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近年来，一些大型企业通过引进新技术、新工艺、新设备，着眼于高附加值、体现循环经济的精深加工，延伸了产业链。
如湖北的福娃集团近年先后推出了糙米粥、糙米卷、饼干等新产品。
益海嘉里2010年也宣布，将正式引入新的中高端小包装品种稻米油，未来3~5年旗下稻米油产量将达到10万t以上;
米业巨头北大荒集团也于2009年4月与北大荒希杰食品科技有限公司共同投资投建30万t稻谷稻米油综合加工项目，可年产稻米油12 000 t。
据统计，2009年我国大米加工副产品米糠861.5万t，其中：
制油用米糠76.8万t，占总量的8.9%;
饲料用米糠317.3万t，占总量的36.8%。
大米加工稻壳1 497.5万t，其中：
发电用稻壳57.5万t，占总量的3.8%;
供热用稻壳430.8万t，占总量的28.7%。
但稻谷加工的副产品资源尚未得到充分利用。
由于中小型加工企业仍然占多数，无法开展规模化综合利用，高附加值产品比重低，产业链条短，还没有形成相互关联的产业集群，产业整体效益不高。
影响大米加工业发展趋势的主要因素
1.国家政策
3月份，《粮食加工业发展规划（2009-2020年）》已由工信部上报国务院。
据悉，这份规划内容提出，要对中粮、中储粮等涉粮央企采取特殊的扶持政策。
同时，作为目前中国粮油加工行业主力的成千上万个中小企业可能要被作为“落后产能”淘汰掉。
对于政策实施后对中小大米企业带来的冲击，中国粮食协会会长白美清的观点是，无论是国有企业还是民营企业，都要学会处理好竞争与合作的关系。
他所设想的国内粮食加工企业体系是：
以全国性的中央大型企业为龙头，以区域性、专业性的集团企业为支柱，以小而精有特点的民营企业为补充，形成分布合理的企业群。
预计受此影响，未来10年内，我国大米加工企业将面临着“大洗牌”格局。
2.市场因素
除政策之外，市场本身具有“优胜劣汰”的功能。
中小型企业虽然经营机制十分灵活，但抗风险能力不强，发展后劲不足，且在资金、粮源的掌控、大米加工质量、销售网络、品牌上均处于弱势，容易受到大中型中企业的挤压，难有说话权。
因此，受市场因素影响，我国大米加工企业仍将继续淘汰落后产能，企业呈现规模化经营趋势。
大米加工业发展趋势展望
1.加工企业将逐步走向规模化、集团化
规模化、集团化生产经营不仅是国家政策的调控目标，也是市场发展运行的要求。
目前，我国大米加工企业以中小型企业为主，产能过剩严重，且彼此竞争激烈，为更多的占有市场，近年来抬价收购稻谷、压价销售大米的无序恶性竞争频繁出现，导致市场持续出现“稻强米弱”格局，致使企业利润空间越来越小，部分企业甚至在保本或亏损状态下挣扎，久而久之，开始被淘汰。
而大中型加工企业依靠资金优势，抗风险能力强，并通过整合提升，形成自己的品牌，扩大产业链，以集约化生产降低经营成本，增强市场竞争力和控制力，逐步走向良性的发展轨道。
另外，从政策方面看，国家也在持续出台政策，扶强扶优一批大型龙头企业，支持企业改组、兼并、整合，优化资源，做强品牌，做大市场，促使加工企业向规模化、集团化方向发展。
2.加工企业质量品牌意识将逐步加强
随着人们生活质量和食品安全意识的提高，品牌大米销售市场逐年扩大。
稻米产业将从生产优势、数量优势转变为质量优势、价格优势和市场优势。
优质、专用、无公害稻米品种是发展方向。
品牌大米市场影响大，销售相对稳定，竞争优势较突出，市场前景广阔。
近几年来，一些大米加工企业积极实施名牌工程，通过培育和宣传品牌，增强企业质量意识和品牌意识，推动经营管理水平和产品质量提高。
目前国内较大规模的大米加工企业如益海嘉里、中粮等都走高端消费市场路线，小包装米市场竞争十分激烈。
3.大力发展产业链将是加工企业的经营方向
首先，为抢占市场份额，增强市场竞争体制，生产销纵向一体化，打造从田园到餐桌的产业链建设已成为目前龙头企业的发展方向，同时通过纵向产业链的建设，可以减少中间环节，降低成本，增强市场竞争优势。
其次，在大米加工产能过剩的形势下，如何拓展自己的业务，实现利润?
目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化，而我国大米加工企业横向产业链发展尚处于初级阶段。
谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、米皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。
如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物;
利用米糠可提取稻米油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽;
利用稻壳可以制备白碳黑、活性炭，生产多种美容化妆品。
因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，市场前景乐观，有很大的开发潜力，预计也将成为后期大型企业的重要发展方向。
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一、概述
1、国际大米宏观环境
据中国农产品加工网报道：
由于粮食供应紧张，粮价持续攀升。
据统计，世界主要粮食价格自2005年来已上涨80％。
2008年4月初，全球最大的稻米出口国泰国的优质大米，以曼谷离岸价计算最高涨至每吨730美元，年初至今暴涨70％左右，价格创下34年来最高水平。
国际大米均价则随之上涨25％左右。
世行的一份最新研究报告预测，今年国际大米价格可能再涨55％。
越南3月28日宣布减少四分之一大米出口量，并将出口价从650美元直接提到1000美元每吨。
同时，柬埔寨和埃及宣布暂停大米出口。
这些外销限制规定令国际市场上交易的大米数量减少了大约三分之一。
这轮大米价格上涨已经开始从亚洲向全球蔓延。
2、国内大米市场概况
中国是全球最大的稻谷生产国,1998年稻谷总产量为1.93亿吨,约占世界总量的34.4%。
中国又是全球最大的大米消费国,年消费大米达1.l7亿吨,人均98公斤。
大米养活了60%以上的中国人口。
据中国粮食行业协会的计，2008年度入统的大米加工业7698个，同比增加150个生产能力达到14666万吨。
工业总值达到1257亿元，产品销售收1264亿元，利润24.5亿元，均上年增加15%以上，其中利润加58.9%，是近几年来最好的年。
全行业出现了又好又快发的好势头，成为农业产业化发的新亮点。
目前，我国市场上经营的国产大米大约90％左右来自东北三省，其他是产自江苏、湖南、安徽等地的早、晚籼米。
而大米加工量居全国前五位的省为江西（654.3万吨）、湖北（565.3万吨）、江苏（555.3万吨），安徽（454.9万吨）、黑龙江（360.93万吨）。
大米加工利润居于全国前五位的是湖北（3.5亿元）、安徽（2.9亿元）、江西（2.7亿元）、湖南（2.4亿元）、广东（2.3亿元）。
国内比较有名的东北大米品种包括天津小站稻、东北盘锦大米、黑龙江响水大米和五常大米。
每种大米中，各有其知名品牌。
国内大米进入品牌时代，大米市场正向着无公害、营养高、口感好、方便实用方向发展，精制米、小包装米、免淘洗米在市场上十分畅销，相对普通大米有很强的竞争力，市场的潜力很大。
我国稻米80%作口粮消费，全国年均消费大米2.4亿吨，而其中的品牌大米仅占2%。
品牌大米是有商标注册的大米。
并不一定是名牌大米。
品牌大米占据国内中高档市场，而目前国内的中高档米市场被泰国米、东北米、湖南米占领。
中高档米的市场零售价格在每公斤6-12元之间。
国内高档市场被有机米和日本米占据。
有机米的平均价格在每公斤18—36元之间。
日本米平均价格在每公斤90元以上。
在2007年以前，进口大米几乎都是泰国香米，泰国香米02年开始进入中国市场，05年垄断国内高端米市场。
目前每年进口大约24万吨，很大部分被珠三角地区所消化，其余的主要满足北京、上海、厦门等经济发达地区。
这个需求还在不断地上升。
在上海，中高档市场基本是泰国香米的天下。
正大集团泰香米在上海商超的气势很大，主要有金莲花皇冠和皇族金辉两个品牌。
泰国香米的市场价平均为12元/kg。
2007年7月，日本大米以每公斤99元的天价进入京沪两地。
一次性进口24万吨，并于2008年5月以198元/2kg的市场价进入广州市场。
拉开了品牌大米高端米市场的序幕！
二、相关政策法规
1、购销体制和价格改革
大米在1985以前，由国家统购统销。
1985年开始大米取消统购统销，迈出市场化的第一步。
2001年我国加入WTO后，粮食行业开始实行粮食购销市场化改革，除国家掌握的中央储备粮源和地方政府掌握的地方储备粮源外，定购粮食逐步放开，2004年，全国全面推进粮食购销市场化改革。
但经营大米的主要渠道还是以前的国有的粮食部门，尽管这些部门的经营形式已有所改变，有的已改为私人承包，或个人挂靠粮食部门来经营。
大米销售渠道多样化，粮店、商场、超市、食杂店等到处都有卖大米，从整体上看，大米的销售主渠道是在批发渠道上，在批发这条渠道上，也还是国有的粮食部门为主体。
相关管理条例：
《粮食流通管理条例》
《粮食收购审核管理暂行办法》
《粮食流通监督检查暂行办法》
《粮食质量监管实施办法》
《粮食行政复议办法》
2、粮食储备和托市收购
粮食储备：
粮食储备是为保证非农业人口的粮食消费需求，调节省内粮食供求平衡、稳定粮食市场价格、应对重大自然灾害或其他突发事件而建立的一项物资储备制度。
目前我国建立起中央、省和市县各级储备体系。
所有的储备粮权全部属于中储粮总公司。
省市县三级地方粮食储备实行省长负责制。
托市收购：
粮食部门的托市收购目的是稳定市场粮价、促进农民增收、调动农民种粮积极性、保护农民利益。
如根据国家发改委等6部门制定的2005年中晚稻最低收购价执行预案的要求，当中晚籼稻市场收购价低于国家规定的最低收购价每百斤72元时，启动预案，由国家指定的企业按最低收购价挂牌收购。
收购一定数量后，市场价格回升并稳定在最低收购价以上时停止执行。
非国家指定企业可随行就市收购。
最低收购价政策不同于过去的保护价收购政策。
保护价收购是指所有国有粮食企业按保护价敞开收购农民余粮，而最低收购价主要起托市作用。
三、中高档米市场概况
1、中高档米市场
散装零售价位在每公斤6元以上
主流价格带在每公斤6-12元
有机大米售价每公斤18元
抗疲劳的功能大米每公斤36元
总体来看，每公斤10元以上的高价米在商超销售的销售总额的占比不到1%
最高端米市场一般诉求点：
有机
2、小包装米市场
主要是中高档品牌的包装米。
有1公斤，2.5公斤，5公斤，10公斤，15公斤等等。
有机大米和绿色大米一般以小包装米形式进行销售，而小包装米不一定就是有机大米和绿色大米。
小包装米市场和中高档米的市场重叠。
3、有机米
有机大米是衡量大米质量标准的一个最高等级，也是无公害大米和绿色大米。
所谓有机大米是在种植、收割、储藏、加工、包装等一系列过程中，有严格要求的国家标准，不允许使用任何化学合成的药物激素和对人体有害的化学物质，可以说是食品安全最高等级的大米。
在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法，使用的肥料一定要是有机肥，而且种植的土壤政府有规定，要有三年都没有碰到一点化学农药，这样子做可以完全消除稻米内可能有的重金属，或者是毒素，可以达到完全没有污染的效果。
4、有机大米和绿色大米的区别
绿色食品和有机食品虽然都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，代表着未来食品发展的方向，但是绿色食品和有机食品又有一定的区别。
其中最重要的一个区别就是有机食品的标准比绿色食品高，被人称为“纯而又纯”的食品，它从基地到生产，从加工至上市都有着严格的要求。
首先，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，而绿色食品则允许有限制地使用这些物质。
其次，有机食品的生产和加工要比绿色食品严格得多。
最后，有机食品的生产和加工要比其他食品难得多，管理也严格得多。
有机大米一般同时通过绿色大米认证。
而绿色大米则不一定能通过有机大米认证。
普通消费者，则没有把绿色大米和有机大米严格区分开。
也对于有机大米认证和绿色大米认证不是很了解，普遍关注大米产地和大米品种。
5、知名大米品种、产地和品牌
（1）中国最好的十大大米品牌
北大荒（中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品）
五常（中国名牌,国家免检产品）
金健（中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品）
金佳（中国名牌,国家免检产品）
梧桐（中国名牌,国家免检产品）
E•Sfragrance（中国名牌,国家免检产品）
玉珠（国家免检产品）
白湖（国家免检产品）
粮丰（国家免检产品）
金苗（国家免检产品）
（2）中国大米驰名商标名单
金健GAEAGEM湖南金健米业股份有限公司第30类米
中粮中国粮油食品（集团）有限公司第30类进出口代理
沁州山西沁州黄小米（集团）有限公司第30类小米
北大荒BEIDAHUANG黑龙江北大荒农垦集团第30类米
注：
中国驰名商标的有效使用期为10年
（3）黑龙江省九大大米推荐品牌
“北大荒”牌大米系列产品（黑龙江省北大荒米业有限公司）
“五常”牌大米（五常绿丰优质米开发集团有限公司）
“梧桐”牌系列大米（黑龙江泰丰粮油食品有限公司）
“响水”牌大米（黑龙江响水米业股份有限公司）
“珍宝岛”牌大米（绿都集团股份有限公司）
“鹤鸣”牌系列大米（黑龙江鹤鸣米业集团有限责任公司）
“同鑫”牌小麦粉（黑龙江同福麦业有限公司）
“阳霖”牌大豆油（黑龙江阳霖油脂集团有限公司）
“绿宝石”牌大米（哈尔滨方正绿宝石优质米有限责任公司）
（4）高档大米品种和产地
东北盘锦大米
东北响水大米
东北方正大米
东北五常大米
广西象州米
湖北京山桥米
东北盘锦大米品牌：
《锦珠大米》---蟹田米
《利是米业》---免淘真空压缩米
《柏氏米业》---免淘米
《圣牌大米》
《鼎翔米业-粳冠大米》
响水大米品牌
御禾源
方正大米品牌
方正绿宝石富硒长粒香米方正南天门富硒米
梅河大米品牌
盘锦大米特点：
所处地区为温暖湿润的海洋性气候，水稻品种系采用辽宁省盐碱地利用研究所培育的优良品种。
盘锦土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。
盘锦大米在首届中国（沈阳）国际博览会上被评为金奖。
2.响水大米---黑龙江省宁安市渤海镇-渤海镇,响水村
地球上唯一长在石头上的米--响水大米中国绿色食品协会论证，人民大会堂国宴用米，
黑龙江省虎林市珍宝岛大米
方正黑龙江省方正县
象州米----广西
珍珠米（宁夏大米）----宁夏
五常米
京山国宝桥米—湖北
资料链接：
国家地理标志保护产品
国家地理标志保护产品是一项与国际接轨的知识产权保护制度，已被世界上许多国家采用。
地理标志产品具有丰富的质量内涵，是一个国家地理、文化和传统工艺的结晶。
是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色、声誉在本质上取决于原产地域地理特征。
获国家地理标志保护的产品会受到其他国家的认可，可以享受出口免检待遇。
中国大米市场现状及展望
目前，国内各地大米市场价格仍保持平稳运行之势，部分地区价格出现上扬，
据有关部门统计数据显示，产区吉林粮食批发市场，标一大米价格维持在节前水平
，为1880元/吨，稻谷为1260元/吨。
江西省早籼米谷价格仍为1420元/吨，1000（
3级）元/吨。
销区福州东站旧早米价格保持在1440元/吨；
晚米价格在1540元/吨，
与前期基本持平；
早籼稻和晚籼稻价格没有变化，仍在1050元/吨和1100元/吨；
安
徽粳米价格在1700元/吨，东北粳米在2020元/吨。
浙江杭州粮食批发市场，早籼米
和晚籼米价格仍分别为1480元/吨和1400元/吨。
就此节的后国内大米市场仍保持了
一种平稳发展的价格走势，今年是我国入世的第一年，后期国内大米市场如何发展
成为业内关注的焦点，只有从中国大米市场现状入手，才能正确把握大米市场未来
走势，具体分析如下：
国内环境：
1、供需矛盾逐步缓解。
1）消费量不断增长。
一方面饲料和工业用量有所增加，通过有关的资料显示
，近年饲料和工业用量有所增加，特别是今年以来，稻谷与玉米的差价扩大，稻谷
饲料和工业用量增加较多，预计饲料用量将恢复到1997年最高水平的1186万吨，工
业用量将达到1000万吨的水平，而工业、食品、饲料消费中早稻的比例较大。
工业
用粮消费有较大的潜力，作为酿酒之主要原料，2000年随着白酒产业企稳回升，对
早稻消费的拉动作用增强，估计2001年白酒产量将进一步回升，这样早稻的需求还
将扩大。
早稻作为饲料，近年来呈现平稳增长的趋势，加之早籼稻退出保护价收购
，农民直接用于饲料的用量有所增加，虽然目前价格回升，但由于玉米价格相对较
高，因此早稻用于饲料的数量还会增加。
根据此消费情况分析，2000年我国的稻谷
国消费总量为1.918亿吨，产量为1.9亿吨。
而2001年国内稻谷消费总量有望超过1
.93亿吨，如果这一情况成为现实，则今年的消费总量将再一次超过生产量。
另一
方面，我国近年人口增长率不断下降，但人口仍为刚性增长，这也同时促进着大米
市场需求的活跃。
2）供应量增长缓慢。
前几年我国稻谷大面积丰收，供应量连续几年保持增长
，库存压力不断增加，由于2000年我国种植结构调整，以及旱情影响，2000年我国
稻米播种面积比99年减少1.7％，稻米产量比上年大幅减少，年末库存开始下降，
据有关部门提供的数据显示，2000年末我国大米库存为9424万吨，承接上年2001年
我国稻谷播种面积继续减少，减幅达1.9％，产量也将会因此受到影响。
需求量的不断增加，供应量的持续减少，标志着我国大
米市场供求正在发生变化，供求矛盾趋于缓解，对价格上行有利。
2、优质稻谷种植面积不断增加。
随着农业产业结构的调整，稻米产量和品质
得到进一步优化，劣质稻米种植面积大大减少，而优质稻米以其质量高、成份优受
到百姓的青睐，而其价格优势又使农民们的收益不断增加，种植热情不断提高，而
质低稻米因其质量低、成份差在大米市场的受重视程度不断下降，农民们正在不断
的减少对其种植，这为大米价格走高提供了可能。
3、收购政策不断调整。
国家为保护农民利益，及时调整策略，采取优质价的
政策，为农民获得更好的效益提供条件，收购价格的不断提高为市场价格起到了有
利的支撑。
4、大米贸易表现活跃。
2000年大米净出口数量增加较快。
据海关统计，2000
年全国累计出口大米295万吨，累计进口大米24万吨，净出口271万吨，拉动了价格
上涨。
2001年我国继续保持良好的出口势头，大米出口贸易表现活跃，据统计数据
显示，1—12月份我国累计出口大米186万吨，而同期我国进口大米为27万吨，12月
当月出口量为27万吨，当月进口仅7吨，出口数量的不断扩大，进口数量的明显不
足，形成了巨大的贸易顺差，国内大米价格提供了有力的上行空间。
国际环境：
1、全球大米库存力不断缓解。
1）全球在大米产量增幅放慢。
根据美国农业部的预测，2001/2002年全球大米
的产量为3.999亿吨，比2000/2001年度略有增长，但是比1999/2000年减少2％。
2）全球消费数量不断增加。
根据国际方面的报告，2001年世界大米消费量将
从1996年的3.76亿吨增加到4.35亿吨，年增长率为1.05％。
良好的消费增长趋势，
对国际大米价格将起到拉动作用，对我国价格也会有所促进。
3）全球的出口量有所增长。
2001/2002全球大米的出口量
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