13 绿色餐饮外送联盟项目以江南大学为例Word文件下载.docx
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引言
一、项目综合概况
1.1.市场现状分析
1.1.1、我国快餐业的整体现状
1.1.2、快餐行业发展的现状特点分析
1.1.3、江南大学餐饮外送业现状
1.2项目发展思考和定位
二、经营管理模式
2.1经营管理模式
2.2项目出发点和主体创新
2.3经营过程简述
2.4资源调配
2.5项目发展计划
三、营销模式
3.1市场定位
3.2产品推广
3.3营销构架
3.3.1网络整合营销与传统营销相结合
3.2.2软件销售和服务模式的营销
3.3.33R营销
3.4市场调研
四、项目可行性分析
4.1市场分析
4.1.1市场需求分析
4.1.2市场特点分析
4.2项目优势
4.3项目SWOT分析
4.4资源整合—优化资源配置的意义
五．项目财务分析
5.1盈亏平衡分析
5.2．投资分析与财务分析
六、项目发展展望
6.1项目发展思考和定位
6.2项目的普遍适用性
6.3前景
附录
1、关于江南大学外卖情况的调查
2、问卷分析
3、问卷调查结果汇总
4、针对商户关于外卖外送的调查登记表
整合资源，合理进行优化配置已经成为当今社会的热点话题，受到人们的普遍关注。
资源配置是指资源的稀缺性决定了任何一个社会都必须通过一定的方式把有限的资源合理分配到社会的各个领域中去，以实现资源的最佳利用，即用最少的资源耗费，生产出最适用的商品和劳务，获取最佳的效益。
在一定的范围内，社会对其所拥有的各种资源在其不同用途之间分配，其实质就是社会总劳动时间在各个部门之间的分配。
合理的资源配置结构有利于节约社会成本，资源配置合理与否，对一个国家经济发展的成败有着极其重要的影响。
一般来说，资源如果能够得到相对合理的配置，经济效益就显著提高，经济就能充满活力；
否则，经济效益就明显低下，经济发展就会受到阻碍。
因此，整合资源、合理配置无疑是经济发展、社会进步、构建和谐的必由之路。
改革开放以来，我国的国民经济快速发展，综合国力显著提高，人们的生活水平有了很大的改善。
但是随着经济的不断发展，人们的学习、工作压力也越来越大，对生活质量的高需求与繁重的学习工作强度形成了显著的矛盾，尤其在饮食方面体现的尤为明显。
随着收入的增加，人们对饮食的要求也与日俱增，不仅要满足卫生、健康，更要加入时尚、营养的元素，很多白领、上班族、大学生在忙碌的生活节奏下，很乐于选择快餐这种简便、时尚的饮食方式，随之而来的食品安全、白色污染等问题一系列的问题便成为了制约快餐业发展的瓶颈问题。
调查显示，消费者对快餐的安全以及一次性餐具所带来的污染等问题的担忧依然存在，这也是近年来社会的热点问题，在大学生群体中关注度也非常高。
具体到江南大学，这也是一个普遍存在的问题。
巨大的快餐需求量使得快餐产业在这里有景俏的市场，正因为存在快餐需求的需求量大，时间集中的特点，也导致其中存在因资源配置不合理而导致的快餐不能及时送到、分量较少、不合胃口、送到的时候已经凉了、管理不够正规、存在食品安全隐患、价格普遍偏高、造成过多城市垃圾等等一系列的问题。
从小处着眼，快餐业的合理发展是城市和谐、社会进步的不可忽视的问题。
1.1.1、我国快餐业的整体现状：
我国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。
短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。
目前，中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。
但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
据预测，本世纪初，我国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元。
这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。
1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
3、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
4、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
5、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
6、相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。
1.1.3、江南大学快餐业现状
针对学生购买外卖的频率（样本总量428）
经调查，江南大学周边分别有石塘街、东门、南门、北区商业街和南区商业街5个较为集中的快餐供应点。
根据后文对于可行性分析中对于市场需求的分析，我们从三个方面：
商家供给、消费者问卷调查、园区外卖人员调查分别对江南大学每日的快餐需求量进行了估算，根据估算，每天江南大学消费者基本保持餐饮外送需求在4000份左右（阴雨天气将大于此值）；
市场存在大量需求，但供应者却各自为政，送餐人员管理不够正规，并由于需求分散、单个商家需求量低等原因造成送餐人力资本过高，，使一些餐馆放弃了餐饮外送服务。
由于消费者对于单个供应商的需求量有限，供应商往往需要等到积累了一定份数才进行一次送餐，致使在快餐服务中存在不能及时送达至消费者手中的情况；
消费者在选择外送商家时没有途径得到足够参考的信息，致使买到的东西不合胃口；
此外外送市场还存在，外卖种类繁多但每个商家都有独立订餐方式电话致使消费者想订餐却找不到对应电话；
担心食品安全；
价格普遍偏高；
一次性餐具的大量使用造成过多城市垃圾等等一系列的问题。
面对庞大的市场，我们出于资源整合、合理规划的初衷发现了江南大学周边快餐产业中存在的商机。
建立一个更加规范、健全的快餐服务体系，在方便广大消费者的同时也可以走位大学生创业项目的初步探索（具体实施方案在下文详细介绍）。
消费者认为餐饮外送时存在的主要问题（可多选，样本总量428）
2.1经营管理模式（OperationandManagementMode）是企业或组织经营管理的方法论。
是在企业或组织内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动的方法。
本企业采用成本领先目标集聚模式（指企业努力发现和挖掘所有的资源优势，特别强调生产规模和出售一种标准化的产品，在行业内保持整体成本领先，从而以行业最低价格为其产品定价。
在特定的顾客或者某一特定地理区域内，也就是在行业很小的竞争范围内建立独特的竞争优势；
企业能够比竞争对手但有效地为其狭隘的顾客群体服务）。
目前网络上尚无类似整合餐饮外送平台（联盟专业送外卖餐饮，可由一处订餐尝遍不同家美食，不必再苦恼想吃不同家的不同美味怎么办，记不住那么多家餐饮集团订餐电话怎么办，想吃的美食该餐馆不提供外卖送餐怎么办等一系列餐饮相关问题）的出现，项目针对目前相对混乱的餐饮外送环境，提出绿色餐饮外送联盟，尽最大可能整合现有资源，专业的心做专业的事，为餐饮外送产业持续健康发展保驾护航。
本项目分为不同发展阶段，到后期可形成完整外送系统，具备强烈可移植性，后期可诚征加盟商，在不同城市以高校等外卖需求集中区为中心成辐射状服务周围市场。
首先，消费者通过统一的订餐电话或网络订餐登录绿色餐饮外送联盟的主页，根据网站菜单提交订单，可选择在线支付或货到付款；
绿色餐饮外送联盟控制中心接到订单后将订单分别传送给送货人员以及相应供货商，送货人员接受订单后根据情况标注取餐时间，供货商根据送货人员提供的取餐时间进行备餐。
其次，送货人员抵达相应供货商处，送货人员取货时需在供应商处签字，并取得供应商签字发货单，取货完毕后，送货人员将餐饮送至客户指定地址。
最后，消费者收到餐饮，在网站上完成点评，交易结束。
（如不进行确认三天之后默认好评）
平台于供应商双向记帐，按月结付账款，外送人员取货时需在供应商处签字，并取得供应商签字发货单，一天结束时，将发货单汇总至控制中心，对账无误后入账。
外送人员工资按月结算。
项目优势在于投入少，进行资源集中整合，成本回收迅速，循序渐进逐步由电话订餐发展为网络互评订餐，最终项目握有大量客户可进一步向绿色快餐及带物联网服务功能订餐转化。
2.4、资源调配
运用管理运筹学原理，合理调配送餐人力，实现成本的最小化。
第一阶段开辟市场阶段（第一年）
1、争取大量商家，扩大供应商范围，为顾客提供更广阔的选择空间，增加外送量（根据问卷调查，绝大多数商家表示支持此类模式，愿意为每份快餐提供0.7-1元让利空间，即可以以低于市场0.7-1元价格拿货）。
2、根据对于校园内消费者的问卷调查，消费者对于快餐质量质疑者较多，对于各商家外卖各自为政，订餐电话繁多难记反应尤其突出，就此形式推出江南大学绿色快餐外送联盟，本联盟具有“一号走天下，重点推荐，互动点评，送餐速度快”等集中优势，在问卷调查中%的参与调查者表示愿意尝试这种方式订餐，预计可在半年内占据江南大学快餐市场约50%的市场份额。
3、江南大学绿色快餐联盟成本主要涉及固定资产成本（购买送餐专用电动车2000元/辆*8，租用电瓶15元/月），人力成本（提成工资：
0.4元每份）3、通讯费用（电信包月套餐，查询具体套餐费用）4、广告投入（1、传单订餐卡5000份左右，每份0.5元。
2、听雨广告。
）
本阶段的盈利模式
第二阶段网络化订餐，互动点评阶段（2-3年）
1、网站建设期：
主要投资涉及网站设计3-5万元、服务器租用（200元/年）、域名购买（100元/年）。
2、网站推广期：
可以涉及网络订餐返利，如网络预定可优惠饭费，或获得积分，推广互助点评。
（本时期广告投入加大）
3、此阶段市场占有率预计可提升至75%左右。
第三阶段严格准入标准阶段，绿色快餐（第四年）
1、投入人力检测快餐供货商资质，根据网友对快餐的互动点评，剔除掉一部分不合格商家，因市场占有率已至75%，此时可对新加入商家收取一定的保证金或会员费或在网站留出一部分地方方便商家广告投入，因涉及关停一部分商家的供货资格，市场占有率可能预计下降至60%左右。
2、提倡绿色快餐，禁止联盟商家使用一次性碗筷，增加人力成本进行餐具回收。
第四阶段物联互通阶段（第四年以后）
1、投入资金进行标签打印，每份快餐从下单起均具有自己的外送餐号，每份快餐外送前均经过扫描器扫描，经过后扫描器可将快餐状态自动由“正在烹饪”修改为“正在派送”，送餐完毕后，外送人员可将送毕交易关闭，网络互助查询系统将显示本快餐已送达。
2、本阶段主要设计GPS、标签扫描一体仪、标签打印器材以及数字化工具的配备。
对于我们这个外卖整合系统来说，市场的直接参与者有两方，消费者即江南大学的学生群体和加盟商，而我们实际起的是一个将消费者与商家联接起来的作用，我们同时为消费者和加盟商服务，消费者是我们抓住加盟商的筹码，有了消费者就会有加盟商，而加盟商又成为了我们最坚硬的后盾，为我们提供了物质保障。
因此我们必须处理好与其两者得关系，做好服务，站在他们的角度去考虑问题，为加盟商节约成本，为学生提供便利。
1、宣传模式
根据外卖整合中心发展的不同时期，特制订不不同的宣传方法。
第一阶段：
外卖整合中心成立，应大力做好宣传工作，将我们的品牌打入学生群体，具体做法如下：
（1）在各食堂及宿舍楼发放宣传单页
（2）在江南听雨上发帖及在江南听雨的登录界面打广告，发布江大外卖整合中心成立的消息。
（3）借助江南大学的传媒机构，如在《蠡湖》杂志发布江大外卖整合中心成立的消息。
（4）充分利用我中心工作人员的人际网，在他们的带动下，他们的朋友一定会选择我们的服务，然后又是朋友带动朋友，达到很好的宣传效果。
（5）加盟商帮助宣传的模式，即加盟商向来店内就餐的顾客发放名片的方式帮助宣传。
第二阶段：
网络化订餐，互动点评阶段。
在这个阶段里我们在做宣传方面要突出推广我们的门户网站，推动网络化订餐及互动点评的实施。
而网站将成为我们宣传的一个主要手段，从而第二阶段的宣传方式在第一阶段的基础上又增加了网站这样一个平台，能够在更大程度上推动该外卖整合中心的发展。
第三阶段：
严格准入标准阶段，绿色快餐
在这个阶段，宣传方式还是继续采用第一阶段的各种宣传方式及进行网络推广，但是重心放在宣传一种绿色快餐的理念，让这种理念深入人心。
第四阶段：
物联互通阶段
在这个阶段，宣传的重点是要突出我们的这种新的运营模式，宣传方法还是采用网络推广、人员推广及在校内的媒体打广告的方式。
2、优质的服务
从外卖整合中心成立之初，我们就要对员工进行服务意识的培训，好的服务就是一种最好的宣传方式。
施行严格的人员考核制度及奖惩制度，强化员工的服务意识。
3．3营销构架
所谓传统营销是一种交易营销，强调将尽可能多
的产品和服务提供给尽可能多的顾客。
经过长期的发
展，已经形成比较扎实的理论和实践基础，消费者已
传统营销
经习惯这种固定的模式。
消费者在消费过程中有很强
的交流性，可以看到现实的产品并体验购物的休闲乐
趣，同时也更取得了大众的信赖。
所谓网络营销是以互联网络为媒体，以新的方
式、方法和理念，通过一系列魅力网络营销策划，制
定和实施营销活动，更有效的促成个人和组织交易活
动实现的新型营销模式。
它是企业整体营销战略的一
网络整合营销
个组成部分，是为实现企业总体或者部分经营目标所
进行的，以互联网为基本手段营造网上经营环境的各种活动。
网络整合营销从理论上离开了在传统营销理论中占中心地位的４Ｐ（产品策略（Product）、定价策略（Pricing）、渠道策略（Place）、促销策略（Promotion））理论，而逐渐转向以4C（顾客策略（Customer）、成本策略（Cost）、沟通策略
（Communication）、便捷策略（Convenience））理论为基础和前提。
在项目运营过程中，我们采取网络整合营销与传统营销相结合的经营策略，各取所长，充分发挥网络整合营销与传统营销的优势，让我们的产品更快、更好的适应市场，占据市场。
本平台经过第二阶段即可形成完整系统，顾客可通过网络订餐系统，于近百家商家中选择自己喜欢的美食，并可通过网上付款或选择货到付款的方式支付餐费，融入物联网功能后，更是可以在第一时间掌握餐饮送至何处，还有多少时间到达；
项目达到第四阶段，可通过平台倡导使用绿色餐饮，通过本平台送达的快餐均使用可回收餐具，再用餐完毕后平台配送员统一回收餐具。
本模式一旦形成稳定系统，具备可移植功能，只要当地市场有高校等快餐需求量大的市场，即可购买加盟本平台组建当地的绿色餐饮外送联盟，以高校等需求量大的市场为基本点，成辐射状覆盖周围市场，前景广阔。
3R营销包括客户维持、多重销售、客户介绍三个过程。
客户维持指的是将普通的客户维持到稳定的客户群体，这样可以节省成本，提高利润率。
这主要表现在两个方面。
稳定客户群的建立，一方面可以省却重新争夺新客户的费用，另一方面也省却了重新调查审核客户信用的成本。
通过各种策略，努力把客户尤其是优质客户留下来，并培养成忠诚客户群。
多重销售即向同一客户销售多种商品。
据日本BOOZ·
ALLEN&
HAMILTONH咨询公司调研，同一客户使用的产品数量与客户维持存在密切关系。
多重销售可以为客户提供更多的选择机会，促进客户多重购买，并增强顾客的忠诚度，减少顾客流失。
在我们这个外卖整合系统中具体的就是我们可以将外卖分为很多种，如盒饭、酒水、饮料、小吃、夜宵等等，你可以同时叫不同商家的东西，比如你可以叫甲商家的盖浇饭，却也能同时叫乙商家的小吃，而我们可以同时满足你的需求。
客户介绍即通过现有客户的推介扩大客户数量。
顾客的口碑很重要。
因此提高原有顾客对企业的满意度并鼓励客户对企业的口碑宣传，可以帮助企业扩大新顾客群体、争夺优质客户。
每学期期中的时候进行一次市场调研，若有特殊情况可适当增加调研次数。
调研目的：
1、了解市场变化并加以分析，研究应对市场变化的方法。
2、了解服务质量及进行人事考核（部分）
3、同时也是一次宣传我们的产品和服务的方式。
江南大学餐饮外送的需求可以通过以下三种途径获得：
1、根据每个园区的日需求量进行计算，江南大学共有12个园区，而平均每个园区中餐每餐可达到40*5=200份，晚餐可达30*5=150份，根据供求关系，每天基本可以保持送餐4000份左右（不包括阴雨天气情况）；
2、根据江南大学周边及江南大学校内餐饮供应商的日销量进行计算，江南大学周边及江南大学校内餐饮供应商如下表所示：
位置
供应商
北大门外石塘街
65
东大门外
18
南大门外
14
北区商业街
10
南区商业街
13
共计
120
经过我们针对有餐饮外送服务的供应商的调查，江大附近共有提供餐饮外送服务的大小商家120家，每家供应商每日外送量在35-40份左右，其中专业针对外送服务的供应商每日可达60-80份，此处取下限计算，既每个供应商日供应量35份，则根据供给反向估计出江南大学每日（其中包括小吃、午餐、夜宵）餐饮外送需求量约为4200份。
3、通过对江南大学在校大学生的问卷调查分析得出的结果。
目前，以江南大学共有在校学生约20000多人。
经供应商问卷调查及消费者调查得出女生每月每人购买餐盒系数为6.457，男生为7.374.且男生93.33%叫过外卖，女生91.33%叫过外卖，另江南大学本科男女比例约为4:
5，得出日需求量（每月按30天来计算）X=（20000*7.374*93.33%*4/9+20000*6.457*91.33%*5/9）/30=4223（份）
结合以上三种方法算出的数据，可以较准确的得出江南大学餐饮外送的日需求量在4000份左右。
4.1.2市场特点分析
影响购买快餐的直接因素（可多选，样本总量428）
但是，江南大学现今外卖市场较为零散，主要是店面自己雇佣外送工，学生兼职送外卖，楼道叫卖等。
由于每家供应者皆拥有自己的订餐电话，且需要雇佣专业送外送人员，很多供应者因为自家总体供应量不大，每次送餐份数少，人力成本高，而放弃了外送服务。
一）对于商家而言，较多的情况是：
1）店面忙，没有过多的人手接电话送外卖；
2）雇佣员工成本较高；
3）学生反应的问题较多，如外送时间过长，导致销量较低。
上述情况，导致了大部分商家不得不放弃外卖市场的供应，而最终就剩几家在供应外卖。
二）对于学生，从调查数据能看出，学生对外卖的需求大，但商家外卖市场存在较多的问题：
1）外卖的商家少；
2）送餐速度慢，等待时间长，有时甚至饭菜都凉了；
3）外卖食物质量较差；
4）没有详细的食物参考信息，所购不合口味；
5）担心食品安全。
消费者认为餐饮外送存在的主要问题（可多选，样本总量428）
总之，这个外卖市场可以概括有以下几个特点：
1）需求大，有广阔的市场空间；
2）供应系统零散，模式老套传统，供应效率低。
我们针对调查结果，提出了江南大学绿色餐饮外送联盟项目计划，本项目由在校学生主持，形成统一调配指挥中心，整合学校内外餐饮外送商资源，统一雇佣餐饮外送人员，根据管理运筹学原理合理调配人员，努力做到专人负责特定专区，定时送餐，由于送餐量大减少人力成本对于外送快餐利润的影响。
本项目优势在于投入少，成本低廉，第一阶段只进行资源集中整合，成本回收迅速，循序渐进逐步由电话订餐发展为网络互评订餐，最终项目握有大量客户可进一步向绿色快餐及带物联网服务功能订餐转化。
通过互联网查询，目前国内几乎还没有此类快餐外送联盟平台，可整合多数商家进行统一外送，通过量大减少人员成本。
本平台投入循序渐进，最终可形成一套完整的网络订餐系统，可实现在线互动点评、在线付款，并具备一些物联网功能（可输入外卖单号查询外卖已送至
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