营养师食谱就业方向最新考试题库完整版Word文档格式.docx

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　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

8、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　A.10克B.2克C.14克

　　D.6克E.8克

9、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

　　A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

　　A.青少年B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人

11、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

　　A.1200B.1500

　　C.2000D.2500E.3000

12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

13、引起食物中毒中最常见的是（）

　　A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

14、促进钙吸收的因素有（）

15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油　E.大豆油

16、下列食物含锌最丰富的是（）

　　A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

17、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

　　A.1988B.1997C.1990

18、维生素A含量最高的食物是（）

　　A.鸡蛋B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

19、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　（）

　　A.食欲亢进B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良D.异食癖

　　E.性发育迟缓

21、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

22、下列食物中含钙最丰富的是（）

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

23、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

　　A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌E.结肠癌

24、储留氮/吸收氮×

100是（）

　　A.蛋白质表现消化率　B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　A.维生素KB.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　E.生物素

26、维生素A含量最高的食物是（）

27、下列食物中含钙最丰富的是（）

28、癞皮病是由于缺乏（）

　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸

29、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

30、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

31、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

32、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

33、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

　　A.15%B.25%C.35%

　　D.45%E.50%

34、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

　　A.乳糜微粒　　B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

35、癞皮病是由于缺乏（）

36、关于维生素C的叙述错误的是（）

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

37、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸

　　D.谷氨酸　E.色氨酸

38、促进钙吸收的因素有（）

39、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

　　A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

40、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

41、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

42、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

43、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

　　A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3

　　C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-

　　OH）2-D3E.D3

44、下列哪一种是非必需氨基酸（）

45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

46、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

　　A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

47、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

48、下列食物含锌最丰富的是（）

49、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

50、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

　　A.相等B.不同C.相近

　　D.相同E.以上都不是

51、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

52、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

53、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

54、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

55、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

56、下列食物含锌最丰富的是（）

57、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

58、关于维生素C的叙述错误的是（）

59、关于维生素C的叙述错误的是（）

60、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

61、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

62、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

63、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

　　A.碘价B.过氧化物值C.酸价

　　D.皂化价E.K值

64、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

65、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

66、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

67、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

68、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

69、维生素B12含有的微量元素是（）

70、促进钙吸收的因素有（）

71、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

72、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

73、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

74、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

75、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

　　A.铁B.锌C.硒D.氟　E.铜

76、下列哪一种是非必需氨基酸（）

77、储留氮/吸收氮×

78、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

79、癞皮病是由于缺乏（）

80、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

81、下列哪一种是非必需氨基酸（）

82、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

83、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

84、维生素A含量最高的食物是（）

85、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

86、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

87、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

88、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

89、储留氮/吸收氮×

90、下列食物中，铁含量最低的是（）

91、癞皮病是由于缺乏（）

92、下列食物含锌最丰富的是（）

93、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

94、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

95、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

96、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

97、储留氮/吸收氮×

98、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

99、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

100、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

101、引起食物中毒中最常见的是（）

102、下列食物含锌最丰富的是（）

103、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

104、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

105、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

106、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

107、关于维生素C的叙述错误的是（）

108、下列食物含锌最丰富的是（）

109、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

110、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

111、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

112、维生素A含量最高的食物是（）

113、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

114、下列哪一种是非必需氨基酸（）

115、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

116、下列食物中，铁含量最低的是（）

117、关于维生素C的叙述错误的是（）

118、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

119、下列食物中含钙最丰富的是（）

120、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

121、维生素B12含有的微量元素是（）

122、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

123、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

124、促进钙吸收的因素有（）

125、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

126、癞皮病是由于缺乏（）

127、癞皮病是由于缺乏（）

128、储留氮/吸收氮×

129、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

130、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

131、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

132、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

133、关于维生素C的叙述错误的是（）

134、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）