酒吧淡季运营方案1docWord下载.docx

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酒吧营销时刻都存在，促销而是有选择性的不要盲目。

第二点：

酒吧营销策略中要求要做好旺季与淡季的营销转换

这一点也就是说酒吧经营者不要因为酒吧经营的旺季沾沾自喜，比方说通常在春节的时候每一所酒吧都是爆满的。

可能大年一过部分酒吧可能就要天天头疼了。

酒吧经营者要懂得淡季与旺季的酒吧经营转换。

第三点：

淡季的营销拉动旺季营销的开始

营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。

了解到这一点才能注意到酒吧淡季营销的重要性来。

通常淡季营销策略会影响到旺季的经营状况，也就是说淡季营销是为旺季运营做一个铺垫。

第四点：

酒吧经营者要认清市场变化，从容应对

这通常需要根据酒吧市场定位来制定具体的酒吧淡季营销策略。

全国大型连锁酒吧运作分析

我把如今酒吧市场的主流运作模式比喻成“家里-做菜-邀请客人”的过程来比

喻说明：

苏荷酒吧，以及这阶段较火的MUSE的运作模式就好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---最后的主角是客人，充分让客人享受自己的感受以及泡吧的一切成果。

。

其中苏荷、MUSE仅仅是个配角而已。

而苏荷和MUSE目前唯一的不同是市场定位的客人不同，运作的策略有所不同，苏荷更接近大众的方向，而MUSE更接近时尚，潮流，高端的方向的运作。

我把88酒吧的运作模式，还有比如G+酒吧、拿铁酒吧的运作模式好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---客人的到来，但同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，尽快的把这场晚宴吃完，还要吃得开心，不开心不行。

这个时候的客人和主人都是主角。

所以88模式创造了营销人员，多了小蜜蜂的行业。

如今在珠江三角区势头最旺的例如：

菲芘酒吧、百乐门、GAGA、绯闻等等的运作模式就好比：

主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.---客人的到来，但同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，在这基础上还不够，那就是还有加上很多配菜，主要配菜就是美女，帅哥等等，可以告诉你吃饭喝酒，甚至其它都可以陪你的，只要你有需要。

目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，还要让有目的泡吧客人充分得到满足，尽快的把这场晚宴吃完，吃得要开心，而且吃的一定很有面子，充分考虑客人的所需，只要你客人想的到的，没有做不到的。

总结：

1）现在市场主流的酒吧运作模式我想不过就是上述几种模式，其它的酒吧无非就是装修有些不同，名字有些不同、运作的老板或者经营者有所不同，甚至说故事的能力有所不同而已。

2）上述的几种运作模式都有各自的优缺点，也都有各地区域的消费习惯和文化，并不代表那种模式一定必胜，因为这几种模式目前在市场上都已经开始碰撞。

酒吧氛围如果运营

以上我们说了春节过后进入淡季的市场分析以及全国各个大连锁酒吧的运作模式的分析，下面我们来说说连锁酒吧以及大部分酒吧比较重视也比较头疼的问题：

酒吧内氛围如果做好。

在如今酒吧竞争非常激烈的市场上，经常说到一个词语就是“氛围”，酒吧经营者和顾客经常提到最多的也还是“氛围”。

也就发生如果在一个城市中顾客经常所说“氛围好”的酒吧是能在市场立足的、生意不错的酒吧。

反之如果在同一个城市顾客经常所说的“氛围不好”的酒吧，也许就是面临困境，生意较差的酒吧。

酒吧经营者经常会问消费者一个问题，你们会选择什么样的酒吧?

我听到的最多的就是“气氛好、人气好的酒吧”。

此时我在思考如何做到一个“氛围好”的酒吧？

？

这样就会得到更多的顾客。

我来回报下近期北京学习以及市内部分酒吧学习的成果。

1、多数经营者会把精力和资金大量的投入在音乐节目部门，我指的演绎部门包括DJ、ds、歌手等等，也有多数老板认为搞好节目，请好的DJ或者歌手、ds。

氛围就好了。

所以经常客人投诉氛围不好的时候，主要的矛头部门都会是音乐节目部门，比如去看看好的场得DJ打的是什么音乐啊，歌手唱什么啊？

等等。

在这里我用个打分的形式来总结一下氛围，我个人认为“酒吧好氛围”里面音乐节目部的分量占到40%。

苏荷酒吧和88酒吧对这个部门的重视和投入都是相当的，所有的节目部的人员都有相对规范的管理和约束，同时对每晚的音乐和节目等等的要求都能做到标准化、清晰化、流程化。

所以我也认为这个部门的重要性近是与灵魂，但我并不认为是指“氛围好”的全部！

2、我个人认为酒吧的设计及格局规划也是很重要的因素之一，按分数应该可以占到10%，我进一个月去了近30多个酒吧，十多个餐饮，我发现一个设计合理或者格局规划很合理的酒吧或者餐厅往往生意和“氛围都不错”，很多酒吧老板或者设计师都没有从事过酒吧的经营，实际上我基本上可以这样说，现在生意不好，或者竞争不行的场子100%的都有这个问题！

！

比如：

空间大、高度空、规划乱、没有经营思想的每个区域、材料偏冷色。

大量运用LED玻璃、花岗岩。

没有暖色的处理。

等等等。

我看过很多的酒吧，现在的投资都不少，但都没花在主要的地方。

说真的！

最不专业的是设计师！

大部分的都没从事这个行业，他们都懂得比如设计理论中的“先抑后扬”。

但在实际中并不知道怎么运用！

基本上做过很多酒吧的老手，都会有一个体会，进去一个新的场所，首先观察的就是它的设计和规划布局。

聚气啦气氛也就会好！

3、我也认为灯光、音响的投入和合理布置也是占到20%的位置。

好的音响、灯光设备的投入和布局对于消费者是一种无形的推动，现在酒吧市场的竞争越来越激烈，比的也会有实力的投入。

好的音响和一般的音响有很大的区别的~！

4、我也认为好的内部销售团队和气氛团队管理也可以占到30%的位置。

尽快的让新来的消费者能融入酒吧的氛围中，能通过内部的营运管理，带动和影响顾客玩起来，快乐起来！

也是氛围好的一个好方面，好的营销管理团队可以带来人气，可以带来良性的内部竞争，也可以带来客户的细腻维护。

反之，不好的营销管理团队和不健全的管理制度，会让企业迅速走向灭亡。

88酒吧发明了小蜜蜂的行业。

推动了营销行业的发展，也正因为靠这个，抓住啦苏荷酒吧的软肋，因此在市场也挂起了88的运作模式。

夜店全方位操作策略

一市场调查

㈠城市人口、物价及人均收入和消费观

㈡城市类型、区域

㈢城市的娱乐现状

二夜店的选址及建筑体结构

㈠地理位置

㈡周边附属设施

㈢建筑体的楼层、结构和空间

㈣建筑体的电力、排风、冷热气及上下水三装修风格、布局及运用的元素和材料㈠风格

㈡布局

㈢元素

㈣材料

四夜店的类型、特色及文化理念

㈠夜店的类型

㈡夜店的特色

㈢夜店的文化理念

五组织结构、部门协作

㈠组织的基本架构

㈡部门之间的协作关系

六酒水经营策略

㈠销售品牌的确定

㈡酒价的制定

七音乐、视觉、舞台、控场

㈠音乐

㈡灯光

①灯光系统的设计和施工

②灯光系统的使用和维护

㈢音响

①音响系统的设计和安装

②音响系统的使用和维护

㈣视觉

㈤舞台、节目

㈥控场

八活动、布场

九服务理念、酒水促销

㈠服务流程

㈡服务理念

㈢酒水的促销

①价格促销

②活动促销

③专用卡消费

④服务促销

⑤广告促销

十广告、销售和客户资源

㈠广告

①广告的形式

②广告的效率

③广告的途径

④广告方案的设计

㈡夜店的品牌销售

①建立会员单位

②冠名各种商业活动

③举办、参与公益事业

④积极参与各媒体的活动和比赛

⑤网络的应用

㈢客户资源

①客户资源的建立

②客户资源的管理

十一会议与执行力

㈠会议

①会议发起

②会议通知

③会议流程

④会议记录

⑤会议总结

㈡执行力

十二成本、利润和资本的运作㈠成本和利润

㈡资本的运作

十三财务管理

㈠财务系统

㈡资金运转流程

㈢收银系统

㈣收银流程