167010105杨洪博设计百姓渔村餐饮空间设计Word格式文档下载.docx
《167010105杨洪博设计百姓渔村餐饮空间设计Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《167010105杨洪博设计百姓渔村餐饮空间设计Word格式文档下载.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
Tearestaurantdesign;
Zentheme;
Createartisticconception
第1章绪论1
1.1研究的背景和意义1
1.2研究的现状及发展趋势1
第2章主题性餐厅的空间设计的综述4
2.1主题性餐饮文化的发展4
2.1.1主题性餐饮的文化现状4
2.1.2主题性餐饮的空间设计分析4
2.2主题性餐饮空间的内涵5
2.2.1主题餐饮的文化内涵5
2.2.2主题性餐饮空间设计的独创性5
第3章主题性餐饮空间的设计准则7
3.1茶餐厅主题空间设计的意义7
3.1.1餐饮空间的适用性准则7
3.1.2突出主题的灵活设计原则7
3.2主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则7
3.2.1餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求7
3.2.2色彩搭配要整体统一8
3.2.3把握色彩的情感规律8
3.2.4调节空间8
3.3利用情景中的形态符号营造主题餐厅氛围8
3.3.1主题餐厅的空间家具的样式9
3.3.2主题餐厅中饰品的布置营造主题氛围9
3.3.3主题餐厅中利用灯光照明效果来表现主题9
第4章主题性餐饮空间设计方向与设计策略11
4.1主题性餐饮行业满足消费者需要11
4.1.1主题餐厅中消费者的类别11
4.1.2主题餐厅中消费者档次分析12
4.2主题性餐饮空间特色设计要点12
4.2.1主题餐饮满足消费者视觉功能的设计要点12
4.2.2主题餐饮满足“主题”内容的设计12
4.3主题性餐饮空间设计策略13
4.3.1主题性餐饮空间设计中常遇问题13
4.3.2主题性餐饮空间设计的发展前景13
第5章百姓渔村餐饮空间整体布局的设计14
5.1环境设计14
5.2空间设计14
5.3陈设设计14
第6章百姓渔村餐饮空间各要素设计15
6.1吧台设计15
6.2景观设计15
6.3包房设计15
6.4过廊设计15
6.5其他辅助功能区设计15
第7章总结与展望16
参考文献16
致谢17
附录17
第1章绪论
1.1研究的背景和意义
主题性餐厅的这个源自于外国，主体性餐厅指的是采用某一种元素对餐饮空间的整体进行整体的规划与设计，使这一元素成为该主题性餐厅的重要特点。
这能够促使顾客进入该主题性餐厅中，有融入其中的感觉，通过对空间的联想，可以感觉到主题的情景中来。
主题性餐厅里讲到的“主题性”是餐厅空间的主旨与中心思想，主题性以一种新颖和具有特色的空间布局和主题性标志来吸引着顾客，且还可以将吃喝玩乐融与一身，既满足顾客的消费思维又可以满足顾客对生活品质的需要。
最近几年，我国的主题性餐厅也不断的增加起来。
现今的社会，大家可以说是越来会享受，休闲娱乐，所以对餐饮空间的就餐环境也在不断的提高，餐饮点老板与顾客对空间的设计要求也在不断的提升。
现如今的餐饮行业，主题性餐饮空间的发展中，可以说越来越多的设计师利用新奇的空间造型富有特色的设计来提升餐饮空间的大众知名度。
做到只满足于人们的胃，一定不能给餐厅的老板带来长久的收益。
1.2 研究的现状及发展趋势
据《报告》显示，小吃快餐占据沈阳重点餐饮品类门店数量最大赛道，且《报告》显示，沈阳在线餐饮订单量排名前三被本土品牌大面积“占领”，邵汇大虾、陈火锅等辽宁餐饮品牌均榜上有名。
沈阳本地人的口味爱好，还是本土品牌最了解。
除此之外，本土品牌酷公社Pizza和陈火锅也分别在口味、环境、服务上取得冠军，为本土品牌的发展大势打下基础现在很多年轻人在积极养生的同时，也不忘记来点汉堡炸鸡过过“嘴瘾”，90世代占据消费人群一半以上的沈阳也不例外。
数据显示，沈阳品牌热搜前三分别为华莱士、吉野家和叫了个鸡，另外，KFC与Pizzahut和麦当劳也都纷纷在排行榜上占据排名，排名TOP10。
可见，汉堡炸鸡虽然高热量，但依旧挡不住年轻人们对于快餐的热爱和为它买单的“忠心”。
水果生鲜店“逆袭”东北小烧烤，人均消费明显“长高”曾有段子戏称，东北重工业其实是烧烤，而辽宁省的烧烤则代表了东北烧烤文化的输出。
不过根据美团大数据，我们可以发现“养生派”代表水果生鲜无论是从门店数量还是人均消费都已经“逆袭”烧烤，成为餐饮界“新秀”。
数据显示，沈阳水果生鲜店数量占比第二，仅次于小吃快餐店，占据沈阳餐饮品类第二赛道，并且以2.88个百分点的增长，成为沈阳市所有餐饮品类中门店增长最快的一个。
“东北重工业”烧烤虽暂时落后但在门店数量、线上订单量、人均消费三方面均排名第三，可见烧烤仍然在沈阳有着靠前的“江湖地位”。
年度人均消费增长最“猛”的餐饮品类当属水果生鲜，正以22.9%的增速迅速“长高”。
蛋糕奶茶“她”最爱，沈阳女性撑起餐饮界半边天
沈阳最热门商圈彩电塔、东中街、北站/市府，这三个热门商圈中除了小吃快餐，当属饮品店和面包甜点最“吸金”。
数据显示，饮品和面包甜点的店面分布共占三大商圈的44.7%。
甜点正是女性的最爱，从甜品市场的火热可见沈阳女性消费者市场的快速发展。
美团大数据显示，沈阳网上餐饮消费人群中，60.2%的消费者是女性，大幅领先于男性。
女性消费者的话语权在线上餐饮市场得到巩固，“她”经济成为餐饮业关注焦点。
政企携手推进“夜间经济”，市民将获更优消费体验,在互联网高度发达的今天，线上餐饮经济正如沈阳餐饮市场一样瞬息万变。
辽宁省商务厅餐饮业服务处处长在致辞中说，在促进消费升级过程中，优化夜间经济布局及出台扶持政策，将为辽宁餐饮发展带来更大流量，相信在美团的数字生态助力之下，辽宁餐饮业将在数字化转型过程，会得到更大的特色化发展，消费者们也将得到更优质的服务。
美团相关负责人表示，将与沈阳餐饮业共同发展，合力迈出互联网新餐饮时代新的一步，借助区域优势，共创美好新餐饮经济。
如今当下顾客的消费观不仅仅是考虑解决温饱的问题了，还注重于满足自己消费心理，更深一步的精神层面的享受，而且现在人们更加注重于享受被当成上帝的感觉。
所以餐饮行业现在不仅仅要满足消费者的味觉更加要在视觉听觉上使消费者得到满足，这点事餐饮行业需要重视的。
恰恰主题性餐厅空间的设计之初就是要围绕该空间的某一主题的元素进行全面的调研分析设计，目前在全世界相对成功的主题性餐厅的成功案例还是不多，只有考虑的全面进行综合设计，才能做到商业上的成功。
如果餐饮行业的装修都是大同小异的，或者中小型餐厅的设计极简粗鄙，毫无设计的美感，那样是不能得到商业上的成功的。
所以主题性餐厅的整体设计必须要融入设计独特的风格，要有一定的内容与文化，只有这样才能做到引流的效果，吸引消费者，从而为老板带来长久性的利益。
首先主题性餐厅想要在整个餐饮行业站住脚，有自己的一席之地，那么他的就必须具备与时下的布调相统一不断更新换代升级，消费者的眼界，只有这样才能打造出一个赚钱的，富有生命力的餐厅。
从而得到更好的发展与收益
在主题性餐饮中“主题性”设计是一个难以攻克的问题，本论文将就主题性餐饮空间的设计做深入的研究与探讨，针对主题性餐厅空间设计的意义，来源，色彩搭配，着重设计点，中心设计点等问题展开论述。
第2章 主题性餐厅的空间设计的综述
2.1 主题性餐饮文化的发展
2.1.1 主题性餐饮的文化现状
“主题性”其实也可以理解为它就是一种文化，选择一个文化其实就相当于在经营一家主题性餐厅。
其实早在很久以前“文化”就已经被餐饮行业的老板们当作一种营销手段了。
其实文化一直在被各个领域特别是经济领域所运用，与此同时文化对社会的进步经济的发展起着至关重要的作用。
现在越来越多餐饮行业的老板都在拿文化与餐厅融合起来，其实只有这样才能让餐饮空间得以充分的盈利下去。
消费者去餐厅吃饭时不仅仅为了填饱肚子，其实消费者更想在就餐的同时能够在就餐环境中得到精神上的满足，可以再整个就餐空间得到多重多层次的满足。
主题性餐饮空间不止是一种以文化为载体的销售手法，而且这种手法不止展示于餐饮菜品或者是餐饮空间本体的服务，更加体现了主题性餐饮的文化价值。
餐饮空间的菜品其实只是作为其中的一点，消费者能够从主题性餐饮享受到文化的力量更是餐饮空间不可或缺的重要部分。
主题性餐饮空间可以通过“文化”中的元素来装饰，可以使该主题性餐饮空间成为行业的顶尖，达到完美的业绩。
2.1.2 主题性餐饮的空间设计分析
来自文化的持续进步也会给经济带来不断的进步。
伴随着社会的不断进步，大家在吃的这一方面渐渐不满足与只解决温饱问题，而更注重精神层面消费层面的需求，其实我们人类与其他生物不同的点就在于，我们人类不仅仅满足生理上的一些需要，更需要一些文化的内涵与情调，来丰富我们的内心世界。
由此可见，文化的力量对餐饮空间设计是至关重要不可或缺的。
文化要融入设计中去，不然餐饮空间设计就只是一个没有灵魂没有文化的空壳，其实各种文化可以营造出不同风格的设计。
如果一个人没有了精神上的支柱就相当于一个行尸走肉没有灵魂的人，其实餐饮空间也是如此的道理。
只有把精神层面得到充实，才能不断支撑我们人类，只有不断把文化元素融入到餐饮空间设计中去才能更好的做到引流的效果。
2.2 主题性餐饮空间的内涵
2.2.1 主题餐饮的文化内涵
我们所说的主题性餐厅，其实就是在餐厅环境里，以表达“中心主题思想”从而进行合理的规划与设计。
我们所说的主题中心思想中，主题性就是中心主题思想，他以一种有特色有文化有内涵的空间装饰和主题环境来引流，而且全方位的餐厅既能满足于人们对生活品质的需要有能做的吃喝玩乐与一身的需要。
借助富有特色的空间设计，有内涵的合理布局，有特色的软装饰来展现主题性，正是主题性餐饮空间最想表达的。
如果整个餐饮里全部的消费品，环境，布局，细节，各个造型都能以主题性开展，可以让顾客进入主题性餐厅有置身事内的感觉，通过不断的想想，使顾客能够享受并且乐在其中。
这才是主题性餐饮设计的最终目的。
2.2.2 主题性餐饮空间设计的独创性
我们所讲的主题性餐厅与一些没有特色的餐厅相比较，主题性餐厅的就餐环境是最具有独特性的最令人流连忘返的，主题性是由一种定义的主题元素在基础上进行不断的深入设计，不光在空间设计上，就连食材，员工服装，餐具座椅，软装饰品，灯箱画等也与主题元素相呼应，给消费者打造了一种神秘温馨的气氛。
我认为主题性餐厅的出现绝非是一种偶然，而是形成他的条件已经相应的完备，如已经成熟的餐饮行业，竞争愈加强烈的市场，不断进步发展的社会，逐渐提升的资本，人们不断提升的认知水平等各种元素的影响下产生的，从根本上来理解，其实主题性餐厅就是吃喝玩乐的产物，就当前，在市场经济的催生下产生了一种“娱乐引导消费”的这一奇怪的发展势头，各种娱乐项目如抖音快手大众点评的发展，其实更经济的发展起着至关重要的促进作用。
现在的消费者买什么产品，不仅仅是满足生理上更要满足心理的重要成分，我认为未来的发展趋势一定在娱乐产业占据大比例的因素。
主题性餐厅与一些没有特色的餐厅相比较，他们的消费人群有很大的不同，主题性餐厅多为年轻群里的关顾。
在主体性餐厅中它不仅考虑到顾客的饮食习性，更能考虑到满足顾客的精神层面等层面的需要。
这种能把消费与娱乐汇集于一身的主题性餐厅。
这种主题性餐厅做到了顾客的生理与心理上的双重满足。
而那些没有特色的餐厅只能做到满足顾客解决温饱的功能，而不能满足于其他功能，想想看如果顾客可以用100元购买到既可以满足他的温饱需求有能在精神层面上使他得到满足，那么谁会选择只满足一点的餐厅呢。
其实作为那个考虑全面的餐厅，也要方方面面都考虑到，不仅要做到实用环保节约成本，更要做到美观使人在店前可以驻足。
如果你想在主题性餐厅里表现出主题性，那我们就必须采用各种手法来营造这种气氛与氛围。
如软装与硬装就是组成这一主题性不可或缺的一部分，主题性餐厅首先要在视觉上让消费者可以驻足，做到让消费之置身室内还可以体现文化的主题性。
没有特色的餐厅主要是根据餐厅的菜品而决定的或者是根据自身预算进行设计的。
但与之不同的主题性餐厅的设计完全是另一条设计路线，他主要围绕这一主题进行优化与设计。
先确定主题，接下来VI，平面，效果图，软装等。
只要这样的设计流程才能给顾客创造出一个与众不同富有特色的就餐环境，是消费者吃了这次还想来下次，带更多的顾客消费。
第3章 色彩对主题性餐饮空间氛围的影响
3.1 主题性餐饮空间的设计准则
主题性餐厅的设计准则不仅要满足顾客对温饱的基本诉求，还要满足顾客精神层面消费心理的需求，只有满足这几点才能做到与众不同，与没有特色的餐厅作为区分。
所以，主题性餐厅一定要用新颖富有创意的就餐环境来满足消费者的需求。
3.1.1 餐饮空间的适用性准则
主题性餐厅的设计第一点要满足于他是以让顾客走进餐厅为目的的基本点。
但是不能只为了体现主题性从而是餐厅的整体空间丧失餐厅的基本功能。
主题性餐饮只有体现了主题性，才能脱颖而出，而想要脱颖而出就要运用各种方式来表现主题性。
3.1.2 突出主题的灵活设计原则
当下的发展速度过快，从而导致大多数消费者对就餐环境的要求出现偏高的情况，不光菜品要做到色香味俱全。
视觉味觉听觉都得到满足这样严格的要求，使他们的心情变得愉悦。
3.2 主题餐饮空间设计中的色彩搭配准则
在餐饮空间的整体设计中，不同色彩的搭配可以为主题餐厅添加不同的色彩不同的感觉。
其原则要遵循满足甲方与顾客的根本诉求。
3.2.1 餐饮不同的功能区对色彩的搭配有不同的要求
餐饮空间要做到不听的功能分区，如：
包房区，收银区，过廊区，散座区，景观区等区域都有他们每个空间不同的功能和作用。
针对不同的功能分区所呈现的色彩要求也是不同的，着就对设计师的色彩搭配有很重要的考验。
餐饮空的色彩运用可以主要分为冷暖色调进行区分，简单的冷暖分区也可以营造出不用的餐饮空间的气氛。
比如一家小酒馆使用高饱和度的色彩进行搭配可以创造出扎实，古典的空间环境，但是想小型的快餐店，比如KFC吉野家等快餐店的设计就要采用纯度高的色彩进行搭配，因为这样的搭配可以给人一种明快，干净的就餐空间。
所以在色彩搭配是对主体性餐厅的空间环境营造起着至关重要的作用。
3.2.2色彩搭配要整体统一
在空间的色彩搭配首先要迎和其餐饮整体空间的各分区的设计需要。
餐饮空间中如果可以很好地做到色彩的合理应用，适时的解决色彩相互排斥的关系，在整体中有变化，变化中有整体的切合性，一个合理的餐饮空间配色中应该具备主次辅三中色系，相当于在一部电视剧中有主角配角的作用。
主角的作用肯定是在整个剧中担任总要任务，配角主要是起了一个陪衬的作用，色彩间的关系亦是如此。
所以在整体空间设计中大体要统一，这有这样的氛围才会让消费者感觉到整体相互协调。
在一些小空间的设计中要与主体有一定的区分，起到一个点缀的作用。
3.2.3 把握色彩的情感规律
我们人类通过色彩来感受外界，往往不同的色彩足以能够影响人们的情绪波动。
这就是我们所说的情感规律色彩可以表现人们的状态。
不同的色彩不同的人看它都不会有相同的心理。
在餐饮空间中色彩一定要用可以是消费者平稳温馨的作用。
色彩的不同配比不仅可以达到不同的空间设计效果，同样也可以影响消费者的心情。
所以，在主题餐厅中我们要考虑人们对色彩的情感反馈，这样设计师才能从根本出发营造更好的餐饮空间效果。
3.2.4 调节空间
色彩可以触动消费者的感官世界，将消费者的注意力集中到主题性餐厅中来，设计师通过和谐的配色完全可以使消费者带来愉悦的心情，暖色调可以给人带来舒服，温暖的感觉，而冷色调则让人觉得高冷，清凉的感觉。
遇到小空间的面积，则可以使用绿色，粉蓝等色，这样的设计可以使在人们的视觉中达到空间面积提升的效果。
大空间，则就可以试着加入一些重色使它看起来的沉稳的，然后再稍稍用点亮色点缀，使整个空间在稳重的基础上不是跳。
色彩的不断更替，也能引起情感随之改变，方方面面如吃饭的欲望也会随之儿改变。
3.3 利用情景中的形态符号营造主题餐厅氛围
消费者的心情是可以通过餐厅的整体气氛所改变的，一个成功的餐饮空间设计势必会给顾客带来愉悦的心情。
顾客会在大脑里留下一个潜意识，这个潜意识最终会成为顾客停留和增加顾客兴趣感的重要因素，所有顾客一定会想要在一家放松的餐饮就餐的，所以我们一定要为顾客营造这种空间，我们要满足客户，一定要站在顾客的角度去为顾客考虑。
整体装饰，色彩搭配，菜品味道，整体布局，软装搭配等都是我们要为消费者儿考虑到的点。
3.3.1 主题餐厅的空间家具的样式
餐厅的目的主要是为了就餐所以桌椅的布局一定是空间中最大的，在餐厅空间里必须做到抢眼。
想要做到抢眼就必须考虑到餐桌椅的高度近身，色彩整体搭配与各个方面融洽。
所以，餐厅中餐桌椅的专项设计中对于餐厅最后想要营造的大体效果有着至关重要的作用。
3.3.2 主题餐厅中饰品的布置营造主题氛围
主题餐厅中室内的软装搭配也是相当重要的一部分，他可以说是整个餐厅中的画龙点睛之笔了。
正所谓轻装修重装饰。
在软装的选择上也是很重要的，不仅要做到美观还要有新颖。
基本上所有的主题餐厅都会放一些绿植景观来装饰整个空间提升空间的美观性，防止绿植景观不但可以带来清新的空气还会让餐厅富有生气。
餐桌的设计也是餐饮空间的一个关键，就餐的桌椅直接影响着消费者的消费力，餐桌上的软装稍加点缀也是不可或缺的，我认为可以根据不同的天气季节摆放一些合适的饰品，比如花等摆件。
而且餐桌和餐椅最好是统一色系类似造型的，为了做到更合理的设计还要根据人体工程学来进行设计选购。
想要设计一个好的餐饮空间，可以让消费者感觉到自己在家中一样，营造出一种舒适的气氛，精致的餐具，灯光要做到温馨，如果可以做到光是环境就可以让顾客们陶醉其中的话，在加上色香味俱全的菜品，必然会让顾客在精神心灵都得到满足，通过查阅资料得知如果面积不是特别大的空间可以尝试安装块镜子，这样的设计会使源空间看起来大一些，从视觉上看空间就得到了扩展。
3.3.3 主题餐厅中利用灯光照明效果来表现主题
“光”可以说是我们生活中必不可少不可或缺的了。
灯光的选用是甲方跟设计师重点考虑的，进到餐厅的时候消费者都会注意光泽，色温，色度等因素。
光线则是甲方与设计师起先就要考虑的元素，光泽可以分为很多的种类，比如
升级会员 