第四部分 行业及市场情况.docx

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第四部分行业及市场情况

“惠爱母婴”营养主题

餐厅

创

业

计

划

书

创业团队：

爱心小姐妹

日期：

2011年6月11日

班级：

市09

队员学号

“惠爱母婴”营养主题餐厅

目前，随着生活水平的提高，人们越来越重视健康营养的饮食，养生保健大行其道，特别是撑起半边天的女人，针对女性这一特殊的群体，特别是怀孕和生产中的女性，我们团队决定建立“惠爱母婴”营养主题餐厅。

在此主题餐厅的创业策划书中，第一部分—策划摘要，第二部分—服务，第三部分—组织与管理由我们团队的完成，第六部分—财务计划与预期，第七部分—风险分析及预防，第八部分—附录由我么团队的完成。

我在此次的策划书中，主要负责第四部分—行业及市场情况，第五部分—营销策略

我们希望通过自己的一己之力，建立满意自己、更满意大家的营养餐厅，我们希望我们的主题餐厅能为大家提供最优质的产品和最体贴的服务。

我们坚信我们可以！

！

！

目录

目录i

一、策划书摘要1

1.1目的1

1.2机会分析1

1.3行业分析1

1.4公司概况1

二、服务2

2.1企业经营模式2

2.2主要服务产品结构2

2.3公司产品价格定位2

三、产业分析3

3.1企业的基本情况3

3.2企业内部部门设置情况3

3.3招聘及培训3

四、行业及市场情况4

4.1市场介绍4

4.2目标市场4

4.3顾客的购买准则4

4.4销售策略4

4.5竞争分析4

五、营销策略5

5.1市场计划和预测5

5.2销售策略5

5.3定价策略5

六、财务计划与预期6

6.1餐厅投资规模和结构6

6.2餐厅投资方向6

6.3餐厅的计划投资6

6.4第一年的财务预期6

6.5餐厅未来三年损益表预测6

七、风险分析及预防7

7.1市场风险7

7.2内部管理风险7

7.3对餐厅关键人员依赖的风险7

7.4应对措施7

八、附录8

8.1国家相关的法规政策8

8.2国家对大学生自主创业的扶持政策…………………………8

四、行业及市场情况

4.1、市场介绍

最近两年，餐饮业流行主题餐厅，像无烟餐厅、汽车餐厅、老人餐厅等等。

无疑，这是餐饮市场在激烈竞争的态势下，市场不断细分的结果。

与此同时，孕妇作为一个特殊的消费群体，也受到关注。

除去例行检查，孕妇群体消费的一大块就是饮食营养，因为孕妇的健康直接关系到下一代的健康。

在这方面，人们更舍得花钱。

我们经多方面分析考证，定位在发展这个群体的餐饮业，这有巨大的的潜在市场可以被挖掘。

对于进入这个市场最大的困难在于公众卫生程度的信赖，由于近年餐饮行业、服务业的卫生情况堪忧，导致公众的心里对餐饮有种隐约的担忧，不敢对商家完全信赖，而这将会成为我们在该行业站稳脚跟的最大困扰。

所以我们要做好前期的宣传工作，严把卫生关，做到让顾客满意、放心。

当餐厅经营走向正轨，我们预计会作出加盟推广项目，使惠爱母婴营养主题餐厅成为一种流行风尚，做出自己的品牌特色。

4.2、目标市场

2010年第六次全国人口普查数据显示，烟台市总人口达696.82万人。

男性占总人口数的57.57%，女性占总人口数的49.43%。

据统计，其中育龄妇女主要集中在25到32岁，2010年人口的出生率是12.13%（数据来源：

《中国卫生年鉴2010》），每年大约有5万左右新生儿出世。

准妈妈们在长达280天的“孕程”里，绝大多数无法得到专业的营养饮食咨询和配餐服务，由孕期营养不足或营养过剩引发的各类胎儿异常现象是准妈妈们最担心的问题之一。

孕妇餐厅的出现，的绝对有利于让准妈妈们“吃饭”的难题逐步得到改善。

我们所面对的目标消费群体主要包括准妈妈，和处于月子期的产妇，遵循“合理搭配、营养均衡”的原则，有专门的营养专家为其制定科学的营养菜谱，按孕期分为孕早期菜单、孕中期菜单、孕晚期菜单和产妇菜单即月子餐。

提供营养餐的高效外卖配送服务，可以及时为顾客送餐。

并且为孕妇、产妇提供全过程的咨询和辅导。

我们在几所大医院对前去检查的孕妇做出详细调查，调查表明：

现代女性对怀孕期间的营养搭配了解很少，并且有时间对食物进行营养搭配、调节菜色的更是寥寥无几。

大部分人表示，如果有专门为准妈妈开设的餐厅，会尝试着去光顾。

孕妇的可接受价格在30到70元之间。

4.3、顾客的消费准则

在牢牢把握住卫生大关的前提下，我们要力求做到环境适宜孕期女性休息，价位适合大部分中高端收入家庭消费。

在地理位置选择上，我们的餐厅所处位置得天独厚。

选择在妇产医院附近人流较大的街区，既拥有足够的客源流量，又能扩大知名度。

内部的装潢都趋于暖色调，给人一种温馨的家的亲切感，更人性化，让顾客在这里消费的更舒服，带来的满足感更强。

（详细细节请参见本组38号周新玉同学的策划）

4.4、销售策略

首先在食物的制作过程，我们本着后厨里绝对不使用味精、鸡精类的调味品，遵循低油低脂的原则，所有菜品均是保证营养价值的绿色环保产品，以天然食材、调理健康饮食为宗旨，秉承选材丰富、合理搭配、均衡营养、科学烹饪的制作理念，充分照顾到孕妇特殊生理时期的口味和营养搭配。

其次，为了确保惠爱母婴营养主题餐厅有足够的客源，我们的销售部门还计划通过不同的渠道，如电话推销、宣传册发放、在各类妈妈网站投放广告（如胶东妈妈网等）、在出版物上进行广告宣传等方法来推广宣传我们的餐饮服务。

我们员工经过长期的培训，都具有基本的医学常识和急救方法，能够处理顾客的一些突发的情况，以积极的态度优质的服务面向顾客；并且还会根据孕产妇不同的时期推出相应的食谱；根据季节和天气的变化做一些爱心活动，如在秋季大风天气或阴雨天气为在店内就餐的顾客准备好雨伞，并且有专门的休息场所；与出租车公司协商妥当，平时配有专人为无人陪伴前来就餐的孕产妇提供叫车服务；每日有不同花样的特色营养小点心赠予顾客品尝；节日时还会针对顾客的不同喜好推出新鲜的花样营养菜色；定期举行“准妈妈”集会，交流孕育心得体会；在芝罘区和莱山区为客人提供两份套餐以内免费送餐一次的业务；每增加一份收取五元钱的送餐费；在除两区以外的其他四区内送餐，每次收取十元的送餐费。

4.5、竞争分析

STENGTHS（优势）：

我们面临的这个市场有着巨大的潜力等待被发掘，虽然现在市面上也有一些经营月子餐的餐厅，但不是作为餐厅的主营项目进行加工运作的，而是当成一个副业进行发展的的，而且不管是从营养还是环境来说，都是不足以满足现在日益追求健康生活的人的口味。

WEAKNESS（劣势）分析：

由于刚刚起步，餐厅属于中等规模，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。

而餐饮业的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

另一方面，很多附近的饭店都是有一定时间的基础，拥有比较稳定的顾客，因此要认真做好宣传。

OPPORTUNITY（机会）分析：

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是巨大的，并具有很大的竞争力。

从怀孕妈妈的角度出发，我们的服务很容易受到广泛关注并被认可。

THREAT（威胁）分析：

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，在此基础上又要做到价格公正合理。

虽然总体上价格并不会太高，但与同做“月子餐”的其他餐厅相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、销售策略

5.1市场计划和预测

餐厅定价总的原则就是比市场价略高，要以自身特色吸引足够多的顾客，打响我们的名声。

在刚开业之际，所有食品采取多买多送原则，目的就是要让顾客能够对本店的食品质量最大程度上的了解，而且能够吸引更多的回头客。

并且也会给出会员制度。

步入正轨之后，本店就会不定期推出优惠活动。

具体活动见本店以后陆续公布的海报。

预计占有70%—80%的市场份额。

区域选择在择在妇产医院附近人流较集中的街区，不必担心客源的问题，而且医院附近交通便利可以方便顾客离开。

5.2销售策略

惠爱母婴营养主题餐厅本着以人为本的宗旨，力求尽一切努力为广大的孕妇、产妇进行服务。

从外部环境、文化氛围、到餐品质量、再到服务人员素质等各个方面努力做到服务最优化。

5.21有形化营销策略

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导营养主题餐厅的经营宗旨与理念。

做出承诺：

1、顾客反馈表。

在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。

树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

5.22.推广孕妇营养保健知识

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——生态、保健、营养三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。

通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上孕产妇餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会推广、倡导本餐厅健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。

对产品、餐厅、服务进行文化包装。

我们的餐厅计划在开业两个月后筹办餐厅网站的建立，首先通过网络让更多的人接触，推广孕妇营养主题餐厅文化，提升餐厅品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

5.23.重视搞好一系列的餐厅公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1　与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。

在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

2　社区群众关系。

为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。

尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3　政府媒介关系。

及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。

与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

5.24.差异化营销策略——突出孕妇主题餐厅的特色所在

本餐厅主要是对餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色所针对客户群体进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销策略。

5.25.实行开放式的会员制度

实行会员积分制度，建立会员资料料库，每天为会员发送天气预报，提醒会员注意天气变化，为加入会员的准妈妈发放专门的积分卡，积分满一定上限会有精美礼品赠送（如婴幼儿精美肚兜、袜子等），并且我们会详细记录下会员的一些饮食习惯合口味偏好，有新食谱时后短信邀请会员前来品尝；并且由会员介绍加入会员的准妈妈也会获得精美礼品相送。

5.3、定价策略

餐厅定价根据产品成本进行的，总的原则就是比市场价略高，要以自身特色吸引足够多的顾客，打响我们的名声。

在刚开业之际，所有食品采取多买多送原则，目的就是要让顾客能够对本店的食品质量最大程度上的了解，而且能够吸引更多的回头客。

送餐的花费，根据具体情况另行计算。

这些针对孕妇群体的套餐将主要有两个档次，其一是59元左右套餐，其二是79元左右套餐。

产后套餐价格相对贵些，剖腹产一天6餐价位在260元左右，顺产一天6餐240元左右。

除主打的孕妇营养餐外，餐厅还将推出一些其他方面的营养餐，比如女性美容排毒营养餐、有助于睡眠的营养餐等，这些营养餐也将以套餐方式，价位从38元到88元不等。

仅供个人用于学习、研究；不