南瓜的做法Word文档格式.docx

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2.蚝油本身有咸味，所以盐不需要放太多。

3.做微波食品要选购材质好的微波专用碗，它虽然有盖但会有缝透气，不会完全密封，这样即不会流失水份，又不会因过于密封而爆炸。

我用的是法国产的微波碗100多块一个，但用了十多年了还是跟新的一样。

02、炒南瓜丝

03、炸南瓜丸子

主料：

嫩南瓜1个（约600克）、面粉100克、鸡蛋2个。

调料：

青椒、红椒、盐、鸡精、油

做法：

1．小南瓜去皮、去瓤，擦成细丝，加适量盐拌腌（腌出的水不用倒）。

青、红椒都切成小碎粒。

2．在南瓜丝里打入两个鸡蛋，加入青、红椒碎和鸡精，再分次撒入一些干面粉，拌匀，直至面粉与蛋液的混合物将南瓜丝包住。

3．起油锅至八成热，用勺子挖一勺半成品放入锅内，一锅可放七、八勺，炸至色泽金黄，浮起即可捞出控油，如此重复，将盆内南瓜丝混合物全部用完。

04、蛋黄南瓜

这道菜的胆固醇和油脂非常高，虽然好吃，但偶尔做来吃一次是可以的，为健康着想不要常吃。

做法把油炸南瓜改成煎了，样子看起来也很不错，会极大的勾起你的食欲哟，O（∩_∩）O~不能吃多了，三块两块足矣。

蛋黄要用很多，所以就不必放盐了。

南瓜是甜的，再加上表面的咸蛋黄是咸的就足够了。

南瓜（选用瓜上部分，没有瓜籽的部分）煮南瓜时不要煮久了,变软烂了就成不了形.水再开就要捞起.咸蛋黄5颗 

低筋面粉50克 

不用放咸及其它调味料

1.将南瓜切成长条状。

2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状。

3.锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水。

4.放凉后粘上面粉。

5.平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身。

6.锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。

7.煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内。

8.抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。

05、剁椒南瓜

原料：

南瓜650g剁椒30g大蒜4瓣食用油10ml米醋30ml生抽15ml香油3ml盐少许

1、南瓜洗净，切半

2、挖去南瓜瓤

3、切成薄片

4、将南瓜片焯水

5、南瓜片放入凉水中拔一下，捞出沥干水份

6、锅中放油，下剁椒、蒜末煸香，放入其它调味料煮开，倒在南瓜上，吃时拌匀即可

06、排骨南瓜盅

排骨（8两）、南瓜1只（1斤多）鸡粉（1/2汤匙）、蒜蓉豆豉酱（2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、胡椒粉（1/6汤匙）、白糖（1/3汤匙）、油（2汤匙）、生粉（1汤匙）

第一步：

排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。

第二步：

洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南瓜盅。

第三步：

将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分钟。

第四步：

端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。

第五步：

揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。

小提示：

腌好的排骨要事先蒸熟，再放入南瓜盅内清蒸，可防止南瓜熟透了，而排骨没有熟。

07、南瓜粉蒸肉

圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒 

甜酱15克酱油10克料酒5克

制作：

1）南瓜洗净切大块放到碗里。

2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；

五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！

3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！

08、南瓜八宝饭

圆形小南瓜1个、糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子仁、红豆沙、糖、油少许。

1.首先把红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯

2.蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点，同时在里面加一点油，放入蒸锅中，大火蒸30分钟

3.蒸好后趁热拌入白糖（甜度自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点）

09、甜豆南瓜炒百合

【原料】甜豆、南瓜、鲜百合

【调料】姜、玉米油、酱油、盐

【做法】

1.甜豆在滚开的水中焯一下，8成熟后捞出备用；

2.小电饭锅里放入玉米油、姜，将姜加热至出姜味，放入南瓜，盖盖儿，直至南瓜8成熟，将甜豆放入，翻几下，放入百合，放入盐和一点点酱油，再翻几下，直至百合熟烂后出锅。

【说明】水焯甜豆时可以加点盐及油，颜色油绿且入味。

南瓜香糯，甜豆脆甜，百合略苦，色彩如此美丽，同学赞不绝口，不舍得动筷，要比单一做南瓜好吃得多哦~~

10、土豆南瓜炖鸡

【原材料】鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。

【调味料】麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。

【做法】

图1：

土豆、南瓜去皮切块。

图2：

姜切片。

图3：

鸡翅根洗净切段。

图4：

锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。

图5：

加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。

图6：

加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。

图7：

加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。

图8：

直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。

【经验与感怀】

这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！

南瓜比土豆好熟，所以要后放。

很有营养的菜式，南瓜是鸟儿喜欢吃的，这道菜集合了我和LG的喜好，嘿嘿！

11、红福南瓜盅

红福南瓜盅，红红火火，团团圆圆，装上丰富的材料，寓意着吉祥、喜庆、富足。

南瓜盅里放的材料可以根据季节的不同，上菜的场合不同，放一些爱吃的或者有寓意的蔬菜、肉食。

南瓜南豆腐鸡肉草菇蘑菇（菌类都可）香葱。

老公说，除夕做这道菜时还要加虾仁和海参

料酒淀粉蚝油高汤或浓汤宝盐糖

1、挑选外型漂亮的南瓜，洗净，在1/3处横向切开，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的时候很硬，容易伤手，可以在蒸熟后，用勺子舀出；

处理好的南瓜盅上蒸锅，隔水蒸20分钟；

2、草菇洗净，对半切开；

3、鸡肉切片，用料酒和干淀粉拌匀；

4、从单位发的干货礼盒里随意挑了一种，菌类的挑选比较随意，只要不用香菇就好，因为香菇的味道很重，会盖过其它材料的味道；

5、要选择比较有韧劲的南豆腐，切小块入煎锅两面煎成金黄；

北豆腐也可以，口感则稍逊；

用煎豆腐剩下的油滑鸡片（照片忘了拍了）；

6、香葱切末，起炒锅，油热后呛锅；

7、出香味后，把菌类放入翻炒均匀，里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，不建议放。

8-9、放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐，翻炒均匀后，加水，没过所有材料，中火煮5-10分钟；

10、放半块浓汤宝，如果有高汤则在上一步添加；

11、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型。

蒸好的南瓜皮很嫩，千万注意要不碰破；

12、放盐、糖调味，再倒入一勺蚝油，最后用水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。

嘱咐几句：

1、做南瓜盅时，先用小刀在1/3处划道痕迹，然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中，一点点横向切开；

2、现在能够买到的南瓜都比较小，人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅；

如果只做一个南瓜盅的话，所有材料的比例一定都控制到一至二两每份，否则做出来的羹太多；

3、羹的选材比较随意，尽可以选择自己喜欢的材料，切忌不用味道过重的就可以；

4、南瓜盅建议提前一天做好，避免时间紧迫伤到手。

12、南瓜发糕&

南瓜发饼

南瓜泥400g，面粉350g，酵母3g。

TIPS：

南瓜泥的含水量不一样，所以面粉的量自己掌握，揉好的面团以很软但不粘手为宜。

也可以和成稍微粘稠的糊糊。

13、南瓜饼

南瓜、糯米粉

辅料：

奶粉、白糖、豆沙馅、玉米淀粉

作法：

1、将南瓜去皮去瓤洗净，切成薄片或块（怎么熟的快怎么来），然后上蒸锅蒸熟。

2、将蒸熟的南瓜、适量白糖、奶粉放到一个盆里搅匀，搅成泥状。

3、搅好后，加糯米粉（糯米粉的量自己把握），直到揉成的南瓜面团不粘手为好。

4、将揉好的南瓜面团裹上保鲜膜静置半个小时。

5、然后搓成长条状，再切成大小均匀的小块，揉圆压扁。

6、取适量的豆沙馅包上，压成小圆饼，然后沾上一层薄薄的玉米淀粉。

7、平底锅加热后，放适量的油，摇晃一下锅，让整个锅底敷满一层油，将做好的南瓜饼放进去，用小火煎至两面金黄熟透即可。

小叮咛：

1、馅料可以自己随意选择哦，譬如可以换成好看的水果馅料。

2、南瓜饼也可以直接用油锅炸，不过有点油腻。

3、揉面团时要做到面光、盆光、手光。

4、裹一层玉米淀粉，煎出来的南瓜饼表皮更加酥脆。