案例小巴辣子品牌分析与展望Word格式文档下载.docx
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3
仲盛店
１８
19
１６
70
4
南方店
16
７5
5
联洋店
17
2０
15
７７
6
星游城店
7６
7
调频壹店
１7
７1
8
百联店
14
72
9
巴黎春天店
73
总:
1７。
18。
９
１5.6
74
2.辛香汇:
环 境
人 均
西藏中路店
2３
60
大悦城店
１5
59
浦东店
２2
1６
４
非洲店
６0
淮海中路店
2５
６
大柏树店
１７
58
７
漕溪路店
２3
５6
曹家渡店
23
５９
22.9
１8
１6。
58．8
3.望乡园:
淮海东路店
２0
47
港汇店
１９
７２
五角场店
２1
７6
龙之梦店
７4
５
大宁店
1８
78
正大店
22
80
９6广场店
１9
宏伊店
金桥店
75
10
２０
7５
11
百联中环店
12
1５
66
１3
天钥桥店
７４
天山店
无限度店
8３
四川北路店
潍坊店
１4
漕宝店
７５
金江店
２0.３
１8.5
1８.5
73.4
4.厚味：
百联世贸店
2
３
61
天钥桥路店
5７
南京东路店
打浦店
５７
总：
20.2
1６。
1５.8
５8。
5.蜀菜行家
口 味
黄陂南路店
百联金山店
2１
64
65
万达广场店
67
又一城店
６8
南方商城店
6３
17．４
６７。
6.蜀府:
１
徐家汇店
５1
宏伊广场店
57
虹桥上海城店
七宝嘉茂店
63
奉贤百联店
5０
1９.６
17。
５５。
各品牌综合比较:
品牌名
服 务
参考店数
小巴辣子
１7.6
１8。
１5．6
辛香汇
2２.9
16。
58.8
８
望湘园
20.3
1８。
７3.4
厚味
２0。
１6.5
1５．８
58.５
蜀菜行家
１6．4
67.3
蜀府
19.6
17.4
5５.6
口味:
辛香汇的口味分最高，小巴辣子的口味分最低.
环境:
蜀府和小巴辣子的环境分几乎不相上下.
服务:
望湘圆店很多却能保持相对较好的服务，小巴辣子的服务分最低.
人均:
蜀府、厚味、辛香汇较低,性价比上占优势。
小结:
小巴辣子优势:
环境。
小巴辣子劣势：
口味和服务居6个品牌中最低。
6品牌中最为有优势的两个品牌是:
望湘圆和辛香汇。
二、营销手段与促销分析：
1.小巴辣子（官网：
）
● 小巴辣子1０大经典菜：
1.鲶鲶不忘5８元／例、2.小巴辣子开门红68元/例、３。
小米椒爱上小公鸡48元/例、4.麻辣馋嘴蛙68元/例、5。
香炸Q猪手16元/位、６.湘味特色串串虾４２元/例、7.巴蜀甜烧白３2元/例、8.麻婆豆腐烩鲈鱼４８元/例、９。
飘香鸡杂配水晶粉36元/例、10．财源滚滚肥牛４8元/例。
●特色促销活动：
1）8８折VIＰ卡活动:
小巴辣子川菜面市两周年之际，小巴辣子为回馈新老客户隆重推出８．8折贵宾卡,除午市套餐、酒水饮料、特价菜除外都打折,涵盖海鲜、河鲜，优惠力度前所未有。
２）午市套餐（６9元超值五十套餐）：
供应时间：
每周一至周五中午（国定节假日除外）
水煮鱼/香芋扣排骨/鱼香八炸鸡／蜀味香香锅/咖喱鸡块
耗油鲜菇炒肉丝／水煮什锦／鲜笋烧豆筋／剁椒粉蒸丝茄子／小炒鸭脯
黄豆芽烧油豆腐／酸菜烧魔芋／番茄炒蛋/农家炒香干/土豆烧四季豆
从ABC任选一个菜搭配,同时配送白灼时蔬、米饭、汤（青菜丸子汤、三鲜黄花汤、粗粮骨头汤、咸肉萝卜卷汤、荠菜豆腐羹轮流供应）
更有午市特价饮料：
马蹄竹蔗水＆信远斋酸梅汤原价30元/扎,中午时段特价1９元／扎
３）每月特价菜（三选二）:
每月更新
供应时间:
２0１1年1月1日至31日
每月三款特价菜，可任选两款,给消费者传递真正的实惠！
2.辛香汇（）
辛香汇好辛香
●辛香汇特色菜：
１．口味猪蹄3８元/例、２.馋嘴牛蛙丝瓜4８元／例子、、3。
口水鲶鱼48元/例、4。
水煮鱼５8元、５.盆盆基围虾５８元/例、6。
盆盆毛血旺38元/例、７.馋嘴牛蛙莴笋48元/例、8.干锅牛蛙88元/例、9。
酸菜鱼48元/例、10。
小米椒爱上小公鸡4８元/例、11。
碳烤鮰鱼５8元/例、12．乐活水煮鱼4８元/例、13.麻辣鸭头38元／例、14。
干锅虾58元/例、15.番茄鱼48元/例、16、滋味鱼（花鲢鱼）5８元/例。
1）外卖８8折优惠,VIP会员享8折优惠;
2）莘莘学子套餐：
５道彩色+1扎饮料=１28元（限全日制大学生）
广告语：
辛香汇，学生汇
３）午市套餐:
每日１4：
00点前
6８元超值午市套餐
Ａ套：
水煮鲶鱼、回锅肉、鱼香茄子、青椒土豆丝、附送例汤
B套：
盆盆毛血旺、小煎扣肉、碎肉酸豆角、手撕包菜、附送例汤
C套:
口水鲶鱼、椒盐辣子里脊、麻婆豆腐、丝瓜毛豆、附送例汤
D套:
馋嘴牛蛙、干香鱼头、鸡粒茄子煲、白油豆腐、附送例汤
Ｅ套：
飘香肥牛、双椒鸡、农家花菜、香菇面积煲、附送例汤
4）每月特价菜：
举例：
１月特价菜“酸菜鱼”原价４8元/例，优惠价35元/例。
●品牌优势：
地段好,菜码大,性价比高。
用餐环境优雅有气氛，杂志式菜单，同业/异业整合媒体和自身资源，成为独特卖点.成立专门的广告公司来负责品牌的设计、策划与推广。
先进的点餐系统，和在线点单相结合。
3.望湘圆（）
湘伴一生 /真味永远.
● 望湘园10大名菜:
１．鸳鸯鱼头王（配送面）、2．湘西霸王蛙、3.风味辣子猪手、4．江湖·
味道鲶鱼、5．秘制串烧虾、６.十里香牛肉、7.湘中草莽鸡、8．乡里小炒肉、9。
鸡汁御唐叶、10.干锅雷公鸭。
● 特色促销活动：
1）午市套餐:
周一至周五中午1１:
0０ –14:
０0
68元套餐：
2～3人套餐（三菜一汤）
A套：
宝庆豌豆粉、萝卜干炒腊肉、马坡豆腐、每日例汤
B套:
酸辣鱼丸煲、蒜苗炒鹅肠、烧焦皮蛋、每日例汤
C套：
青柠小木耳、酸豆角鸡胗、翡翠鱼丸、每日例汤
９8元套餐：
４~5人套餐（五菜一汤）
老干妈腌鱼、萝卜干炒腊肉、干锅口味鸡、麻婆豆腐、西芹百合烩闪耀、每日例汤
宝庆豌豆粉、蒜苗炒鹅肠、酸豆角鸡胗、辣子鱼丁、湘味小白菜、每日例汤
Ｃ套：
干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、湘拌黄瓜、翡翠鱼丸、麻婆豆腐、每日例汤
138元套餐：
6~8人套餐（七菜一汤）
A套:
宝庆哇豆粉、酸辣海带丝、干锅口味鸡、蒜苗炒鹅肠、酸辣鱼丸煲、黑木耳炒肉、茄子烧豆角、每日例汤
老干妈腌鱼、干锅口味鸡、萝卜干炒腊肉、蒜苗炒鹅肠、湘味小白菜、酸菜海带丝、干锅手撕苞菜、每日例汤
老干妈腌鱼、青柠小木耳、干锅烤笋腊肉、酸辣鱼丸煲、湘味小白菜、黑木耳炒肉、蒜苗炒鹅肠、每日例汤
4.厚味（）
厚味香辣馆——川菜在厚味……
●厚味特色菜：
１．水煮鲶鱼58元、2.水煮黑鱼58元、３．水煮青鱼5８元、4。
第二代水煮鱼４8元、５．馋嘴牛蛙58元、6。
厚味金沙骨48元、7。
香口猪手42元、８.特色石烤虾58元、９.婆婆酸辣鱼４８元
●特色促销活动:
1）七店同享周年庆活动：
馋嘴牛蛙原价58元特价３８元;
羊蝎子１月凭券立省1５元;
生日特惠赠生日面１份／水果1份/厚味积分卡。
2）69元午市套餐立减10元，现５9元/套。
四菜一汤,选择丰富.
3）外卖８8折,VIP卡会员８折优惠。
5.蜀菜行家（）
调味者专家知味者行家
●蜀菜行家８大名菜:
1．长江炖鱼、２．珊汁大虾、3.金牌椒盐猪手、４. 6８度麻辣额头、5。
手撕热气羊肉、6。
香锅稻香蛙、7. 馋嘴牛蛙、８．烧汁牛菲粒.
１）任选两款特价菜活动
2）赠送“消费满15０元抵扣４0元券”,当此不能抵扣。
3）刷交通银行信用卡减免活动.
6.蜀府
●蜀府特色菜:
钵钵鸡、煮鱼、雪梅娘、羊排、牛蛙、馋嘴蛙、毛血旺、雪媚娘
1）推出折扣卡:
29元可享受500优惠.
２）七宝嘉茂店６．9折大特惠.
3）中区广场梦幻店盛大开幕，3周3重优惠闹翻天:
第1重（第１周），尽享6．8折优惠；
第2重（第2周），尽享7。
8折优惠；
第3重（第3周）,尽享８．８折优惠;
＊*＊小结＊*＊
一流的川菜餐厅的共性：
1）品质稳定、口味佳
2）性价比高
3）服务达到一定水准
4）环境整洁有档次
5）丰富的室外广告
6）系统的年季月度促销活动
7）精准定位、整合营销
8）关注口水营销（病毒营销）和话题营销
成功的川菜餐厅的特性：
1）有鲜明的品牌特色
2）有自己擅长的主营销渠道，并做的很好
3）视品质为生命
4）口味、环境、服务综合能力强
5）性价比合理
6）注重跟消费者之间的互动
7）多种媒体联合推广
8）良好的危机公关能力
行业背景
改革开放3０年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展.随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化.品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。
越来越多的餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。
全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。
现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。
餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。
强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
到20１3年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3．３万亿元；
培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；
全国餐饮业吸纳就业人口超过２500万人；
在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心和１6万个连锁化、标准化的早餐网点,规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
未来几年,我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口,以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。
同时充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化餐饮中的作用，2010年前要在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。
目前,我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局,而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇.未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程.餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。
随着中国经济的高速增长和人民生活水平的改善，中国的餐饮产业进入了一个高速发展的时代,餐饮企业早已摆脱了以简单用餐为主的运作模式，餐饮产业也逐渐的向娱乐休闲化、特色化、标准化、连锁化发展，风险资本也越来越重视对餐饮休闲产业的投入。
在餐饮休闲产业中,一个个名不见经传的餐馆在不经意间成长为业界航母,企业巨头。
面临的问题
小巴辣子自身品牌的10个问题:
1。
菜品特色不足；
2。
菜品性价比不高；
3。
ﻩ缺少完善的品牌管理团队
4.服务员少、服务质量有待提高;
5。
市场营销活动内容少，系统性不高;
6。
异业合作不多；
7．缺少品牌亮点;
8. 市场营销团队不稳定。
9.缺少品牌文化的简历。
1０.媒体整合能力不足。
对品牌的担忧
单从市场的角度去提升是否会有效?
品质、服务、营销三管齐下才是解决问题的根本。
完善的营运体系、中央工厂的紧密支持、市场营销的大力推动缺一不可!
尾声
Masｔbe必须做的：
精准定位、提升品质和服务;
突出品牌特色,Ｓｈｏw出品牌亮点；
丰富营销活动,提升性价比；
多种媒体整合，开拓新的营销推广渠道。
Mast not一定不能做的:
无视品质和服务；
固步自封，不做促销和广告;
与消费者无互动。
补充材料：
小巴辣子顾客调研分析
调查样本：
星游城店、田林店、巴黎春天店、西郊百联店、南方店、联洋店（共6家）
样本数量占比：
6家／9家66．67%
调查时段：
晚市
调查问卷数:
55张
《原始数据汇总简析表》
口味
环境
服务
性价比
特价菜
8８折卡
总
建议
十大经典菜
星游城
干煸猪手
２１
柠檬蜜、白桃蜜难喝
鲶鲶不忘
０
1４
还会再次来
还行
希望可以停车
小米椒爱上小公鸡
串烧虾
2２
都可以
27
酒价格便宜些
一般
肥肠
太慢
25
馋嘴蛙
４。
3．５
20．5
吸烟区的划分、菜量的提高
鱼头、
2７
牛蛙
26
上菜慢
２4
藕片和牛蛙
口味再重点
巴黎春天
开门红
小黄鱼
西郊百联
２5
兑水太多,分层
甘蔗马蹄水不太好吃
一桶肥牛
量少
实物和样品非常不一致
平均
３．59
3.５７
３。
43
3.１3
2.69
２.94
19.36
1.量少 ２．口味轻
1.念念不忘2.牛蛙 3．串串虾
百分制
７1.8
７1。
68．6
62。
53．8
58.８
77。
4４
（一）封闭式问题汇总：
1.来店消费的顾客觉得小巴口味、服务尚可，环境、性价比略差,特价菜和８8折卡没有什么深刻的印象。
这与门店的推广力度和态度有很大的关系。
2.至门店很多门店都没有摆放台卡，建议以后推广活动不光做Ｘ架和台卡（可移动，门店可摆可不摆放），还要做一些固定在店内的海报，让消费者进店就知道有这样的优惠.一则加大了推广力度，二则避免了门店的柔性操作.
3.建议门店台卡和促销品的摆放也列入督导检查范围内，推广活动的执行检查很重要，否则浪费了总部大量的人力物
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