餐饮运行表格Word文档下载推荐.docx
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菜单:
备注:
厨房餐厅收款留存
长26.5CM宽18.5CM
订单
Captain'
sOrder
×
厅NO.×
台号
TABLE
PERSONS
服务员
SAITER
日期
DATE
数量
QTY
品名
DETAILS
注:
1、尺寸:
12CM×
16CM
2、比例:
1:
1
3、一式四联,建议采用无碳复写
第一联白色收银
第二联粉红色厨房(酒吧)
第三联谈绿备餐间
第四联黄色服务员
餐饮部内部奖惩单
姓名
时间
奖惩原因
处理意见
奖惩结果
部门:
班组:
当事人:
1、尺寸:
15cm12cm
2、一式三联第一联财务第二联部门第三联当事人
宾客意见卡
尊敬的宾客非常感谢您的光临,为了能给您提供
更加周到的服务,请提出您的宝贵意见。
您对我们的环境:
优良一般差
()()()()
您对我们的菜肴:
您对我们的服务:
优良一般差
单位:
___顾客签名:
___联系电话:
___
您希望我们还能为您提供:
__________
________________
欢迎您的下次光临!
酒水单
包厢(厅)号点酒员日期时间
品名
单位
备注
一式三联、第一联吧台第二联收银
第三联服务员三联要用不同的颜色
NO、000001
君家酒店(套菜单)
点菜员
餐饮部预定簿
NO、000001
日期:
____年__月__日
__市
星期__
中餐厅:
包厢(厅)号
位数
就餐人数
餐标
备注
101
20人
102
16人
103
105
12人
106
10人
107
10人*2
108
109
8人
201
202
203
205
206
207
208
209
210
211
212
213
215
216
217
218
中餐散坐:
西餐厅:
宴会厅:
餐饮部各部门每月营业分析报告
月份营业点
1、本月营业额本月预算
其中食品其中食品
饮料饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数外宾占%;
内宾占%
馆内客人占%;
馆外客人占%
3、经营状况分析:
4、主要推销活动:
5、维修情况:
6、培训情况:
餐厅经理
20×
18CM比例1:
餐厅服务质量检查表
(一)
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
一
礼
貌
节
1.对进入餐厅的客人问候、表示欢迎。
54321
2.迎接宾客使用敬语。
3.使用敬语时点头致意。
4.在通道上行走不妨碍宾客。
5.协助宾客入座。
6.对入席来宾递送毛巾。
7.未让宾客等候过久。
8.回答宾客提问清脆悦耳。
9.跟宾客讲话时先说"
对不起,麻烦您了"
。
10.发生疏忽和不妥时向宾客道歉。
11.宾客告别时说"
谢谢"
总分:
55分实际得分:
餐厅服务质量检查表
(二)
━━━━━━━━━━━━━
部门____________时间__________检查者___________
二
清
洁
卫
生
1.玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕
2.窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑。
3.地板无碎屑及污痕。
4.墙面无污痕和破损处。
5.盆景花卉无枯萎带灰尘现象。
6.墙面装饰物无破损。
7.天花板无破损、漏水现象。
8.天花板清洁、无污迹。
9.通风口清洁、通风正常。
10.灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。
11.吊灯照明正常、完整无损。
12.餐厅内温度和通风正常。
13.餐厅通道无障碍物。
14.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。
15.广告宣传品无破损、灰尘、污痕
16.菜单清洁、无缺页、无破损。
17.台料新鲜、清洁卫生。
18.背景音乐适合就餐气氛。
19.背景音乐过大或过小。
20.总的环境能吸引宾客。
100分实际得分:
餐厅服务质量检查表(三)
部门____________时间__________检查者___________
服
务
规
格
1.接受点菜时仔细聆听并复述.
2.能正确地解释菜单.
3.向宾客提建议进行适时推销.
4.根据菜单准备好餐具和佐料.
5.斟酒按操作规程进行.
6.递送物品使用托盘.
7.上菜时介绍菜名.
8.宾客招呼时迅速到达餐桌旁.
9.撤换餐具时未发出过大声响.
10.及时正确地更换烟缸.
11.结帐迅速准确无误.
12.检查有无宾客遗留物品.
13.在送客后马上翻台.
14.翻台时不影响周围宾客.
15.翻台时按操作规程作业.
16.拿玻璃杯方法正确,不叠放.
17.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走操作等服务姿态符合规程.
18.与宾客谈话点头行礼.
90分实际得分:
餐厅服务质量检查表(四)
仪
表
容
1.服务员按规定着装并穿戴整齐.
2.制服合体、清洁、无破损油污.
3.名牌端正地挂于左胸前.
4.服务员打扮不过分..
5.服务员未留怪异发型
6.男服务员未蓄胡须、留大鬓角.
7.女服务员头发清洁清爽.
8.外衣烫平挺刮、无污边皱折.
9.指甲修剪整齐,不露出指头之外.
10.牙齿清洁.
11.口中无异味.
12.衣裤口袋平整未放有杂物.
13.女服务员未涂彩色指甲油.
14.女服务员发夹不过于花哨
15.除手表戒指外未戴其它首饰.
16.没有浓妆艳抹现象.
17.没有使用香水.
18.衬衫领口袖口清洁并扣好.
19.男服务员穿深色鞋袜.
20.女服务员着裙时穿肉色长袜.
餐厅服务质量检查表(五)
部门____________时间__________检查者___________
项目
得分
工
作
纪
律
1.工作时相聚闲谈或窃窃私语.
2.工作时大声喧哗.
3.有人放下手中工作.
4.上班时有人打私人电话.
5.在值班区域或工作台内随意走动.
6.有交手抱臂或手插口袋现象.
7.有在前台吸烟、喝水、吃东西现象.
8.有上班时看书、干私事现象.
9.有在宾客面前打哈欠、伸懒腰现象.
10.值班倚、靠、趴在柜台上.
11.有随背景音乐哼唱现象.
12.有对宾客指指点点现象.
13.有嘲笑宾客失慎的现象.
14.有在宾客投诉时作辩解现象.
15.有不理会宾客询问的现象.
16.有在态度上、动作上向宾客撒气现象.
17.有对宾客过分亲热现象.
18.有对熟客过分随便现象.
19.对宾客未做到既一视同仁又个别服务.
20.对老、幼、残顾客未能提供方便服务.对特殊情况未能提供针对性服务.
100分实际得分:
餐饮部餐厅经理日考核表
姓名:
考核内容
工作态度和责任心
(4分)
工作按排
(4分)
检查督导
沟通协调
(2分)
物品管理
(3分)
员工管理
累计得分
餐厅经理签名
部门经理:
餐饮部领班日考核表
━━━━━━━━━
姓名:
仪表仪容
(4分)
工作按排
(2分)
劳动纪律
物品及员工管理
餐厅领班签名
餐厅经理:
餐饮部员工日考核表
姓名:
(2分)
礼貌礼节
工作准备
服务规范
工作效率
(4分)
结束工作
清洁卫生
(2分)
劳动纪律
员工签名
领班签名: