餐厅工作汇报Word格式.docx

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第三、提高操作水平，控制原材料成本。

提高烹调技术，保证菜点质量。

在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准投入，这不仅使产品的成本精确，更重要的是有效保证产品的外形尺寸规格、质量的稳定；

提倡一锅一类，专菜专做；

严格按照操作积存操作，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力争不出或少出废品，把好质量关；

在烹调过程中还应节约推进剂，以便有效地降低燃料成本。

第四、由于本人水平非常有限，对管理公司食堂管理还不够精通，有许多教育工作做的不足。

我会在接下了的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。

同时，对物品的损耗加以控制，确保职工吃到到价廉放心的食品。

总之，公司食堂工作一切正常开展，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成爱岗、敬业、务实。

奉献与业务合作的团队，共同为母公司事业的发展而默默奉献。

第二篇：

餐厅汇报总结

职工餐厅总结汇报材料

保温为了把铁路职工餐厅办成一个清洁、整洁、舒适、文明包容的职工之家，真正把矿党政关爱职工，民生第一的精神第三落实到实处，本着大好事办好的原则，保证职工有一个舒适的就餐环境，职工餐厅于10月8日开张运行以来，总体评价还是令人满意的，具体从餐厅管理、服务质量、饭菜价格、已经开始开发成本控制等正在良好的运行，但是还存在一些问题，表现如下：

1、各项管理制度未建立。

2、餐厅装修移交遗留问题未解决。

3、外部人员拿上矿上工会干部的卡到外部餐厅就餐。

4、盛米汤、蛋汤、调料等没有保温设施。

5、餐厅地下室堆放的旧设备、桌椅占用了马厩空间。

6、地下室卫生差（厨师宿舍）杂物堆放，有漏水现象。

7、消防设施配备的数量太少，且全部失效。

8、炊服工作人员未或进行健康检查，无健康证。

9、卖饭人员撕破工作帽、口罩。

10、采购完的新鲜蔬菜，没及时出库，造成不新鲜。

11、饭菜质量不稳定，表现在焖面不熟。

12、餐厅卫生差，如厨房设备表面不够清洁，餐厅桌子灰尘多。

为了今后更好地服务社员，应加强快餐店管理建议如下：

1、尽快建立健全职工餐厅各项管理制度和岗位责任制并

挂。

2、工作人员尽快对炊服人员进行健康检查，取得上岗证，并持证上岗。

3、尽快餐厅装修后遗留的问题进行处理。

4、尽快配置，消防设施，数量要配足。

5、对饭菜价格，制做牌板公示。

6、增加饭菜的品种、花样等。

职工餐厅总体条件还是令人满意不尽人意的，不过有些细小环节，有待于提高，首先就是制度的落实，树立炊服管理人员相关人员整体形象，显得整洁精神，就能以使职工愉快就餐，再有就是环境卫生问题，同样要抓住卫生这道关，对环境卫生的处理整洁工作，我们强调的卫生问题，不光是对餐厅工作人员的个人卫生，还有餐厅内部的的环境卫生，我们都要重视，还要制定清运一整套清理环境卫生的措施。

在今后餐厅管理上我们应采取以下措施：

一是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭的工具，保证职工吃上执腾腾的饭菜。

二是成立采购组，对蔬菜市场变化作出随时做出反映，在强迫保鲜时间延迟允许范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本零售价格，建立内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料陶瓷材料成本的购进、销售、加工、库存情况，及时做出补货措施。

三是启发式管理费用，严格按照计划，按销管理费用，在计划

范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保确保每项管理费用控制在计划范围内，以确保食堂恒定运行。

四是厨房要建立健全配套的管理制度，如：

经营目标管理、食品卫生安全、操作规程、各关键环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度。

职工餐厅行政管理监督办公室二〇**年**月**日

第三篇：

餐厅开张工作流程

餐厅正式开业工作计划书

1、确定店铺

注意事项：

未咨询办证机构则不可返还全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，

2、执照审批

先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。

后续工作同办证随同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2承办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位附表（上级、下属、权利、职责）

2（更多请你搜索：

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5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便器材运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业异频视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项卡唐翁其他工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和起居饮食

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：

因为是小规模的门店，所以尽量使泛化各种文件简单化，讲

究实用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和复杂，但必须做到终单据，有余力可以制定进程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张原件或发票）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

第四篇：

餐厅工作感受

餐厅实习感受

很多出去在学校读书的人就说宁愿出去工作，不愿在校读书；

而已在社会的人都宁愿回校读书。

我们上学，学习先进的科学知识，为的都是从今以后走进社会，献出自己的一份向心力，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务

实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己理论知识的理论知识有用武之地。

只学不实践，那么所学的就等于零。

理论应该与实践相结合。

另一方面，实践可为以后找工作打基础。

通过这几日的实习，学到一些在学校刚上不到的东西。

因为环境的不同，接触的人与事不同，研习从中所学的东西自然就不一样了。

要学会从实践中钻研，从学习中实践。

而且在东亚地区的东南亚地区经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的好运气机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济政策越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越专业人才高，我们不只要学好绝不学校里所学到的知识，还要不断从生存环境中，道德教育中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。

在餐厅里,别人一眼就能认出我是一名正在正在读书的大学生,我问他们为什么,他们总说从我的脸上就能看出来,呵呵,也许没有经历过社会无的人则都有我这种不知名遭遇吧!

我并没有因为我在他们面前没有经验而退后,我相信坚信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做传菜生,每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:

30分上班,虽然时间长了点,但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以传菜为主,但我不时还要做一些工作其它以外的事情，有时要做一些清洁的在工作中，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人需要告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率可就会得到别人不同的评价。

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场地，每一个学生都在为取得更高的成绩而。

而这里是其他工作的场所，每个都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是教育工作，都存在着竞争，在中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习她们怎样做人，以提高自已的能力！

记得老师从来没说过大学是一个小社会，但我总觉得校园真的里总必不可少那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的个人身份。

而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。

记得在我校举行的关键问题招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作自主性能力与在校

理论学习有一定的差距。

在这次实践中，这一点我感受很深。

在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；

而在实际工作中，可能会遇见书本上没碰见学到的，又可能是书本上个别情况的知识一点都用不上的情况。

或许工作中均运用到中均的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项战斗部队任务。

有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？

这是社会与学校脱轨了吗？

也许老师是片面的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是伦理的一个部分，这是不可否认的事实。

孜孜不倦我们也要感谢老师潜心地教导，有些问题有了课堂上地认真消化，有平时作业作补充，才能比一部人具有更高的起点，才有更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名圣塞雷县的大学生，应该懂得多方面与社会上各各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，是有可能这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。

毕竟，3年之后，我已然不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。

只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才，很多在学校读书的人都说宁愿出去教育工作，不愿在校读书；

而已都在自由民主的人都宁愿回校读书。

我们上学，学习先进的科学知识，为的确实是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会社会风气服务。

通过这次社会变革的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合评价实力！

第五篇：

餐厅店员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准党务工作准备组织工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作尖萼和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生饰品和室内下属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持粗皮干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后才注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头道贺。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减酒瓶，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求商家是否点菜（如点菜当好顾客军医，如不点菜示意顾客一来招唤。

三、餐厅服务员点菜科研工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以知会顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐馆服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有风险问题迅速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客即时所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所督查管区域顾客的用膳情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客：

“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？

“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或食材不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事中途离开工作售货员区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回理应工作区。

17、随时随地巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账其他工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

如遇顾客亲自到浴室结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费品的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您xxx元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上补发实发及姓名，回到餐桌，双手递给商家找回的零钱（找您xxx元，请您清点并收好，谢谢！

），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给开发票，应耐心向店员解释，出具其它证明，示意时顾客下次用餐时独自开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带提示的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和巢蛛分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。