保障食品安全 构筑生命防线记动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化项目.docx

保障食品安全 构筑生命防线记动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化项目.docx

《保障食品安全 构筑生命防线记动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化项目.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保障食品安全 构筑生命防线记动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化项目.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

保障食品安全构筑生命防线记动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化项目

保障食品安全构筑生命防线——记“动物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化”项目

以最快的速度,最有效率的方式,做好动物性食品的兽药残留

检测,把好老百姓的食品安全关,就成为摆在动物科学工作者面前的一个重要课题.

中国农业大学沈建忠教授主持的农大国家兽药安全评价中心在兽药残留领域所

作出了突出贡献,其中,由他主持完成的2006年国家科学进步二等奖获奖项目”动

物性食品中药物残留及化学污染物检测关键技术与试剂盒产业化”,其成果填补了

国内空白,与国际先进水平接轨,提升我国在药物残留和化学污染物分析领域的研

究地位,促进快速检测试剂盒产业化发展,更重要的是将为我国药物残留和化学污

染物监控提供科学依据和强有力的技术支撑.

22

动物性食品

安全问题亟待解决

兽药（包括药物添加剂）,在降低禽

畜的发病率与死亡率,促进其生长,提

高品种质量,以及提高饲料利用率等方

面起到了十分显着的作用,已成为现代

畜牧业不可缺少的物质基础.目前绝大

多数食品动物在生长,生产过程中至少

长期使用I～2种兽药或药物添加剂.但

是,兽药的使用无疑会导致兽药及其代

谢产物在动物体内的滞留或蓄积,并以

残留的方式进入动物源产品及生态系

统.而在局部地区,由于兽药的滥用,如

改变用药时间,剂量,方式.或非法使

用没有经过专业部门批准的,甚至是明

令禁止的兽药.无疑又会增加动物性食

品中兽药残留的危险.另外,随着人类

生活,生产和环境中外源性化学物质的

增多,污染物质会在动物生产及产品加

工,包装,贮存和运输环节中直接或通

过食物链间接进入动物性食品中,成为

动物性食品又一个重要的污染源.沈建

忠教授介绍了动物性食品中药物残留及

化学污染物的成因.

动物性食品中的药物残留,对人体

健康会产生重要影响,主要表现为变态

反应与过敏反应,细菌耐药性,致畸作

用,致突变作用和致癌作用.以及激素

（样）作用等多方面.而这些残留物质还

有可能通过生命的传递.直接影响到我

们后代的生命健康.

兽药残留问题,同样还会影响到生

产企业的经济利益和国家对外贸易的发

展.前些年我国出口到欧美和日本等

国家的肉类,鱼虾,蜂蜜等动物性产品

因出现药物残留超标问题.被进1:

3国拒

收,扣留,退货,索赔甚至终止贸易事

件时有发生.欧盟于1996年中断我国对

其畜禽产品的出E1.2001年短暂恢复了

我国上海,山东部分企业的畜禽产品出

口但2002年1月又宣布全面禁止我国

畜禽产品出13欧盟,主要原因之一就足

畜禽产品中的兽药残留问题.可以说,

兽药残留问题极大地限制了我们这个农

业大国的对外出13贸易发展和经济效益

提升.

因此,在我国畜牧业由数量型向质

量型转变的21世纪.开展兽药安全性评

价及残留检测新技术开发已成当务之

急.

为百姓把好食品安全关

国外对兽药在食品中的残留问题关

注较早.国际食品法典委员会（CAC）等

有关国际组织早已认识到了这个问题;

1986年在世界卫生组织（wH0）和联合

国粮农组织（FAO）联合发起成立了食品

中兽药残留法典委员会（CCRVDF）.欧

盟,美国日本等发达国家现已形成了

完善的监测体系.包括法律法规体系,

监督管理体系,检测机构体系,技术队

伍体系和技术标准体系.

我国兽药残留研究工作起步较晚.

9O年代初在农业部畜牧兽医司的组织

下.正式开展了兽药安全评价和残留分

析的研究工作.经过十几年的工作.在

兽药安全性评价,残留检测方法,最高

残留限量和休药期的研究和制定等方面

都取得了很大的进展,缩短了与发达国

Ad.lA

家在这方面的差距.但直到本世纪

国才初步建立了国家兽药残留监控

和兽药安全评价体系.

沈建忠以科学家的敏感看到了

问题的严重性和重要性,为尽快在

领域与国际接轨,他凭借学校的整

力和地处北京的有利条件,提出了

国农业大学建立”国家兽药安全评

心”的要求.2001年和2005年农

相继批准在中国农业大学建设国

药安全评价中心和国家兽药残

准实验室”两个国家级研究检测

沈建忠教授接下了这副责任的重

“我们的目标是通过我们和从

品安全研究的同行一起研究开发用

品安全监控的新技术和新产品,不

大城市和进出13的食品安全检测提

术保障.而且更要研发一些快速方

本低的检测技术及产品.用于广大

城市及乡镇的食品安全检测.这梓

能保证全中国老百姓的食品安全!

谈到为中国老百姓的食品安全保驾

的时候.沈建忠教授道出了他的

自信而淡定.这理想.蕴含着一股

事业的坚定与气魄,一片为百姓安

命的博爱与胸襟!

兽药残留基础研究的避

与试剂盒产业化

检

A

众所周知,在试剂盒,试纸条投入

市场之前,各级食品检验监测部门对动

物性食品的检测大多采用的是仪器分析

方法.然而,相关的检测仪器一般是比

较昂贵的,通常是几十万元至上百万人

民币,用于确认检测的仪器设备就更贵

了,而且需要专业的技术人员来操作.

所以.在药物残留的日常监测当中尤其

是一些经济发展相对落后的地区,根本

没有办法对动物性食品中的药物残留进

行日常的监测.于是,开发快速,灵敏,

低成本的快速检测技术及其产品是我国

食品安全领域的科技人员当前乃至今后

很长一段时间里最主要的科研任务之

一

.当然也就成为中国农业大学国家兽

药安全评价中心的工作重点,沈建忠领

导的团队一步步地实践着他们”让食品

安全的检测能普及到食品生产和流通的

每个环节,杜绝不安全的产品进入老百

姓的餐桌”的承诺.

试剂盒和试纸条等快速检测产品就

是在这样的背景下诞生的.试剂盒检

测,和仪器检测相比,最突出的特点,首

先是速度快,在半个至一个小时就可以

完成,而仪器检测通常用花费数个小

时其次是省钱,试剂盒本身比较便宜,

而且只需配备几千元的配套仪器就可完

成检测.这无疑为其在最大的范围内得

到应用,提供了可能.

对于”动物性食品中药物残留及化

学污染物检测关键技术与试剂盒产业

化”项目所取得的具体进步与成果,沈

建忠教授做了详尽的介绍:

（一）动物性产品中兽药残留及化

学污染物的检测关键技术

“中心”采用单克隆抗体制备技术,

建立了氯霉素,氟喹诺酮类等4O余种重

要兽药和化学污染物等小分子物质的单

克隆抗体库:

开展了动物性产品中兽药

和其代谢物残留以及化学污染物的快速

检测关键技术的研究,包括酶联免疫快

速检测技术,胶体金快速检测试纸条技

术,荧光偏振免疫检测技术,量子点荧

24

光免疫检测技术,化学发光免疫检测技

术等免疫检测新技术;开展了动物组织

样本中兽药残留及化学污染物分离,提

取,净化新技术研究,如免疫亲和色谱

（IAC）技术和分子印迹技术等.

在药物残留检测关键技术研究中,

将免疫亲和色谱和药物单克隆抗体等新

技术新方法应用于其中,率先将免疫亲

和色谱技术（IAC）用于动物性食品中

马杜霉素,氯霉素,常山酮,阿维菌素

类,磺胺类,喹诺酮类,莱克多巴胺,玉

米赤霉醇等药物残留的分离纯化;成功

研制出了用于动物性食品中磺胺二甲嘧

啶,氟喹诺酮类多残留,磺胺类药物多

残留,激素类,苏丹红,呋喃它酮,链

霉素,莱克多巴胺等近2O种兽药残留快

速检测的单克隆抗体试剂盒,其检测性

能达到国际先进水平;研制出了磺胺

类,克伦特罗,氯霉素,莱克多巴胺等

胶体金快速检测试纸条:

研究建立了磺

胺类.马杜霉素的荧光偏振免疫检测技

术,磺胺二甲嘧啶和恩诺沙星的量子点

荧光免疫检测技术,氯霉素残留的化学

发光和时间分辨荧光免疫检测技术等新

型快速兽药残留检测技术.

研究建立了反映国家二恶英,多氯

联苯和氯丙醇痕量/超痕量检测技术,

将稳定性同位素稀释质谱技术应用到我

国食品安全和环境分析领域,针对不同

目标化合物分别建立了高分辩磁质谱,

四极杆低分辩质谱和离子阱串联质谱的

标准化检测技术,特别是采用双同位素

稀释同时测定4种氯丙醇的技术.

另外,研究还建立了喹诺酮类和磺

胺类等不同类药物同步检测的多残留色

质联用（LC/MS/MS）技术:

研究了莱

克多巴胺,替米考星等重要化合物在动

物体内的代谢变化规律,探讨了组织样

本与活体样本残留消除及相关规律:

开

展了兽药致突变的分子毒理学安全评价

方法研究,包括哺乳动物细胞基因突变

检测系统.程序外DNA合成检测系统

等.为监控和保证动物性产品的安全,

保障公众的健康,促进对外贸易等提供

了强有力的关键性技术支撑.

（二）开发研制多种兽药残留快速

检测试剂盒

“中心”在国际上首次开发了氟喹

诺酮类多残留,磺胺类七种药物多残

留,激素类,呋喃妥因等10多种兽药残

留快速检测试剂盒,在国内率先开发出

苏丹红,呋喃它酮,链霉素,莱克多巴

胺等近2O种药残检测试剂盒试剂盒种

类囊括兴奋剂类,激素类,抗生素类,毒

素类等共36种产品,覆盖国内外大部分

兽药残留检测项目.其中已有16种试剂

盒获得农业部备案.

除了开发药物残留检测的ELISA试

剂盒和试纸条以外,沈建忠教授所带领

的团队还密切注意国际快速检测新技术

发展动向,致力于研究量子点荧光免疫

检测技术,化学发光免疫检测技术和时

间分辨荧光免疫检测技术等新型快速兽

药残留检测技术及其产品,并研发用于

生物样品药物残留高效分离和纯化的免

疫亲和色谱技术和分子印迹技术及其产

品.”开发灵敏度更高的,便携式的检测

产品,将是我们今后重要的研究方向”,

沈建忠教授说.

（三）试剂盒的产业化生产及推广

新的科技成果只有转化为产品,投

放到市场,被更多人所用,为更多人服

务,才能实现其最大的价值.”中心”在

发挥自身技术优势的基础上,与北京望

尔生物技术有限公司在前期的科研工作

和产品研发环节就进行了紧密的合作,

协同科研攻关,在结合北京望尔生物技

术有限公司的市场优势,在产品上市的

短短三年时间内占领了国内的相当一部

分市场.现已成为国内最大的药物残留

检测试剂盒,试纸条研发生产企业,产

品已覆盖国内所有的省市,并且在国家

兽药残留监测计划,无公害产品行动计

划及其许多省市的残留监控计划中使

用,有效保障了消费者健康,提高了我

国动物性产品在国际市场上的竞争力.

这对我国兽药残留检测技术研究的深入

开展,促进我国兽药残留检测技术体系

的建立起着积极的推动作用,也为我国

兽药残留检测方法标准体系的建立和兽

药残留监控工作提供了科学依据和强有

力的技术支撑,社会效益显着.

沈建忠教授向我们介绍说,之前的

兽药残留快速检测试剂盒产品国内市场

几乎被国外产品所占据.”中心”和北京

望尔生物技术有限公司联合研发药物残

留试剂盒产品的成功上市打破了国外产

品在我国市场的垄断,带动了国内同类

产品的研发和生产,切实提升了我国在

该领域的产业化水平.

另外,研究项目中制订标准近30

项,其中23种方法标准以国家标准（克

伦特罗）或农业行业标准发布;研发的

氯霉素,氟喹诺酮类等11种残留快速检

测试剂盒产品于2003年相继上市,已取

得农业部新产品批准备案文号（农业部

公告第558号[2005】）,上述检测方法标

准和试剂盒产品均已得到推广应用.研

究成果申请国家发明专利40项,其中9

项已授权;在国内外重要学术刊物上发

表论文100余篇,其中SCI收录论文43

篇,EI收录论文12篇;培养博士和硕士

研究生近4O名.

为我国的

食品安全多尽一份力

沈建忠教授介绍说,这些年在农业

部,科技部和学校的大力支持下,”中

心”发展有了很大的进步,建立了国家

兽药安全评价中心,国家兽药残留基准

实验室,农业部兽药安全监督检验测试

中心（北京）和国家”211工程中国农

业大学农产品安全研究中心.今后的工

作重点除动物性食品安全检测技术研究

及产品开发,残留检测方法标准的制

定,兽药安全评价外,还有重要的工作

是要进行动物性食品安全风险评估方面

的研究工作以及食品安全专门人才的培

A

养等,努力为建立和完善我国的动物性

食品风险评估体系做出应有的贡献.目

标依lEt只有一个——食品安全!

为此,

他们辛苦,却甘之如饴.

“促进企业技术水平提高,增强企

业质量意识,进而提高食品质量,让安

全,健康,优质的产品走进千家万户,一

直是我们为之奋斗的中心工作.目前,

在沈建忠的带领下,团队正在以该项目

为基础,做食品安全检测的进一步开

发.目标是研究更快速,灵敏.更适合

中国国情,成本更低的产品与技术;另

外,对于目前的热点问题抗生素耐药

性团队也展开了研究攻关.

我们看到,以沈建忠教授为核心的

国家兽药安全检测中心团队,以自己的

扎实行动实践着诺言,用自己的辛勤汗

水浇灌着理想.他们的道路必将越走越

宽阔,越走越坦荡,因为他们做的是一

件造福国家,人民,甚至是子孙后代的

事业l

沈建忠,男,43岁,博士,教授,博士生导师,国家杰出青年科学基金获得者,入选

新世纪百千万人才工程国家级人选和教育部新世纪优秀人才奖励计划.中国农业大学动物

医学院副院长,国家兽药安全评价中心主任,国家兽药残留基准实验室负责人,农业部兽

药安全监督检验测试中心（北京）常务副主任.兼任中国畜牧兽医学会兽医药理学与毒理

学分会副理事长,中国畜牧兽医学会药品学分会副理事长,国家农产品质量安全风险评估

专家委员会委员,中国兽药典委员会委员,农业部兽药残留专家委员会委员等.

近二十年来一直从事有害残留检测关键技术,动物源病原生物耐药性和动物性食品安

全风险评估等方面的教学和科研工作.主持完成和正在主持科研项目3O余项,包括杰出

青年科学基金项目,教育部新世纪优秀人才奖励计划,国家食品安全重大科技专项课题,

国家自然科学基金项目,农业部残留专项及国家农业行业标准制定项目等.主持制定了动

物性食品安全检测方法标准3O余个;先后研制出拥有我国自主知识产权用于食品安全检

测的2O余种快速检测ELISA试剂盒,并在国内二十多个省市推广使用;申报国家发明专利40项,其中9项已获授权;

在国内外重要学术刊物上发表学术论文15O余篇,其中5O篇论文被SCI收录,16篇被EI收录;主编（译）动物毒理

学》,兽医药理学》等着作13部;已指导博士,硕士毕业生42名曾连续4次代表中国政府出席国际食品法典委员

会药物残留国际会议.2006年度北京市教育创新标兵;2006年获国家科学技术进步二等奖;2005年获北京市科学技

术一等奖2005年获北京市科学技术二等奖;2005年获全国优秀农业科技工作者称号:

2004年获宝钢教育基金优秀教

师奖;2001年获北京市科技进步二等奖.

25