餐饮部厅面上班年工作总结：
1.针对中餐厅经营情况推出了夏日好乘凉，开怀享美食及素食养生宴的餐饮主题活动，并顺利进行。
2.动员餐饮人员积极参加酒店三周年趣味运动会及演讲比赛，并取得良好的成绩。
3.根据部门人员专业素质及礼貌礼节相应情况进行了维持两月的相关培训，并进行了考核，效果良好
4.根据各节气父亲节、母亲节、端午节、儿童节推出了相关活动。
5.配合施工方对西餐厅进行全面改造，目前已接近收尾工作。
6.配合酒店人力资源部开展了第二届员工技能大赛。
7.配合厨房推出了时令新品，并拍照进行微信宣传
8.上半年经营指标为525万，实际完成459.96,完成率为87.61%。
上班年工作中存在的问题
1.经营指标未达到预期计划
2.所有的营销活动从实际交易量及宣传度来讲，未能起到理想的效果。
包括期间活动辣子鸡售卖、餐饮主题活动、母亲节、父亲节、端午节、从实际情况分析过于形式化，且关注度不高，分析导致此原因的情况基本为来两点一、活动内容不够新颖不够刺激消费者；二、宣传度局限化，甚至关注此活动的只有本部门人员，酒店其他部门人员并不清楚酒店近期的相关活动，更不会对外宣传。
直到活动结束外界还不清楚有什么活动，所以后期活动中还是需要加强推广力度，提
升活动品质。
3.餐饮服务人员年龄趋势走低，平均年龄18.19岁左右。
因工作经验缺乏，文化素质偏低加之培训的有效性不足，导致服务不稳定，突发事件处理能力极其薄弱。
所以后期工作在此项工作上要重点突破。
同时员工流失率较高，且流失掉的员工基本为新员工，为此后期要在新员工关怀上下功夫。
4.管理的不到位，因过于信任下属管理人员，在很多日常工作上有安排无检查，导致很多基础工作完成不好工作拖拉，同时使基层管理人员工作态度变得散漫。
下半年工作中将会在工作落实上下功夫多督导多检查，同时对于督导的培训课程加强，夯实基层管理人员的管理素质。
5.早餐服务方面同比去年早餐服务有了很大的进步，但从五星级酒店来评判，还是有很大差距，目前早餐用餐人员结构主要为团队，用餐集中。
服务时讲求效率，导致服务人员缺乏与客户的沟通交流。
后期早餐厅改造完毕后会着手早餐服务流程及注意事项的相关培训。
6.经营方面，思路理念不够前沿，同时一些经营理念过于即兴，考虑不周。
下半年工作计划
1.制定下半年培训计划，并落实。
主要围绕餐厅服务流程，服务用语，注意事项，突发事件处理等开展培训。
同时针对督导的个人情况作出针对性的培训及引导
2.西餐厅改造完毕后，对主楼餐厅进行全面卫生处理及摆台设计，并
根据温德姆相应要求进行完善。
同时提升主楼早餐服务品质
3.根据温德姆质检进行全员培训，和分解培训。
同时内部组织质检检查。
4.根据下半年经营情况重新调整宴会政策。
并上门进行拜访推广。
和后期新任厨师沟通，并根据市场情况推出新品
5.加强康乐中心服务人员的安全意识，排查安全隐患。
避免再次造成客人刮伤划伤等事件。
6.逐一落实前期上报的工程问题，配合工程部尽快处理
7.根据各节气推出相应活动。
8.做好日常接待工作，并配合其他部门做好酒店其他各项工作
篇二：
XX年职工餐厅半年工作总结
XX年职工餐厅上半年工作总结
XX年弹指间已过半年，职工食堂在州公司领导的统一部署下，在酒店领导的指导、关心下，在同事们的努力配合下，围绕州公司领导关于“统一思想、转变作风、求真务实、攻坚克难”的指导思想，以服务好公司职工和酒店员工为中心，积极开展工作，较好地完成了酒店领导交给职工食堂的各项工作任务，赢得了广大职工的一致好评。
为更好开展职工餐厅的工作，扬长避短，现将部门上半年工作总结如下：
一、上半年工作情况
（一）严格控制部门成本，做好后勤保障工作
1.经费使用情况
XX年上半年职工食堂总成本为XX万元。
其中，公司食堂为X万元；城区食堂为XX万元；员工食堂为XX万元。
2.职工就餐服务情况
根据公司食堂管理规定，对所有食堂进行了两次满意度调查，各个食堂满意度均超过规定的85%标准，具体满意度调查情况如下：
-1-
（二）落实目标责任书，努力完成各项创建工作
1.创“星”工程
为推动部门员工比学习、比工作、比奉献、学先进、赶先进、当先进，进一步转变工作作风，凝聚部门团队力量，充分调动和激励部门员工的立足岗位比奉献，热爱本职创佳绩的热情的动力，促进部门工作的全面提升。
职工食堂认真实施了酒店的创“星”工程，组织部门全体员工学习了酒店创“星”工程实施方案，结合部门重点工作的有序推进，于5月起，对部门全体员工进行了加“星”坠“星”月度绩效考核，并在办公室粘贴了创“星”工程公示栏。
2.创“卫”工程
为了积极响应“六城同创”的号召，努力推进“六城同创”之卫生城市的创建工作，在XX市食品药品监督管理局的牵头下，在酒店领导的带领下，A食堂和C食堂顺利的迎来省食品药品监督管理局的检查，圆满的完成了“卫生食堂”的创建工作。
（三）强化服务意识，提高服务质量
优质服务是酒店发展的生命线，职工餐厅作为XXXX公司和XX的后勤保障部门，为公司职工和酒店员工提供优质服务也是必不可少的。
随着食堂就餐人数日益增长和各种创建工作的要求，为了提高职工食堂的服务质量，职工食堂从以下几个方面入手：
1.搞好环境卫生，给就餐职工提供一个优良的就餐环-2-
境。
XX年上半年，职工食堂将卫生区域责任到人，分片包干，坚持做到餐前做保洁，餐后大收尾，日日大清洗，周周大扫除，明确了各个食堂餐厅、厨房的定置定位管理标准。
2.规范文明服务。
职工餐厅每周组织各个食堂员工开会、学习，对所有员工的仪容仪表、礼节礼貌等方面作了统一的规范，对于违反规范者，发现一例，处理一例，绝不手软。
3.合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。
根据不同的季节职工食堂及时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。
4.建立了统一的集约化管理模式
一是建立了统一的制度体系。
按照州公司食堂的统一规范要求，建立了食堂《安全管理制度》《卫生管理制度》《仓库管理制度》《清洗消毒管理制度》，张贴在各个食堂，并组织了集中学习。
二是实行物资集中配送。
自XX年10月7日起实行了物资集中配送，分食堂建立了物资台账，由酒店物资采购部联系供货商，按照各个食堂的品种、数量、质量和送货时间要求进行配送，各个食堂分别验收，并按照规定实行索证制度，既保证了食品原材料的安全性，又在价格上有一定的优势，还有利于成本控制。
三是实行经费单独核算。
根据食堂经费管理制度，建立-3-
了各个食堂的经费使用核算报表，按月由财务人员进行核算，作为对各个食堂工作人员绩效考核依据，确保经费不超支。
四是分食堂进行满意度考核。
为了促进食堂工作人员的服务规范性，还实行了职工就餐满意度与个人绩效考核挂钩的办法，每月对食堂进行一次满意度调查，并在食堂进行公示。
五是建立走动式管理制度。
规定城区食堂管理人员每周必须对各个食堂巡视一次，对各食堂出现的问题及时提出整改意见，不能解决的上报上级领导后按照批示进行整改。
5.食品安全常抓不懈，确保食品安全，杜绝食物中毒事件发生。
职工餐厅在上半年工作中，每周组织部门员工学习《酒店制度汇编》、《饮食营养与卫生》、《食品安全管理制度》等，以提高部门员工的食品安全知识水平，增强食品安全意识的目的，为防范食物中毒事件的发生打下了坚实的基础。
6.加强设施设备的管理。
安全第一，确保设施设备安全正常运行，做到人走灯灭，随时对气阀、电阀检查，防漏气、漏电造成灾害。
发现隐患，及
时上报处理，不留死角。
二、工作中的不足
XX年上半年，虽然我们取得了一定的成绩，但是我们的工作中也存在很多不足，具体表现为：
1.个人素质有待提高。
职工餐厅部门人员多，年龄相差-4-
大，综合素质都参差不齐，文化程度更是和别的部门相差甚远，日常培训中提笔忘字的现象更是屡见不鲜，所以在个人素质上一直都处于落后状态。
2.部门团队协作意识不强。
职工餐厅作为一个整体，部门人员应该心往一处想，劲往一处使，但由于之前长期部门管理人员在思想上、管理上不统一，导致目前部门还存在团队协作意识、大局意识不强等问题。
3.执行力偏差。
酒店或部门出台管理制度后，管理人员指令安排时不严谨，经常性的朝令夕改，让员工无所适从，导致领导安排的工作得不到好的落实。
4.厨师技能有待加强。
由于各个食堂的就餐人数不一、职工工种不一、生活习惯不一、作息时间不一，导致食堂就餐的个性化服务难以开展，从目前的满意度调查看，也存在一些不满意的情况；因此，要针对不同食堂、不同工种人员、不同饮食习惯人员、不同季节进行不同的菜品和特色改进。
厨师们就必须多学习、多创新、多研究，努力提高自己的专业素质和操作技能水平。
5.食堂硬件达标及改造。
目前，各食堂运营时间较长，存在房屋陈旧、场所量化不够、面积过小和设备损坏、老化等硬件缺陷。
尤其突出的是A、B两个食堂房屋问题严重，
C、D、E、F四个食堂的冰箱、冰柜、炉灶、消毒柜等用品用具和电视机等配套设备老化严重，F食堂没有热水器。
以-5-
篇三：
餐饮部XX年上半年总结及下半年工作计划措施
XX年上半年总结及下半年工作计划措施
餐饮部XX年上半年实际完成544.32万元，营业收入指标是
541万，超额3.32万元。
15年上半年完成472.33万元，16年和15
年相比较收入提高71.99万元；16年综合毛利率是54.51%，15年
上半年平均毛利56.11%，相比较毛利率下降1.6%。
利润完成66.71
万元超出上半年任务指标39.81万元26.9万元。
15年同期完成38.14
万元增加28.56万元。
各项收入分解如下：
1、婚宴收入232.43万元占上半年收入的42.7%，同比15年
213.86万元增加18.57万元。
2、面点屋收入26.18万元，占上半年收入的4.81%，同比15年
31.95万元下降5.77万元。
3、零点收入134.74万元，占收入的24.75%，较去年109.85万
元提高24.88万元。
4、协议单位收入13.74万元，占收入的2.52%，同比去年8.95
万元相比提高4.79万元。
5、丧宴全部收入11.91万元，占上半年收入的2.19%，15年丧
宴收入22.25万元，减少10.34万元。
6、满月席收入18.71万元，占收入比例的3.44%，去年同期13.02
万元相比较提高5.69万元。
7、团队收入11.86万元去年同期是3.11万元相比较提高8.74
万元。
8、会议餐上半年收入16.04万元占上半年全部收入的2.95%，
相比同期11.73万元提高4.31万元。
9、房含早全部收入30.32万元占收入的5.57%，同比去年34.12
万元下降3.81万元。
10、早点外卖全部收入10.48万元，去年同期6.48万元增加3.99
万元。
上半年月平均收入90.72万元，其中一月份和五月份超过百万分别
是120.55万元和107.33万元。
二月份和六月份超过了90万元，分
别是二月份97.85万元，六月份92.94万元。
三月份和四月份生意比
较淡分别是57.43万元和68.21万元。
上半年所做的工作
1、拓展经营思路，努力创收
通过部门上下积极努力很好的完成了春节前后的各项接待工作。
通过前期制定年夜饭菜单根据不同包厢制定不同餐标，使人均消费有
所增加，收入提高了3.85万元。
为了完成全年任务指标我们不断向
经营多元化转变，积极面向社会，发挥自身优势，克服各种困难，以
婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，然后改进了面点外
卖品种、尝试经营职工食堂、早餐外卖坚持销售、继续进行美团销售
增加人气、改进调换自助早餐品种等相结合，虽然比起以往经营更加
繁琐，但是普遍获得了客人的好评提高了酒店餐饮对外的影响力，让
大家感受到嘉宾餐饮在不断进步。
2、控制成本，提高利润空间
上半年毛利有所下降的原因是我们经营对象的转变面向社会百
姓，经营的品种普遍低价位比如职工食堂及快餐人均消费就在10元
左右，影响了毛利率。
上半年定期对库房进行盘点，合理使用库存，
使库存循环起来。
保证了餐饮质量降，积极了解市场行情，尝试选用
一些成本低而且市面比较少见的原材料，配合从兰州进货但是做到不
盲从，仔细对比原材料品质及价格，货比三家，不管是本地还是异地
都以低价优质为原则，保证成本和餐饮质量不受影响。
由于多家供货
商给我们送货，利用配餐量大的优势积极的主动下压供货价格，少进
勤进，降低成本。
同时加强部门的节约工作，提高员工综合素质结合
现场巡视监督，有效的杜绝浪费。
3、克服困难，加强服务工作
克服服务人员流动性大，业务技术残差不齐的困难，积极做好新
员工的业务技能培训，理论和实操紧密结合以老带新，努力提高服务
质量，部分新员工在工作中成长较快多次获得客人好评。
积极掌握员
工思想动态，加强人性化管理，努力稳定员工队伍。
并且在各兄弟部
门的帮助下，部门克服各种困难在业务量大的时候，没有怨言早来晚
走很好的完成各项接待工作。
4、加强责任心提高菜品质量
后厨加强了基础管理，严格控制菜品质量，积极推出新菜品，克
服软硬件的困难，在各班组长和厨师长的带领下积极做好经营工作，
通过自身的努力结合聘请厨师积极开发新菜品，菜品质量细化到人，
通过奖惩激发员工积极性不断提高饭菜质量，通过客人反馈的意见嘉
宾餐饮在不断地进步，证明我们的工作是有成效的。
5、改进外卖质量增加收入
改进增加了面点屋经营的品种，很多品种坚持做到每天现做保证
了质量，提高了营业收入，坚持早点外卖，克服环境的影响，并且改
变经营方式进行早餐配送，虽然很辛苦但是增加了我们的收入，近期
在一楼餐厅门口也进行早点外卖虽然刚开始收入较少，但是通过我们
的坚持会有一个好的回报。
6、积极学习适应新系统
从今年初就开始着手进行点菜系统更换的各项准备工作，通过安
排专人学习，仔细准备所需各类资料和设备用具，相关人员通过模拟
练习，汇总问题及时沟通解决，在四月份全面更换后，我们借此机会
对菜品进行了更新调换，对部分菜品的价格也进行了调整，更加百姓
化。
通过试用磨合后，系统运行比较顺畅，为经营工作提供了便利，
减少了了一些费用支出，适应了目前的餐饮市场形势。
7、学习营改增政策
在前期积极组织参加宾馆和管理公司组织的相关学习，在运行后
积极和相关岗位进行沟通，通过不断摸索学习掌握了其中的要点，加
强了对相关供应商的管理，抓好每一个可以抵扣税费等环节，合理避
税降低部门的成本费用。
在下半年工作中要继续加强学习了解营业税
和增值税的差异特点，梳理业务流程加强部门的成本控制管理，吃透
政策规定努力做到利益最大化。
下半年计划措施
1、继续完善经营思路
市场竞争是残酷的我，我们任重而道远。
在下半年的经营工作中
我们继续以婚宴包席家庭聚会、团队、一楼零点为经营重点，着重一
楼零点为经营的增长点，继续结合美团、各类外卖等提高人气，促进
收入。
同时结合二胎开放后生育的高峰期加强满月席的促销不断改建
宣传手段和方法，重视手机和网络的宣传，提高社会大众对我们的认
识和了解。
2、加强完善管理工作
加强基础管理，重视细节工作，充分发挥班组长在经营管理工
作中的作用，提高管理能力和执行力，各级管理人员从上至下做到计
划、监督。
检查从从严抓严管下手，层层落实，从严从细做好管理工
作
3、加强新菜品创新及宣传
根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，面向百姓
使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达
到品质的一致。
同时通过各种途径媒介加大促销宣传和意见反馈征求
工作，每月定期推出新菜品并且不断改进菜品提高客人的满意度，增
加上座率，保证完成全年营业收入。
4、稳定职工队伍提升餐饮服务质量
我们积极在做好员工思想工作的同时做好业务培训，灵活调配后
堂厨师帮助服务人员降低工作强度，积极传授业务知识，以老带新，
确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进
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