食品卫生许可证需要的制度Word格式.docx

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负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告.向公司管理层报告食品安全自查结果。

二、自查组长：

提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告.

三、质保部：

负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告。

对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

四、自查小组成员：

按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告.

五、受检部门：

在职责范围内,协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

要求

1起草食品安全自查的策划

自查频次：

每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。

质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

2当有下列情况时，需追加食品安全自查.

a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。

食品安全自查的准备

1由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员.

3自查小组成员不检查自己的工作。

4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

食品安全自查的实施

1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、方位、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。

若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见.

4自查结束，自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实。

在编写“食品安全自查不符合项报告"

时，须事实描述清楚，证据确凿。

5帮助受检部门制定评价纠正措施.

6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

7召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果.就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

8提交自查报告。

纠正措施

1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限.

2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成,责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后,通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。

5食品安全自查结果提交管理评审。

6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

食品安全管理制度

索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明.上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；

或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式；

销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容.

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.

查验记录制度

（一）每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；

对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.

库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常.

（三）食品应分类,分架,隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存.

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施.

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上.

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽。

健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明.

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案.

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

安全知识培训制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.

用具清洗消毒

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求.

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况.

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查.每周1—2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

农村食品安全

一是受消费水平及消费观念的影响,农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能力有限,所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场.

二是经营主体的素质相对较低，他[1]们大多数是农民，文化程度较低,缺乏必要的法律常识和守法经营观念。

个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食品所造成的恶果。

所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。

这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。

四是农民消费者自我权益保护意识较差.遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉.还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以生存。

五是维权成本较高.为几元钱的食品，费钱投诉很不合算.

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1。

制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6。

每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年.

（二）食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3.按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4。

贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.

5.食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6.每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2。

在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触.

3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。

不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染.

（四）食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

对即将到达保质期的食品,集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.

5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业,下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门.2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

3。

被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品的处置.与供货商有合同约定的，按照约定执行.政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管,以备查验。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池.各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作.使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证；

清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶,做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁.

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十二、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）,必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

十三、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

十四、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车.每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输.

十五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具，及时清理清洗,必要时消毒，确保正常运转和使用。

十六、用于食品加工操作的设备、设施不得用做与食品加工无关的用途。

进货查验和查验记录制度

第一条　为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条　凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格（包括:

食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条　对食品包装标识进行查验核对，内容包括:

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志;

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式;

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条　法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条　经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条　按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条　做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

第八条　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度.

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识.

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除.

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计,定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置管理制度

一、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

二、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清；

三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;

八、食堂负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责

突发卫生事件应急预案

根据《学校安全工作责任制度》及有关部门的要求,坚持“安全第一，预防为主”的原则，为了能够有效地控制突发卫生事件，特制定本预案。

一、学校突发卫生事件防治领导小组

组 

长：

张连才；

副组长:

王维学乔耀宇

成 

员:

丁朝山 

盛宝发丁国权 

王贺民 

刘五一及各班主任

二、传染病疫情报告

（一）疫情报告人：

村医班主作

（二）联系电话

：

0314-*******

三、任务分工

组长：

负责指挥全面工作.

副组长：

（王维学）负责在医院指挥，对病人进行治疗；

（任洪刚）负责在学校指挥，进行隔离、消毒等方面的工作.

村医、教务主任负责护送病人去医院治疗.

总务主任负责进行隔离、消毒等方面的工作.

德育主任负责指挥班主任作好学生思想工作、维护正常秩序。

四、工作步骤:

1、报疫情；

2、切断传染源、隔离消毒；

3、护送病人去医院;

4、通知家长。

五、传染病种类

（一）鼠疫、霍乱；

（二）艾滋病、病毒性肝炎、细菌性和阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、炭疽、斑疹伤寒、麻疹、百日咳、白喉、脊髓灰质炎、流行性脑脊髓膜炎、猩红热、流行性出血热、登革热、淋病、梅毒；

（三）肺结核、麻风病、流行性腮腺炎、风疹、急性出血性结