白酒厂低度米香型白酒生产工艺规程Word下载.docx

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2、桶（盆）　　　　　　　　　　　　　数量3－5台

3、箩筐　　　　　　　　　　　　　　　数量3－5只

工序2　蒸饭

一、操作过程

1、把洗净的米转入蒸饭工序，按工艺比例要求调节适宜的水量、水压及蒸汽的压力。

2、打开蒸汽阀门，进行蒸饭。

3、按技术要求，将米饭蒸熟后，将蒸熟米饭输送转入下一工序冷却。

4、调节蒸熟米饭输送带的传送速度及冷却水量及风量进行冷却

5、用干净的容器装盛米饭转入下一道工序。

1、米与水的比例为1：

1。

2、盖饭的蒸汽压力0.18-0.19Mpa，蒸饭时间为3-4min。

3、蒸好的米饭应松散。

熟透，饭中不得杂有锅焦或其他外来的杂质。

三、设备、工具

1、蒸汽锅炉　　　　型号　　　　　　　　数量1台

2、蒸饭机　　　　　　　　　　　　　　数量1个

3、锅　　铲　　　　　　　　　　　　　　数量2－3个

4、饭　　勺　　　　　　　　　　　　　　数量2－3个

5、桶　（盆）　　　　　　　　　　　　　数量5－10个

工序3　拌酒曲

1、将煮好的符合要求米饭按工艺配比要求配入适量的酒曲。

2、将酒曲均匀地撒在饭面上，拌翻均匀。

3、将拌均酒曲的米饭，装入专用的桶（缸）内，送入糖化间（室）进行培菌糖化处理。

4、在晾饭的过程中，注意防尘、防蝇、防虫，防鼠及其他的污染杂物污染

1、米饭的温度控制在20℃－25℃

2、酒曲须粉碎成末状后才能使用。

3、饭内不得有污染及其它的机械杂质。

1、拌曲铲子　　　　　　　　　　　　　　　数量2－3把

2、专用糖化桶（缸）　　规格300L　　　　数量60－100个

工序4　糖化

一操作过程

1、将装有拌好酒曲的米饭（桶）缸，放入糖化间（室）内，排列整齐。

2、在每个桶（缸）明显的位置要标上标记糖化起始时间与温度。

3、调整好室内温度，关好门。

4、作好检查记录。

5、将糖化合格后的甜酒取出，送去发酵酒化工序。

6、注意事项：

糖化过程中，要经常检查糖化室（缸）的温度，同时注意防虫、防鼠、防止污染进入缸内。

1、糖化阶段，缸内温度控制在22－27℃

2、每个缸的标记应注明生产日期、批号、糖化的始止时间

3、糖化时间为48小时。

三设备、工具

1、发酵房（室）　　　　　　　　　　　　　　m2

2、温度计　　　　0－100℃数量2-3支

3、湿度数量2-3支

工序5　发酵酒化

1、将已糖化，经验合格的甜酒，转入专用发酵酒化缸内。

2、按技术要求将水兑入甜酒（初始酒醅）中，拌匀，封盖，送入发酵房。

3、在每个缸明显的位置上打上标记。

4、调节好发酵房温度、湿度，温度：

24～28℃，湿度：

70～80度。

5、认真做好操作记录。

做好防鼠、防虫及防污染工作。

1、发酵温度，料温　25－30℃

2、产品用水应符合GB5749《饮用水卫生标准》

3、甜酒与水的比例为：

4、发酵时间≥120小时。

5、桶（缸）上的标记应注明：

批号、生产日期、发酵始止时间、生产姓名或代号。

1、发酵房　　m2　

工序6　蒸馏

1、将经发酵合格的酒醅放入蒸饭釜内。

2、盖好料盖，校对温度计。

3、打开蒸汽阀门，待蒸馏釜内的温度达到技术要求的温度时，调节蒸汽阀门，控制加热温度。

4、蒸馏完毕，打开蒸馏釜料盖，取出酒槽，进行下一次蒸馏工作准备。

5、做好生产过程的原始记录。

停产一天以上时，应及时蒸馏釜，以免釜内产生霉菌。

1、蒸馏釜内的温度应控制在100－120℃。

2、全套装置应密封不得漏气，管道应畅通。

2、冷凝器用水就应循环使用，以提高冷凝效果，节约用水。

（一）设备　

1、蒸馏釜　　型号　　　　　　　　　　数量1台

2、冷凝器　　型号　　　　　　　　　　数量1台

3、锅　炉　　型号　　　　　　　　　　数量1台

4、工业金属套　　　　WNG11

　　玻璃温度计　　　　尾长1＝500

（二）工具

1、板手　　　　12〞　　　　　　　　　数量1把

2、铁钳　　　　大号　　　　　　　　　数量1把

3专用酒桶　　　300Χ300　　　　　　　数量5－10个

工序7　酒的勾兑

1、将蒸馏后的米酒按批号取样3个进行理化指标的检验，检验合格后方可进行勾兑。

2、分别对三个取样检测酒料温度、酒精度，作好记录。

3、计算该酒精度在常温下与标准温度下酒精度之间的误差，确定该批产品酒精度。

3、用蒸馏的初始酒料（酒头）或蒸馏的末期酒料（酒尾）勾兑该批酒至成品。

酒所明示的酒精度数酒的勾兑，亦可用符合国际规定的食用酒精加入勾兑。

4、酒的勾兑，分批取样，分批勾兑，并做好原始记录，在每秕产品上标明批号

生产日期、生产者等标记。

1、成品酒的酒精度为22±

2%（V/V）.

2、食用酒精必须符合GB10343标准。

3、酒样本每个为500ml。

三、工装工具

1、工作台　　　　　　　　　　　　　　　　数量1张

2、量筒　　　　500ml　　　　　　　　　　数量3个

3、量提　　　　500ml　　　　　　　　　　数量1个

4、温度计　　　0-100℃　　　　　　　　　数量1支

5、酒精计　　　0-50%（V/V）　　　　　　数量1支

6、勾兑用酒桶　　　　　　　　　　　　　数量3-5支

工序8　酒包装

1、检查水体包装机是否正常，空车运转正常后方可进行工作。

2、装上塑料包装袋。

3、将合格的成品酒送上包装机。

4、调整进液定量器，试装5-10包，用量筒测量包装袋内所盛容积，装量合格后，可投入正常生产。

5、将包装好的袋装白酒放入干净的容器内，送入成品库。

1、每包酒的净容量为450±

10毫升。

2、酒中不得混入污染物和机械杂质。

3、包装袋上必须印有当天生产的日期及批号。

4、包装好的产品，缝口应整齐，接口牢固，不得泄漏。

1、白酒灌装机　　型号　　　　　　　　　　数量1台

2、量　　　筒　　500ml数量1个

3、剪　　　刀　　　　　　　　　　　　　　　数量1把

4、盛　酒　盘　　　　　　　　　　　　　　　2-3个

5、运输小车　　　　　　　　　　　　　　　　1辆