饭店文化教案第四章Word文档下载推荐.docx
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罗马式建筑风格多见于修道院和教堂，是10世纪晚期到12世纪初欧洲的建筑风格，因采用古罗马式的券、拱而得名。
多见于修道院和教堂，给人以雄浑庄重的印象。
对后来的哥特式建筑影响很大。
罗曼式建筑是自罗马帝国之后第一种遍及欧洲的独特建筑风格。
尽管在十九世纪的艺术史学家印象中罗曼式建筑是罗马建筑的一种延续，实际上在欧洲的大部分地区，罗马的砖石建造技术已经在很大程度上丧失，在更北的地区除了官方建筑外从未采用，甚至在斯堪的纳维亚闻所未闻。
即使在罗马这样仍然存留着一些君士坦丁时期的大教堂、可以作为后来建造者的灵感的地方，延续性仍然很小。
并非是古罗马建筑，而是6世纪位于拉文纳的八边形拜占庭圣维塔莱大教堂给位于德国亚琛、建造于公元800年左右的查理曼大帝巴拉丁大教堂以启发，并促成了这一西欧黑暗时代的伟大建筑。
罗马式建筑兴起于公元9世纪至15世纪，是欧式基督教教堂的主要建筑形式之一。
罗马式建筑的特征是：
线条简单、明快，造型厚重、敦实，其中部分建筑具有封建城堡的特征，是教会威力的化身。
建筑是凝固的音乐，是一种风格的化石，而当另一种风格在悄悄兴起而终于蔚然成风继而开始蜕变时，建筑就成为永恒流韵的音乐了。
东西方由于民族风格、文化和心理等方面的种种差异，造成了建筑风格的迥异。
如若把东西方比作是隔壁的两户人家，东方人的客厅是寺庙，而西方人的客厅就好比是教堂了。
东方呼吸的是一脉升腾于时间之上的香火，西方却一直沉浸在几缕扩散在时间之外的钟声里。
在西方，教堂一直是基督教教徒们安抚心灵、寄托精神的场所，是他们信仰的凝聚地，是他们虚拟而成的现世地上的天国，随着时间的流变，教堂无一不承载着每一个时代的全部信仰、社会情感和审美情趣，并倾注了一代代艺术家的追求、激情和梦想。
罗马式建筑从法国休杰创造的用尖拱为连续穹顶的巴黎圣母院到像雨后春笋般遍布西方高耸入云给人崇敬感的哥特式建筑，这类政教合一的“人间天堂”天顶高挑，直指苍穹，象征着天国无限升腾的景象，充满着张力。
教堂内的天花板犹如天幕一般，当早晨那清亮的阳光透过12片或24片不等的玫瑰花窗照进大堂时，整个大堂上顶由彩色玻璃镶嵌成的栩栩如生的宗教图画熠熠生辉，整座大堂亮得浮华艳丽，高大壮观，诚如歌德所言：
“它们腾空而起，像一棵崇高壮观、浓荫广覆的上帝之树。
”欧洲的教堂随着时代的变迁而呈现出迥异的格调，不同格调反映了不同时期的宗教理念。
罗马式教堂以粗矮的石柱、厚实的墙壁、半圆拱穹的门和巍峨的楼塔结构为主要特征。
如意大利的比萨主教堂、圣保罗教堂等。
罗马式教堂的窗户小，因此，由小窗透入的光线幽黯，使教堂的气氛格外神秘、严肃，使人感到一种凝重的安宁。
罗马式教堂虽然简朴，但简朴中自然得流露出教徒们信仰的无限虔诚。
不同的建筑风格，漫长的建筑历史，神奇的宗教传说，精致的彩绘壁画，西方的教堂不禁使我叹为观止。
人是需要精神安慰与寄托的，大多数人想从宗教中寻找心灵的慰籍，我想在他们的心中，教堂大概是离天国最近的地方了。
【板书】2.哥特式建筑
哥德式建筑（英语：
Gothicarchitecture），或译作歌德式建筑，是一种兴盛于中世纪高峰与末期的建筑风格。
它由罗曼式建筑发展而来，为文艺复兴建筑所继承。
发源于十二世纪的法国，持续至十六世纪，哥德式建筑在当代普遍被称作“法国式”（OpusFrancigenum），“哥德式”一词则于文艺复兴后期出现，带有贬意。
哥德式建筑的特色包括尖形拱门、肋状拱顶与飞拱。
哥特式建筑是12世纪下半叶起源于法国，13～15世纪流行于欧洲的一种建筑风格。
主要见于天主教堂，也影响到世俗建筑。
哥特式建筑以其高超的技术和艺术成就，在建筑史上占有重要地位。
哥特式建筑最明显的建筑风格就是高耸入云的尖顶及窗户上巨大斑斓的玻璃画。
最富盛名的哥特式建筑有俄罗斯圣母大教堂、意大利米兰大教堂、德国科隆大教堂、英国威斯敏斯特大教堂、法国巴黎圣母院以及凯旋门。
当时教堂已不再是纯属宗教性建筑物，它已成为城市公共生活的中心，成为市民大会堂、公共礼堂，甚至可用作市场和剧场。
在宗教节日时，教堂往往成为热闹的赛会场地。
哥特式建筑的特点是尖塔高耸、尖形拱门、大窗户及绘有圣经故事的花窗玻璃。
在设计中利用尖肋拱顶、飞扶壁、修长的束柱，营造出轻盈修长的飞天感。
新的框架结构以增加支撑顶部的力量，使整个建筑以直升线条、雄伟的外观和教堂内空阔空间，常结合镶着彩色玻璃的长窗，使教堂内产生一种浓厚的宗教气氛。
巴黎圣母院
法国早期哥特式教堂的代表作它不仅是最著名的哥特式建筑，同时也以建筑艺术上高超的水平而享誉欧洲。
【板书】3.复兴时期的建筑
15世纪初叶，一场称之为“文艺复兴”的文化运动开始在意大利的佛罗伦萨萌发，而到该世纪结束时，它的影响已蔓延到整个意大利半岛。
16世纪前半叶，是文艺复兴运动取得最辉煌成就的时期，那时，罗马已取代佛罗伦萨成为最主要的艺术活动中心；
同时运动的影响开始席卷欧洲，掀起一场全面的文艺革命。
几乎直到今天，人们还能透过每一种变革，感受到这场革命的影响。
文艺复兴时期的艺术主要从两个方面吸取营养。
一是古典艺术，古希腊和罗马艺术中普遍应用的艺术形式在湮没1000年后，又重新被采用；
二是运用新产生的透视技法，这一方法赋予艺术家制图和数学的法则。
科学的精确度在画纸和其他平面上再现具有三度维空间的实体的形状。
我们所说的文艺复兴的建筑风格萌芽于15世纪头25年的佛罗伦萨。
从某些方面来看，这一风格的创始人是菲利波·
布鲁内莱斯基。
然而，即使把这一时期建筑风格的创造归功于个人，它的推行却取决于集体价值观念框架，公认的文艺复兴建筑艺术形式以一整套规则为基础，这些规则不排斥合理的检验和改进，但一般来说是要严格遵循的。
现在让我们来看一看这一建筑艺术所采用的造型方式。
石头墙体必须满足两个要求：
第一，因为它不是主要部分，在结构方面必须删繁就简；
其二，其建筑形式必须要明确显露建筑物的几何外观，因此，建筑物采用了像立方体和六面体那样的简洁的几何造型。
屋顶支承多采用筒形穹顶，而不是交叉穹窿，这就更加附合外观和结构上的要求。
在装饰方面，文艺复兴时期的建筑师回到了古典柱式，立柱与柱顶的每一种结合实质上都是根据已有的规则设计的，由柱基、柱身和柱头组成的立柱支撑着柱顶部分。
柱顶部分自下而上依次由过梁，雕带和排檐组成。
每一柱式的这几部分都有不同的造型。
法国和意大利一样，文艺复兴建筑风格多为贵族所采用，而且由意大利建筑师建造。
这一风格的最早和最引人注目的发展是在卢瓦尔河谷，几座大建筑特别采用了文艺复兴风格，尤其是尚博尔城堡以及布卢瓦城堡。
西班牙的建筑风格在16世纪初开始受到文艺复兴运动的影响，这一风格在形成过程中从哥特式、摩尔式和意大利北部的几种建筑艺术的影响中寻求美感和启迪。
结果形成了波雷特风格的早期形式。
其细部装饰颇为精巧。
【板书】4.巴洛克式建筑
巴洛克艺术产生于16世纪下半期，它的盛期是17世纪，进入18世纪，除北欧和中欧地区外，它逐渐衰落。
巴洛克艺术最早产生于意大利，它无疑与反宗教改革有关，罗马是当时教会势力的中心，所以它在罗马兴起就不足为奇了，可以说，巴洛克艺术虽不是宗教发明的，但它是为教会服务，被宗教利用的，教会是它最强有力的支柱。
新建筑忧虑为颜色、光和树荫、雕刻的价值和强度描绘巴落克式样。
巴洛克时代代表了17世纪的建筑风格．在意大利语中，巴洛克意指“畸形珍珠”。
这种建筑的特点是重于内部的装饰．其全体多取曲线，常常穿插曲面与椭圆空间。
放荡不羁，极尽奢华是巴洛克建筑的主要特征，在巴洛克建筑里装饰满了壁画雕塑。
企图以丰富多变的风格炫耀人们的视觉，并用夸张的纹样形式．其代表人物是意大利雕刻家贝尼尼．他最终完成了圣彼得大教堂．这一时期的重要建筑有巴黎凡尔塞宫，路易十四广场，胜利广场．这些都集中体现了巴洛克风格，也体现拥有雄厚财力的统治者好大喜功，唯我独尊的浮夸作风。
巴洛克建筑是17～18世纪在意大利文艺复兴建筑基础上发展起来的一种建筑和装饰风格。
其特点是外形自由，追求动态，喜好富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩，常用穿插的曲面和椭圆形空间。
巴洛克一词的原意是奇异古怪，古典主义者用它来称呼这种被认为是离经叛道的建筑风格。
这种风格在反对僵化的古典形式，追求自由奔放的格调和表达世俗情趣等方面起了重要作用，对城市广场、园林艺术以至文学艺术部门都发生影响，一度在欧洲广泛流行。
意大利文艺复兴晚期著名建筑师和建筑理论家维尼奥拉设计的罗马耶稣会教堂是由手法主义向巴洛克风格过渡的代表作，也有人称之为第一座巴洛克建筑。
手法主义是16世纪晚期欧洲的一种艺术风格。
其主要特点是追求怪异和不寻常的效果，如以变形和不协调的方式表现空间，以夸张的细长比例表现人物等。
巴洛克风格打破了对古罗马建筑理论家维特鲁威的盲目崇拜，也冲破了文艺复兴晚期古典主义者制定的种种清规戒律，反映了向往自由的世俗思想。
另一方面，巴洛克风格的教堂富丽堂皇，而且能造成相当强烈的神秘气氛，也符合天主教会炫耀财富和追求神秘感的要求。
代表作：
哈尔滨的中华巴洛克建筑
【板书】5.西式现代建筑
西式现代建筑以新型的高层摩天大厦为代表。
这些高楼大厦以钢筋混凝土、钢材、玻璃、塑料、预制构件为材料，采取与基本结构体系无关的建筑物内部空间分割法，强调材料本身的质感和比例的美。
深圳的国际贸易大楼
【明确】比较西式建筑风格的特点。
罗马式
哥特式
复兴时期
巴洛克式
西式现代
时间
公元9-15世纪
欧洲中世纪
15-17世纪
16世纪下半期
特点
线条简单明确，造型厚重、敦实，其中一部分有封建城堡的特征，是教会威力的化身。
以动式取胜，统贯全身、直刺苍穹的垂直线条，锋利的尖顶，是超凡入胜的宗教情绪的集中表现。
排斥象征神权至上的哥特式建筑风格，以人体美的对称，和谐为其意表。
追求在建筑空间组合中产生复杂多变的效果
以新型的高层摩天大厦为代表，强调材料本身的质感和比例的美
代表作
天津老西开教堂
哈尔滨的南岗尼古拉教堂
上海外滩的浦东发展银行大楼、东风饭店
上海和平饭店
深圳国际贸易大楼
书写笔记
见PPT图片
阅读教材P30-31，划出重点
学习新知识
归纳、总结
【过渡】中式传统建筑风格在封建社会中发展成熟，它以汉族木结构建筑为主体，也包括各少数民族的优秀建筑，是世界上延续历史最长、分布地域最广、风格非常鲜明的一个独特的建筑体系。
对于日本、朝鲜和越南的古代建筑有直接影响。
17世纪以后，也对欧洲建筑产生过影响。
【板书】4.1.2中式传统建筑风格
中式传统建筑风格主要四个特点：
【板书】
1.土木框架的结构
中式传统建筑主要是土木材料，采用框架式结构，榫卯安装，梁架承重。
在造型上注重曲线美，强调气韵生动，符合温和、实用、平缓、轻捷的中式建筑理念。
只适用于小规模建筑，缺乏坚固性和耐久性。
2.轴线贯通的布局
为群体组合，由一个个的单位建筑组合而成的一个大的建筑群，空间上横向扩展，讲究中轴对称，追求纵身效果。
整体风格内向、封闭、写意，追求内在的含蓄和私密性。
3.绚丽夺目的色彩
朱漆柱、琉璃瓦、五色彩绘、汉白玉台基。
浓重的色彩和强烈的对比体现了中国传统文化的精髓。
4.精巧实用的装饰
艺术风格有着鲜明的时代性、地区性和民族性，制作工艺趋向于规范化、定型化，有严格的规定做法。
如油饰彩画、花格窗棂、门楼、花窗、带弧度的屋脊。
举例：
北京香山饭店
【板书】4.1.3中西合璧建筑风格
中西合璧建筑风格是把西式建筑风格和中式建筑风格揉和在一起所建造的建筑物。
上海的龙柏饭店
阅读教材P33-34，思考、讨论、回答
【总结新课5ˊ】
1．西式建筑风格的五种形式。
2．中式传统建筑风格的四个特点。
3．中西合璧建筑风格
思考、讨论、回答
归纳板书
板书设计
4.1饭店建筑
4.1.1西式建筑风格
4.1.2中式传统建筑风格
1.土木框架的结构3.绚丽夺目的色彩
2.轴线贯通的布局4.精巧实用的装饰
4.1.3中西合璧建筑风格
授课执行情况及分析：
第二课时教学过程
【复习提问2ˊ】
1.西式建筑五种分格的特点及代表？
2.中式传统建筑风格的四个特点是什么？
回答问题
回顾旧知识。
【导入新课3ˊ】现代饭店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出饭店经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。
因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。
要让共享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。
客房装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。
引入新知识
【讲授新课35ˊ】
【板书】4.2.1装饰风格
【明确】饭店建筑装饰风格——饭店不同的建筑设计和装饰装修所呈现的外观特征，它是一定时代和民族文化的产物，但也受饭店决策层主观意志的制约以及饭店主体客源文化倾向的影响。
建筑装饰风格主要体现为饭店不同的建筑装饰形态、建筑装饰特征、建筑装饰布局和建筑装饰风格所形成的文化氛围。
中国现代饭店最常见的建筑装饰风格有中国传统风格、西方古典主义风格、现代主义风格、田园风格等多种。
【讲解】
列表比较中国传统风格、西方古典主义风格、现代主义风格、田园风格。
中国传统风格
西方古典主义
现代主义风格
田园风格
受中国宫殿、民居和江南园林建筑的影响，所呈现出的讲究平面对称、主次分明的外形特征，常使用坡式琉璃瓦楼顶、方形门窗、玉栏红墙、雕梁画栋，常用中国画、中国书法、中式家具和民族艺术品做装饰物。
将文艺复兴风格和巴洛克风格的古典装饰特征渗透到饭店的建筑装饰中，创造出优雅而别致的室内外环境。
讲究多材料、多功能的组合，追求形式美，强调色彩、形体、线条和谐，提出“少就是多”的观点。
倡导“回归自然”，美学上推崇“自然美”，表现的主题多为乡村风景。
北京贵宾楼酒店、成都京川宾馆、上海和平饭店龙凤厅等
美国纽约半岛旅馆、香港君悦酒店、珠海拱北宾馆等
东京赤阪王子酒店、佛山新中原酒店
【板书】4.2.2装饰色彩的运用
色彩能够影响人的情绪，不同的色彩会引起不同的心理反应。
不同的民族和传统习惯，不同的文化修养、性别、年龄等，会对色彩产生不同的联想效果。
1.色彩与餐厅
餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。
餐具均以白色或象牙色为宜，以突出洁净的特点；
西餐具以银制餐具为佳；
酒具一般选用透明无色的玻璃（或水晶）制品。
2.色彩与客房
客房卧具色彩不宜花色过多，以浅色的单色为宜，具有促进睡眠的生理作用。
色彩宜以洁净的白色、浅黄色为好，因为洁净感强。
床盖、毛毯宜选用棕色或稍深的黄色，枕套与被单用白色最好。
【板书】4.2.3艺术摆件的运用
【引入】艺术摆件的种类很多，并且有丰富的文化内涵和历史背景。
艺术摆件的陈设要依附于室内整体风格。
艺术摆件的陈列方式也很有讲究，而其审美要求也是很严格的，陈列方式的好坏，直接影响到陈设效果和文化韵味的体现。
在饭店室内环境中，主要分为中式艺术摆件和西式艺术摆件两大类。
1.中式艺术摆件
⑴传统吉祥图案
吉祥图案包括：
龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。
⑵中国字画
三种长宽比例：
横幅、条幅和斗方
⑶古玩、工艺品
漆器屏风、茶壶、玉雕、石雕、木雕、福禄寿等瓷器
⑷生活用品和生产用具
感受当地的民风民俗
2.西式艺术摆件
⑴雕塑
常结合隔断、壁拿，以及庭院绿化等设置
⑵西洋绘画
油画配以西式画框，水彩画是简洁的木框与精细的金属框。
⑶工艺品
包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。
⑷生活用具与传统兵器
常用生活用具包括水车、啤酒桶、飞镖、舵与绳索等。
传统兵器包括：
剑、斧、刀、枪等。
⑸装饰图案
阅读教材
思考、交流、讨论、回答
阅读教材P35-39
阅读教材P40
理解
归纳、小结
【总结新课3ˊ】
（在学生讨论的基础上，归纳小结）
1.中国现代饭店常见的建筑装饰风格。
2.餐厅、客房与色彩的运用。
3.中西式艺术摆件的运用
讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
【布置作业2ˊ】
练习题
1.列表比较西式建筑风格的五种形式。
2．中式传统建筑风格的四个特点。
3.列表比较中国现代饭店常见的建筑装饰风格。
巩固新课知识
4.2饭店装饰
4.2.1装饰风格
4.2.2装饰色彩的运用
1、色彩与餐厅
2、色彩与客房
4.2.3艺术摆件的运用
1.中式艺术摆件
第三课时教学过程
【复习提问5ˊ】
2.谈谈餐厅、客房与色彩的运用。
3.中西式艺术摆件是如何在饭店中的运用。
【导入新课3ˊ】现代饭店是由多种功能区域整合而成的，如前厅、客房、餐厅、茶室、商场、多功能厅、酒吧、健身房等。
每个区域的功能不同，它的布置要求也不一样。
区域布置的基本准则是：
第一，体现本区域功能需要，布置上以“满足”、“方便”为目标；
第二，以人为本，不管什么区域的布置，都要以消费者需要为中心，满足消费者的一切合理要求；
第三，各个功能区的整体布置水平（质量标准、材料选择、工艺水平）应该是一致的，不应该出现区域之间的反差，要有整体性。
阅读教材P46
【板书】4.3饭店不同区域的布置
4.3.1前厅布置
【提问】前厅位置的重要性？
【明确】1.前厅是饭店在建筑内接待客人的第一个空间；
2.给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象；
3.前厅是饭店的营业橱窗，反映饭店的整体服务质量。
【讲解】大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵，有现代气息、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。
1.入口
入口的主要功能是保证饭店进出的交通畅达以及宾客上、下车出入饭店时的避风遮雨，因此整个环境仍以简洁轻松为主，装饰的高潮通常出现于进入大堂以后。
有的饭店建立独特的停车雨罩、喷泉水池，也有的是设置一对传统的动物石雕、铜雕或植物盆栽，以增加入口的吸引力。
2.总服务台
总服务台的功能很多如问讯、预订客房、登记入住和结账等，还有车、船、机票的预订，出租车的召唤、旅行社的介绍，信件邮寄，货币兑换，行李寄存等服务。
外观形态与整个大堂的建筑密切相关。
长条形、L形和U形是较常见的几种形状，近年来出现的一种单元柜台使客人与服务接待人员比较融洽自然，体现饭店文化的“以人为本”。
【板书】4.3.2客房布置
【过渡】对于一个饭店来说，它的客房和公共区域如果能使顾客感
觉像呆在家里一样舒适，那将会对顾客的住店体验产生巨大的影响。
【讲解、提问】
1.单人间
2.标准间
名称
床的张数
类型
适用人群
布置要求
色调
单人间
1
单人床
单身客人
安静、私密性强
素雅、柔和
标准间
2
旅游团队或会议客人
卧具有些花色
淡雅
3.套间
4.豪华套间
5.总统套间
房间数量
套间
卧室和起居室
有一定地位或经济条件较好的客人
卧室与标间相同，起居室采光好，装饰性摆件多些。
卧室淡雅，起居室热烈
豪华套间
2或3
卧室、起居室、餐室或会议室
家具档次高，装饰装修档次高，生活设施更完备。
总统套间
7或8
客厅、写字室、娱乐室、会议室等
身份地位高或经济实力雄厚的人
功能齐全，功能标准高，装饰标准高，服务标准高。
回答
教材P46
升级会员 