食品安全与日常饮食超星尔雅期末Word文档下载推荐.docx
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D、风险交流缺失
D
6食品安全出现在食品的（）和（）过程中。
A、供应消费
B、需求供应
C、生产消费
D、生产需求
7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高（）（1.0分）0.0分
A、全麦面包
B、非油炸方便面
C、油炸方便面
D、黄油饼干
8原生环境指没有受（）活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分
A、生物
B、植物
C、人类
D、动物
9从农田到（）整个的过程叫做食品供应链。
A、农产品生产
B、流通
C、食品加工
D、餐桌
10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了（）。
A、<
15%
B、>
20%
C、<
10%
D、10-20%
11很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。
A、油炸类
B、烘烤类
C、曝晒类
D、发酵类
12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。
A、糖
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
B
13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现象。
A、植物
B、动物
C、微生物
D、生物
14按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A、1-2
B、3-4
C、2-4
D、2-3
15以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
A、国家标准
B、地方标准
C、企业标准
D、全行业标准
16“痛痛病”是由于（）引起的。
A、铅
B、锡
C、镉
D、铬
17国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
18能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试
19下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
A、肝脏
B、胰腺
C、食道
D、小肠
20（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
A、海水污染
B、重金属污染
C、食物链中的藻类
D、微生物
212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。
A、1:
4
B、1:
3
C、1:
2
D、1:
1
22在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
23在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、盐
B、盐酸
C、糖
D、小苏打
24以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫（）（1.0分）1.0分
A、华支睾吸虫、蜱
B、华支睾吸虫、钩虫
C、蜱、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
25在动物体内,杂环胺会与（）发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、神经末梢
D、DNA
26我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。
A、块状
B、液体
C、气体
D、粉状
27（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
28下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
29下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
30与食品安全相关的大法是（《》）。
A、卫生检疫法
B、农产品质量安全法
C、产品质量法
D、食品安全法
31从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
A、100
B、10
C、1
D、0.1
32（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、
玉米
C、苹果
D、蔬菜
33下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并蒽
B、苯并芘
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
34我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6
35一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸（）支香烟。
A、750
B、700
C、600
D、650
36细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、餐饮单位
D、野外烧烤
37在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。
A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶
38（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质
39（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
A、春夏季节、交配阶段
B、春夏季节、卵巢孕育阶段
C、夏秋阶段、交配阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
40食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
A、农民和企业
B、企业和政府
C、农民和政府
D、农药生产者
二、多选题（题数：
15，共30.0分）
1食品中的（）在很高的烘烤温度下会发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烃。
（2.0分）2.0分
A、脂类
B、碳水化合物
C、胆固醇
ABCD
2葡萄球菌中毒表现在哪些方面（）（2.0分）2.0分
A、头痛
B、恶心
C、休克
D、腹痛
ABD
3环境内分泌干扰物具有哪些特点（）（2.0分）2.0分
A、延迟性
B、时段性
C、复杂性
D、去除困难
4所谓的三高指的是哪三高（
）（2.0分）2.0分
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂
5环境内分泌干扰物的特点有（）。
B、复杂性
C、时段性
D、去除很困难
6欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。
A、欧洲人不用农药
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
BCD
7风险管理的内容包括（）。
（2.0分）1.0分
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
AB
8煤烟粉尘和（）也会造成大气污染。
A、沥青烟雾
B、金属飘尘
C、土壤
D、动物尸体
9危机有哪几个发展阶段（）（2.0分）1.0分
A、预警期
D、善后期
AC
10我国对公众科普食品安全的现状是（）。
A、相对薄弱
B、出现空洞
C、亟待加固
D、已经非常完备
11肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
AD
12丙烯酰胺的毒性有（）。
A、神经毒性
B、潜在致癌性
C、生殖毒性
D、遗传毒性
13让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。
A、猪肉
B、牛肉
C、螺肉
D、菠菜
ACD
14环境内分泌干扰物又称为（）。
A、内分泌干扰化合物
B、环境雌激素
C、内分泌活性化合物
D、环境激素
15与食品安全有关的水污染有（）三类。
A、真菌
B、无机有毒物
C、有机有毒物
D、病原体
三、判断题（题数：
30，共30.0分）
1丙烯酰胺单体已经证明它是有神经性毒素的化合物。
√
2少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸蛋,可以预防亚硝胺中毒。
3植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
（）（1.0分）1.0分
×
4冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
5亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
6食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。
7口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。
8杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。
9许多危机处理的最佳时期是在潜伏期。
10食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
11求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。
12米袋子工程,解决了主食供应和温饱问题。
13目前,我国食品工业的产值已经占到GDP的10%。
14我国是农药使用量和生产都是第一位。
15汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。
16志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。
17粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。
18中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。
19食品中的天然毒素,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。
20食源性疾病的发病与同一食品有关。
21冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过一周。
22副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。
23土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。
24半数致死量用来评价毒性的强弱。
25研究发现,沙尘暴有利于某些水域环境中生物的生长繁殖。
26不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。
27二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。
28公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
29肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
30保障公众的健康是风险管理最主要的目的。
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