食品安全知识试题汇总Word格式文档下载.docx

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D.牛乳与巧克力

10、.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

A.高温杀

B.沸水浸

C.碱水中浸

D.淘米水浸泡

11、.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日

B.最终食用

C.最佳食用

D.出厂日期

12、.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

A.低温短时

B.低温长时

C.高温短时

D.高温长时间

13、.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A.茄

B.花

C.小白

D.胡萝卜

14、.以下哪种食品可以食用?

A.发霉的茶

B.发芽的土

C.变绿的豆

D.变红的汤圆

15、.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？

A.催

B.吃止泻药

C.进行人工呼

D.向卫生防疫部门报告

16、.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

17、.（）鱼体本身含有剧毒。

A.草

B.鲤

C.河豚

D.甲鱼

18、.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

A.夏季食物易受污

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性

D.气温较高，微生物易于生长繁殖

19、.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水

D.各种杂粮

20、.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

21、.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

A纯牛

B.酱

C.奶

D.火腿

22、.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？

A.采下来带回家食

B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

23、.下列哪些死亡的水产品不能吃？

A.甲

B.鳝

C.河

D.以上皆是

24、.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？

A.神

B.消

C.泌

D.内分泌

25、.河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

A.较稳定的，煮沸可解

B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反

D.严重损害肾脏

26、.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A.维生素

B.维生素

C.维生素

D.维生素K

27、.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱

B.花椒

C.味

D.醋

28、.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：

A.尾

B.头

C.身

D.内脏

29、.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛

D.海鱼和贝蛤类食品

30、.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（）。

A.如显出绿色，是真碘

B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘

D.如显出黄色，是真碘盐

31、.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并

B.二恶

C.黄曲霉毒

D.亚硝胺

32、.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。

A.奶

B.蔬菜、水

C.酒

D.腌制肉制品

33、.“三无”食品是指（）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

34、.目前市场上较常见的含转基因的产品有（）。

A.食用植物

B.食

D.蘑菇

35、.下列属于人工合成甜味剂的是（）。

A.蔗

B.果

C.葡萄

D.糖精

36、.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。

A.龙葵毒

B.秋水仙

C.皂

37、.针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。

下列不属于“五大要点”的是（）。

A.保持清洁；

生熟分

B.烧熟煮透；

适温存放

C.不吃烧焦的食

D.使用安全的水和食物原料

38、.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

39、.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A.苏丹

B.二氧化

C.苯并

D.丙烯酰胺

40、.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

A.老年痴呆

B.甲状腺肿

C.肠胃疾

D.癌症

41、.清晨忌吃的三种食物有？

A.饮料,香蕉,菠

B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番

D.茶，蜜糖水，面包

42、.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。

A.英

B.中

C.法

D.德文

43、.蜂蜜用那种水冲泡更好？

A.热

B.温

C.凉

D.冰水

44、.不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（）

A.油炸类食

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食

D.烧烤类食品

45、.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（）。

A.不容易溶

B.有苦咸

C.有粘

D.以上出现说明都是劣质味精

46、.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。

A.低于

B.低于

C.低于%D低于%

47、.合格的奶粉不会出现下列那种情况（）。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

48、.以下哪种说法是正确的（）。

A.绿色食品就是绿颜色的食

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

49、.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。

A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色

Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色

50、.柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？

A.西红

B.茄

C.红

D.苹果

注：

柿子不能与红薯、菠菜同食。

红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。

51、.下列说法不正确的是（）。

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入

C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C

52、.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的～%？

（）。

A.动物蛋

B.薯类淀

C.动物脂

D.粮谷类

53、.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？

A.鸡

B.土

C.番

D.花生

54、.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？

A.红

B.清

C.油煎

55、.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？

A.苋

B.白

C.白萝

D.紫菜

56、.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。

A./

B./

C./

D./

57、.膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（）。

A.是人体必需的膳食成

B.预防便秘

C.降低胆固

D.以上均正确

58、.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A.脂

B.优质蛋白

C.碳水化合

D.维生素

59、.面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？

A.蒸制的馒

B.炸油

C.干拌

D.方便面

60、.多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋

B.高热

C.高纤

D.低蛋白

61、.下列食物中维生素A含量丰富的是（）。

B.猪

C.玉

D.牛肉

62、.便秘患者应该不食或少食（）。

A.豆类食

B.糖类食

C.谷类食

D.水产品

63、.生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；

若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

A.

B.

C.℃D．℃

64、.污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

65、.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

66、.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（）。

A.炒鸡

B.荷包

C.生鸡

D.煮鸡蛋

67、.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）。

A.水

B.鱼

C.谷

D.乳类

68、.超高温瞬间灭菌法的温度为（）。

A．、℃，保持分钟B．．℃，保持秒

C．～℃，保持～秒D．、℃，保持秒

69、.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸

70、.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。

A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C

71、.以下哪种奶制品含钙最多？

Ａ.酸奶Ｂ.鲜牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脱脂奶

72、.食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.瘦猪

B.鸡

C.牛

D.鱼

73、.可以在体内合成的维生素是（）。

D.维生素D

74、.软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料（）。

A.＜.

B.≤.

C.＜.

D.≤.%

75、.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）？

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松

76、.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热

D.锌

77、.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）。

D.B族维生素

78、.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）。

A.优质蛋白

B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪

D.丰富的铁

79、.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲

B.增进食

C.增强机体的抗氧化功

D.低胆固醇

80、.下列不属于杂粮的粮食类原料是（）。

A.荞

B.燕

D.薏苡

81、.猪肉冷藏-天最合适的储藏温度是（）。

A.-℃-

B.℃-

C.℃-

D.℃-℃

82、.儿童不宜经常食用哪种食品（）？

A.五谷杂

B.坚果类的零

C.各种保健

D.自然食物

83、.因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（）。

A.豆

B.花生

C.玉米

D.葵花籽油

84、.蛋白质主要是由哪种元素组成的（）？

A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙

C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮

85、.对人体来说，消化率最高的油脂是（）。

A.猪

B.牛

C.菜

D.羊油

86、.“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）。

A.盐

B.碱

C.氧化

D.石膏

87、.以下关于牛奶的说法哪个是错误的？

A长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。

B有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。

C牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，仍可以食用。

D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。

88、.下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。

A.米

B.西

C.油

D.粉皮

89、.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。

A.加热储

B.酸渍储

C.腌渍储

D.通风储藏

90、.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：

A.分

B.分

C.分

D.分钟

91、.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

A.细菌性污

B.病毒性污

C.病原性污

D.化学性污染

92、.关于食盐，以下那些说法是正确的？

A饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

B食盐不是食品添加剂，烧菜时可以随意放

C食盐中含有Na元素，是人体所需微量元素，所以吃的越多越好

D用盐腌制的蔬菜吃起来非常入味，有助于提升食欲，因此是一种非常健康的食品

93、.安全食品应该包括？

A．无公害农产品、绿色食品、有机食

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面

D.畜禽肉

94、.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

A.所有食品品种中使

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

95、.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。

下列哪种不属于消化腺范畴（）

A唾液腺B肝脏C胰腺D肾脏

96、.以下哪种营养素被称为第七大营养素，平时应注重补充？

A蛋白质B碳水化合物C矿物质D膳食纤维

97、.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是？

A瘦肉B肥肉C内脏D肉皮

98、.以下哪种维生素可以促进人体对铁的吸收？

A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

99、.下列哪些不属于人体消化道范畴？

A口腔B鼻腔C胃D小肠和大肠

100、.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级

101、.维生素是维护人体健康的必需物质，分为哪两大类？

A维生素A和维生素BB脂溶性维生素和水溶性维生素

C天然维生素和人工合成维生素D有益维生素和有害维生素

102、.下面哪种是钙的最好来源？

A奶和奶制品豆制品B虾皮C芝麻酱D肉骨头

103、.人体缺少维生素A，会得什么疾病？

A佝偻病B甲亢C夜盲症D呆小症

104、.食用加碘盐可以防治碘缺乏病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，下面哪种说法是正确的？

A原料下锅前B起锅前不久C蒸煮过程中D随时都可以

105、.人体中最大的消化腺是什么？

A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏

106、.下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”的垃圾食品？

A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C汽水可乐类食品D植物奶油制品

世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品：

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（速食面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

107、.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

科学解析：

食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。

四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

108、.青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层？

A第一层B第二层C第三层D第五层

109、.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；

食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；

硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米和花生B、炸糊了的薯条

110、C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。

111、.豆奶是素食中的“佼佼者”。

在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白质食品。

它含有人体所必需的（）种必需氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收？

ABCD

112、.下列关于脂肪摄入的说法错误的是？

A食用油主要成份为脂肪，所以平时摄入应保持以植物油为主，每人每日用量以—克为宜

B膳食成分中应减少不饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸

C肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，多吃易导致肥胖

D骨髓（俗称骨血）中含有大量的脂肪，不应过多摄入

113、.下列关于三大营养素直接转换关系的说法不正确的是？

A糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪

B蛋白质可以直接转化成糖类和脂肪

C脂肪不可以直接转化成蛋白质

D脂肪不能直接转化成糖类

114、.（）是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

A金黄色葡萄球菌B志贺氏菌C副溶血性弧菌D沙门氏菌

115、.黄豆中富含磷脂，磷脂是构成人体（）的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。

A细胞膜B细胞壁C细胞质D细胞核

116、.淀粉类食品在超过℃高温的烹调下容易产生（），它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食品。

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

117、.下面哪种纸制品可以用于食品包装？

A荧光增白纸B经过QS认证的纸质包装盒

C彩色包装纸的油彩面D再生纸

118、.进口的预包装食品应当有（）标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。

A英文B法文C中文D意大利文

119、.根据《食品安全法》的有关规定，餐饮服务提供者必须依法取得（），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。

A食品流通许可证B食品生产许可证C餐饮服务许可证D营业执照

120、.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

121、.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）

A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成份

122、.生产经营的食品中不得添加（）。

A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品

123、.有权举报食品生产经营中的违法行为，有权