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法国白兰地知识

法国白兰地（BRANDY）是壹种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的

但须放于木桶里经过

相当时间的陈年。

世界各国均出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好

所以法国白兰地也是最

好,其中以干邑白兰地（COGNACBRANDY）尤为世界驰名。

所有的干邑均是白兰地,但所有的白兰地且不均是干邑。

干邑是由法国的

Charente所出的葡

萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制和保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,于法律上说,不

可称为干邑

干邑COGNAC于法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此

就连中国也不

种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人均认识了。

例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区

2.PETITECHAMPAGNE小香槟区

3.BORDERIES边缘区

4.FINSBOIS植林区

5.BONSBOIS优等植林区

6.BOISORDINAIRES壹般植林区所有白兰地酒厂,均用字母来分别品质,例举如下:

E代表ESPECIAL（特别的）

F代表FINE（好）

V代表VERY（很好）

O代表OLD（老的）

S代表SUPERIOR（上好的）

P代表PALE

（淡色而苍老）

X代表EXTRA

（格外的）

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的

土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。

法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。

总括而言,有下列之类别:

3-STAR三星干邑：

蕴藏期不少于俩年

V.S.O.P干邑：

蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：

蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：

蕴藏期多于八年之上

究竟干邑陈多少年算好呢?

壹位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五

到四十岁,品酒专家也同意这种说法。

超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出

产的。

所用的葡萄和干邑壹样

是产于ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。

$干邑和雅文邑最主要不同之点,是于蒸馏程序上。

前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的

而后者则是分开进行的。

另壹不同之点,前者的储酒桶是用

LIMOUSINOAK制成的,后者用的

是BLACKOAK制成的。

有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑

因为前者比后者味道较烈。

这当然

是个人口味习惯而已。

#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣

蒸馏而成的。

于法国称此种酒为

EAUDEVIEDEMARC,因此这种酒的洋名为MARC,但最后壹字母不发音,法国各地均出产,但

以BURGUNDY（布根地）产的最好。

它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的均是由水果酒（

WIN，主要指有

葡萄酒）蒸馏来的，因此均可作为饭后酒。

此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。

于咖

啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，于作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上壹点就可增加美味，所

有白兰地均能够调为各种混合饮料。

拿破仑VSOP

轩尼诗VSOP

马爹利蓝带

金牌马爹利

名士马爹利

马爹利XO

人头马XO

人头马路易十三

人头马特

人头马VSOP

威士忌知识

世界上许多国家和地区均有生产威士忌的酒厂。

但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰

威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

威士忌酒是用大麦、

黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而

酵化而酿成的。

＊苏格兰威士忌（

scotchwhisky）:

原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦

芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：

将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水

糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏俩次、陈酿、混合。

起码要贮存8年之上，15年〜20年

为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香,

带有浓烈的烟味。

＊美国威士忌：

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

装瓶时加入壹定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

*加拿大威士忌：

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，于木桶中贮存4年、

6年、7年、10年不等。

出售前要进行勾兑掺和。

加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽

适、不少北美人士均喜爱这种酒芝华士12年威士忌杰克丹尼威士忌占边威士忌加拿大俱乐部威士忌施格兰VO威士忌Seagram'

sVO75CL

苏格兰威士忌百灵坛特醇金玺百灵坛芝华士12

顺风威士忌添宝15年威雀威士忌格兰菲迪格兰威士忌

黑方蓝方红方尊爵护照威士忌皇家礼炮金酒知识世界上许多国家和地区均有生产威士忌的酒厂。

但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，于（英国）大量生产后闻名于世，是世界第壹大类的烈酒。

40度左右，

荷兰金酒是以大麦芽和裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量荷兰金酒色泽透明清亮。

香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可和其它酒混合配制或

作鸡尾酒的基酒。

故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

添加利金必发达金哥顿金朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的壹种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，于橡木桶中储存3年之上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：

朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42%〜50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

根据风

味特征，可将朗姆酒分为：

浓香型、轻香型、

*浓香型：

首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天之上,用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，于木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡

棕色的成品酒。

*轻香型：

甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

百家得金牌百加得朗姆摩根船长朗（黑）

摩根船长朗姆（白）

奇峰朗姆美亚士伏特加酒知识

特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是壹种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其

10年的栽培后，

特其拉酒于制法上也不同于其它蒸馏酒，于龙舌兰长满叶子的根部，经过会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。

有时，为了补充糖分，仍得加入适量的糖。

发酵结束后，发酵汁除留下壹部分做下壹次

约25%的液体；

而第2次蒸馏，于经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得壹种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。

虽然是经过了俩次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味于特其拉酒中发挥得淋漓尽致。

和伏特加酒壹样，特其拉酒于完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。

至此，特其拉酒的定义已壹目了然。

特其拉酒的酒精含量大多于35%--55%之间。

我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其

瑞典伏特加芬兰伏特加皇冠伏特加红牌伏特加特其拉酒知识

虽然是经过了俩次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使

特其拉风味于特其拉酒中发挥得淋漓尽致。

附录：

CULB流行调酒方法

加出品,兑和法调制。

地震earthquake：

（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。

21点：

杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。

电蕉：

香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。

长岛冻茶：

（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原

料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。

处女：

（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴

入适量红石榴糖浆。

寡妇之吻（Widow'

sKiss）：

1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度

酒棒1支。

后滤入杯中。

鲜橙汁。

摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。

调酒棒1支。

酒杯。

老姆可口（RumCoke）：

海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支。

白象（WhiteElephant）：

1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。

摇和法，滤入鸡尾酒杯中。

樱花（CherryBlossom

）：

2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰

薄荷朱丽浦（MintJulep

4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。

于壹容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管。

白玫瑰（WhiteRose）：

1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒。

摇和法，鸡尾酒杯盛载。

天使的玫瑰（Angel'

sRose）：

1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君

1粒红

度利口酒、20mL美国波本威士忌。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和樱桃。

香槟朱丽浦（ChampagneJulep）：

4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇

香槟酒。

于坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉于杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，

螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：

15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。

尾酒杯盛载。

樱桃装饰。

入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。

将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼和杏仁甜酒。

热托地：

原料：

5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、壹滴鲜榨柠檬汁、壹片柠檬

桂皮粉、壹小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。

制法：

先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯

中。

倒入半杯开水，摇匀。

5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：

撒上桂皮粉，加壹

大滴柠檬汁。

再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。

先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。

按个人口味

加冰屑、柠檬汁和糖汁。

加汽水摇匀。

插壹根麦管，你就能够品味神秘的莫基多了！

牛奶潘趣：

3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆蔻碎屑制法：

调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。

加牛奶，视个人口味加糖，撒上肉豆蔻。

灯笼裤：

5厘升杜松子酒、俩滴苦艾酒、壹滴甜味苦艾酒制法：

先将杜松子酒和俩种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。

摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。

注意：

酒杯需事先冰冻。