学校食品安全管理制度样本样本Word下载.docx
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(2)采购原料必要做到无害无毒,不使用国家禁止使用动植物及有碍人体健康原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用原则》食品原料。
(3)采购食品原料时必要向供货商索取卫生允许证及产品检查合格证。
不得擅自采购来历不明食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好伪劣食品,采购原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心报价和自行采购发票都必要写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天菜单相符合。
(5)食品原料必要做到分类存储,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到重复漂洗,避免蔬菜污染,防止引起食物中毒。
(7)生熟食品分开存储,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。
生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责,做到安全卫生,使用前必要进行消毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定期进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必要配全消防器材。
非食堂工作人员禁止进入厨房。
六、饮水卫生应当按照如下规定予以实行:
(1)学生饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)提供应学生饮用水和饮水设备必要具备卫生允许证。
(3)由总务处负责,卫生室监督,每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。
(4)规定学生每天带好自用水杯,不得使用公共水杯。
食堂工作人员岗位责任制
为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务,依照公司对职工食堂管理原则规定,结合本项目部实际状况,特制定本规定:
1、认真贯彻执行公司及项目部制定各项食堂管理制度,争创“文明食堂”。
2、食堂管理人员搞好食堂经济核算工作。
3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及关于制度,检查和监督食堂关于人员把好食品、环境、个人卫生关。
4、合理安排好食堂工作人员工作班次,保证广大职工正常就餐,并依照施工特点,做好现场职工就餐。
5、据货源状况做好菜、饭、点心品种规格协调管理工作,使职工吃到品种多、味道好、经济实惠饭菜及点心
6、积极完毕上级交给任务,做好食堂工作人员思想工作,搞好业务素质,努力培养新手,提高炊事员烹调技术。
食堂工作人员劳动纪律
1、上班不迟到、早退,遵守纪律。
2、上班时间内不准干私活,不准擅自离开工作岗位,擅自离岗而
导致一切损失均由本人负责。
3、无端不得请假,确需请假者必要提出申请,经管理员批准后,
方准请假。
4、炊事人员必要服从管理员安排,不准擅自更换班头,否则导致后果均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公利己,以及有偷盗事件发生,违者将严肃解决
。
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白”,否则不准上岗
7、不准赌博、斗殴、酗酒。
8、炊事人员要顾全大局,急工地所急,想工地所想,把工作做好做细。
炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整洁,工作衣和饭裙必要干净。
烹调与出售饭菜时必要做到“三白”。
(即:
白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作。
3、每年一次定期进行健康检查,获得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后余汁一律不准再倒入锅中。
5、禁止在操作时吸烟,食物用品要清洁卫生。
食品卫生关于制度
一、四不制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员不验收腐烂变质原料。
3、加工人员不加工腐烂变质原料。
4、炊事员不出售腐烂变质饭菜、食品。
二、四隔离制度:
1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度:
餐具和盛器清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度:
定人、定期、定物、定质量,筹划包干分工负责。
五、四勤三白制度:
1、四勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白:
白帽子、白衣服、白口罩。
食堂卫生消毒制度
1、当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
2、清洗消毒餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁顺序操作,对油渍餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒餐具,温度一定要达到规定。
一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)使用规定和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。
5、对已消毒完毕餐具应放入清洁柜内,防止再污染。
6、冰箱必要每月清洗一次。
食堂饮食卫生管理七项制度
一、验收制度:
执行制度要严格,变质食品拒不收,入库验收保质量,做好记录不能忘,仓内经常保清洁,先进先吃防霉变,验收把关执行好。
二、切配制度:
菜不新鲜不加工,拣菜必要拣干净,盛菜箩筐要清洁,洗菜定要洗干净,荤菜加工按规格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰尘,刀具防锈要保养,工作完毕落手清。
三、烧菜制度:
群众口味要常想,花色品种要多样,烧熟煮透保质量,现烧现吃味道香,调味作料放适量,味道要用碗来尝,生熟盛器分清爽,隔顿小菜要回锅,工作完毕落手清,食物中毒要防止。
四、留样制度:
留样盛器要洗清,三餐留样切勿忘,样品保存一周天,备于检查保存好。
五、供应制度
“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不进间,变质食品不出售,点心要用食品钳,开饭要用专用箱,揩布定要分清爽,保持整洁不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘,蒸汽温度要达到,密封间设消毒水,必要顿顿换清爽,收进菜券要消毒,群众利益记心上。
七、个人卫生:
“四勤三白”要做到,操作不能抽香烟,随处吐痰更不准,手带戒子不卫生,男性长发欠雅观,人人卫生保健康。
防止食物中毒制度
一、不出售腐烂变质食品,如发现食品有异味、发酵、液体混浊,一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透:
1对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动;
2、不贪图生嫩;
3、不做到外焦里生,油炸或烧烤食品(如:
面拖鱼、炸猪排等)要防止大火过旺。