中餐摆台图标准Word下载.docx
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4、筷架筷子：
筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：
在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：
四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：
大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：
放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1.垫盘、骨碟：
2.调味碟：
在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：
汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；
调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：
筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；
筷子位于筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：
在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：
中杯在调味碟正前方；
大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图
3
2、筷架筷子汤匙：
金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；
筷子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：
在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：
大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，
各杯口距离厘米。
5、口布折花：
会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：
在筷架前方。
（在客人来时摆放）
7、汤碗：
汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。
（在分汤时上）
茶餐厅台面摆放平面图
1、骨碟：
先摆放垫纸；
骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；
在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、汤碗、汤匙：
汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。
4、筷架、筷子：
在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
5、荷叶杯：
放在骨碟正中间，杯把手朝右。
会议、团队便餐摆台标准
1、骨碟：
骨碟距离桌面1厘米。
。
2、饭碗、汤匙：
饭碗在骨碟左上方，距离垫盘厘米，汤匙柄朝左。
3、筷架、筷子：
在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟
厘米。
4、水杯：
在骨碟正前方，骨碟厘米，与饭碗、筷架成一直线。
5、餐巾纸：
对折放置在骨碟右边，距离骨碟厘米。
6、荷叶杯：
餐饮部中餐筵席摆台评分表
项目
细节要求
100
扣分
铺台布（6）
台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等
动作正确，一次到位
放转盘
（2）
轻放，动作正确，居中
2
托盘（3）
动作平稳，姿态协调，托盘打开
垫盘（4）
骨碟
（2）
垫纸
（2）
间隔基本相等，一次到位，从主位开始
垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放
垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净
4
拉椅（4）
从主宾位开始顺时针对方向
双手拉出，动作规范，与台布下垂相接
椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整
椅子与骨碟对正
1
调味碟
（2）
在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位
汤碗（3）
拿边，用食指和拇指夹住汤碗，
与味碟成一直线，距离味碟厘米
汤匙
（2）
操作时手拿匙柄
匙柄一律向左
筷架
（2）
筷子
（1）
筷架在垫盘右方，
筷架位于筷子的1/3处
牙签
（2）
距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米
牙签摆放端正
四杯（6）
拿杯底部和高脚部，轻放，相距厘米
四杯成一斜直线，呈30°
角
口布折花
（12）
种类：
盘花或杯花，手折3种
难度：
创新，实用，折法技巧多
美观挺括，手法卫生，一次成型
比例合适、不倒、不歪，对称突出主位
斟酒
（25）
从主宾开始，顺时针方向
瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘
酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作
酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处
烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯
滴1滴扣分，溢出扣1分
动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象
8
整体布置4
布局合理，台面整齐，操作轻、无失误
餐具干净、无破损
创新设计8
台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用
动作、仪表姿态（5）
仪表符合酒店规范
姿态优美，无失误，面带微笑
速度（5）
整体时间规定25分钟，超出一分钟扣1分
5
总体得分
注：
出现程序颠倒扣除10分。
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