烹饪工艺美术简案中职文档格式.docx

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春秋时期：

孔子曰割不正不食的说法。

秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。

现代冷菜造型、热菜造型简介。

2、烹饪工艺美术的涵义和特点

烹饪工艺美术具有以下五个特点：

1）烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一

2）烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用

3）烹饪工艺美术的审美具有瞬时性

4）烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器

5）烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。

讲授分析

听课理解

分组讨论

张贴版画

示范教学、

现场绘画

巡视指导

动手实践

点评法

作业布置

1对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。

2预习下章的色彩知识

听课人

教学反思

本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。

评课

说明：

听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。

菜肴情色

烹饪色彩色彩三要素

2015年09月17日第3周1-2节星期

1了解光与色的产生原理2掌握色彩三要素

2、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理

3、激发学生艺术灵感

色彩三要素

色彩三要素的推移

二、讲授新课

一、色彩的基本知识

光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。

二、色彩的三要素

1、色相

2、明度

3、纯度

1、黑白明度推移图片

2、黄色明度推移图片

【课堂任务】：

动手绘画

色相、明度、纯度推移练习

色彩三要素的概念

通过教学学生掌握光与色的产生原理，掌握色彩三要素，色彩三要素的推移。

对色彩三要素深入理解有待实践练习

烹饪色彩原色、间色、复色

2015年09月24日第4周1-2节星期

掌握色彩的原色、间色、复色

使学生能够用三原色调合出三间色、三复色

1、提高学生动手绘画能力2、激发学生艺术灵感

原色、间色、复色

间色、复色的调合

1、原色

2、间色

3、复色

4、补色

动手绘画【课堂任务】：

通过三原色调合出三间色和三复色，并完成一幅简单花草类作品

要求：

1、色彩调和准确

2、手工精致、色彩搭配美观合理

尺寸：

20*20cm

修改完善课堂作品，预习下节课内容

通过教学学生掌握色彩的原色、间色、复色，能够使学生能够用三原色调合出三间色、三复色

色彩的对比、色彩的调和

2015年10月8日第6周1-2节星期

掌握色彩的对比与色彩的调和

使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法

激发学生艺术灵感

对色彩的对比与调和的认知

如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中

色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。

通过对色的处理，以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。

这也就是我们这节课所要学习的内容。

一、色彩的对比

1．色相对比

色相的对比又分为下列四种。

（1）同种色相对比

（2）邻近色相对比

（3）对比色相对比（4）互补色相对比

2．明度对比（明暗对比）

3．纯度对比

①存纯色里混合白色，②在纯色里混合黑色，

③在纯色中混合灰色，④在纯色中混合其他色彩时

4．冷暖对比

5.大小对比

【多媒体教学法】：

学生观看相关作品，分析对比效果。

二、色彩的调和

1．同种色的调和2．邻近色的调和3．类似色的调和

4．对比色的调和5．面积的调和6．形状的调和7．间隔的调和

学生观看相关作品，分析调和效果。

简述色彩的对比与调和各有哪些种？

通过教学学生掌握了色彩的对比与色彩的调和常识，掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。

对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中有待锻炼提高。

烹饪色彩色彩的对比与调和训练

2015年10月15日第7周1-2节星期

对色彩的对比与调和深入认知

使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法

激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力

色彩的对比、色彩的调和的绘画应用

准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和

【课堂任务一】：

色彩对比练习

1、合理、准确地应用色彩的对比

2、画工精致、美观合理

3、尺寸：

【课堂任务二】：

色彩调和练习

1、合理、准确地应用色彩的调和

1、修改并完善课堂上所完成的作品

2、预习下节课内容

通过教学学生对色彩的对比与调和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和，激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力。

烹饪图案

烹饪图案的类别、基本形式

2015年10月22日第8周1-2节星期

了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字基本书写范。

重点掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点

二、讲授新课烹饪图案的类别、基本形式

烹饪图案的平面构成、立体构成

1.对称式：

以中心点或线轴，分为不同的对称形式，

有左右对称式，

上下对称式和

上下左右对称式

二.均衡式：

是一种自由组合的纹样格式，

不求对称，只求构图，

造型均衡平稳，韵律感强。

三、旋转式；

放射式

以圆为中心的各种环形套摆构图

一个图案由几个相同的纹样组成，放射式向外展开；

旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐

四、自由式（绘画式）

设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成一适合纹样，

图案有疏有密，

有紧有松，

在自由式纹样设计中，可充分发挥作者的想象力达到创新的目的。

P27孔雀开屏对称图案

通过教学，学生了解了烹饪图案的类别和图案的基本形式，掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点。

如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础。

烹饪图案的平面构成

2015年10月29日第9周1-2节星期

通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。

重点学

习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式

学习重点

及难点

1、单独纹样的几种应用2、连续纹样的若干种连续方式3、边锦温纹样的应用

一、单独纹样

具有相对独立性，可以单独用来装饰的纹样

分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀

自由纹样在烹饪中的运用

可以自由处理外形的单独纹样，例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨，造型丰满，外形完美

.适合纹样在烹饪中的运用

在一定的形（方，圆，椭圆，三角，多边等）内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。

在筵席中，菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合。

一般以圆和椭圆为主。

二、连续纹样

连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案，也可以和其他中心图案相组合。

分为二方连续和四方连续

烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。

三、边锦纹样角隅纹样在烹饪中的运用

用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。

角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角。

对角运用时，纹样可相同或不同，也可一大一小。

三角相同。

四角装饰时，可两大两小。

四、几何纹样

1.什么叫烹饪工艺造型图案？

2.烹饪图案的平面构成有哪些形式？

通过教学，学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。

重点学习了解单独图案、连续图案、边锦纹样概念及应用方式以及烹饪现实对应与应用特点，如何设计适合的烹饪造型图案尤其是自由纹样需要长期模拟与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础

烹饪图案的立体构成

2015年11月5日第10周1-2节星期

通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行

立体设计，美术自的书写法例，注

立体构成的基本内容

圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成

一、立体构成的基本内容

二、立体构成的方法

三、立体构成的设计

一、圆雕式立体构成

二、浮雕式立体构成

三、菜肴纹样的立体构成

1.单盘纹样

2.多盘纹样

烹饪图案的立体构成有哪些形式？

试绘画设计3个立体造型。

通过教学，学生学习和掌握了烹饪图案的几种立体构成方式方法。

重点学习了圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成应用方式、方法以及烹饪应用特点，如何设计适合的烹饪立体造型图案尤其是圆雕式立体构成需要长期训练才能熟能生巧。

写生构图

烹饪图案写生

2015年11月12日第11周1-2节星期

明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法，学会图案写生，明确并掌握图案变化的几种方法，并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新发展。

图案写生的形式、方法烹饪图案变化

烹饪图案是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。

烹饪图案的创作以生活为基础，从生活中去寻找素材，寻找灵感。

烹饪图案写生的形式

速写

顾名思义就是快速的画。

抓住对象的特征，用简练、流畅、肯定的线条快速地画下来。

经常速写有利于培养整体地观察对象，抓住特征，概括形象的能力

默写：

也称记忆画，也是收集素材的一种写生形式。

默写这种方法能提高我们对各种造型的概括能力和表现能力。

慢写

1、线描写生法

2、明暗写生法

3、淡彩写生法

4色彩写生法

5影绘写生法

金鱼写生

动手绘画金鱼，鲤鱼，神仙鱼

通过教学学生明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法。

掌握图案变化的几种方法，能否灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新发展有待实践练习强化。

美的法则

烹饪图案的形式美法则1

2015年11月19日第12周1-2节星期

了解掌握烹饪图案的形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一。

变化与统一

一、导入新课：

本章内容概述

罗丹说：

“美是到处都存在的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现

形式美在建筑中的运用形式美在园林景观中的运用

形式美在服装中的运用形式美在美甲中的运用

二、讲授新课形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则。

如变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次等。

变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最基本的法则

在烹饪艺术中，变化可分为原料的变化和形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别统一是指图案各组成部分间的内在联系。

具体的讲即是通过图案各部分相同或类似的形、色、质等构成因素，将图案各变化的局部，组织整体的有机联系叫统一

变化与统一既相互对立又相互依存，舍去一方，另一方就不复存在。

若只一味的追求变化，就会杂乱无章；

片面强统一，又会呆板单调而没有生气。

只有将两者有机的结合在一起，才能真正体现自然界的规律

在设计的过程中，变化的因素越多，动感越强，统一的因素越多，静感越强

没有变化的统一是死板的，是没有生命力的。

1宾与主，虚与实；

位置的上与下、前与后；

形象的大与小、方与圆；

数量的多与少、繁与简；

色彩的明与暗、冷与暖；

质地的粗与细、软与硬等等。

2主从，虚实，疏密，纵横，高低，繁简，聚散，开合等。

3位置上与下、前与后

4形象大小，形象的方圆，线条的粗细、曲直、长短等都可称之为变化，

这些变化因素不是平均的运用在整个画面上，而是在统一的前提下进行运用。

5数量的多与少、繁与简6色彩上的明暗，强弱，浓淡，冷暖，反差等。

一个完美的烹饪作品，就是一个丰富的，有组织规律的，从整体到局部均遵循变化、统一的艺术品。

选出5个烹饪作品进行变化统一赏析

通过教学学生了解掌握了烹饪图案的形式美的基本法则，并能够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪图案设计，也提高图了案的综合运用能力，要真实达到美的形式和内容的统一需要刻苦训练多多实践。

烹饪图案的形式美法则2

2015年11月26日第13周1-2节星期

对比与调和

节奏与韵律

对称与均衡

重复与渐次

选出10个烹饪作品进行对比与调和、节奏与韵律

对称与均衡、重复与渐次等方面进行赏析

造型设计

花色拼盘

2015年12月3日第2周1-2节星期

通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。

花色拼盘的制作过程

花色拼盘装盘的六种手法

定义：

花色拼盘：

是利用已成熟的原料或经调味的生料直接拼摆，装饰而成的艺术拼盘

一、花色拼盘的特点

二、花色拼盘制作原则：

1食用性2技术性3艺术性，

4主题与题材统一5卫生，6节约。

三、花色拼盘的制作过程

1构思：

2构图：

3成型4陈设布置

四、花色拼盘装盘的六种手法：

排，叠，堆，围，贴，覆。

五、花色拼盘的两种表现形式

1平面艺术拼盘：

2立体艺术拼盘：

生动活泼

设计两个花色拼盘作品图案

通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中冷菜、拼盘造型与拼摆艺术，初步学会花色拼盘的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。

要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。

热菜造型

2

2015年12月10日第15周1-2节星期

通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺