桂林小吃人家创业计划书Word格式.docx
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融资与财务分
析„„„„„„„„„„„„„„„„102
第一章
创意背景
民以食为天。
人可以一年不买一件衣服，一
辈子买不起车，但是不可以一日无食。
我国有着
5000
多年的悠久历史文化
，在着悠久的历史文化中产生了种类繁多的特色美食，美食也成为了一个地
域的象征。
人们每到一个地方，除了观赏地方美景之外，最少不了的就是地
方美食。
美食是一种能令人产生幸福感的神奇魔力，一道美味可口的小吃可
以让人的旅途更加的愉快。
相对于花几十块钱吃一道菜肴，旅客更愿意花
同样的钱吃几道具有地方特色的小吃。
可是我发现，桂林十分缺少具有自己
特色的小吃店，这对于旅客以及来桂林念书的大学生来说无疑是一个很大的
遗憾。
同时，我也觉得这是桂林身为旅游城市的不足。
又考虑到可能小吃
店刚开张，客流量的问题，我计划开一家既有极具桂林特色的小吃又有美味
风味菜肴的小吃店，将桂林的美味小吃挖掘出来，推上美食的舞台。
第
二章
公司介绍
一、公司宗旨
发扬桂林小吃，带给人们幸福感。
挖掘桂林美味的小吃，让大家知道桂林不仅仅是有桂林米粉而已。
公
司主要经营范围
把小吃店分为两个部分：
一部分主要经营桂林传统菜马蹄
蒸肉饼，桂林特色的豆子棕、板栗粽、莲蓉粽等特色粽子，即购即吃的冰凉
马蹄糕，晶莹剔透的水糍粑，桂花糕，米花糖水，开胃酸等各种小型的美食
；
另一部分经营灵川狗肉、阳朔啤酒鱼、扒丝芋头等菜肴。
第三章
市场分析
一、宏观环境
（一）
市场前景3
随着经济的快速增长，人们的生活越来越美好，人们
的愿望已不再局限于吃饱穿好，人们更渴望的是精神
层面上的提升，愉悦自己的身心，释放自己内心的压
力。
在政策上，温家宝总理特别强调要“把旅游业培育
成为中国国民经济的重要产业”。
桂林是驰名天下的山
水旅游名城，是世人向往的旅游圣地，其强大的品牌
影响力和聚客能力，感召着世界各地的旅游者，形成
滚滚客源，如今桂林旅游产业升级转型，价值洼地近
在眼前！
随着旅游业的发展，旅游客流量也不断的提
高，这对于桂林小吃店无疑是发展一片光明。
再加上
桂林的高等学府不断的提升，有更多的异地学子来桂
林念书。
这同时也促进了特色小吃店的发展。
所以桂
林的小吃店市场随着我国经济的增长和旅游业的发展
而进入一个稳定健康发展的阶段。
（二）
公司发展目
标
出于最初人力和设备资源投入的考虑，初期发展采
取规模控制式经营，先打好公司的基础，使得公司拥
有一定的忠实顾客。
店面不大，但必须为顾客提供一
个舒适的饮食环境，让顾客放心、舒心的吃下我们的
美食。
在基础稳定之后，逐渐扩大经营规模，使经营
范围涵盖桂林所有的特色小吃，然后再逐渐扩展分店
。
竞争者分析
（一）、优势
虽然桂林也有不少的
小吃店，但都比较像一般的饮食店，这会造成顾客的
疲倦感。
而我们比一般小吃店多出了小型美食的部分
，这会增加我们的市场容量。
而与我们的小吃店经营
的小型美食部分相类似的经营则是来自流动摊位，而
流动摊位往往给人以不卫生安全的感觉。
再者，我们
将在装潢上下功夫，运用极具特色的壮族花纹装饰我
们的店面，使得店面更加的引人注目，吸引消费者。
（二）、劣势
市场方面：
初来乍到，由于我们是这一
市场的新生儿，这对我们来说是一个不利的因素，竞
争者都或多或少的有一定稳定的顾客，这也给我们快
速顺利打造开发开拓市场带来了一定的障碍。
资源方
面：
我们作为一个新手在原材料的采购方面会面临原
材料采购的价格4
相对较高，货源不稳定，货源质量不稳定等因素；
对
顾客需求不了解。
总的来说，我们对周围环境和行业
环境的适应还需要一个过渡。
（三）、机会
全球经济
快速增长，人们消费观念的不断提高，大家都倾向于
在假期出门旅游，桂林作为一座旅游城市自然也会迎
来更多的旅客，旅客们对于地方特色美食的追求，对
于我们来说将会是一个相当具有潜力的市场。
人们的
美食观念的变化，对健康饮食、绿色饮食、合理膳食
的认识和需求是前所未有的，观念的变化使得人们在
美食和健康之间寻找平衡点，我们的出现完全适应了
当前人们饮食观念的变化。
这对于我们来说将是一个
很好的发展机会。
（四）、威胁
市场跟风：
在我们小
吃店开张之后，在我们的良好经营管理和打造时候消
费者心理的营销概念的努力下，业绩的提升讲话带来
众多小店甚至规模相当的店的跟风，这对于我们来说
是一个极其危险的信号，我们只要坚持以质量、服务
、创新的理念就能在竞争中立于不败之地。
三、目标
市场
小吃美食部分主要针对中低收入者，譬如一般的
学生群体，游客。
餐饮部分主要针对中等收入者。
客
户群为个体私营者，游客，白领。
市场容量：
桂林学
生人数有
15
万左右，大学生
万，20~30
岁青年
50
万，每人花
5
元在小吃美食上，一年的市场价值将至
少超过
300
万。
2009
年桂林市共接待游客
1860.08
万
人次，人均在餐饮部分消费
25
元，一年的市场价值将
至少超过
4
亿，这是一个令人兴奋的数字，假设有
0.1%的游客在本店消费，也达到了
40
多万元，对于初
开小店来说是个不小的市场。
第四章
市场营销
一
、广告策略
让消费者“知其然，亦知其所以然”。
通过
报纸、广播等对广大潜在消费者进行宣传，使消费者
产生对我们小吃店的兴趣。
二、网络策略
利用网络进
行公司的营销活动。
当今世界信息发达，人们获得信
息的方式也5
在向多元化方向改变，网络就是一个人们获取信息最
常用的一种方式之一，网络营销师公司营销的重要部
分。
它具有范围广，信息详细等特点。
游客在旅游前
一般都喜欢上网搜索旅游地的特色美食，我们可以建
立自己的网站，然后在网站上发布小吃店的美食，让
游客产生期待。
三、品牌策略
树立自身的品牌形象，
譬如：
卫生、绿色等。
卫生局每年都会评比先进个人
，这无疑是个金字招牌，食客看见“卫生工作先进个人”
的招牌自然会更加放心的享用美食。
四、合作策略
我
们可以与导游合作，让导游把他的团都带到我们的小
吃店就餐，再根据团消费的金额给予导游分成。
五章
公司的管理与发展
一、公司发展前期人员组
成
经
理：
1
名，由股东担任，兼任网站管理。
会
计：
名（因为公司前期财务简单，为了减少成本，可
以找兼职会计）
收
银
员：
名
厨
师：
名（其中一
名负责小吃，其余负责餐饮）
采购人员：
2
服
务
员
6
名（其中两名负责小吃，其余负责餐饮）
二、员
工职责
（一）经理兼网站管理
1、对公司一起重大经
营运作实现进行决策，制定公司计划，包括财务、经
营方向、业务范围的增减等。
2、对外签订合同或处理
业务。
3、主持公司日常经营管理工作，检查、督促、
协调各部门实现既定工作目标。
4、负责建立健全公司
统一、高效组织体系、运作机制、规章制度。
5、负责
聘任或解雇公司员工，决定各岗位考核、薪酬、福利
、奖罚事宜。
6
6、负责公司网站的更新，管理（因为初期网站服务器
选择的是托管的，所以对网站管理人员的计算机能力没
有专业的要求）。
（二）会计
1、认真做好本职工作，
严格遵守会计法律法规与道德规范。
2、按规定设置总
账、明细账等，做好收入、支出、费用、资产、负债、
权益等业务的会计凭证填制和会计账簿登记工作，做到
判断准确、科目使用无误。
每月按时结账，定期与出纳
核对现金日记账和银行存款日记账，即使清理往来账目
及时、完整编制财务报告，做到数字真实、及时准确
、内容完整、说明清楚。
3、定期进行财务清算，做到
账账相符、账实相符、账目平衡；
定期检查财会制度的
执行情况，发现问题及时向领导报告、提出建议；
对公
司制度的预算、财务计划、业务计划的执行情况进行监
督。
4、负责办理各种专项资金的拨付及核算业务，各
种费用发放的制表、核对。
5、负责管理费用的日常核
算业务及结转；
负责职工工资、奖金、福利的拨付。
6
、妥善保管会计凭证、账簿和财务报告等会计档案资料
，并在工作调动、岗位调整时按规定办理交接手续。
7
、做好公司报税情况。
收银员
负责小吃店的结账工作
，记录现金流。
厨师
1、
负责菜单菜式、价格的拟定
及食谱的研究创新。
2、
负责食品烹饪工作。
3、
炉前
的煎煮工作。
4、
各类食材的准备工作。
采购人员
负
责店内一切用品、器具的采购，此外采购人员有审理食
品价格、市场定价的职责。
服务员
负责餐厅清洁
打扫、安排桌椅及桌面摆设。
7
负责点菜、上菜及结转的传递工作。
熟悉菜单
，了解菜肴烹调所需要时间及方法。
协助厨师完
成烹调的前期工作。
三、对员工的激励政策
多与员工
交流，增进雇主与员工、员工与员工之间的关系，建
立彼此的信任度。
在横向方面，团队成员之间可以通
过加强沟通、增进了解、相互支持对方的正确观点等
来建立彼此间的信任。
在纵向方面，作为企业的领导
者，除了可以使用上述方法来增进与核心成员之间的
信任外，授权也是建立与下属之间信任关系的有效方
式。
培养员工的忠诚度，最重要以德服人，让员工感
受到雇主是一位有德之人，这样员工也就会工资得更
加的带劲。
做到人人为公司，公司为人人。
公司就是
员工的家，公司有责任使自己的员工过上幸福生活，
员工也应该为这个家付出努力，做好公司事务。
我们
要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的
拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求
1）
机会
在企业内部创造一个能够发挥员工才能
的机会，以满足他们角色和成就感的需求。
2）
权利
维
护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足
实现自我价值的需求。
3）
激励
关心和爱护员工，通过
有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬
业爱业精神。
4）
尊重
管理层要充分尊重员工，不仅使
员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊
心，从而使员工对作好任何事情都有信心。
报酬的
多少与员工的工作业绩挂钩，这样能调度员工工作的
积极性。
同时设立赏罚制度，嘉奖有功之臣，处罚不
尽职尽责之人，鼓励员工创新，提出改进意见。
四、
企业的成长
（一）、特色化——餐饮企业强身发展的
第一要务
从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本
不仅仅是公司外在装潢——采用具有壮族特色纹路、
饰品装潢，更重要的是企业文化、管理思想、经营理
念结8
合在一起公司形象，表现出深厚的思想文化内涵——食
品质量、体贴细心、关心和爱心的服务、工作过程的清
洁和满意的消费价值。
菜肴杜绝出现快餐式口味，小吃
极力做到正宗。
（二）、标准化——餐饮企业强身发
展的技术保证
无论何时、何地都严格按照标准操作，
保证了优良质量的一贯性、长期性、稳定性。
坚决抵制
不良诱惑，坚决使用安全、干净的食用油。
在菜式的搭
配方面一定要合理，荤与素之间的搭配一定要达到一定
的比例。
要求不同时间和地点生产的同一菜肴、小吃品
质保持高度的一致性。
（三）、品牌化——餐饮企业
强身发展的核心工程
认清目标市场的口味及喜好。
树
立自己的品牌，让品牌通过众人之口传播开来，使拥有
良好的口碑。
第六章
风险分析
公司的主要风险来自
以下几个方面：
政策风险、不可预测风险、市场风险
、管理风险、财务风险。
一、政策风险及其防范
国家
政策调整或变化，将导致产业的发展和产业机构的变
化，如果现在的支持政策改变和对重点企业实施保护
措施，都会使社会需求和其他企业的发展产生重大影
响。
防范方法：
积极了解政府动向及其主管政策管理
部门的信息，把握发展与变化方向，增强主动性。
同
时加大业务宣传，扩大自身影响力，确保自身在政府
各方社会上的地位。
二、不可预测风险及其防范
不可
预测的风险由战争、动乱、天灾、大规模流行病疫。
特别是天灾，如果大规模的旱灾、水灾、虫灾，都会
导致粮食物价上涨，很大的影响了公司的利润。
防范
方法：
积极了解环境发展信息，掌握事态发展进程，
根据媒体宣传和政府举措，适时发布相关声明，根据
影响的程度，或暂停服务，或裁减员工，力求将损失
降到最低。
三、市场风险及其防范9
市场风险由受国际或国内环境的影响，国家或地区经
济动荡、行业发展竞争过于激烈等市场因素变化所带
来的风险。
加强市场调研工作，加强对竞
争对手的分析，加强企业的产品和服务的创新，努力
提高市场竞争力。
四、管理风险及其防范
1、经营管
理风险：
在运营过程中由决策失误、产品创新失败、
工作管理失误等给公司带来的风险。
建立
高效管理制度，加强创新理论研究以确保创新成功，
确定风险防范措施，制定项目危机管理措施，实行职
业化管理，实行经营管理者利益、员工利益与公司利
益的紧密结合，努力降低成本，实施效绩管理。
2、人
才风险：
由于竞争对手“挖墙脚”以及人才流动性等，易
造成人才管理失误、骨干跳槽或人才缺失的，导致管
理成本提高、效益低下等。
调整公司奖励
机制，实施人才战略，以发展前景吸引员工，以良好
工作环境吸引员工，以热情关怀体贴员工，以诚信为
本要求员工，以规章制度管理员工，以公平的措施激
励员工，充分调动和发挥每一位员工的主观能动性，
最大限度的实现员工的自我价值。
五、财务风险及其
防范
财务风险有投资资金不到位、项目资金周转困难
，财务管理出现问题等，导致公司运营举步维艰，不
能按预期完成目标。
加强财务监督与管理
，加强市场预测，加强及研究、掌握多种融资方法，
当出现危机时适时开展银行融资、贸易融资等有效方
法，解决好资金困难时融资瓶颈。
融资与财务分析
初期总资本
30
万，自筹
18
万，银行贷款
12
万；
中期
吸引风险投资加上银行贷款以及固定资本；
后期由于
已能够自负盈亏，只需要根据发展情况以及自身发展
的需要不定期地向金融机构贷款。
10
公司总资本
万元，结构和规模如下：
表一：
来源
自筹资金
贷款
金额
万
比例
60%
40%
公司的资本结构中，向金融机构的贷款为
万元
，负债比率为
40%，这样可以减少风险，使企业能正常
运行。
大概是
3～5
年间可还清，银行贷款
年的
利率为
5.76%，由此可求出公司的资本成本=利率×
（1
－所得税税率）=4.3%数名称
价格
总计
量
房租
180㎡
6000
元/月
72,000
元/年
50,000
房屋装修
元
建
设
8
空调
1000
元/台
8,000
台
1500
元桌椅
5,000
元
0
套
/套
2.5
250
个
盘子
625
/个
31
元/碗
餐具
30.3
元勺子
9
50,000厨房器具
4,000
冰柜
22000
元/台11
消毒柜
2000
2,000
1200
元网络服务器
租金
2,400
月
/月
网站
网站设计
开
发
150
元/网费
600
—194,91——
—
因为现在的大部分餐具都由餐具消毒配送中心配送，而
消毒费用则是由消费者本身承担的，餐饮店在这一环节
只相当于媒介。
而上表中的碗勺为小吃部分所购买。
职务
人数
工资
经理
2,500
会计（
兼职
650
型）
800
6,000
采购员
1,000
1,000
4,800
月份合计
13
——
15,750
年度总计
——
189,000
元拟定第二
年的销售收入以
15%的增长率增长，而因为拥有了一定
顾客的忠诚度以及知名度，所以第三年的销售收入有一
个很大的突破，达到
60
多万元。
也12
因为有技术的创新以及节约型的生产观念，成本也有所
降低。
初期
第一年
第二年
第三年
第四年
第五年
销
售收入
400,000
460,000
600,000
750000
900000
装修费
用
50,000年运行成本
100,000
115,000
160,000
200000
270000
（付现成本）
工资（付现成
189,000
本）
房租
7,2000
7,2000
7,2000固定资产投资
69,000
+
折旧（税法规定年限为
年，
12,420
12,420
残值率
10%）
净现金流量
-300000
32,355
66,105
137,355
219,855
279,855
折现净现金流量
（资本成本-300000
31,021
60,771
121,070
185,815
226,789
4.3%）
静态投资回收期=3+（300000-32355-
66105-137355）/219855=3.3
年
动态投资回收期=3+（
300000-31021-60771-121070）/185815=3.47
虽然投
资期需要
年多的时间，但是公司的销售收入和净现
金流量的增长是以一个很大的正比例增长的，说明公司
的发展是一片光明的。
所以投资这个项目的利润十分的
客观。
1000000800000600000
销售收入
400000
2000000
一年第二年第三年第四年第五年13
升级会员 