新版GB2760食品添加剂使用标准手册Word文件下载.docx
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着色剂
苋菜红苋菜红铝色淀
胭脂红胭脂红铝色淀
赤藓红赤藓红铝色淀
新红新红铝色淀
柠檬黄柠檬黄铝色淀
日落黄日落黄铝色淀
亮蓝亮蓝铝色淀
靛蓝靛蓝铝色淀
叶绿素铜钠盐
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素（发酵法）
二氧化钛
诱惑红
甜菜红
姜黄
红花黄
紫胶红（虫胶红）
越桔红
辣椒红
辣椒橙
焦搪色（不加氨生产）
焦糖色（加氨生产）
红米红
栀子黄
菊花黄浸膏
黑豆红
高粱红
玉米黄
萝卜红
可可壳色
红曲米
红曲红
落葵红
黑加仑红
栀子蓝
沙棘黄
玫瑰茄红
橡子壳棕
NP红
多穗柯棕
桑椹红
天然苋菜红
金樱子棕
姜黄素
酸枣色
花生衣红
葡萄皮红
兰锭果红
藻蓝（淡、海水）
植物炭黑
密蒙黄
紫草红
茶黄色素
茶绿色素
柑桔黄
胭脂树橙（红木素/降红木素）
胭脂虫红
酸性红
护色剂
硝酸钠（钾）
亚硝酸钠（钾）
乳化剂
蔗糖脂肪酸酯
酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
山梨醇酐三硬脂酸酯
山梨醇酐单油酸酯
单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）
木糖醇酐单硬脂酸酯
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
硬脂酰乳酸钙
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯
硬脂酰乳酸钠
松香甘油酯（酯胶）
氢化松香甘油酯
乙酸异丁酸蔗糖酯
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
辛、癸酸甘油酸酯
改性大豆磷脂
丙二醇脂肪酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单油酸酯
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
乙酰化单甘油脂肪酸酯
硬脂酸钾
聚甘油蓖麻醇酯
辛烯基琥珀酸淀粉钠
酶制剂
木瓜蛋白酶
蛋白酶（地衣芽孢杆菌）
蛋白酶（米曲霉）
蛋白酶（枯草芽孢杆菌）
固定化葡萄糖异构酶制剂
α-淀粉酶制剂
糖化酶制剂
精制果胶酶
β-葡聚糖酶
葡萄糖氧化酶
α-乙酰乳酸脱羧酶
木聚糖酶（米曲霉）
真菌淀粉制剂
脂肪酶（米曲霉）
磷酸酯酶A2
乳糖酶
谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）
转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）
真菌淀粉酶（米曲霉）
增味剂
谷氨酸钠
5’-鸟苷酸二钠
5’-呈味核苷酸二钠
琥珀酸二钠
L-丙氨酸
氨基乙酸（甘氨酸）
面粉处理剂
过氧化苯甲酰
溴酸钾
L-半胱氨酸盐酸盐
偶氮甲酰胺
碳酸镁
碳酸钙
过氧化钙
被膜剂
紫胶（虫胶）
石蜡
白色油（液体石蜡）
吗啉脂肪酸盐（果蜡）
松香己戊四醇酯
辛基苯氧聚（乙烯氧基）
二甲基聚硅氧烷
巴西棕榈蜡
硬脂酸
硬脂酸镁
水分保持剂
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠（钾）
磷酸二氢钙（磷酸钙）
焦磷酸二氢二钠
磷酸氢二钾
磷酸二氢钾
乳酸钠60%
乳酸钾
营养强化剂
L-盐酸赖氨酸
牛磺酸
维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）
稳定性维生素A
维生素B1（盐酸硫胺素）
稳定性维生素B1
维生素B2（核黄素）
稳定性维生素B2
维生素B6（盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇）
维生素B12（氰钴胺或羟钴胺）
左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）
左旋肉碱（化学合成法）
维生素C（L-抗坏血酸）
稳定性维生素C
维生素DD2（麦角钙化醇）D3（胆钙化醇）
维生素E（d-α生育酚）
天然维生素E
稳定性维生素E
烟酸或烟酰胺
维生素K（植物甲萘醌）
胆碱
肌醇
叶酸
泛酸
生物素
硫酸亚铁
葡萄糖酸亚铁
柠檬酸铁
富马酸亚铁
柠檬酸铁铵
氯化高铁血红素
焦磷酸铁
铁卟啉
乙二胺四乙酸铁钠
甘氨酸亚铁
柠檬酸钙
葡萄糖酸钙
碳酸钙或生物碳酸钙
乳酸钙
L-乳酸钙（生产用菌珠：
米根霉TL-527-9）
活性钙
天门冬氨酸钙（鳌合型）
L-苏糖酸钙
甘氨酸钙
枸橼酸苹果酸钙
骨质磷酸钙
珍珠乳酸钙
硫酸锌
葡萄糖酸锌
乳酸锌
甘氨酸锌
柠檬酸锌
碘化钾
碘酸钾
海藻碘
葡萄糖酸钾（酶法生产）
亚硒酸钠
硒酸钠
硒蛋白
氟化钠
富硒酵母
富硒食用菌粉
硒化卡拉胶
硫酸镁
葡萄糖酸镁（酶法生产）
硫酸铜
硫酸锰
γ-亚麻油酸
花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）
二十二碳六烯酸（DHA）（双鞭甲藻）
二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）
核甘酸5’单磷酸胞苷（5’-CMP）5’单磷酸尿苷（5’-UMP）5’单磷酸腺苷（5’-AMP）
防腐剂
苯甲酸
苯甲酸钠
山梨酸
山梨酸钾
丙酸钙
丙酸钠
对羟基苯甲酸一酯
对羟基苯甲酸丙酯
脱氢乙酸
脱氢醋酸钠
乙氧基喹
仲丁胺
桂醛
双乙酸钠
二氧化碳
二氧化碳（酒精发酵法）
二氧化碳（石灰窑法）
二氧化碳（合成氨尾气法）
二氧化碳（甲醇裂解法）
噻苯米唑
乳酸链球菌素
过氧化氢（或过碳酸钠）
乙萘酚
联苯醚
2-苯基苯酚钠盐
4-苯基苯酚
五碳双缩醛（戊二醛）
十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）
2，4-二氯苯氧乙酸
稳定态二氧化氯
纳他霉素（微生物发酵法）
单辛酸甘油酯
稳定和凝固剂
硫酸钙（石膏）
氯化钙
氯化镁（盐卤，卤片）
丙二醇
乙二胺四乙酸二钠
柠檬酸亚锡二钠
葡萄糖酸δ内酯
不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）
甜味剂
糖精钠
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
环己基氨基磺酸钙
异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）
天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）
麦芽糖醇
山梨糖醇（液）
D-甘露糖醇
木糖醇
赤藓糖醇（生产用菌珠：
解脂假丝酵母）
甜菊糖甙
甘草
甘草酸一钾及三钾
乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）
甘草酸胺
L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）
乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇
罗汉果甜甙
三氯蔗糖（蔗糖素）
增稠剂
琼脂
明胶
羧甲基纤维素钠
海藻酸钠
海藻酸钾
果胶
卡拉胶
阿拉伯胶
黄原胶（汉生胶）
海藻酸丙二醇酯
罗望子多糖胶
羧甲基淀粉钠
淀粉磷酸酯钠
羟丙基淀粉醚
乙酰化二淀粉磷酸酯
甲壳素（几丁质）
黄蜀葵胶
亚麻籽胶（富兰克胶）
田菁胶
聚葡萄糖
槐豆胶
β-环状糊精
瓜尔胶
结冷胶
羟丙基甲基纤维素（HPMC）
皂荚糖胶
氧化淀粉
乙酰化己二酸双淀粉钠
酸处理淀粉
氧化羟丙基淀粉
磷酸酯双淀粉
葫芦巴胶
聚丙烯酸钠
沙蒿胶
辛烯基琥珀酸铝淀粉
醋酸酯淀粉
其他
高锰酸钾
4-氯苯氧乙酸钠
异构化乳糖液
食品工业用机械润滑油
蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）
固化单宁
咖啡因
氯化钾
6-苄基腺嘌呤
凹凸棒粘土
月桂酸
松香季戊四醇酯
辛基苯氧聚乙烯氧基
二甲基巯硅氧烷
白油
半乳甘露聚糖
酪蛋白钙肽
酪蛋白磷酸肽
羟基硬脂精
己二酸
辣椒油树脂
乙酸钠
碳酸氢钠
附录
附录一食品添加剂使用卫生标准
附录二食品营养强化剂使用卫生标准
附录三食品添加剂卫生管理办法
主要参考文献
中文索引
英文索引
一、酸度调节剂
（AcidityRegulators）
酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；
增进抗氧化作用，防止食品酸败；
与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌、防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。
至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。
我国现已批准使用的酸度调节剂有：
柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。
其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。
又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。
我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少，但是，与国外许可使用的同类品种相比，尚有一定差距，主要是缺少各种有机酸的盐。
不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料。
研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。
柠檬酸
CitricAcid
别名枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸
分子式C6H8O7
性状有无水物和一水物之不同。
为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。
相对密度1.665（无水物）和1.542（一水物），熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。
水合物在干燥空气中易风化。
1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。
1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。
用途酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
使用方法
1.用于各种汽水与果汁，其用量可按原料含酸量、浓缩倍数、成品酸度等的不同来掌握，一般为：
汽水1.2～1.5g/kg；
浓缩果汁1～3g/kg。
2.用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5较合适。
添加在果酱中除有利于改进果酱的风味和防腐外，还可促进蔗糖转化。
若同时还需在果酱中添加山梨酸钾防腐时，则两者不能同时添加。
3.用于糖水水果罐头糖液、除可改进风味外，还有防止变色、抑制微生物的作用。
一般添加量为：
桃，2～3g/kg；
橘片，1～3g/kg；
梨，1g/kg；
荔枝，1.5k/kg。
糖液宜现用现配。
4.用于蔬菜罐头，对调味和保持罐头品质有利。
可在鲜蘑菇、清水笋等的预煮液或罐头汤汁中加入约0.5～0.7g/kg。
5.用于水果硬糖，用量为4～14g/kg；
用于果味冰棍、雪糕，用量约0.5～0.65g/kg。
6.用于以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计用量为25g/kg。
7.作为干酪、冰淇淋的稳定剂、乳化剂，与柠檬酸钠合用，用量为2～3g/kg。
8.作为抗氧化剂的增效剂，在加工油炸花生米罐头时，在油脂中的添加量为油脂量的0.015%。
9.本品尚可适量用作增香剂和羊奶除膻剂成分。
用量按生产需要适量使用。
毒性
1.LD50大鼠口服6730mg/kg（bw）。
2.GRASFDA-21CFR182.1033，182.6033。
3.ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。
4.代谢三羧酸循环的中间体，参与体内正常代谢。
推荐品牌丰原集团
乳酸
LacticAcid（2-HydoxypropionicAcid）
别名2-羟基丙酸
分子式C3H6O3
性状为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。
无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。
纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249（15℃）。
可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。
将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。
通常使用的为约80%的乳酸溶液。
用途酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。
1.用于果酱和果冻，以保持制品的pH为2.8～3.5为好。
用于番茄浓缩物，保持pH小于或等于4.3。
2.在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4～2g/kg，多与柠檬酸合用。
3.用以谷物为基料的婴幼儿食品，按干基计为15g/kg，婴儿食品罐头，为2g/kg。
4.用于果酒调酸和白酒调香。
在葡萄酒中使用的总酸浓度达0.55～0.65g/100mL（以酒石酸计）；
在玉冰烧和曲香酒中分别为0.7～0.8g/kg和0.05～0.2g/kg。
5.本品尚可适量用于其他软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、腌制食品等。
1.LD50大鼠口服3730mg/kg（bw）。
2.GRASFDA-21CFR184.1061。
4.代谢乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。
推荐品牌
酒石酸
TartaricAcid（2,3-DihydroxysuccinicAcid）
别名2,3-二羟基琥珀酸
分子式C4H6O6
性状为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，熔点168～170℃。
结晶品含1分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味阈值0.0025%，酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍，口感稍涩，灼烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。
1g约溶于0.8mL水（25℃）、0.5mL沸水、3mL乙醇。
PK12.98，pK24.34。
0.3%水溶液的pH为2.4。
用途酸度调节剂、螯合剂、抗氧化增效剂和复合膨松剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
1.本品酸味强，稍涩。
多于其他酸合用。
2.本品多用于配制具有葡萄风味的饮料等食品。
3.用于果酱和果冻时，以保持产品的pH为2.8～3.5为好。
番茄浓缩物保持pH小于或等于4.3。
4.一般饮料中的用量为1～2g/kg。
多与柠檬酸、苹果酸等合用。
5.本品尚可适量用于糖果及焙烤食品等。
1.LD50小鼠口服4360mg/kg（bw）。
2.GRASFDA-21CFR184.1099。
3.ADIL-酒石酸0～30mg/kg（bw）（L-酒石酸与其钾盐及钾钠盐的类别ADI，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌
苹果酸
MalicAcid（HydroxysuccinicAcid）
别名羟基琥珀酸、羟基丁二酸
分子式C4H6O5
性状本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，保留时间较长。
爽口但微有苦涩感。
相对密度1.601，熔点约130℃，沸点150℃，1g约溶于0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙醚，1%水溶液的pH为2.40。
1.本品酸味圆润，刺激缓慢且持久，与柠檬酸合用可增强酸味。
2.本品在水果中使用有很好的抗褐变作用。
3.用于果汁、饮料，其用量为2.5～5.5g/kg。
4.用于果酱、果冻，以保持pH2.8～3.5为好，其用量约1～3g/kg。
5.本品尚可适量用于罐头食品、糖果、焙烤食品等，以及作为加工助剂添加于烫漂和冷却水中，用于速冻花椰菜等。
1.LD50大鼠口服（1%水溶液）1.6～3.2g/kg（bw）。
2.GRASFDA-21CFR184.1069。
3.ADI无需规定（DL-苹果酸，FAO/WHO，1994）。
4.代谢L-苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。
偏酒石酸
MetatartaricAcid
分子式C6H10O11
性状微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。
具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。
受热过度易分解成酒石酸。
用途酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。
1.葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。
添加本品可控制沉淀产生。
2.本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
3.因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：
51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。
应2d内用完。
4.生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。
用量用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。
毒性本品经动物实验未见异常变化。
磷酸
PhosphoricAcid（OrthophosphoricAcid）
别名正磷酸
分子式H3PO4
性状无色透明糖浆状液体，无臭，味酸，含量通常在85%以上。
纯品为无色结晶，相对密度1.70（20℃），熔点42.35℃，加热至215℃失去部分水而变为焦磷酸，进一步加热到约300℃变为偏磷酸，在空气中易吸湿，可与水和乙醇混溶，pK11.96，pK26.70，pK312.32。
用途酸度调节剂、酸化剂、鳌合剂、抗氧化增效剂，可在复合调味料、罐头食品、可乐型饮料、干酪、果冻和含乳饮料中按生产需要适量使用（复合调味料指用两种或两种以上的调味品复配而成的方便调味料。
1.用于可乐饮料，通常为0.2～0.6g/kg。
也可在某些清凉饮料如酸梅汁中部分代替柠檬酸使用。
2.用于加工干酪，按添加的总磷化合物，以磷计为9g/kg。
3.用于虾或对虾罐头，0.85g/kg；
蟹肉罐头，5g/kg（单独或于二磷酸二钠合用，以P2O5计）。
4.本品尚可适量用于糖果、焙烤食品等，以及作为一般食用油脂的抗氧化剂（0.1g/kg，单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯合用。
LD50大鼠口服1530mg/kg（bw）。
GRASFDA-21CFR182.1073。
3.ADIMTDI70mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
4.代谢参与机体正常代谢，磷最终可由肾脏及肠道排泄。
推荐品牌上海申美公司
乙酸
AceticAcid（Glacial）
别名醋酸、冰乙酸、冰醋酸
分子式C2H4O2
性状无色透明液体，有刺激性气味，熔点16.7℃，沸点118℃，相对密度1.049（20℃），黏度1.22mPa•s（20℃），折射率1.3715（20℃）。
无水乙酸在低温（低于16℃）下凝固成冰状，称冰乙酸，凝固时体积增大。
通常乙酸含纯乙酸约30%，可与水、乙醇、甘油、乙醚等混溶，pK值4.75。
6%水溶液pH约2.4。
用途酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料。
本品也是很好的抗微生物剂。
可按生产需要适量用于各类食品，主要用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。
1.本品有刺激性，其蒸气可刺激呼吸器官，空气中的阈限值为十万分之一，直接接触可灼伤皮肤。
2.用于调味料时，可将本品加水稀释至4%～5%溶液后，添加到各种调味料中应用。
3.常作为罐头茄汁鱼等配调味汁用，用量为2～6g/kg。
4.用于酸菜，如加入到酸黄瓜罐头装罐盐水中，用量约1%，掌握成品酸度为0.4～0.6%（以乙酸计）。
5.本品尚可适量用于加工干酪、糖果及焙烤食品等。
LD50大鼠口服3310mg/kg（bw）。
GRASFDA-21CFR184.1005。
ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢乙酸天然存在于动植物组织中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及，并以乙酰辅酶A的形式出现。
盐酸
HydrochloricAcid
别名氢氯酸
分子式HCl
性状本品为不同浓度的氯化氢水溶液，透明、无色或稍带黄色，有刺激性气味和强腐蚀性，可与水和乙醇混溶。
一般盐酸含37%～38%HCl，相对密度1.19，是一种强酸。
浓度19.6%（13°
Bé
）以上的盐酸在潮湿空气中发烟，损失氯化氢，生成有腐蚀性的气体，因此在取样和分析时应予以注意，并防止损失。
3.6%水溶液的pH为0.1。
用途酸度调节剂、中和剂、加工助剂。
1.盐酸对皮肤、眼睛和黏膜有腐蚀性刺激，并可在进行试验时因吸入而中毒
2.用于
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