北京昌平职业学校发言材料Word格式.docx

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一、学校就餐现状

我校现有两个就餐食堂:

学生第一食堂和营养餐厅，餐厅内配有电视，空调等公共设施设备，为师生提供了温馨舒适，干净整洁的就餐环境，为加强对师生集体用餐的管理，保障饮食卫生，保障师生的健康成长，除统一配备餐具外，还特制定了学校师生用餐管理制度。

两个餐厅供应全校4000余名师生一日三餐，营养餐厅2015年被评为餐饮工作A级2星单位。

我校历来高度重视食品安全工作，把此项工作作为学校安全工作的重中之重，加强领导，强化措施，全面开展食品安全卫生专项管理。

为落实食品安全保障工作的顺利开展，我校成立了以段福生校长为组长的领导小组，以主管总务后勤的张景海副校长为副组长的工作小组，形成管理体系，推动学校食品安全工作的开展。

校长始终强调，要从民生高度认识食堂工作，食堂饭菜卫生及质量关系到师生健康，关系到学校的稳定发展，饭菜不仅要安全，要卫生，还要有营养。

我校安全、卫生和总务等部门高度关注食堂工作，关注食品安全，给师生提供安全、卫生、营养可口的饭菜。

二、前期食品安全监测手段

我校后勤处、安全办、卫生室、学生会组成食品安全监督小组，每周定期或不定期对全校食堂进行食品安全检查。

邀请北京市昌平区食品药品监督管理局沙河所栗勇坤所长对监督组进行《新食品安全法》的解读和培训。

监督小组从食堂原料的购买到加工，从饭菜的质量到价格进

行全面监督和管理。

严格执行《国家食品卫生法》《学校食堂卫生管理制度》，制订并完善了《从业人员准入制度》《餐饮卫生规章制度》《食品采购制度》《库房管理制度》《食堂卫生监督及管理制度》等相关制度。

对食堂食品、卫生的检查严格而细致，杜绝三无产品的进入，确保食品卫生安全。

加强对食堂餐具的清洁度的测试，保障师生饮食用具的干净卫生。

通过检测、排查对食堂进行质量评价，出现隐患和问题食堂立即进行整改，把各种不安全隐患和问题消灭在萌芽状态。

三、运用食品安全快速检测设备，实现规范化检测

我校按照《2016年北京市教育系统食品安全监测工作定向入校检查的通知》要求，加强食品安全监测工作的制度建设，实现食品安全监测工作的规范化、制度化、科学化。

根据《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，对检测室的仪器、卫生、药品、人员等进行规范化管理。

我校制定了《食品安全检测室管理办法》，《食品检验员岗位职责》《食品安全检测室安全管理制度》《食品安全检测室安全注意事项》《食品安全检测室仪器管理制度》《食品安全检测室药品管理制度》《食品安全检测室卫生管理制度》《食品安全检测室检验资料档案管理制度》《食品安全事故应急预案》《相关试剂属性、存放条件》《消防安全操作规程》《食品安全检测采样表》《食品安全检测样表》《食品安全检测室检测流程图》等相关管理制度及办法，做到了食品安全检测工作有章可循，有据可依。

（一）准确完成检测项目数据

检测人员每天根据任务制定检测项目，到食堂进行取样，按照任务要求进行检测完成数据上传。

并把检测结果反馈给食品卫生监督部门，数据信息的留存分为纸质版和电子版两种。

（二）一丝不苟做好样品留样

检测人员取样检测的同时，食堂做好各食品的留样，并按照要求保存，以备复检。

（三）建立认真细致的台帐登记

对监测数据、检测过程及设备使用等情况做好登记，如发生对仪器使用过程中出现了问题及时与工程师联系，及时维修，并留好维修记录单，确保监测工作的有效完成。

（四）扎实有效的做好应急处理

我校制定了《北京市昌平职业学校公共卫生、食品安全应急预案》，对发现的可能存在的食品安全隐患，及时以书面和口头形式报告我校食品安全领导小组、工作小组及负责人并采取相应措施。

同时做好每次处置记录，做到上通下达，中有纪检的三方知情签字，杜绝一切被修改的可能，对检测所得的数据做好保密工作，督促食堂提供检测所需的餐具及食品。

（五）食品安全监测设备发挥的作用

2014年市教委为学校配备了新型的食品安全检测设备，我校很荣幸地也配备了一套，现在这些设备无论是蔬菜农残、餐具洁净度、还是菌落总数检测，程序上简化了，检测时间上也比以前的设备快多了，为我们对食堂的管理及监测工作的开展提供了非常便利的条件。

具有极强的时效性和可操作性，在检测中发现问题时我们可以马上整改，提升了我校对食堂安全监控的水平，也为师生的饮食安全及生命安全起到了保驾护航的作用。

四、食品安全快速监测室建设过程

加强运行环境建设，保障食品快速检测设备使用。

学校按照食品安全检测要求，建成了使用面积为12平方米的食品检测实验室并与其它区域分开，保证了空间的独立性。

检测实验室配备了实验操作台、电脑桌；

配备了冰箱，存放试剂，保证药品安全；

安装药品、试剂柜，并将实验用品按类别归类存放，仅作为食品安全检测用。

检测室内部装修按照实验室要求布局，上下水管道齐备，用电线路安排符合要求，设有专门的仪器摆放台和实验操作台，配备冰箱保存低温放置样品和试剂，常规实验器材如移液枪、枪头、量筒、塑料吸管、试剂瓶等齐全，另外还配备了微生物检测拍打式均质器。

在软件方面，具备无线和有线网络环境，能保障任务接收和数据的上传。

检测实验室在通风、温度、湿度等方面符合实验要求，杜绝存放易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱等危险品。

我校设有200平方米的食品生物工艺专业实训室，教学实验设备先进齐全，拥有高效液相色谱仪、气相色谱仪、蛋白质测定仪、食品快速分析仪、脂肪提取仪、酸度计、酶标仪、自动电位滴定仪、色度计、紫

外-可见光分光光度计等现代化仪器设备，具备食品中蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养成分和食品中三聚氰胺、荧光剂、农药残留、兽药残留、菌落总数和大肠菌群等微生物污染有害成分的检测能力。

五、加强食品检测队伍建设，充分利用学校优势完成检测任务

我校成立了由食品生物工艺专业、卫生室及总务处部门人员组成的食品监测保障团队，按照北京学校后勤服务中心的要求指定教师参加了市教委和中心检测室举办的各种培训，取得了相应的结业证书。

为突出专业特长，确保食品安全检测工作的开展，由食品专业老师承担食品安全快检工作，紧密结合食品生物工艺专业学生特长，建立检测团队。

教师对学生进行集中培训、考核，由动手能力强，工作细心、认真、负责的8名学生完成检测任务。

在检测的过程中，针对出现的问题，老师定期对检测人员进行培训，同时邀请倍肯公司工作人员上门培训。

检测人员实行一周一考核制度，加强检测人员规范操作，提升了检测人员的规范性与熟练度。

（一）食品生物工艺专业工作任务

1.食品安全快速检测团队师生负责本校食堂餐具、食物原材料、食物等安全检测工作。

加大学校食品安全监督力度，严格杜绝食品安全事件的发生。

2.食品安全快速检测团队的老师负责对学生进行仪器培训，保证学生掌握倍肯公司快检仪器设备使用方法及样品分析方法，如实反映情况，保证检测数据的准确性。

3.食品安全快速检测团队的师生每天早上接收市教委下发的任务，检测、留存记录，并将结果按时回传（具体时间人员安排附后）。

4.检测人员操作时按照卫生标准身穿工作实验服，戴手套。

5.检测人员严格履行岗位工作职责，负责监测设备的安全操作、维护保养和检测试剂、化验药品的安全保管。

每天检查实验室仪器工作状况，保证卫生。

（二）医务室工作任务

1.完成食品取样工作。

2.配合中心检测室完成抽样取样工作:

2016年4月21日、2016年5月18日。

3.对检测结果出现异常的进行干预。

（三）总务处工作任务

1.负责配合试剂、耗材等采购。

2.对食堂的采买进行监督。

3.对检测结果异常的与食堂进行沟通、处理、整改。

五、监测工作完成情况及切身感悟

学校按照北京市教育系统要求，对食堂的食材农药残留、餐具洁净度和成品菜菌落总数进行检测，截止2016年6月1日，本学期检测样本共367个，其中水果蔬菜141批次，合格率100%，餐具146批次，合格率高于90%，成品菜80批次，合格率100%。

检测发现餐具不合格较高，在检测过程中，针对不合格的餐具及时上报后勤，分析不合格原因是由于取样时间过早，餐具还没有完全灭菌导致。

经过灭菌完成后再次取样，合格率达到100%。

在后期取样时，对餐具的取样时间进行调整，在灭菌完成后取样，合格率提高。

对于做好学校食品安全工作，我们的感悟是“真重视、设保障、定措施、抓落实、要效果、成长效”。

我校食品检测工作还存在许多不足之处，我们真诚邀请检测中心的专业人员能在将来到我校莅临指导工作，我们也会走出去向经验丰富的兄弟院校学习。

我们将继续努力完成检测中心的任务，确保我校师生的饮食安全，真正成为师生健康安全的卫士，为学校的和谐稳定发展贡献出一份力量。

谢谢！

2016年9月20日