金融大酒店规章制度汇编Word格式.docx

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1、请勿打扰是否正常，表面是否清洁，门号牌是否松动，表面是否干净光亮，门锁开启是否正常、是否干净、保险舌有无失灵。

门活页是否正常，房门有无怪音，房门是否有灰尘。

防盗链是否松动。

门吸是否松脱。

房门的油漆有无脱色或破损。

门框上有无积尘。

2、空调是否正常有无噪音，空调表面是否有污渍。

3、衣柜门开关是否正常，衣架是否齐全无灰尘，衣柜底与隔板是否干净。

4、拖鞋擦鞋纸是否按规定摆放，挂衣架是否有灰尘，穿衣镜是否干净。

5、烧水壶、杯具、茶盘是否干净且摆放整齐，写字台是否干净无污迹，写字台抽屉开关是否正常，无破损。

6、《服务指南》，书籍是否齐全且整齐干净，沙发椅是否牢固且无污迹、浮灰，是否摆放到位。

7、圆珠笔能否使用，印刷品有无折皱或破损，台灯、落地灯是否正常，灯罩是否有污迹，灯泡无浮灰，灯杆、灯座无灰尘，电视机插头是否插在规定位置上，电视机屏幕及后盖是否有污迹，遥控器操作是否正常，表面是否无污渍。

8、垃圾筒有无污迹及破损，窗纱、窗帘是否有脱钩，拉动是否顺畅，无污渍，窗台、玻璃是否干净。

9、茶几是否稳固无破损，拖盘下及托盘内是否干净、无灰尘，沙发是否稳固、有无污迹、破损。

10、床单、被套是否平整、清洁、无污迹和异味，床铺是否平整无折皱，无污迹，床包角、包边是否整齐，被子有无破损和发出异味，枕头是否松软、无污迹和异味，枕套是否干净、无毛发、无破损、无开线，床头有无毛发等杂物，床头柜是否完好，床头灯能否亮、灯杆是否稳定、无破损、无尘积。

11、床头灯罩是否干净无污迹，吸顶灯、廊灯是否正常，无灰尘。

12、电话是否正常、无灰尘、污迹及发出异声，小便签纸是否按规定摆放，壁画是否牢固、无灰尘。

13、地毯是否无污迹、无折皱、无破损，床底地毯上是否有杂物，地毯边角是否有积尘。

14、墙纸有无脱落或破损，墙角有无破损，天花板是否平滑无裂缝，天花板上有无霉点、污迹。

15、烟感器有无松脱或破损，各种开关是否正常，无污渍。

客房部

2010年元月1日

客房房间卫生标准

（二）

二、卫生间卫生标准：

1、门开启是否正常，是否有异声，门框、门是否干净无积尘，门锁转动是否灵活。

2、抽风机开启和运作是否正常，有无发出噪音，镜灯是否亮，镜子是否干净。

3、天花板是否有霉点或蜘蛛网，面盆水笼头开关是否松动，面盆下水阀是否失灵，水龙头表面是否光亮，水龙头下是否积有污垢，面盆表面是否有水迹或污垢，面盆溢水口是否有垢，面盆是否松动，无污垢，面盆两侧墙壁有无污迹，面盆下的下水管是否干净，云石台面有无变形及沾染污迹，云石台下方的地板上有无污迹。

4、垃圾筒内外有无杂物、污迹，卷纸架是否牢固无灰尘，卷纸有无按规定折好，面巾架是否牢固无灰尘，浴液、洗发液是否漏液或被使用过，牙刷是否被使用过，包装有无破损，漱口杯有无破损、污渍，杯有无裂痕，面巾是否长短统一、表面松软、无抽丝现象。

5、马桶水箱盖面是否有积尘，马桶水箱内壁是否有水垢，马桶水箱开关是否灵活，马桶盖板与马桶结合处是否松动，有无污垢，马桶内壁有无长流水造成的水痕，马桶外壁是否有污渍，马桶后面及附近墙壁有无污迹。

6、地漏是否有杂物，有无异味溢出，淋浴花洒头是否洁净光亮、转动是否灵活，淋浴管、开关是否洁净光亮，浴巾有无按规定折叠好，摆放是否整齐。

7、玻璃门是否正常，是否有水迹、污渍，浴巾架是否松动，有无污渍，浴帘杆是否松动，有无积尘，浴帘是否自然下垂，底部有无污迹及霉点，浴帘挂钩有无缺少。

8、地巾是否平整、洁白、无污渍、无抽丝，卫生间地板是否洁净无污迹、无杂物。

客房部

客房各班次工作流程

早班工作流程

1、8：

15更换好工服到岗，并检查仪容仪表。

2、8：

20参加班前会，按照领班的工作分配取所在楼层的房卡、对讲机、工作交接班本并在领用本上签字。

3、8：

30正式投入清理客房的工作中，在打扫房间的同时做好对客服务工作。

4、12：

40去员工餐厅用餐。

5、13：

10继续打扫未清理完的房间。

6、15：

00对上午拒扫的住客房再次询问并按要求打扫。

7、15:

30整理所在楼层所有需送洗的布草，并领回前一天送洗的布草。

8、16:

00整理领回的布草，并对工作车所有用品进行填充。

9、16：

30整理布草间卫生并补充消耗品库存。

10、16：

40检查所有工作间所有电源是否关闭，并所好工作间门。

做好下班前准备，并跟中班做好各种工作交接。

11、16：

50参加班后会，交回工作报表，对讲机、房卡及工作交接班本。

中班工作流程

1、17:

00跟早班各楼层做好工作交接，负责收回各楼层房卡、对讲机、工作交接班本，并妥善保管。

2、在房务中心值班，不得擅自脱岗。

3、配合前台做好各项工作。

夜班工作流程

1、18：

40更换好工装到岗并检查仪容仪表。

2、18：

50领取房卡，对讲机。

做好跟中班的工作交接。

3、19：

00正式接班，进入工作状态。

4、晚19：

30准时把六楼垃圾房垃圾运送至一楼.

5、做好对客服务工作及房间清扫工作。

6、对整个楼层做好巡视及开关灯工作，遇到异常情况及时上报值班经理或保安部。

7、配合前台做好对客服务及退房查房工作。

8、做好部门对讲机充电工作。

9、早7：

30之前将两部客用电梯里的地毯洗尘一次

10、8：

20参加班前会，跟早班做好各楼层交接工作，并交回对讲机及房卡。

各班均不得私留本部门以外的人员逗留房务中心！

客房部

金融大酒店消防安全管理规定

（一）

1、安全

（1）注意防火、防盗，如发现事故苗头或闻到异味，须立即查找处理并及时报告有关部门。

（2）下班前要认真检查本岗位的每处水电、煤气、烟蒂、设备，上交现金票证，关好门窗及保险柜，消除不安全隐患，确保酒店及客人生命财产安全。

（3）一切要害部位，严禁携带易燃易爆等危险物品进入或储存。

（4）消防设施或器材要加强管理，严禁移作他用，经常检查，保证完好。

（5）如发现形迹可疑或有不法行为的人或事，应及时报告保安部或有关部门。

（6）不与客人的小孩亲昵、玩笑或耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩电，避免意外事故发生。

（7）不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或值班宿舍留宿客人。

（8）拾获客人遗留贵重钱物一律上交主管领导或保安部查处。

客人遗留的书报杂志一律上交保安部清理，不许传阅。

2、防火安全须知：

（1）认真参加消防知识培训及各种消防演练。

（2）牢记消防报警电话：

市电119。

（3）熟悉自己工作环境，清楚周围的安全通道和消防器材的摆放位置，并能正确使用。

（4）使用大功率的电器或电加热器具前，必须请示工程部，电加热器具必须按要求摆放在安全位置，正确使用。

（5）不准将未熄灭的烟头、火柴仍进废纸堆里。

（6）发现有异声、异味和冒烟现象及时处理和报告保安部。

（7）未经保安部许可，不准存放易燃、易爆、危险品等。

金融大酒店

金融大酒店消防安全管理规定

（二）

3、火警

当发生火警时，不论程度大小都要做出如下措施：

（1）保持镇静，不可惊慌失措，呼唤附近同事援助。

（2）立即通知总机、保安部，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况及本人姓名，如时间允许可报告主任及有关人员。

（3）在安全情况下，利用就近的灭火器将火扑灭。

（4）切勿搭乘电梯，而须走步梯。

（5）切勿用水或泡沫扑灭漏电，以免引致火灾。

（6）把所有火警现场的门窗关闭，并关掉一切电器开关。

（7）如火势蔓延，必须协助引导客人撤离火警现场。

4、意外

（1）如遇发生意外，应视情况分别通知有关领导和部门酌情处理。

（2）通知总台转告总经理或当班经理，加设标志，警告其余人员勿进危险区。

5、紧急事故

在紧急情况下，全体员工必须服从总经理的指挥，鼎立合作，发扬见义勇为、奋勇献身的精神，全力保护国家财产及人民生命安全，保证酒店业务正常进行。

6、消防安全管理制度

（1）认真贯彻“预防为主，消防结合”的消防工作方针和上级有关的消费能够安全规定、指示、结合本部门的工作，做好消防工作。

（2）严格遵守消防条例、法规、消防制度和操作规程，发现问题及时汇报，并有权制止任何违反消防制度的行为。

（3）布置和组织本单位的消防宣传教育工作，制止防火安全制度，消除火灾隐患。

（4）对本部门的防火重点要专人负责，采取必要的安全措施和健全各项防火安全制度。

消灭火灾隐患。

（5）维护保养消防器材和消防设施，不得随意挪动和损坏。

（6）做好上班前、下班后的安全检查工作。

（7）发现火险积极扑救并及时准确报警，控制火灾发展。

餐饮部、职工食堂节能减排措施

一、节约用电规定：

1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为酒店降低消耗。

2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下应关闭开关。

3、各岗点所用电器设备，在无人情况下应关掉电源（需正常运转的设备除外）。

4、后厨风机不营业时应关闭。

5、各岗点及公共区域照明灯：

室内无人应随手关灯。

前厅公共区域：

上岗时照明全部开启；

午13：

30、晚21：

00以后仅留部分照明。

后厨操作间：

白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。

公共区域照明的开关工作由迎宾员负责。

6、餐厅包间照明灯具：

中午：

客到时开启照明灯具（可根据客人意愿，使用自然光源）；

客人离场后，关闭照明灯具。

服务员利用自然光照明进行收尾工作。

晚上：

客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。

7、电视：

客到打开（要征求客人意见），客人离场关闭。

二、节约用水规定：

1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。

2、各班组要加强用水管理，坚决杜绝滥用、浪费现象。

3、属于设施损坏、不及时报修，造成水源浪费，属于哪个班组，哪个班组负责。

4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。

严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作，水龙头不用时随手关紧。

5、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。

洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。

6、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使用。

7、加热饮料（非加汽饮料）应送到后厨蒸笼加热，减少使用电热水器里的开水，禁止使用热水器冲热饮料。

8、严禁使用冰块冷却热水。

三、空调使用规定：

1、夏季：

11：

3018：

00，冬季：

3017：

30开启空调。

无客人的包间半小时后关闭空调；

有客人的房间，客人离场，即刻关闭空调。

2、已预订的房间：

按客人约定的到达时间，提前30分钟开启空调,春、秋季节：

空调不开启。

餐饮部职工食堂

2010年元月1日

后厨冷库管理制度

一、保鲜库内食品应坚持摆放整齐，并于清洗后分类按标识存放。

二、做完卫生后，有每天特派负责人对冷库进行安检（温度是否正常）灯、门关好，方可下班。

三、冷冻库、保鲜库坚持整洁无杂物、无冰迹、物品摆放整齐。

四、冻库专人管理、专人检查，放入冻库物品必需密封包好保鲜膜，分别按标识牌摆放，做到生与热隔离，废品与半成品隔离，药品与食品隔离，冻品与天然冰隔离。

五、冷冻库与四周墙壁、地面、货架要经常洗刷打扫，做到四定：

定人、定物、定时间、定质量。

六、库内不得摆放任何杂物，坚持干净整洁，做到划片分工，包干负责，有废弃物如垃圾、纸袋要及时的进行清理。

七、必需坚持每天关餐后完全清扫一次，每天大清一次，以坚持库内卫生整洁。

八、库内不得存放任何过期、蜕变、腐烂物品。

九、冷冻库及保鲜库内食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理，严禁存放亚销酸盐及杀虫剂等有毒物质。

十、为有效降低冷库能耗，经营餐厅和职工餐厅三餐开餐前统一一次领用冷库物品，其他时间如需领用必须填写出库单，并经厨师长签字认可。

金融大酒店

厨房安全管理规定

一、生产安全

1、所有厨师必须认清安全生产与自身利益的重要性，厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

2、使用机械设备时要检查是否运作正常，机器只能由一人操作，严禁多人同时操作；

机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

清洁机器时应断掉电源，机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养。

3、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

4、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

正确使用电器。

严禁违规操作。

出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

5、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人，严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物，过热液体严禁存放于高处，严禁在油温升高时溅入水分。

6、严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

7、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。

使用炉灶时必须做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

二、消防安全

1、所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物。

2、严禁在厨房抽烟，严禁用火时人员离岗。

3、随时清理炉具上的油污和积垢，严禁强行使用未修复的炉具。

4、严禁在煮液体时盛装过量。

5、对松动的电路和泄露的炉具要及时报修，对使用过的灭火具应及报告保安部，灭火器的存放位置严禁随意改动。

6、参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。

（隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山）

7、加强“三知”教育：

知本岗位火灾隐患、知预防火灾的措施、知扑救火灾的方法。

餐饮部卫生制度

（一）

餐厅每日清洁项目及标准：

项目

检查标准

执行岗位

地面

无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹、无异味

餐厅

玻璃门

无破损、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃光亮

自助餐炉

表面光洁、无划痕、无水迹、无污物

餐桌

无破损、无明显变形、无明显烫迹、稳固

玻璃转台

无破损、无明显划痕、无污迹、表面光亮

摆件

无破损、无污迹、无灰尘、无脱漆

餐具

清洁、干燥、无破损

电加热设备

干净、无污迹、正常安全使用

托盘

无油迹、无污渍、无破损变形

热水瓶

无变形、无油污、无破损锈蚀

电源开关

无破损、无油污

餐厅调味罐

无破损、无污迹、无变形、盖子能完全覆盖

保洁柜

无破损、无明显变形、无污迹、无灰尘、表面光洁、无划痕

以上各项必须每天安排执行以及检查执行情况

餐饮部卫生制度

（二）

1、餐厅每周清洁项目及标准

玻璃窗

无明显划痕、无污迹灰尘及指印掌纹、玻璃光亮

悬挂字画

无破损和变形、整洁无污迹、无灰尘

天花板、吊顶

平整、无破损、无裂痕、无污迹、无灰尘、无蛛网、无水迹

灯具

正常使用、光源一致、无浮灰污迹、无缺损

花瓶

无破损、无污迹、无灰尘、无水迹

绿化（花盆、槽）

无枯枝败叶、无灰尘和杂物、花盆无破损

饮料展示冰柜

无结霜、内照明能正常使用、货架无锈蚀、运转声平稳安静

客用电话机

无污迹灰尘、无破损、无明显划痕、能正常使用

灭火器及箱

无破损和变形、无灰尘污物、灭火机在有效期内

服务工作柜

无破损明显变形、无明显烫迹脱漆、稳固、无污迹、无灰尘

墙面

平整、无破损、干净、整洁、无污迹、无灰尘、无蛛网

餐椅

无破损、无脱漆、稳固、椅脚处无踢痕

菜谱

干净、无污迹灰尘、无破损、无明显划痕

告示牌

无污迹灰尘、无破损、无明显划痕、能自然夹住单层纸张

●可分解拆分于一周中每日分别执行但须检查执行情况。

2、餐厅月度清洁项目及标准：

空调外机

外观无明显破损、能正常使用、无异味、无油迹

灭蚊灯

能正常工作、捕虫网及托盘上无残留虫尸

椅套、窗帘

无破损污迹、色彩鲜亮、

开水箱

能正常工作、外表无污物水迹、无变形、表面光洁无划痕

空调内机

无异味、风口无破损、滤尘网无积灰、运转声音正常

可分解拆分于一月中具体日期执行，须检查执行情况。

餐饮部卫生制度（三）

1、厨房每日清洁项目及标准：

必须每天安排执行以及检查执行情况

无油腻、无破损、干净整洁、无积水

厨房

无破损、无油无污、无指纹掌纹

蒸箱

无破损变形、能正常工作、无污物残渍、光亮整洁

炒灶

能安全正常使用、火力符合工作需求、表面无污物变形破损

地沟

地沟内无污物破损、水流能正常流动、无异味

冰箱、冰柜

能正常工作无杂音、表面光洁、无破损变形污物

厨房用具

清洁无变形、表面无污物、能正常使用

水池

无污物油腻、能正常工作、无破损变形

工作台

无污物油腻、稳固能正常工作、无破损变形

2、厨房周清项目及标准：

可分解拆分于一周中每日分别执行，须检查执行情况。

油烟罩、滤网

表面光洁无变形、无油污

表面光洁、无污物油腻、内箱无结霜，门封条无污物霉点

水流顺畅，地沟内壁清洁无污物附着

货仓

物品摆放整齐、在保质期内、离地隔墙存放

货架

货架安全牢固、无变形、无污迹油污

隔油池

隔油池内无成片浮油、隔油池表面干净无油迹、无破损

3、厨房月清项目及标准：

隔油池清洁

池水能见度约300-400mm、池底无明显杂物、池壁无附着物

油烟机离心泵

能正常工作、叶片无裂缝、转轴无松动

工程维修

可分解拆分于一月中具体日期执行，油烟机烟道每半年清洗一次，须检查执行情况。

职工餐厅服务员岗位工作职责

1、按照要求做好开餐前的准备工作，按时开餐。

2、确保所用餐具、卫生、明亮、无缺口。

3、仪容整洁，不擅自离岗。

4、妥善保管好遗留物品的登记制度。

5、做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。

6、协助长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、沟通前后台的信息。

8、参加班前例会，听从当日工作安排。

9、检查仪容仪表。

10、自助餐台摆设：

餐具餐前消毒，摆放整齐统一，干净无缺口，台布无破损，无污渍。

11、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐。

12、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

13、检查花草。

14、检查地面。

职工餐厅安全、卫生制度

1、认真贯彻食品卫生法，搞好厨房饮食卫生和环境卫生，把好病从口入关。

2、由原料到成品实行“四不”制度，即不收进腐烂变质的食品；

不出售腐烂变质的食品；

不用手拿食品；

不用废污纸包装食品。

3、防止生食与熟食、原料与成品的交叉感染，食品不得接触有毒物和不洁物，卖剩的菜要加盖，妥善保管，防止苍蝇、蟑螂对食品的污染。

4、饮食用具要“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

5、炊事员要做到“三勤”：

勤洗手剪指甲；

勤洗澡理发；

勤洗换工作服。

6、严格厨房的保卫制度，严防食物中毒。

7、餐厅工作人员定期进行健康检查，凡患传染病者或感染病毒者，应停止工作，隔离治疗。

8、经常保持厨房、餐厅整齐、洁净。

职工餐厅

办公室、会议中心节能减排措施

一、节能措施及责任落实

1、用电管理：

⑴合理设置空调温度。

除夏季需要时，其他季节不能