漫谈中世纪生活和宴会.docx

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漫谈中世纪生活和宴会

在中世纪初期，大部份宴会并无专门的意义。

骑士是职业军人，不从事种田之类的劳动，地址较高的领主骑士拥有土地，有较为丰硕的经济收入，而那些依附于上级领主，寄身与领主家中的骑士们，也都一样过着衣食无忧的生活。

除打仗、狩猎、比武等活动之外，骑士们无所事事，只能靠大吃大喝来打发时刻了。

尽管束会一直极力反对人们贪吃，以为贪吃是一种罪过，名列七宗罪之一，但整体上来讲，仍是很少阻止，或说很少能阻止骑士们举行宴会，胡吃海喝。

骑士们天生酷爱吃喝，这与他们的生活性质和体能需求，有着莫大的关系。

上面说过了，骑士是职业军人，必需长期参与战争，这种生活让他们感觉自己随时会丢掉性命。

这种朝不保夕的生活，促使大部份骑士在日常生活中，都热衷于享乐，对教会的说教，尤其是在教会本身都贯彻的说教，会置假设罔闻。

另外，军事训练、服役、打仗是极为消耗体能的情形，仿佛此刻的职业军人、运动员都需要专门的食谱一样，骑士们的食量多少，吃什么东西，显得更为重要。

几乎绝大多数骑士都喜爱吃肉、饮酒、而且胃口专门大。

在许多骑士文学中，都有描述骑士大吃大喝的情节，包括几名骑士边吃边喝，一口气吃下整头野猪的故事，和有类似樊哙的骑士，一手用盾托着一条半生不熟的猪后腿，另一只手用短剑一块块割着吃，不一会儿就能够将整条猪腿吃完。

东西方文化有着庞大的不同，我国的文化充满了市井气息，在曹刿论战中，就抛出了“肉食者鄙”的观点，晋惠帝的“何不食肉糜”也很经典，还有有些地址有“酒醉英雄汉，饭胀傻脓包”的俗语。

可在骑士文化占据主流西方，普遍的观念却是能吃能喝，食量过人材是力量和勇气的象征。

有点“马之千里者，一食或尽粟一石”的意思。

传奇一名叫盖伊的骑士，在伊比利亚对抗伊斯兰教徒时被俘，俘虏他的仇敌感觉，盖伊能吃下四个常人的饭量，能喝下成桶的葡萄酒，必然是一名优秀的骑士，对他始终以礼相待。

如此的需要和癖好，奠定了中世纪贵族宴会的频率和食谱的基调。

初期宴会通常都是在如新年和圣灵降临节这些基督教重要的节日才会举行。

可是骑士们会找出各类理由，来举行宴会大吃大喝。

专门快的，婚礼、国王加冕或是大主教任职都成了举行宴会的理由，接着，连葬礼、家里男孩的成人礼举行，丰收、本地教区行会的爱惜神节日、各类市政场合、有时乃至在比武时也会举行宴会了。

邀请谁出席宴会取决于具体场合：

和此刻一样的是，婚礼通常会邀请亲属和密友，可是许多地位比较低的人也会在庄园参见庆贺活动。

在战事较少的冬日，举行宴会的时候，骑士们往往会围聚在餐桌隔壁，吃吃喝喝度过一成天。

这时的宴会通常在城堡的大厅举行，仆人们点起火炉，主人和宾客在长桌边围桌，其乐融融。

若是是在其他季节，也能够在城堡外的草地上举行野外宴会。

野外宴会一样搭起巨型的帐篷，帐篷并非封锁，而是四面通透，只起到遮风挡阳的作用。

厚重的餐桌和椅子摆在帐篷下面，桌上铺着桌布，上面有小块的餐巾，餐巾之上摆放号餐刀和汤勺，直到16世纪，餐叉才开始普遍利用。

初期宴会，对座位排序并无严格的规定，通常与主人靠近的客人会取得靠近主人的位置。

随着时期进展，用餐礼仪随着其他礼仪一样，渐渐完备，到了十三世纪中晚期，专门负责宴会的宫庭人员都同意了统一的准那么，最重要的客人坐在较高的桌子旁，最尊贵的地位留给教会里的高级人士，排第二的是有地位的世俗人士，同时，男客与女客应该彼此交叉，方便在宴会的时候交谈。

祈祷后，仆人们排成列送来食物。

第一上来的是司膳总管，送上面包和黄油，随后是酒仆及其助手，送上葡萄酒和啤酒。

在十三世纪的英格兰，大多数的葡萄酒是从英格兰统治的波尔多入口的，由于缺乏一种阻塞容器（stopperingcontainer）的有效技术，酒酿制以后专门快就被喝掉。

一年以上的葡萄酒就不能饮用了。

没有人会去关切酿酒期，乃至在富人家桌上的酒也常常是质量低劣。

布洛瓦的彼得（PeterofBlois）在一封信里描述了亨利二世宫庭里供给的葡萄酒：

“这种葡萄酒变酸发霉了——很浓、油腻、走味了、带有树脂的味道。

有时候我看见乃至是大贵族也被供给很浑浊的葡萄酒，以至于他必需闭上眼睛，咬紧牙关，歪着嘴巴，躯体颤栗，把这种饮料慢慢漏进喉咙的，而不是喝下去的。

”

城堡用酒桶把酒运来，然后倒进大杯子里。

酒仆会在有些酒里加入香料和糖，然后跟最后一道菜一路送上去。

仆人们要紧喝由大麦、小麦和燕麦或是三者一路酿制的啤酒。

城堡也自己酿酒，招聘一个酒婆（ale-wife）来做此事，利用自己贮存的粮食。

依照布洛瓦的彼得的记载，王宫里的啤酒也不比葡萄酒好多少——这种酒“喝起来味道吓人，看上去让人讨厌。

”

而在宴会开始之前，每一个客人通常都要洗手。

因为从公盘中为自己拿取食物，是要用手抓的。

丰盛的宴会大多会有十道以上的菜肴，若是宴会恰逢狩猎以后，那收成的猎物将是餐桌上的上乘佳肴。

宴会时，吃的东西主若是肉类和鱼类，蔬菜和水果较少。

而肉食以烤制为主，厨房里厨师和他的帮手为了预备宴会的菜肴，必需不断地翻动烤叉上的各类肉——猪肉、牛肉、羊肉、家禽、野味，他们还用一个大铁锅预备炖肉和汤，那个铁锅被吊在钩子和铁链上，锅底下是火堆，铁链能够被拉起或放下，以调剂温度。

煮过的肉被一根铁钩提到锅外，这种铁钩是一根边上带有叉头木柄的肉叉。

用来搅汤的是一根长柄的带槽沟的汤勺。

肉类用腌渍和烟熏的方式保留，或最多见和最简单的方式是把家畜保留到需要食用的时候才宰杀。

有两种腌渍的方式。

干腌的方式是用杵和研钵将盐捣成粉末，然后将肉埋进盐层里。

盐水浸泡的方式是把肉放进一直强烈的盐水溶液里。

在烹饪之前，腌肉必需被浸泡，用水冲洗。

除烤与炖外，肉还能够被捣成肉酱，跟其他佐料混合在一路作为一种蛋糊来食用。

有一道如此的菜叫blankmanger，由一种鸡肉酱跟用杏仁牛奶煮过的大米混合在一路，加糖，煮得很厚，然后再加入炸过的杏仁和茴香。

另一种如此的菜叫mortrews，由捣碎的鱼肉或其他肉跟面包碎块、汤料和鸡蛋混合在一路，然后用水煮，制成一种肉圆子（或鱼圆子）。

鱼和肉也能够做成馅饼、肉酱和煎饼。

酱油是由城堡花园里的植物研磨而成的，再加入酒、verjuice（一种未成熟的葡萄的汁）、醋、洋葱、生姜、胡椒、臧红花、丁香和桂皮。

芥末是一种受人喜爱的佐料，被大量利用。

宴会中吃的鱼，一样是从城堡自己的水池里，周围的河里或海里捕来的，吃的时候几乎一直佐以一种放了很多调料的酱油。

腌渍的和烟熏的鲱鱼是一种人们常吃的鱼，腌过的或晒干的鳕鱼也很常见。

新鲜鲱鱼加入生姜、胡椒、和桂皮后，能够制成一种馅饼。

其他常见的鱼包括鯔鱼、河鲱、箬鳎鱼、比目鱼、鲽、鹞鱼、鲭鱼、三文鱼、和鳟鱼。

鲟鱼、鲸鱼和海豚是稀罕的海鲜美餐，前面两种仍是“王室专用的鱼”，只有国王和王后才适合食用。

狗鱼、蟹、小龙蝦、牡蛎和鳝鱼也一样是人们喜爱的食物。

在十二世纪三十年代，一份给格罗斯特郡地址长官的王室命令中写道：

“由于国王和王后吃过八目鳗后对其他的鱼都没什么胃口了，地址长官应在其管辖范围内通过购买或其他方式尽可能多地取得八目鳗，把它们放在面包里或做成冻胶。

当国王不在这些地址的时候，把这些鱼交给国王的厨师萨顿的约翰（JohnofSandon），国王会差人叫他送过去的。

当国王在周围的地址时，本地的地址长官应把新鲜的鱼送过去。

”

中世纪的蔬菜种类很少，除洋葱和大蒜外，最多见的蔬菜是豌豆和蚕豆。

它们是穷人用餐时常吃的，富人们吃的是洋葱和藏红花。

蜂蜜来自城堡或庄园的蜜蜂，常被用来使食物变甜。

水果来自城堡的果园——苹果、梨、梅和桃，还有领主拥有的林地里的野生水果和坚果作为补充。

除本地的产品外，还有从城镇或集市上买来的入口的奢侈品，如糖（包括一种特殊的用玫瑰和紫罗兰制成的糖）、大米、杏仁、无花果、枣、葡萄干、柑桔、和石榴。

一般的糖是按块卖的，买回来要捣碎才行。

粉末状的白糖要更贵一些。

初期宴会时，在餐桌上的骑士们与维京海盗无异，随意的吃喝，满嘴沾着食物高声的呼喊，完全没有任何高贵的样子。

随着文明程度的提高，餐桌的礼仪也慢慢成立起来。

效劳人员有效劳的礼仪，从铺桌布到切做垫板用的面包片和切肉。

作为扈从训练的一部份确实是在其主人用饭时如何伺候他：

盛菜肴的碟子如何按秩序放好，它们应放在什么位置，应用几个手指来拿住腿肉以便主人切割，如何切割做垫板用面包片，如何将它们放在桌上适当的位置。

而用餐的宾客也是一样，他们要学会汤和炖品里的固体部份用调羹来吃，肉汤用嘴来啜饮。

肉用刀来切，用手指抓着吃。

当两个人合用一个盘子时，地位低的照顾地位重要的，年轻的照顾年纪大的，男士照顾女士。

在上述的每种情形下，前者弄碎面包、切肉、传递被子。

礼仪书警告就餐的人不要把汤勺放在盘子里或把胳膊肘搁在桌上，不要打嗝，不要在嘴巴里塞满食物的时候继续饮酒吃东西，不要把嘴巴里塞满食物，不要把过大的一块食物送进嘴里。

由于吃东西时要用手指和要跟他人合用一个盘子，自然需要极为认真地维持手和指甲干净，刀和汤勺利用事后要擦，饮酒之前要擦嘴，不要把肉浸在盐碟里。

领主和夫人花费专门大的劲儿要使得客人们取得充沛的供给。

罗伯特.格罗塞特斯特主教（BishopRobertGrosseteste）建议林肯公爵夫人要确保就餐时警惕地分派她的仆人，使得他们在进入餐厅是井然有序，幸免争吵。

“专门是您本人要监督仆人们的效劳，直到肉食被送入大厅，然后…确保往您的盘子里从头添菜，把菜堆起来，专门是要添加清淡的菜（lightdishes），以便你能够礼貌地从你的盘子里向左右较高的餐桌上所有的客人分发食物。

”格罗塞特斯特告知公爵夫人，在他自己的家里，客人们就餐时被供给两道肉食和两道较清淡的菜。

在上菜的间歇，管家应把仆人派去厨房，然后安排好使他们安静地、纹丝不乱地把肉食送进来。

在假日或婚礼等节庆场合消耗的食物数量专门大。

1252年圣诞节在约克亨利三世的女儿和苏格兰国王成婚，据马修.帕里斯记载：

“在餐桌上有超过六十头家畜作为第一道菜，即主食…这是大主教的礼物。

客人们按顺序在某个时刻由一个国王招待，在另一个时刻由另一名国王招待。

两个国王彼此攀比来预备昂贵的晚餐。

”至于娱乐活动，客人的数量之多，穿着之多样，食物种类之多：

“假设我能够加倍完整地描述…我的表达对那些没有出席的人听上去会显得夸张，会引发他们的挖苦。

”如此的盛宴包括野猪的头、鹿肉、孔雀、天鹅、乳猪、鹤和云雀。

在宴会期间，也会有音乐、笑话和故事来娱乐世人。

许多贵族家庭常常性地聘用竖琴手和游吟诗人。

竖琴手亚当是博格.德.克莱尔家庭（BogodeClare’shousehold）的一个成员。

博格有时候会聘请演员而且至少有一次请了一个小丑，萨里斯伯里的威廉.皮尔克（WilliamPilkofSalisbury）。

宴会终止后，其中的一名客人会唱一支歌来给世人助兴。

许多骑士和贵族按行吟诗人的传统来创作歌曲，行吟诗人（trouvere）是北方的游吟诗人兼骑士（尽管在某些情形下他们的诗歌的音调似乎是由职业的巡回诗人所写）。

他们唱歌时有竖琴、笛子或小提琴来伴奏。

有时候伴奏者演奏和音作为歌曲的前奏并作为一段应景歌词的背景。

有时候唱歌的人自己用小提琴伴奏，在唱完后把曲子在演奏一次，作为结尾。

歌词都是用法语写成，形式上很成熟，主题方面都风格化了，通常落入固定的范围：

黎明歌曲，纺织歌曲，政治挖苦作品，挽歌，论辩歌曲和情歌。

它们可能是五月歌（Maysongs），如以下的闻名诗篇，作者是伯纳德.德.凡特都尔（BernarddeVentadour），他是阿奎丹的埃列娜的被爱惜人：

　　“当花儿出此刻绿叶的隔壁，

　　当我看见天空明媚，听见树林里鸟儿的歌唱，

　　我内心充满了甘甜，使我高兴愉悦，

　　鸟儿唱得越好，我内心就越感到快乐，

　　我必需歌唱，因为我所有的日子都充满了幸福和欢歌，

　　忘记了其他的一切。

”

　　这些歌也可能是关于十字军的，如下面这首，作者是十三世纪初期的行吟诗人古伊特.德.第戎（GuiotdeDijon）：

　　“当我看到无人从那片荒蛮之地归来，

　　我要歌唱让自己高兴，

　　以避免会死于悲伤或疯狂。