奶茶店开店成本核算Word文档格式.docx
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七.椰果:
(每种口味各1罐)单价:
25元(3.4kg/罐)6*25=150元
哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果(共计1110.7元)
2、价钱要注意大众化,一杯饮料的价格介于2-3元最合适,加珍珠多收5角钱,适合大众的消费。
3、也可直接生产包装后,针对超市,商场销售。
主营产品一览表:
·
珍珠奶茶类:
草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁,雪泡,木瓜,柠檬,花生,杏仁,菠萝,蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香,红豆沙,椰香,葡萄奶茶等。
果汁饮料类:
柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷,西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。
果冻饮品类:
柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。
沙冰刨冰类:
柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。
冰淇淋类:
原味(奶油)、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。
传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们的支持,现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加盟项目,投资1000-2000元就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店,利润高达70%以上。
免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、沙冰、果味奶蜜乳制作技术。
1000元开店投资方案(热饮:
珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁)
一、果粉类:
单价13.00元/包(1公斤/包)。
香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉,葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花生粉(任选四种)
4包×
13元=52.00元
二、奶精:
单价12.00元/包(1公斤/包),6包×
12元=72.00元
三、黑珍珠:
单价4.5元/包(1公斤/包),8包×
4.5元=36.00元
四、奶茶粉:
单价13.00元/包(1公斤/包),4包×
13.00元=52.00元
五、茶类:
单价9.5元/包(500克/包),麦香红茶、咖啡红茶(各1包)2包×
9.5元=19.00元
六、果汁类:
单价16.50元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁(任选4种)4桶×
16.5元=66.00元
七、果酱:
单价35.00元/桶,1桶×
35.00元=35.00元
八、椰果:
单价20.00元/桶,1桶×
20.00元=20.00元
九、沙冰粉:
单价35.00元/包,1包×
十、设备:
封口机1台(350元/台)、封口膜1卷(60元/卷)、珍珠吸管(4元/包×
5=20元)、320毫升杯1件(60元/件,1000杯)、密封罐5个(10元/个×
5个=50元)、小量杯1个(12元/个)、大摇盅1个(30元/个)、冰格(2.5元/个×
8个=20元)、巴台匙1个(12元/个)、装修设计光盘1张、技术资料1套。
2000元开店投资方案(冷、热饮:
珍珠奶茶、优酸乳、刨冰、沙冰、雪泡、奶蜜乳、单色果汁、四色果汁)
香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红豆粉、蓝梅粉、花生粉(任选八种)8包×
13元=104.00元
单价12.00元/包(1公斤/包),8包×
12元=96.00元
单价4.5元/包(1公斤/包),10包×
4.5元=45.00元
单价13.00元/包(1公斤/包),8包×
13.00元=104.00元
单价9.5元/包(500克/包),麦香红茶、咖啡红茶(各2包)4包×
9.5元=38.00元
单价16.50元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴蜜、西瓜汁(任选5种)5桶×
16.5元=82.50元
单价35.00元/桶,2桶×
35.00元=70.00元
单价20.00元/桶,2桶×
20.00元=40.00元
单价35.00元/包,2包×
封口机1台(350元/台)、碎冰机1台(540元/台)、封口膜1卷(60元/卷)、珍珠吸管(4元/包×
20=80元)、320毫升杯1件(120元/件,2000杯)、密封罐10个(10元/个×
10个=100元)、小量杯1个(12元/个)、大摇盅1个(30元/个)、冰格(2.5元/个×
20个=50元)、巴台匙1个(12元/个)、装修设计光盘1张、技术资料1套
以月租金1500元地段的标准店来预算
奶茶每杯成本:
果粉3000克/袋÷
13克/杯=230杯
果粉45元/袋÷
230/杯=0.19/杯
奶精3000克/袋÷
20克=150/杯
奶精45元/袋÷
150/杯=0.3元/杯
每杯成本:
果粉0.19元+奶精0.3元+珍珠豆或椰果0.05元+杯子0.25元=0.79元
果汁每杯成本:
果汁2500ml/桶÷
40ml/杯=63杯
果汁21元/桶÷
63杯=0.33元
果糖2500ml/桶÷
10ml/杯=250杯
果糖24元/桶÷
250杯=0.1元/杯
果汁0.33元+果糖0.1元+杯子0.25元=0.68元
咖啡每杯成本:
咖啡豆500克/袋÷
5克/杯=100杯
咖啡豆20元/袋÷
100杯=0.2元/杯
咖啡豆0.2元+奶包0.2元+糖0.1元+杯子0.4元=0.9元
单品利润:
咖啡每杯成本0.9元,售价4元,平均每杯毛利3.1元左右
奶茶每杯成本0.79元,售价3元,平均每杯毛利2.2元
果汁每杯成本0.68元,售价3元,平均每杯毛利2.3元
章鱼小丸子每盒成本0.8元,售价3元,平均每盒毛利2.2元左右
铁板鱿鱼每碗成本0.8元,
售价2元,
平均每碗毛利1.2元左右
咖啡每天销售20杯,3.1元/杯×
20杯=62元
奶茶每天销售30杯,2.1元/杯×
30杯=63元
果汁每天销售30杯,2.3元/杯×
30杯=69元
章鱼小丸子每天销售50盒,
2.2元/盒×
50盒=110元
铁板鱿鱼每天销售50碗,
1.2元/碗×
50碗=60元
每天毛利:
咖啡62+奶茶63+果汁69+丸子110+鱿鱼60=364元
每月毛利:
364元×
30天(1月)=10920元
费用:
房租1500元/月
人工1300元(2人)
杂费400元
合计:
房租1500+人工1300(2人)+杂费400=3200元
月纯收入:
10920-3200=7720元
年纯收入:
7720×
12个月=92640元
实际店面预算
店面总投资:
基础装修3600元、品牌使用费5000元、加盟费1000元、室内外标志灯箱3690元、设备10917元、首次原料5000元。
29207元
一、假设条件每月实际发生费用:
3000元店铺面积(实用)∶10平方雇员人数∶2人铺租∶650-1000元/月
【1】:
人员工资:
2×
850=1700
【2】:
水电费:
300元/月
【3】:
工商及税:
200/月
【4】:
其它杂税:
二、盈亏平衡点每月的营业额X表示则:
X-(X×
50%+3000)=0元,净利润=0即为盈亏平衡点得:
X=6000元即:
每月的营业额达到6000元时不亏不赚。
三、投资回报率因产品价格便宜,顾客购买的随意性较大,在人流量一般的情况下,10平方的店铺每天销售额为400元到1200元之间,现有店面实际销售情况是每店每月的的销售额超过2万元,每月保证利润为:
若销售额为20000元:
利润为20000-(20000×
50%+3000)=7000元
台湾珍珠奶茶技术配方
原料:
珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。
工具:
烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法:
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。
加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滚,用滤勺搅动。
时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。
再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。
时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包:
把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。
浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。
可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!
取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。
如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
注意:
奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。
因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。
注:
制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
糖浆煮法:
按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷可。
原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-5分钟后,把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温
!
珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰的做法:
把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱,加炼乳,一盘刨冰就OK了。
炒冰的做法:
水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
珍珠奶茶配方:
原味珍珠奶茶配方:
15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&
开水、15g珍珠
加味珍珠奶茶配方:
(以芋香奶茶为例)12g芋香粉、10g奶精、冰块&
开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料:
珍珠配方:
1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水
茶水配方:
60克红茶泡、3000cc的开水,时间:
20分钟
糖水配方:
500克沙糖、300cc的开水,煮至沙糖溶于水
图解简单做法:
首先,我讲一下用来做奶茶的茶叶:
做奶茶选口味比较strong的茶叶比较合适。
个人比较喜欢用这4种:
CEYLON、ENGLISHBREAKFAST、ASSAM、DARJEELING。
CEYLON、ENGLISHBREAKFAST、ASSAM
这三种茶的口味比较强,所以是用来做奶茶不错的选择。
有时候用DARJEELING来做奶茶,是因为这种茶的口味是属于medium,如果那天我不想喝味道太浓的奶茶,我便会用这种茶叶。
当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶叶,但是记得做奶茶用的是红茶。
根据茶叶的细碎程度不同,做奶茶的方法也不同。
茶和奶1:
1的做法
这个做法适合用细碎的茶叶。
例如:
CEYLON、ENGLISHBREAKFAST
准备的用具如下:
1、小小的煲
2、茶壶
3、茶杯
4、茶滤(要用孔很小很小的那种,有金属的也有塑料的,在比较大型的超市应该都可以买到)
5、钟
6、茶匙
做这种奶茶用的是牛奶,而且一定是室温的牛奶,大家不要用错鲜奶,鲜奶是不适合用来做奶茶
的,因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里,而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。
做法:
1、将一杯水倒进小煲,开大火,水开了就可以放茶叶了。
2、做两杯奶茶的话,放2茶匙的茶叶(根据个人的口味不同,可以放多点或者放少点)
3、茶叶放进去后,煮2分钟至2分半钟。
(注意千万不能用匙搅拌)
4、加入室温牛奶。
(注意加入牛奶后也是千万不能搅拌)
5、加入牛奶后,将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。
*由放茶叶进去到加牛奶煮好关火,时间应该控制在4分钟至5分钟之间。
*注意期间千万不能用茶匙搅拌。
*加牛奶进去后,奶茶千万不能煮到大开。
(看到煲的旁边冒起泡泡便可