茶与茶道的历史Word文件下载.docx
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张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等。
讲究水品，是中国茶道的特点。
3.取火
其火，用炭，次用劲薪。
其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。
温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》"
辨"
条载：
李约，[氵开]公子也。
一生不近粉黛，性辨茶。
尝日：
'
茶须缓火炙，活火煎'
活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。
4.候汤
其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。
候汤是煎茶的关键。
5.习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。
撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载：
楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。
元近倾慕，好事者家藏一副。
有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于量茶道大行，王公朝士无不饮者，御史大夫李季聊宜慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之。
伯熊著黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。
……"
常伯熊，生平事迹不祥，约为陆羽同时人。
他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一。
陆羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献。
（二）茶礼
夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。
若坐客数至五，行三碗。
至七，行五碗。
若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人。
一次煎茶少则三碗，多不过五碗。
客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的"
隽永"
来补。
若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"
补。
若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数。
（三）茶境
《茶经"
九之略"
章有"
若松间石上可坐"
若瞰泉临涧"
若援[上艹下三个田字]跻岩，引[纟亘]入洞"
，则饮茶活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中。
十之图"
章又载：
用绢素或四幅或六幅分布写之，陈诸座隅。
则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
室内饮茶，则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画条幅的先河。
吕温《三月三日花宴》序云：
三月三日，上已禊饮之日，诸子议以茶酌而代焉。
乃拨花砌，爰诞阴，清风逐人，日色留兴。
卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散。
莺飞花拂，清风丽日，环境清幽。
钱起《与赵莒茶宴》诗云：
竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。
尘习洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
翠竹摇曳，树影横斜，环境清雅。
[唐代]茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中。
或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋，四壁常悬挂条幅。
（四）修道
一之源"
载：
茶之为物，味至寒，为饮最宜。
精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。
饮茶利于"
精行俭德"
，使人强身健体。
，其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的"
八卦"
和阴阳家的"
五行"
思想。
风炉上铸有"
坎上巽下离于中"
体均五行去百疾"
的字样。
[钅复]的设计为：
方其耳，以正令也;
广其缘，以务远也;
长其脐，以守中也。
正令、务远、守中，反映了儒家的"
中正"
的思想。
《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。
诗僧皎然，年长陆羽，与陆羽结成忘年交。
皎然精于茶道，作茶诗二十多首。
其《饮茶歌诮崔石使君》诗有：
一饮涤昏寐，情思朗爽满天地;
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘;
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
皎然首标"
茶道"
，在茶文化史上功并陆羽。
他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真。
玉川子卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
文字五千卷"
，是指老子五千言《道德经》。
三碗茶，唯存道德，此与皎然"
三饮便得道"
义同。
四碗茶，是非恩怨烟消云散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗羽化登仙。
七碗茶"
流传千古，卢仝也因此与陆羽齐名。
钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶，言忘而道存，洗尽尘心，远胜炼丹服药。
斐汶《茶述》记：
茶，起于[东晋]，盛于今朝。
其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功效和。
参百品而不混，越众饮而独高。
茶，性清味淡，涤烦致和，和而不同，品格独高。
中唐以降，已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用。
饮茶能使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。
陆羽《茶经》，斐汶《茶述》，皎然"
三饮"
，卢仝"
七碗"
，高扬茶道精神，把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次。
综上所述，八世纪下半叶，值中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成。
陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。
煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、经[五代]、[北宋]，至[南宋]而亡，历时约五百年。
二、宋明时期──点茶道
点茶法约始于唐末，从[五代]到[北宋]，越来越盛行。
十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。
蔡襄是[北宋]著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。
十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：
地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。
赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。
点茶道蕴酿于唐末[五代]，至[北宋]后期而成熟。
①：
左旁"
火"
右旁：
上三个"
力"
，下"
月"
（一）点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。
宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。
归纳起来点茶道的主要茶器有：
茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
[宋代]选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下。
但《大观茶论》"
水"
篇却认为"
水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。
古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者。
其次，则井水之常汲者为可用。
若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。
宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水。
[宋代]取火基本同于唐人
蔡襄《茶录》"
候汤"
候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。
前世谓之蟹眼者，过熟汤也。
沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难。
蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。
赵佶《大观茶论》"
条记：
凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。
蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。
汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。
点茶道习茶程序主要有：
藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等。
蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。
苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法。
朱权《茶谱》载：
童子捧献于前，主起举瓯奉客日：
为君以泻清臆。
客起接，举瓯日：
非此不足以破孤闷。
乃复坐。
饮毕，童子接瓯而退。
话久情长，礼陈再三。
朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。
点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静。
令诗有"
果肯同尝竹林下"
，苏轼诗有"
一瓯林下记相逢"
，陆游诗有"
自挈风炉竹下来"
旋置风炉清樾下。
朱权《茶谱》则记：
或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖。
《大观茶论》载：
至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。
祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣：
冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之。
缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。
茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以薰陶德化。
审安老人作《茶具图赞》列"
茶具十二先生姓名字号"
，附图及赞语。
以朝迕职官命名茶县，赋予了茶具的文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理。
木侍制《砧椎》赞有"
上应列宿，万民以济，禀性刚直。
金法槽（茶碾）赞有"
柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法。
石转运（茶磨）赞有"
抱坚质，怀直心。
啖嚅英华，周行不怠。
胡员外（茶瓢）赞有"
周旋中规而不逾其问，动静有常而性苦其卓。
罗枢密（罗合）赞有"
凡事不密则害成，今高者抑之，下者扬之。
宗从事（茶帚）赞有"
孔门子弟，当洒扫应付。
陶宝文（茶盏）赞有"
虚已待物，不饰外貌。
汤提点（汤瓶）赞有"
养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德。
竺副帅（茶筅）赞有"
子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多。
朱权《茶谱》序日：
予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。
自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。
得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其惟清哉!
又日：
茶之为物，可以助诗兴而云顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而万象惊寒。
……乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。
……卢仝吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。
活火烹清泉，以副内炼之功。
助诗兴，倍清淡。
探虚玄大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙。
赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道。
宋明茶人进一步完善了[唐代]茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。
综上所述，点茶道蕴酿于唐末[五代]，至十一世纪中叶[北宋]时期发展成熟。
点茶道鼎盛于[北宋]后期至[明代]前期，亡于[明代]后期，历时约六百年。
三[明清]时期──泡茶道
泡茶法大约始中唐，[南宋]末至[明代]初年，泡茶多用于末茶。
明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。
十六世纪末的[明代]后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇;
许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。
《茶录》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基础。
十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。
十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。
十七世纪后期，[清代]冒襄撰《岕茶汇钞》。
这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道。
（一）泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等。
[明清]茶人对水的讲究比[唐宋]有过之而无不及。
明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。
明清茶书中，也多有择水、贮水、品泉、养水的内容。
张源《茶录》"
火候"
烹茶要旨，火候为先。
炉火通红，茶瓢始上。
扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，新文武之候也。
《茶录》"
汤辨"
汤有三大辨十五辨。
一日形辨，二日声辨，三日气辨。
形为内辨，声为外辨，气为捷辨。
如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟;
如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。
方是纯熟;
如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟。
又"
汤用老嫩"
条称：
今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。
（1）壶泡法据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，壶泡法的一般程序有：
藏茶、洗茶、浴壶、泡茶（投茶、注汤）、涤盏、酾茶、品茶。
（2）撮泡法陈师撰于十六世纪末的《茶考》记：
杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。
撮泡法简便，主要有涤盏、投茶、注汤、品茶。
（3）工夫茶工夫茶形成于[清代]，流行于广东、福建和台湾地区，是用小茶壶泡青茶（乌龙茶），主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等，又进一步争解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
对泡茶道茶艺有贡献的，除张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄外，还有陈继舒儒、徐渭、陆树声、张大复、周高起、张岱、袁枚、屠本俊、闻龙等人。
中国茶道注重自然，不拘礼法，茶书对此多有省略。
十六世纪后期，陆树声撰《茶寮记》，其"
煎茶七类"
篇"
茶候"
条有"
凉台静室、曲几明窗、僧寮道院、松风竹月"
等。
徐渭也撰有《煎茶七类》，内容与陆树声所撰相同。
《徐文长秘集》又有"
品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里瓢烟。
许次纾《茶疏》"
饮时"
明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石"
等二十四宜。
茶所"
小斋之外，别置苛寮。
高燥明爽，勿令闭寒。
壁边列置两炉，炉以小雪洞覆之，止开一面，用省灰尘脱散。
寮前置一几，以顿茶注、茶盂、为临时供具。
别置一几，以顿他器。
旁列一架，巾[巾兑]悬之。
……“屠隆《茶说》"
茶寮"
构一斗室，相傍书斋，内设茶具，教一童子专主茶设，以供长日清谈，寒宵兀坐。
幽人首务，不可少废者。
张谦德《茶经》中也有"
茶寮中当别贮净炭听用"
、"
茶炉用铜铸，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。
[明清]茶人品茗修道环境尤其讲究，设计了专门供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活动有了固定的场所。
茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献。
[明清]茶人继承了[唐宋]茶人的饮茶修道思想，创新不多。
历史性：
茶文化的形成和发展其历史非常悠久。
武王伐纣，茶叶已作为贡品。
原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。
战国，茶叶已有一定规模。
先秦《诗经》总集有茶的记载。
汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。
魏晋南北朝，已有饮茶之风。
隋朝，全民普遍饮茶。
唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。
宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。
清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。
茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。
历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。
茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
时代性：
物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。
新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。
茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。
新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。
其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。
民族性。
各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多采的生活情趣。
藏族、土家族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文化的民族性。
地区性：
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。
我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。
在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化。
上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化节，显示出都市茶文化的特点与魅力。
国际性：
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。
在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。
日本茶道源于中国。
日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。
韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。
中国茶文化是各国茶文化的摇篮。
茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。
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