火锅店创业计划书.docx
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火锅店创业计划书
创业计划书
创业人:
xxx
创业项目:
xxx火锅
日期:
2015年xx月xx日
1.企业概况…………………………………………·
2.市场分析…………………………………………·
3.市场前景…………………………………………·
4.风险分析…………………………………………·
5.产品与服务………………………………………·
6.营销策略…………………………………………·
7.人员架构及装修…………………………………·
8.财务分析…………………………………………·
一、企业概况
1.xxx火锅店以其新颖的菌菇类火锅,独特的五种汤汁口味,八种锅底组合方式,品质优异的养生菌菇火锅是我店的主营产品,其采用秘制菌菇,清澈泉水作为锅底,可根据个人喜好选择清淡或香辣。
另外,野山菌鸡火锅,蘑菇羊肉火锅,枸杞鲫鱼火锅,骨汤火锅,海鲜火锅,鸳鸯火锅等都是本店特色产品。
2.本店属于餐饮服务类行业,以实惠优质为企业宗旨的公司。
本店意欲选址在XX区,面积120平方左右,该地域人口较为密集,客源相对丰富。
“鲜蘑坊火锅”为个人独资,预计创业所需费用在xx万元,现已自有资金x万元,需贷款xx万元。
本人曾在餐饮公司内工作多年,对餐饮业、服务类行业有一定的了解。
二、市场分析
“一朵小火煮人生五味,半锅沸汤涮春夏秋冬”。
火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。
火锅,在我国相传已有数千年历史了。
可以说,火锅消费是中国式生活形态的缩影。
近些年来,随着我国餐饮业持续快速发展,火锅的式样和内容不断创新,火锅消费市场日益兴旺,逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。
面对激烈的市场竞争,火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。
1.目标顾客描述
由于本店位于XX区较为热闹的路段,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫,并且要进一步扩大经营范围,以满足消费者的不同需求,短期目标在该区域内站稳市场。
2.市场容量或本企业预计市场占有率
本企业周边人流量大,主要顾客为附近酒店,工厂,娱乐场所,商店工作人员,白领,小区居民等。
预计本企业市场占有率约为30%。
3.市场容量的变化趋势
随着人们的生活水平的不断提高,人们的生活观以及消费观也在不断的改变,人们对饮食的需求也将逐年提升。
三、市场前景
涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线,一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊,大快朵颐。
没有明显的淡旺季,漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节,然而现在即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。
火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体,不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。
相对于其它项目来说,有易经营不易亏损的优势,且不用高薪聘请大厨,更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。
操作简单,只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上,由顾客自己根据口味操作涮烫。
四、风险分析
市场开发
做为一个刚刚起步的企业,早期市场开发是最大的困难,尤其是附近的竞争对手已经占有一定的市场,为此,我们要制定完善的营销计划,进行营销培训,树立企业的良好形象,开展贴心的周到服务,并且做好思想准备,为了美好的未来而努力。
中途股东退出
因为刚起步,所以企业会出现一些问题,有些个别股东可能会中途退出,为此平时经营中,要积极吸纳和储备人才,以供需要,如要退出,应提前三个月通知企业,否则扣除5%的股份,以保证企业正常运行。
经营风险
由于经营和管理不善带来的可能性风险。
同时,市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。
解决方案:
我们将把企业的产品服务成文化标准化,并将其在个连锁店加以彻底贯彻;建立严格的督导体系;在人才的纳入方面,不光要招聘相关方面的专业管理经营人才,还要建立培训体系,及时培养企业的高中级管理人才,满足人才需要,同时灌输企业文化,加强凝聚力。
风险的对待态度
•高度重视风险
•正确对待风险
•我们将利用多科学的行之有效的风险评价法,包括:
权衡选择风险,成本---效益分析,风险----效益分析,对风险做出决策,包括:
最大损益值法,决策树的应用,不确定性决策。
五、产品与服务
产品
本店特色产品有:
养神菌菇锅、野山菌鸡火锅、蘑菇羊肉火锅、枸杞鲫鱼火锅、骨汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅等都是本店特色产品。
在选料的选取上,我们选用最新鲜最为被大众所熟知的菌类食品作为主推品,其营养价值丰富,无毒无害,含有丰富的营养价值,也易与其他食材并构成为一道丰富美味的汤底,以下是本店所取部分主营食材简介:
香菇
香菇含有一种奇特的香味物质—腺嘌呤。
人们喜欢用香菇作为汤底材料的一种,这样不仅汤鲜味美,而且香菇的营养价值还十分高,含有丰富的蛋白质、高达9种人体所需氨基酸、女性最需要的铁、维生素B、可以转化成为维生素D的麦角甾醇。
香菇可以有效预防贫血、防治高血压和骨质疏松,和提高人体免疫功能和抗癌能力。
金针菇
金针菇又被人们叫做金丝菇,因为金针菇的外形成丝条状。
金针菇含有大量的蛋白质和粗纤维,金针菇的粗纤维对于促进人们肠胃蠕动,起到促进消化,预防便秘和肥胖都具有相当好的效果。
冬日吃火锅的时候人们最喜欢准备金针菇,不仅营养价值丰富,口感还十分鲜嫩爽口。
鲍鱼菇
鲍鱼菇又成蚝菇。
大量的蛋白质、醇类、纤维素、胡萝卜素和维生素B,鲍鱼菇的味道较淡,性质温和,热量低,比较适合大部分人食用,女性朋友们吃了也不用怕胖。
草菇
新鲜的草菇富含维生素C,是柑橘的6倍之多。
经常吃草菇可以提高身体的免疫能力,对抗外来细菌和疾病的入侵有良好作用。
草菇中除了有蛋白质、脂肪、醇类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外,还有多达70多种氨基酸,另外还有一种可以抑制癌细胞生长的异性蛋白,因此,草菇是极好的抗癌食物。
木耳
木耳是抗癌的好手。
里面含有的蛋白质是牛奶的6倍,而钙、磷、铁、维生素等含量也不少。
此外,木耳中还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类以及卵磷脂、麦角甾醇以及VC。
经常吃木耳可以预防动脉粥样硬化以及癌细胞的侵袭。
银耳
银耳又叫做白木耳,是与燕窝、人参等滋补品的功效等同,银耳是穷人的燕窝。
中医认为,经常吃银耳可以起到补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血等作用,尤其对于女性来说,银耳是最好的滋阴补品。
袖珍菇
袖珍菇又叫做小平菇,富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素,同时氨基酸含量也十分丰富。
人们长期使用袖珍菇可以有效降低高血压和降低胆固醇含量,另外还能帮助女性起到补血的功效。
食用蘑菇
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。
蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称,其营养有助于心脏健康,并能提高免疫力。
除主力菌菇类外,我们还将选择最新鲜的肉类、丸子类、蔬菜类作为辅料,以保证火锅的丰富多样性。
服务
热情洋溢的服务态度,是客户选择店铺进食的一大要素。
我们要抓好服务态度,微笑服务于每位前来品尝美食的客户。
新进员工开始工作前,我们都会对员工进行基本培训,加强服务意识。
1)餐厅基本服务用语
①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”,用于客人来到餐厅时,迎宾人员使用。
②“谢谢”、“谢谢您”,用于客人为服。
——请原谅,我把您的菜搞错了。
——实在对不起,我们马上为您重新换一盘
——先生,这是您点的菜。
④席间为客人服务时
——先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用。
——您还需要些什么饮料?
——您的菜够吗?
——对不起,我马上问清后告诉您。
——先生/小姐,我马上给您加汤。
——您好,打忧您了,请问我可以清整一下桌面吗?
——谢谢您的合作。
——谢谢您的帮助。
⑤餐后结帐并送客
——先生您的帐单。
——请付XX元,谢谢。
——先生(小姐),这是找给你的零钱和发票,请收好,谢谢。
——希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。
——非常感谢您的意见。
——十分感谢您的热心指教。
——谢谢,欢迎您再来。
——再见,欢迎您再次光临。
六、营销策略
1、价格
介于本店的规模与所针对的消费群体,鲜蘑坊火锅店的人均消费大概在50-100元左右。
这个价格对于一般的消费者来说,是完全可以接受的。
因此,相对于其它的大规模店铺来说,鲜蘑坊火锅店明显具有一定的价格优势。
我们应该抓住此优势,在不降低食物原料质量和服务质量的情况下,吸引更多的中低层消费者。
2.促销
在店面附近拉横幅,发宣传单。
店内员工在本店附近发优惠卡,凭卡消费可优惠打折。
此外,我们还将根据节日,季节推出一系列火锅,例如:
四生火锅,DIY火锅,滋补炭火锅,八花火锅,冰激凌火锅等等。
当客户光临本店时,可自行根据自己的口味来选择调料。
就餐完毕后,另送上新鲜水果供食用,这些服务我们都不收取费用。
与各大互联网,APP等进行合作,联合推出各项优惠活动,团购,代金券,满百送的活动等等。
3.营业时间
本店营业时间为AM10:
00—PM22:
00点。
节假日无休。
七、人员架构及装修
1、餐厅经理1名(本人兼)
2、财务收银1名
3、厨师配菜2名
4、服务生3名
5、保洁2名
★ 为了提高员工的积极性和工作能力,公司的薪水实行基本工资+提成=综合工资的形式,并对优秀的员工发放奖品,实现物质奖励和精神奖励相结合。
★ 建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围,提高员工的团队意识。
★ 实施以人为本,以业绩为导向,以岗位为基础的管理模式;
★ 把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来,鼓励全员参与,并实行人性化管理的科学理念。
店面装修
店内主题色调以简洁大气为主。
整体墙面以米色系为主,桌椅以实木、藤编为主,让客户仿佛置身于大自然的包围中就餐。
桌椅分别有10人桌2张,4人桌5张,3人桌2张,2人桌4张,本店共有13张桌,可供54人同时就餐。
八、财务规划
启动资金预算:
(xx万元)
场地租赁费用(4万),
餐饮卫生许可等证件的申领费用(5000),
场地装修费用(3万),
厨房用具及就餐设施(4万,严格遵守国家对餐饮业环保要求的设备),
员工工资(3万,节假日奖金另算)
食材进货(2万),
转让费(3万),
流动资金(2万)
共合计xx万元,现已自有资金xx万元,还需贷款xx万元。
月预计营业额:
本店营业时间为AM10:
00—PM22:
00点。
本店共有13张桌可供54人同时就餐。
按人均消费50元计算的话:
(非节假日)
如每日坐满54人,则当日预计收入:
50元*54人=2700元。
如每日坐满34人,则当日预计收入:
50元*34人=1700元。
按人均消费100元计算的话:
(节假日)
如当日坐满54人,则当日预计收入:
100元*54人=5400元。
如当日坐满34人,则当日预计收入:
100元*34人=3400元。
每月营业总收入:
按每日坐满54人来计算:
2700*22=59400元
5400*8=43200元
合计:
102600元。
按每日坐满34人来计算:
1700*22=37400元
3400*8=27200元
合计:
64600元。
预计每月开销:
固定开销:
工资23000元/月
租金15000元/月
推广费1000元/月
可变性开销:
(按每日34人开销)
水电费2000元/月
原料费8000元/月
卫生费1500元/月
共计:
50500元/月
可变性开销:
(按每日54人开销)
水电费3500元/月
原料费25000元/月
卫生费8000元/月
共计:
75500元/月
总利