用面包机做面包详细步骤图解Word文件下载.docx

用面包机做面包详细步骤图解Word文件下载.docx

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5按750克的量浅色5号程序即甜面包

01先把搅拌刀安装好安装之前先在面包刀的孔涂点食用油，否则,做好面包后,面包刀会牢牢的粘着中轴很难拔下的哦,如果遇到这情况,可以先用泡一段时间,让粘住面包刀的面粉泡软后就

可以拔下啦!

02放240ml牛奶

放水也可以，但牛奶会使面包更香浓，更柔软哦！

03放一个鸡蛋

加入鸡蛋可以让面包口感更好，怕鸡蛋壳掉到面包桶的话，可以先打到杯子里再倒入面包桶。

04放3大勺黄油

放我们平时炒菜用的花生油也行，只是放黄油的话，更加的香浓，你懂的……

05放半小勺盐

放盐的时候注意要放在一个角落哦，因为后面放的酵母如果碰到盐就会影响活性，面包就发不起来了。

06放三大勺糖

糖跟盐一样的要放在角落，以免影响酵母的活性。

07放3杯高筋面粉

尽量把面粉平铺。

08在面粉上按一个小坑

是为了放酵母用的哦！

091小勺酵母

记得要把酵母放进小坑里哦。

用不完的酵母千万记得要用夹子夹好袋口,尽量保持密封状态,然后放进冰箱里保存,否则活性不够的话,下次做面包会发不起哦。

10装好面包桶

顺时针旋转面包桶，锁紧在面包机上。

11开始制作

盖好顶盖，接通电源，选择菜单5“甜面包”程序，重量按700g,然后按“启动/停止”键就可以啦！

12第一次搅拌

面包机操作过程，开盖观察是为了更好的拍出制作过程，亲在面包机工作过程中最好不要随意打开顶盖，特别是发酵过程中，以免影响面粉发酵效果。

13搅拌中

在搅拌过程中，如果觉得面团太黏连，可以适当放些干粉，不过面包也会比原来预计的大哦！

14第一次发酵

尽量不要打开盖子哦，会影响发酵。

15第二次搅拌

这次搅拌会比第一次搅拌时间长。

16第二次发酵

同样的，第二次发酵会比第一次发酵时间长。

17烘烤中

第二次发酵完毕,开始烘烤啦,满屋香喷喷的面包香,真的很期待哦！

18烘烤完毕

出炉啦,自己做的面包,健康,放心!

还有提醒一下,如果面包刀嵌在面包里的话,要记得用配套的钩钩把面包刀取出哦!

入手东菱这款面包机已经快快半年了。

一开始做出来的面包总是口感粗糙，很多面包屑。

慢慢的尝试后，现在的面包松松软软，越来越好吃，美味极了！

这款菜谱的所有材料用量都是根据面包机附带的量器为标准的。

标记

的用料可以网购用料 

面粉3大杯450g

黄油20g

糖3大勺30克

奶粉8奶勺

盐一小勺6.5g

色拉油适量

水（开水）200ml

鸡蛋3个

酵母1小勺半4.5g

做法 

1.1.首先在桶底加一层油，油可以多可以少，多点口感好些，但是少也没有很大影响

2.2.在油中加入一小勺盐、三大勺糖和200ml的开水，最后加入8奶勺奶粉和两大杯面粉，然后将面包桶放入面包机中，选择菜单1。

（注意，这里的开水可以使面包做出来更加劲道。

这也是这款改良面包的精髓所在。

）

3.3.按启动键，面包机开始揉面。

当揉面程序停止后，长按启动键停止面包机的工作。

在面包桶中打入三个鸡蛋，再加入一杯面粉及酵母，酵母最好裹在面粉里，避免与盐和水接触，使之发酵效果更好。

4.4.选择菜单1，重新按启动键。

整个过程包括揉面、发面团和最后大约一个小时的烘烤。

在发面包的过程中要时刻观察，必要的时候可能需要拔掉电源，启用面包机自带的记忆功能，只要在十分钟内插上插头，面包机的工作时间不会受到影响。

在烘烤程序开始以前，面团要发至图片上大小，约占面包桶体积的8分。

5.5.差不多在烘烤还剩15分钟的时候拔掉电源，以免面包烤得太焦

6.6.最后~成功！

小贴士

1、此款菜谱是完全按照东菱面包机的操作程序来操作的~不是此款面包机的朋友们要自己另觅生路~

2、开水是此款面包松软劲道的主要原因，但是由于温度太高会影响酵母的活性，所以只能分两次将面粉加入，以便酵母更好的混合

3、刚才的配方所选的重量是750g的菜单，而且面包的烧色选的也是浅~东菱的烧色一旦忘记修改~简直黑得惨不忍睹！

4、做好的面包切片后要记得及时放入保鲜袋或者密闭容器，一直放在室外会影响面包口感，变硬变干~

工具/原料

∙金像250克，幼砂糖40克，盐2克，法国燕子酵母3克，鸡蛋50克，冰牛奶130克，黄油40克。

或者

高粉2cup，幼砂糖1/8cup，盐1/3小勺，鸡蛋一个，冰牛奶130ml，黄油40克。

方法/步骤

1.1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中

2、倒入鸡蛋液

3、在面包桶一角放入砂糖

4、再另外一角倒入盐

5、然后均匀的倒入面粉

6、最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母

2.7、将面包桶放回面包机内，旋转放正即可

8、选择发面团程序8，屏幕显示81:

30

9、按按启动/停止键

10、开始搅拌，屏幕显示81:

27已经成团

11、屏幕显示81:

10停止搅拌

12、加入黄油

3.13、按停止键，重新选择程序81:

14、开始搅拌

15、刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用面粉，搅拌一会即可光滑了

16、81:

10停止搅拌，这时候我们重新选择甜面包程序52:

55

17、面团开始搅拌

18、52:

45面团进入松弛阶段。

检查一下面团的状态，面团已经出膜了

4.19、屏幕显示52:

20停止搅拌

20、取出搅面棒

21、这时候的面团已经有非常好的薄膜了

22、滚圆后将面团放回面包桶内

23、屏幕显示52:

15面团进入酵阶段

24、51:

39取出面团，擀成长条状

5.25、卷起后放会面包桶内。

26、盖上盖面团开始最后发酵

27、50:

59开始烘焙，50:

33隔着小窗口观察面团状态

28、50:

25面团膨胀很好

29、50:

20面团表面已经上色

30、蜂鸣提示面包做好了，戴上手套取出面团，倒扣放凉

这时我们就可吃美味的面包了！

！

∙面粉3杯

∙温水250ML

∙盐

∙白糖

∙

色拉油

∙酵母

∙葡萄干

1.这是面包机附带的食谱跟量白糖，油，酵母等的小工具，今天我就用主食白面包的配方来举例说明，东西的分量也完全按照配方上来放，不过温水代替了清水，在寒冷的季节，一定要用不烫手的温水来和面，这样才能发酵的更快

2.依次在面包桶里放入温水、植物油、盐、糖、奶粉

3.接着放入面粉，酵母放在最上面，记住，酵母不能跟盐直接接触。

东西全部放好之后选择面包机的揉面程序，揉面程序一般是15分钟。

4.一个揉面程序结束之后，我们看到面团还不够光滑，那就更不用说出筋了

5.接着开始第二次揉面程序，第二遍结束之后面团勉强能拉出筋膜，但是很容易断，所以揉面还是不够的

6.第二个揉面程序结束之后我们开始选择做面包的程序，我选择的是一，主食白面包的程序，等到面包机揉了20多分钟之后就会发出BIBI声提示你放配料，我放了洗过沥干的葡萄干进去一起揉

7.面包机显示的时间只剩2个小时左右的时候，面团差不多揉的出筋了，面团开始进入到二次发酵阶段，从这时候开始直到1:

20之前，我们要不断的观察，面团是不是发的够好，要是发的不够好就中间把电源插头拔掉，因为面包机有断电记忆功能，这个功能有15分钟的时效性，拔掉之后我们一定要在15分钟之内插回去，让它继续，如此反复几次，我们就是要利用这个功能弥补面包机发酵不充分的问题，如果中间我们不拔掉插头增加发酵时间，面包出来就是矮矮的个头，一点都不柔软。

在时间走到1:

20的时候，如果面团差不多发满模了，那就插回插头，等它烘烤出炉就可以了。

8.面包机烤出来的面包有上色过深的问题，一般等它全部烤完，基本外面就结了一层硬壳，剩最后10几分钟的时候，我们经常打开观察一下，如果变的金黄了，那就提前把插头拔掉，冷却了就可以倒出来了，看，面包是不是黄灿灿的很诱人呢？

而且长的很不错哦~

9.再来看看横切面吧~都能一层一层的拉丝了，组织也是很细腻，松软，所以，照我的方法不会错的。

加入原材料至面包机---将面团揉至扩展阶段（60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位

发酵时要掌握好温度

烘烤要把握住火候

面包的储存与食用

原材料的选择及面粉和液体的比例

∙面包机：

柏翠PE8990S

∙原料：

金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克

辅料：

芝麻适量

步骤/方法

1.先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：

筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）

（另：

刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干

后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出

现了）

2.倒入面粉和酵母，酵母最后放。

3.将面包桶放进面包机卡好。

（装卸面包桶的方法说明书里都有）

4.选择“和面”程序，20分钟，开始！

（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）

5.等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。

6.一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会

让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。

而且，不适合有暖气的屋子，

我家厨房是没暖气的。

如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）

7.40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了

8.扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。

9.第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

10.将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。

（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）

11.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。

12.取一份，均匀擀开。

（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）

13.三折

14.转90度后再次均匀擀开。

15.由上而下紧密卷起。

16.三个都做好，并排放入面包桶。

（搅拌刀需要取出来）

17.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

（这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）

18.选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。

（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）

19.这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。

20.超级柔软的山形吐司出炉。

注意事项

∙面包机做面包方法经验总结：

∙揉面一定要到位。

一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

∙发酵时要掌握好温度。

第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。

在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。

面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

∙烘烤要把握住火候。

面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。

这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。

同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

∙面包的储存与食用。

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。

出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。

面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；

在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；

超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

∙原材料的选择及面粉与液体的比例。

面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。

添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

面粉和液体的比例为3：

1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。