食品营养成分与理化指标检测内容Word格式文档下载.docx
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2)银盐法
3)硼氢化物还原比色法
(3)无机砷
(4)食品中总砷和无机砷限量标准
7.食品中氟的测定(GB/T5009.18)及限量标准
(2)扩散-氟试剂比色法
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法
(4)氟离子选择电极法
(5)食品中氟的限量标准
四、食品中农药残留量的测定
1.食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
(GBIT5009.19)及限量标准
(2)六六六、滴滴涕的异构体
(3)气相色谱法
(4)薄层色谱法
(5)有机氯农药的限量标准
2.食品中有机磷农药残留量的测定
(GB/T5009.20)及限量标准
(2)有机磷农药的种类
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法
(6)有机磷农药的限量标准
3.植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准
(2)气相色谱法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准
五、食品中霉菌毒素的检测
1.食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定
(3)薄层色谱法
(4)酶联免疫法
(5)微柱筛选法
(6)食品中黄曲霉毒素限量标准
2.植物性食品中杂色曲霉素的测定
(GBIT5009.25)及限量标准
(2)薄层色谱法
(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准
3.苹果和山楂制品中展青霉素的测定
(GBIT5009.185)及限量标准
(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准
4.银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189)及限量标准
(3)高压液相色谱法
(4)银耳中米酵菌酸限量标准
六、食品中有机污染物的测定
1.食品中N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准
(2)气相色谱-热能分析仪法
(3)气相色谱-质谱仪法
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准
2.食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准
(2)荧光分光光度法
(3)食品中苯并(a)芘限量标准
3.海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准
(3)海产食品中多氯联苯限量标准
4.食品中氯丙醇的测定
(GBIT5009.191)及限量标准
(2)气相色谱-质谱仪法
(3)食品中氯丙醇限量标准
5.食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192)及限量标准
(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准
七、食品中食品添加剂的测定
1.食品中糖精钠的测定(GBIT5009.28)及限量标准
(2)高效液相色谱法
(4)离子选择电极测定法
(5)食品中糖精钠的限量标准
2.食品中山梨酸、苯甲酸的测定
(GB/T5009.29)及限量标准
(3)高效液相色谱法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准
3.食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定(GB/T5009.30)及限量标准
(4)比色法
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的限量标准
4.油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定
(GB/T5009.32)及限量标准
(2)比色法
(3)油脂中没食子酸丙酯(PG)的限量标准
5.食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
(GB/T5009.33)及限量标准
(2)亚硝酸盐测定
1)格里斯试剂比色法
2)示波极谱法
(3)硝酸盐的测定
(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准
6.食品中二氧化硫的测定(GB/T5009.34)及限量标准
(2)盐酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸镏法
(4)食品中二氧化硫的限量标准
7.食品中合成着色剂的测定(GB/T5009.35)及限量标准
(4)食品中合成着色剂的限量标准
8.饮料中咖啡因的测定(GBIT5009.139)及限量标准
(2)紫外分光光谱法
(4)饮料中咖啡因的限量标准
9.饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140)及限量标准
(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准
10.食品中丙酸钠,丙酸钙的测定
(GBIT5009.120)及限量标准
(3)食品中丙酸钠,丙酸钙的限量标准
11.食品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121)及限量标准
(3)食品中脱氢乙酸的限量标准
12.食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GBIT5009.97)及限量标准
(5)食品中脱氢乙酸的限量标准
八、各类食物特殊分析方法
1.粮食卫生标准的分析方法(GB/T5009.36)
(2)马拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法
(7)曼陀罗籽
1)比色法定性
2)薄层层析-定量
(8)二溴乙烷-气相色谱法
(9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法
(10)粮食卫生标准
2.食用植物油卫生标准的分析方法
(GBIT5009.37)
(2)酸价-氢氧化钾滴定法
(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法
(4)羰基价-比色法
(5)游离棉
(6)镍-比色法
(7)非食用油的鉴别
1)桐油、矿物油、大麻油
(8)食用植物油卫生标准
3.蔬菜、水果卫生标准
的分析方法
(GBIT5009.38)
(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法
(3)蔬菜、水果卫生标准
4.酱油卫生标准分析方法(GB/T5009.39)
(2)相对密度
(3)氨基酸态氮-酸碱滴定
(4)食盐(以氯化钠计)
(5)总酸-氢氧化钠滴定
(6)铵盐-半微量定氮法
(7)酱油卫生标准
5.食醋卫生标准的分析方法(GB/T5009.41)
(2)总酸-氢氧化钠滴定
(3)游离矿酸
(4)食醋卫生标准
6.食盐卫生标准的分析方法(GBIT5009.42)
(2)水分的测定
(3)水不溶物
(5)硫酸盐(铬酸钡法)
(6)镁滴定法
(7)钡-硫酸钡法
(8)碘-碘量法
(9)食盐卫生标准
7.味精卫生标准的分析方法(GB/T5009.43)
(2)麸氨酸钠的定量
1)旋光法
2)酸度计法
(3)味精卫生标准
8.肉与肉制品卫生标准的分析方法
(GB/T500944)
(2)感官及理化检验项目
(3)挥发性盐基氮
(4)肉与肉制品卫生标准
9.水产品卫生标准的分析方法(GB/T5009.45)
(3)组胺-比色法
(4)水产品卫生标准
10.乳与乳制品卫生标准的分析方法
(GBIT5009.46)
(3)非脂固体
(4)酸度
(5)乳与乳制品卫生标准
11.蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
(GBIT5009.47)
(3)脂肪(三氯甲烷冷浸法)
(4)游离脂肪酸
(5)蛋与蛋制品卫生标准
12.蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法(GB/T5009.48)
(2)甲醇测定-品红亚硫酸法
(3)杂醇油-比色法
(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准
13.食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法(GB/T5009.59)
(2)干燥失重
(3)挥发物
(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准
14.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.60)
(2)高锰酸钾消耗量
(3)蒸发残渣
(4)重金属
(5)脱色试验
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准
15.食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.61)
(2)甲醛-比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准
16.搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法(GB/T5009.63)
(2)锑-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准
17.食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
18.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准
九、膳食营养素参考摄入量
1.膳食营养素参考摄入量概念
(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量
(4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量
十、营养补充剂
1.营养补充剂的概念
(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求
2.营养补充剂的种类
(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量
十一、宏量营养素
1.食品中水分
(GB/T5009.3)
(1)定义
(2)检测原理
2.食品中灰分
(GB/T5009.4)
3.食品中蛋白质及氨基酸(GBIT5009.5)
(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量
4.食品中牛磺酸的测定(GBIT5009.169)
(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
5.食品中脂肪及脂肪酸(GBIT5009.6)
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量
6.食品中胆固醇的测定(GBIT5009.128)
(2)胆固醇的检测原理
7.碳水化合物
(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理
(3)淀粉的定义及测定原理
十二、微量营养素
1.常量元素
(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定
(GB/T5009.92)
1)主要的食物来源
2)基本原理及方法要点
3)原子吸收光谱法
4)滴定法(EDTA法)
5)膳食营养素推荐摄入量
(4)食品中磷的测定
(GB/T5009.87)
3)分光光度法
4)膳食营养素推荐摄入量
(5)食品中钾、钠的测定
(GB/T5009.91)
3)火焰原子吸收发射光谱法
(6)食品中镁的测定
(GB/T5009.90)
2.微量元素
(1)必需微量元素
1)理化性质及主要的生理功能
(2)可能必需微量元素
(3)有潜在毒性元素
(4)食品中铁、锰的测定
(GBIT5009.90)
(5)食品中铜的测定
(GB/T5009.13)
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法
(6)食品中锌的测定
(GB/T5009.14)
4)二硫腙比色法
(7)食品中硒的测定
(GB/T5009.93)
3)荧光法
4)氢化物原子荧光光谱法
5)氢化物原子吸收光谱法
6)膳食营养素推荐摄入量
(8)食品中铬的测定
(GB/T5009.123)
3)石墨妒原子吸收光谱法
(9)食品中碘的测定
3)Ce-As体系催化比色法
(10)食品中镍的测定
(GB/T5009.138)
3)石墨炉原子吸收光谱法
4)比色法
掌握
③
3.维生素
(1)维生素分类
(2)水溶性维生素
1)水溶性维生素的种类
2)理化性质及主要生理功能
3)食品中硫胺素(维生素B1)的测定(GB/T5009.84)
①主要的食物来源
②基本原理及方法要点
③荧光分光比色法
④膳食营养素推荐摄入量
4)食品中核黄素(维生素B2)的测定(GB/T5009.85)
④微生物法
⑤膳食营养素推荐摄入量
5)食品中维生素B6的测定
(GB/T5009.154)
③微生物法
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(GBIT5009.86)
④2,4-二硝基苯阱比色法
7)食品中L-抗坏血酸的测定
(GB/T5009.159)
③分光光度法
(3)脂溶性维生素
1)脂溶性维生素的种类
3)食品中胡萝卜素的测定
(GBIT5009.83)
4)食品中维生素A和维生素E的测定
③高效液相色谱法
④分光光度法
十三、保健食品中功效成分的测定
1.保健食品的基础知识
(1)保健食品的概念
(2)保健食品的功能
(3)保健食品功能学评价项目
②
2.保健食品功效成分及卫生指标检验
(1)保健食品功效成分定义
(2)功效成分检测项目
(3)保健食品通用卫生标准
3.保健食品中褪黑素含量的测(GBIT5009.170)
(1)检测原理
(2)高效液相色谱法简述
熟悉
4.保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GBIT5009.171)
(1)修改的Marklund方法检测原理
(2)化学发光法检测原理