关于酒店服务与管理专业现状的调研报告Word文档格式.docx

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性别

人数

百分率

文化程度

男

36.3%

初中或以下

女

63.7%

高中/中专

73.5%

未回答

大专

14.2%

本科

6.2%

硕士及以上

年龄

个人月收入

18岁以下

8.8%

1000元以下

38.9%

18—25

78.8%

1001~2000元

35.4%

26—35

12.4%

2001~3000元

5.3%

36—45

3001~4000元

7.1%

45岁及以上

4000元以上

2.7%

10.6%

所在酒店的星级

职务

五星

105

92.9%

服务员

71.7%

四星

2.7

组长

8.0%

三星

部长

二星

主管

10.8%

一星

经理

9.0%

暂不评星级

1.8%

总监或以上级别

0.9%

所在的部门

餐厅

48.7%

客房

17.7%

前台

18.6%

其他部门

13.3%

从上表可以看出，此次接受调查的我校毕业生女生为大部分，占到了63.7%，这与本专业的毕业生大部分为女生较为吻合。

他们绝大部分就职于五星级酒店，占到了92.9%，年龄多集中在18－25岁之间，显示本次接受调查的我校毕业生大部分都属于参加工作时间在七年以下的，工作时间并不是非常长的，这也同他们大部分人的月收入集中于2000元人民币以下是吻合的，这部分人占到总体的74.3%，他们大部分还处于酒店的基层服务岗位，比如前厅、餐饮部门、客房的比例达到84.9%，承担管理工作的人数相对是比较少的，而参加工作之后继续通过学习来提升学历水平的人也只占到总调查人数的20.4%。

2．文化基础必修课调查分析

类

别

课程

名称

毕业生对于该门课程的评价（百分比）

非常需要

需要

不确定

不需要

文

化

基

础

必

修

课

职业道德

28.3%

53.1%

11.5%

法律基础

15.9%

经济与政治

9.7%

44.2%

29.2%

16.8%

语文

64.6%

数学

56.6%

综合英语

65.5%

32.7%

信息技术

38.1%

50.4%

3.6%

体育

60.2%

19.5%

艺术综合

49.6%

30.1%

从上表可以看出，毕业生对于学校文化必修课的安排总体上是满意的，即使是对评价较低的艺术综合，认为需要和非常需要的学生所占的比例也达到了61.1%。

其中，被调查的毕业生认为综合英语是最重要的，有65.5%的学生对这门课程的评价是非常需要；

紧随其后的是信息技术和职业道德，认为这两门课程需要和非常需要的比例分别达到了88.5%和81.4%；

基础课程方面，语文和数学也获得了不错的评价，认为这两门课程需要和非常需要的比例分别达到了82.3%和74.3%。

这些数据说明毕业生对于那些较为实用的课程的评价是比较高的，认为它们对自己现在从事的酒店服务和管理工作的作用较大。

3．专业必修课调查分析

专

业

旅游概论

15.0%

61.1%

礼貌礼仪

46.0%

客房服务

33.6%

54.0%

4.4%

餐饮服务

41.6%

旅游心理

52.2%

菜点酒水

饭店财务

7.9%

酒店英语

酒店软件应用

前厅服务

34.5%

55.8%

酒店管理

市场营销

27.4%

从上表可以看出，毕业生对于学校专业必修课的安排总体上是比较满意的，满意程度要高于文化必修课。

被调查学生对于旅游概论的评价是最低的，但认为需要和非常需要的学生人数也占到了76.1％。

其中，被调查的毕业生认为酒店英语是专业必修课当中最重要的，有64.6%的学生对这门课程的评价是非常需要；

紧随其后的是礼貌礼仪和餐饮服务，认为这两门课程需要和非常需要的比例分别达到了96.4%和91.2%；

专业技能课程方面，酒店管理、酒店软件应用、前厅服务、菜点酒水、客房服务、饭店财务和旅游心理也获得了非常不错的评价，认为这些课程需要和非常需要的比例分别达到了92.1%、85%、90.3%、85.8%、87.6％、82.3％、82.3％。

这些数据说明经过社会工作的检验，毕业生对于我校酒管专业必修课程的评价还是非常高的，也说明我们的办学方向是符合酒店发展要求的。

4．专业限选课调查分析

限

选

旅游史地知识

54.9%

茶艺知识

51.3%

23.9%

12.3%

插花知识

中外民俗知识

客源国概况

营养与食品卫生

20.4%

导游基础

13.2%

酒店沟通技巧

42.5%

57.5%

日语基础

47.8%

美容基础

烹饪基础

45.1%

24.8%

20.3%

康乐服务

推销技巧

25.7%

成本核算

公共关系

22.1%

22.2%

3.5%

宴会菜单设计

46.9%

30.9%

酒店人力资源管理

23.0%

酒店物业管理

从上表可以看出，毕业生对于学校专业必修课的安排总体上不如对专业必修课的安排满意，评价方面也比较分散，有些科目获得较高的评价，有些科目获得的评价较低。

被调查学生对于美容基础的评价是最低的，认为需要和非常需要的学生人数只占到了52.2％，仅比认为不需要和不确定的47.8%多了4.4%。

其中，被调查的毕业生认为酒店英语和酒店沟通技巧是专业限修课当中最重要的，有92%和88.5%的学生对这门课程的评价是非常需要和需要；

紧随其后的分别是日语基础、推销技巧、公共关系、营养与食品卫生、中外民俗知识和导游基础，认为这些课程需要和非常需要的比例分别达到了76.1%、74.4%、74.3%、73.5%、73.5%、68.1%。

这些数据显示被调查的毕业生对于那些较为实用的、在实际的工作当中用得上的限选课的评价是比较高的。

5．任意选修课调查分析

任

意

古诗词欣赏

因特网应用技术

网页制作与网站建设

旅游风光介绍与欣赏

27.5%

粤菜知识

面点基础

导游口语训练

自然与艺术审美技巧

43.4%

舞蹈基础及欣赏

37.2%

健美操

全球环境变化

39.8%

从上表可以看出，毕业生对于任意选修课的安排不是非常满意，即使是对其中评价最高的粤菜知识，认为需要和非常需要的人数所占的比例也仅仅是69％。

其中，被调查的毕业生评价较低的课程分别是健美操、舞蹈基础及欣赏、全球环境变化和自然与艺术审美技巧，从中我们可以看出学生对于这些相对不是那么实用的课程的评价是比较低的。

6．对本人综合能力评价的调查分析

能力

类型

评价

项目

毕业生对于自身该项能力的评价（百分比）

优秀

良好

及格

不及格

方

法

能

力

独立思考能力

77.9%

分析判断能力

获取信息能力

69.9%

学习能力

68.1%

创新能力

69.0%

独立制定计划能力

技

术

前厅工作能力

客房工作能力

59.3%

21.2%

餐厅工作能力

酒吧工作能力

收银工作能力

26.5%

茶事服务能力

社

会

毕业生整体表现

66.4%

团队合作精神

良好心理品质

人际沟通能力

语言能力

外语

普通话

组织协调能力

62.8%

处理突发事件

承受工作压力

58.4%

信息技术应用能力

从上表可以看出，通过中职三年的学习，毕业生对于自身的方法能力、专业技术能力和社会能力的评价是比较高的。

其中，方法能力中毕业生对自身评价最低的是独立制定计划的能力，认为自己仅仅及格和尚不及格的比例占到了25.7%；

专业技术能力中毕业生对自身评价最低的是收银工作的能力，认为自己仅仅及格和尚不及格的比例占到了34.5%；

社会能力中毕业生对自身评价最低的是外语交际的能力，认为自己仅仅及格和尚不及格的比例占到了26.6%；

五、酒店行业实用性人才的岗位职业能力调查分析

1．问卷说明

本次研究的正式调查问卷由两部分组成。

第一部分用来收集被调查者的个人资料，共9个问题，分别询问被调查者所在的酒店星级、工作的部门、职务、性别、年龄、文化程度、从业年限、曾经服务的酒店数量、目前收入状况。

（详见附录一）第二部分用于了解被调查者对于各岗位职业能力的评价，共24个问题，这一组问题采用5点李科特（R.A.Likert）尺度进行测量（“1”表示非常不重要，“5”表示非常重要）。

2．样本概况

本次调查涉及主要接收我校毕业生的星级宾馆酒店共10余家，共发放调查问卷150份，回收137份，回收率为91.33%。

其中有效问卷111份，有效率为74％。

样本概况如表1所示。

从下表当中可以看出，此次接受调查的酒店员工男女比例相当，大部分来自于五星级酒店的一线部门，在前台、餐厅和客房工作的员工的比例占到了调查对象的92.8％。

学历方面，大部分为高中/中专和大专，其中又以高中/中专居多，占到了48.6％，本科仅仅占到5.4％，说明酒店的员工的学历层次还是相对较低的。

年龄方面，18－35岁的员工占了调查对象的81.1％，又以18－25岁的居多，占到了54.1%，说明酒店员工的年龄还是比较低的，大部分以年轻的为主，员工的流动性比较强，尤其是刚刚踏出校门的学生，很多人还是将酒店工作作为一个跳板，当有了更好的选择之后就会离开。

个人月收入方面，1001－3000元/月的员工占了大部分，说明酒店员工的薪酬水平还是相对较低的，和员工高强度的工作内容比较起来，工资的吸引力仍然需要有所提高。

表2样本概况

159

47.0%

8.1%

169

50.0%

48.6%

3.0%

37.8%

5.4%

54.1%

27.0%

34.2%

7.2%

13.5%

11.7%

4.5%

81.1%

43.2％

25.2%

15.3%

47.7%

28.8%

16.2%

3．数据的描述性统计分析

本次研究中，笔者对调查问卷第二部分的24个问题的平均值和标准差进行了统计，也就是了解酒店从业人员对酒店各岗位职业能力重要性的判断。

其中平均值是数据的算术平均数，它是整组数据的中心位置测度。

标准差是方差的正平方根。

方差也是一种平均值，它是各个数值与其平均值之间的偏差平方的平均值，用来度量数据的离散程度，方差大说明数据的离散程度大。

从表2可知，总体上看，24个变量的平均值都比较高（界于4.09和4.54之间）。

这表明被调查的酒店员工认为调查问卷所列明的24项能力都是比较重要的。

24个变量的标准差都比较小（界于0.553和0.808之间），表明被调查的酒店员工对这些能力的评价之间的差异程度都比较小。

表样本的平均值和标准差

平均值

（2）

标准差

平均值

Q1（3）

4.44

0.628

Q13

4.32

0.635

4.54

0.584

Q14

4.36

0.600

Q15

4.31

0.629

0.753

Q16

4.40

0.576

4.45

Q17

4.46

0.691

Q18

4.50

0.554

4.27

0.808

Q19

4.34

0.732

4.24

0.716

Q20

4.48

0.553

4.09

0.793

Q21

4.49

0.601

Q10

4.39

Q22

Q11

4.13

0.752

Q23

4.53

Q12

4.41

0.653

Q24

4.38

0.619

4．数据的因子分析

因子分析的主要目的是为了识别隐藏在大量可观测变量中的少数几个潜在的、观测不到的因子。

它可以通过研究大量变量（

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