高年级营养师基础考试题和答案Word文件下载.docx

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A．0B．<

300C．<

400D．<

500E．<

600

25．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注

意哪些问题何种营养素吸收的影响不大（）

A．蛋白质B．糖类C。

脂肪D．维生素E．水

26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：

消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，

心率l0O次／1分。

检验：

T3，T4增高。

最可能的诊断是（）。

A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱

27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。

A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能

C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是

E．以上都不是

28．平衡膳食是指（）。

A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素

C．供给机体全部所需的营养素

D．供给机体适宜数量的热能平¨

各种营养素，且比例适当

E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

29．以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食（）。

A．半流质饮食B．软饭C．普通饮食D．要素饮食E．流质饮食

30．维生素B1营养状况不足（）。

A．红细胞转酮醇酶系数（TTP效应）>

16％B．红细胞转酮醇酶系数（TTP效应）>

25%

C．红细胞转酮醇酶系数（TTP效应）<

12％D．红细胞转酮醇酶系数（TTP效应）<

15％

E．红细胞转酮醇酶系数（TTP效应）>

18％

31．在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是（）。

A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西

32．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高

D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确

33．弛缓性便秘宜选择何类膳食（）

A．限制膳食纤维B．高纤维膳食C．淀粉食物D．低蛋白膳食E．流质膳食

34．腹透病人血糖浓度较正常人（）。

A．低且持久B．高且持久C．高且一过性D．低且一过性E．一样

35．营养强化的目的是（）。

A．增加营养B．抗氧化C．着色D．防腐E．增味

36．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了（）。

A．代谢旺盛的叶、花、茎含量高B．与叶绿素的分布平行

C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类E．豆类较低

37．糖尿病的预防措施中不包括（）。

A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果

c．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张

E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

38．维生素E是人体重要的（）。

A．抗还原剂B．抗氧化剂C．氧化剂D．防腐剂

39．河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）

A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理

40．以下哪种氨基酸是必需氨基酸（）。

A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸

41．正常成年人每日应摄入蔬菜（）。

A．50－100克B．100—200克C．200—300克D．300．400克E．500克以上

42．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少（）。

A．空肠弯菌B。

产气夹膜杆菌C．腊样芽孢杆菌D．肉毒杆菌

E．小肠结肠炎耶尔森菌

43．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。

查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界

扩人，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。

若患者发生洋地黄中毒症

状，诱因可能是（）。

A．低钾血症B．高钾血症C．低钠血症D．高钠血症E．低钙血症

44．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质

45．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充（）

A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉丝E．各种豆类

46．食品采用日晒或阴干的方法优点是（）。

A．简单方便B．食品的营养价值不受影响C．食品不易受到污染

D．维生素得到保留E．以上都对

47．脂溶性维生素的特性是（）。

A．溶丁脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

c．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D．缺乏时症状发展缓慢

E．以上都是

48．维生素E的主要食物来源是（）。

A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果E．蔬菜

49．表示食品受粪便近期污染的细菌为（）。

A．大肠杆菌属B．埃希菌属c．柠檬酸菌属D．克雷伯菌属E．雷极菌属

50．人体中代谢酒精的器官是（）。

A．肝脏B．。

肾脏C．肺D．肌肉E．消化道

51．评价食物蛋白质营养的方法有：

蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和（）。

A．蛋白质含量B．蛋白质功效比值C．蛋白质品种D．蛋白质类型

52．在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。

A．副溶血弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门氏菌

53．亚硝酸盐含量高的是（）。

54．低嘌呤饮食主要应用于（）。

A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎

55．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的（）。

A．10％－12％B．20％－30％C．30％－40％D．1％－10％E．12％－15％

56．AFBl在体内致癌的代谢活化方式为（）。

A．脱甲基B．环氧化C．羟化D．还原E．脱羧基

57．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。

其中来自蛋白质的能量占（）。

A．5％B．38％C．40％D．50％E．60％

58．人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD．4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

E．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g

59．妊娠期妇女除（）慎用外，其他食物均可选用。

（）。

A．鸡蛋B．人参C．海参D．牛乳

60．经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。

A．总脂B．胆固醇C．α脂蛋白D．β脂蛋白E．球蛋白

6l。

下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确（）。

A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加

B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／大

c．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％

D．锌的供给量不应低于15mg／天

E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

62．低胆固醇膳食可用的食物是（）。

A．蛋黄B．鱼子C．鱼油D．猪肝

63．高原环境中人群（）

A．基础代谢增加，能量需要增加B．基础代谢不变，能量需要增加

C．基础代谢不变，能量需要不变D．基础代谢减少，能量需要不变

E．基础代谢减少，能量需要减少

64．能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）。

A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖

65．肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用（）。

A．发面馒头B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．红烧带鱼

66．反式脂肪酸含量最多的是（）。

．

A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油

67．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为（）。

A．3．8kg一6kgB．7．5kg—11．5kgC．11．5kg一16kg

D．12．5kg一18kgE．>

18kg

68．危害分析关键控制点缩写为（）。

A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN

69．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍（）。

A．1／5B．1／4C．1／3D．1／2E．和母亲相等

70．我国已禁止使用的农药是（）。

A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷

71．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例的（）。

A．10％～15％B．25％～30％C．35％～40％D．45％～50％E．50％～60％

72．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。

A．8％～10％B．10％～12％C．12％～14％D．14％～16％E．15％～18％

73。

河豚毒素首先作用于（）。

A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏

74．低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。

以下何种食物不能选用（）。

A．牛奶B．猪肝C．蛋清D．大白菜E．大米

75．人体内的钴主要存在于（）。

A．叶酸B．维生素B12C．维生素B6D．维生素B3E。

维生素C

76．无降血胆固醇作用的营养素有（）。

A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸c．果糖D。

果胶E．钙

77．腹部手术后，通常可以选用哪种方式进行饮食治疗（）

A．中心静脉营养B．空肠造瘘C．胃造瘘D．口服E．鼻饲

78．牛奶中加入米汤属于（）。

A．食品的杂物污染B．食品的化学性污染C．食品的微生物污染

D．食品的腐败变质E．以上都不是

79．以下属于基本奶的是（）。

A。

蛋白糖B．焦米汤C．全脂奶D．蛋黄奶E．小儿半流质饮食

80．易引起砷中毒的是（）。

A．罐装果汁B．敌敌艮喷洒蔬菜C．含砷农药D．爆腌菜E．进食粗制生棉籽油

81．人体必需微量元素仅占体重的（）。

A．0．02％B．<

0．02％C．0．01％D．<

0．01％E．<

0．1％

82．蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

A．蛋白质分解B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．调味品分解

83．合理营养平衡膳食要求碳水化合物提供的热能应占总热能的比例为（）。

A．12％～14％B．10％～12％C．55％～65％D．10％～15％E．20％～30％

84．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。

A·

≤10ug／kgB．≤20ug／kgC．≤5ug／kgD．不得检山E．≤15ug／kg

85．营养教育己被作为改善营养状况的（）。

A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊手段

86．以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多（）。

鱼、贝类B．动物肝脏C．豆油D．花生油E．禽肉

87．全胃切除术后宜选用何种膳食疗法（）

A．胃造瘘B．肠外营养治疗C．口服饮食D．空肠造瘘E．管喂饮食

88．食品中水分活性通常表示为（）。

89．母乳中的乳铁蛋白是属于（）。

A．运输铁B．储存铁C．免疫因子D．蛋白酶E．以上均不是

90．母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则（）。

A．60℃，30分钟B．70℃，30分钟C．80℃，30分钟D．禁止食用E．煮沸后食用

91．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检山囊尾蝣4—5个，该肉应如何处置（）。

A．销毁B．工业用C．冷冻处理D．盐腌处理E．高温处理

92．与肥胖病发生无关的饮食因素是（）

A．进食过快B．进食过慢c．高热能、高A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D。

增强奶香味E．杀灭所有微生物

96．下列哪项不是矿物质的生理功能（）。

A．调节细胞膜的通透性B．维持酸碱平衡C．构成酶的辅基

D．提供能量E．参与酶的激活

97．下列说法哪一项是正确的（）。

A．维生素K不可溶于脂肪B．来白细菌的维生素K是甲萘醌类

C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质D．维生素K主要经尿液排除体外

E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要

98．蛋白质功效比值是（）。

A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋向质消化吸收率的指标

C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

99．目前比较肯定的必需脂肪酸是（）。

A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．二十二碳三烯酸E．二十碳四烯酸

100．一个从事轻体力劳动怀孕6个月的孕妇，每日能量摄人量应为（）。

A．2000kcalB．21OOkcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal

101．慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予（）。

A．高盐饮食B．低盐饮食C．无盐饮食D．正常盐饮食E．钾盐饮食

102．学龄前儿童的鱼禽瘦肉每天应为（）。

A．60克左右B．70克左右C．80克左右D．90克左右E．100克左右

103．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为3lOug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，

成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。

INQ值为（）。

A．0．1370B．0．5727C．1D．1．7461E．7．301

104．使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用（）。

A．不得超过允许限量B．作为伪造手段c．对人体安全无害

D．不得加入食品添加剂E．不应有破坏作用

l05．在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。

A．苯丙氨酸，蛋氨酸B．苯丙氨酸，苏氨酸c．蛋氨酸，缬氦酸

D．蛋氨酸，苯丙氨酸E。

缬氨酸，苏氮酸

106．用要素饮食应注意温度，通常口服、鼻饲和空肠造瘘分别为多少摄氏度（）。

A．153839B．253940C．304041D．374142E．454243

107．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显着的是（）。

A．铁B．钙c．脂肪D．乳糖E．蛋白质

108．肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（）。

A．流质饮食B．厚流质饮食C．冷流质饮食D．低脂流质饮食E．半流质饮食

109．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（）纤维、低脂肪饮食D．晚餐过饱E，喜甜食

93．下列属人体维生素缺乏的表现，除了（）。

A．有关生理功能下降B．出现临床缺乏症状C．组织中储存量降低

D．生化指标异常E．尿中排出量增加

94．某男性成年人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查结果为Hb<

130g／L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是（）。

A．补充碳水化合物B．补充优质蛋白质c．补充铁质剂

D．补充铁与维生素CE．补充高热能食物

95．奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。

A．加防腐剂B．加抗氧化剂C．避免金属污染

D．严格精炼，提高纯度E．避光、隔氧、低温存放

110．儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是（）。

A.巩膜黄染B．角膜溃疡C．结膜浑浊D．角膜穿孔E．毕脱氏斑

111．低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶E．以上都不是

112．果胶主要存在于哪些食物（）

谷类B．蔬菜和水果C．禽畜肉D．乳类食品E．海产品类

113·

老年人蛋白质的供给量在正常成人的基础上增加百分之多少是安全的（

）

A．20B．25C．30D．10E．15

114．下列食物中蛋白质消化率最高的是（）。

煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐E．黄豆粉

115．在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

赖氨酸B．亮氮酸C．色氨酸D．胱氨酸E．丝氨酸

116．必需氨基酸是（）。

A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸

C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸

I17．RDA指的是（）。

适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量

D．推荐营养素供给量E．可耐受的高限摄入水平

118．有利于肠道钙吸收的因素有（）。

A.氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药

E．草酸、维生素D、乳糖

I19．青少年期一般指的是哪一年龄段（）。

10岁～20岁B．12岁～20岁C．10eW~18岁D．12岁～18岁E．12岁～20岁

120·

毒蕈的有毒成分复杂，能引起副交感神经兴奋，导致呼吸困难的有毒成分是（）。

毒肽类B．毒蝇硷C．光盖伞素D．毒伞肽E．鹿花毒素

121．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为（）。

A．总供给量300g~400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g

B．总供给量400g~500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g

C．总供给量500g~600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g

D．总供给量600g~700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g

E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g

122．下述可能是造成寒冷地区人群矿物质缺乏的原因，除了（）。

A．食物来源不足B．消化吸收功能下降C．机体代谢增加

D．机体排出增加E．机体需要增加

123．中国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。

A．玉米B．人米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类

124．牛奶加热后最先凝固的蛋白质是（）。

A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．醇溶蛋白E．胶原蛋白

125．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少?

A．2300kcalB．2100kcalC．1900kcalD．1’700kcalE．1500kcal

126．人体体液酸碱平衡的范围是（）。

A．5．5—_6．5B．6．5～7．5C．7．35－7．4D．7．4—7．0E．5．5～7．0

127。

孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A．新生儿神经管畸形B．母体血脂升高C．新生儿溶血

D．新生儿先天畸形E．新生儿克汀病

128。

谷类食品中较难消化的成分是（）。

A．葡萄糖B．果糖C．直链淀粉D．支链淀粉E．磷酸

129．维生素B1最主要的营养作用是（）。

A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育

C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动

130．食品中人肠菌群最近似数通常表示为（）。

131．氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。

A．生物利用率B．表观消化率c．限制氨基酸D．真实消化率E．净利用率

132．肉毒芽孢杆菌产生的毒素是（）。

A．肠毒素B．肉毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素

133．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）

A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒

D．副溶血性弧菌E．葡萄球菌中毒

134．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食（）。

A．正常钙少磷膳食B．多钙少磷膳食C．少钙多磷膳食

D．正常钙多磷膳食E．正常钙正常磷膳食

135．下列哪个氨基酸为儿童必需氮基酸（）

A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸E．脯氨酸

136．高能量高蛋白膳食最适合下列哪一种疾病（）

A．支气管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暂停综合征D．肺结核E．肺癌

137．以卜哪种营养不良又称为恶性营养不良（）

A．蛋白质营养不良B．肌肉营养不良C．轻度营养不良

D．混合型营养不良E．中度营养不良

138．干眼病是（）。

维生素B1缺乏B．维生素B2缺乏C．维生素A缺乏

D．维生素C缺乏E．维生素PP缺乏

139．患口蹄疫病母畜，奶处理原则（）。

A．60℃，30分钟B．70℃，30分钟C．80℃，30分钟

D．禁止挤奶E．消毒后废弃，不得利用

140．不易生吃鲜蛋的原因中下列哪项除外（）

A．加热破坏蛋黄中的磷蛋白B．加热具有杀菌作用C．加热可提高鸡蛋的消化吸收率

D．加热破坏蛋清中的抗胰蛋白酶E．加热破坏蛋清中的抗生物素

二．多项选择题

1．经常不吃早餐会（）。

A．影响学习成绩B．营养摄入不足C．导致肥胖D．引起胆结石E．引起胃炎

2．卜面哪些是《中国居民脯食指南》对婴儿的特殊建议（）。

A．保证供给充足的能量B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人

C．鼓励母乳喂养D．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品E．以上都是

3．幼儿能量和营养素摄入不足会引起（）。

A．营养不良B．肥胖C．佝偻病D．缺铁性贫血E．夜盲症

4．计算食物蛋白质氨基酸分别需要哪些数据和资料（）

A．食物蛋白质含量B．被测食物蛋白质必需氨基酸测定值c．参考蛋白质必需氨基酸模式

D．第一限制氨基酸种类E．被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值

5．痛风合并早期肾功能衰竭的营养治疗应选择（）。

A．低嘌呤优质蛋白膳食，蛋白质理想体重KgB．多吃水果蔬菜，少饮水，限盐

C．低嘌呤优质蛋白膳食，蛋白质按理想体重0．5～0．6g／kg

D．适当限盐多饮水E．多吃水果蔬菜

6．甲亢的常见症状体征有哪些（）

A．火眠、多梦、乏力B．易激动、消瘦、食量增加C．甲状腺肿大，伴突眼

D．心率快、多汗、乏力E．体重减轻，低热，腹泻

7．以下哪些食物中的蛋白质主要为明胶蛋白（）

A．猪蹄B．燕窝C．鱼翅D．熊掌E．驴皮

8．细菌性食物中毒的流行病学特点是（）

A．病程短、恢复快、预后好、病死率低B．发病季节性明显

C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品

D．发病季节性不明显E．人与人之间有传染性

9．与贫血有关的营养素是（）。

A．铁B．蛋白质C．叶酸D．维生素B6E．维生素B12，

10．尿毒症患者血中哪儿种必需氦基酸降低（

A．缬氨酸B．色氨酸C．异亮氨酸D．谷氨酸E．苯丙氨