《公共营养师》试卷.docx
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得分
评卷人
公共营养师考试试卷（B卷）
201年第期
本试卷共4页，满分100分；考试时间：
120分钟；考试方式：
闭卷
题号
二
三
四
五
总分
核分人
题满分
得分
:
一、选择题：
（1-25题.选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
:
每题2分，共50分）
:
1.食疗养生的中医学理论基础不包括以下哪一条（ ）
:
（A）脏腑经络学说 （B）阴阳五行学说
:
（C）四气五味理论 （D）营养保健理论
\2.（ ）是营养指导师常用的专业工具。
\ （A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表 （C）计算器（D）A+B+C
■3.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）b
:
（A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士
:
（C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民
:
4.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
:
（A）讲授（B）演示 （C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验
I
:
5.中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（ ）小时内上报卫生部、同级人民政府
:
和上级人民政府卫生行政部门。
!
（A）2 （B）4 （C）6 （D）8
:
6.有毒动物中毒一般有两种情况：
动物本身含有天然有毒成分或（ ）□
:
（A）外来的有毒成分 （B）贮藏条件不当形成
:
（C）加工不适当造成 （D）不同情况下产生不同的有毒成分
:
7.食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
I
:
（A）2（B）3（C）4（D）5
\8.食物中毒人与人（ ）引起直接传染。
!
（A）不会 （B）会
!
试卷第1页（共4页）
（c）—般情况下不会，特殊情况下会（D）—般情况下会，特殊情况下不会
9 .以下（ ）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 （B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 （D）吃含镉食品引起的慢性肝癌
10 .—成年男性的BMI值为18,请判断他为（ *
（A）正常范围（B）中度消瘦 （C）轻度消瘦 （D）肥胖
11 .实际体重在理想体重±10%内为（ }>
（A）正常范围（B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断
12 .老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10-12% （B）12-14% （C）14-15% （D）15-16%
13 .以下哪项是钙缺乏的重要表现之一（ ）
（A）腿抽筋 （B）甲状腺肿大
（C）贫血 （D）雀盲
14 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（
（A）体成分改变 （B）氧化损伤加重
（C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩
15 .下列不具备健脾止泻功能的谷物是：
（ ）
（A）粳米 （B）高粱
（C）芙实 （D）玉米
16 .下列属于温性的食物是（ ）
（A）苦瓜 （B）樱桃
（C）绿豆 （D）鸭肉
17 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ }>
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖
（C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品
18 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）□
（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良
（C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
19 .学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ *
（A）曝饮曝食 （B）饮食不定时
（C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多
20 .糖尿病患者食物摄入原则不正确的是（ ）
（A）少食多餐 （B）坚决不吃糖类
（C）保证充足的优质蛋白质 （D）减少淀粉类摄入
21 .纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
（A）满月 （B）2-3 （C）4-6 （D）12
得分
评卷人
得分
评卷人
22 .大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应
在出生2-4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D
23 .塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
（A）单体残留（B）聚合度不够 （C）着色剂（D）装有不同食品
24 .食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质
25 .食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方
面的可行性。
（A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高
二、 判断题:
（26-35题.将判断结果填入括号中，正确的填“/”，错误的填“X”,每题2分，共20分）
26. 食疗养生的目的是为了利用食物进行疾病治疗。
（ ）
27. 当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏
职业道德的行为。
（ ）
28. 人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（ ）
29. 正常人的血浆的PH值为：
7.35~7.45。
（ ）
30. 内分泌腺体分泌的激素通过血液循环到达靶细胞、组织和器官。
（ ）
31. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
（ ）
32.脂肪主要在小肠中溶解吸收。
（ ）
33. 营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
（ ）
34. 要实现“赶上生长”，不需要额外或提前向儿童提供营养素。
（ ）
35. 急、慢性肾炎应该限制香料及刺激性食物，如茴香、胡椒等。
（ ）
三. 填空题（36-39题.每题3分，共12分）
36.维生素D缺乏症有（ ）、骨质软化症、（ ）和（ ）。
37. 谷类是膳食中的维生素（ ）的重要来源。
38. 畜禽肉中的铁以（ ）形成存在，是膳食铁的良好来源。
39. 营养学上，主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品
蛋白质的营养价值。
试卷第3页（共4页）
得分
评卷人
四、简答题（2题，每题4分，共8分）
1.简要说明蛋白质的主要生理功能。
2.判断承认肥胖的指标。
得分
评卷人
五、论述题（10分）
论述个人营养食谱编制原则？
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