精品水果电商的供应链成本.docx

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精品水果电商的供应链成本

水果电商的供应链成本管理

水果电商的供应链成本管理

摘要

近年来，电子商务不断改造传统行业，水果电商也在几年中从无到有，出现在公众视野。

随着水果电商的发展，这一细分市场竞争激烈，除了来自传统水果零售的竞争外，个电商网站、冷链物流企业也纷纷加入竞争抢夺市场份额。

随着消费者对生鲜食品品牌认知度的提升，加之生产源头对生鲜的品质至关重要，生鲜电商也开始了对上游供应商的争夺。

面对竞争，水果电商结合进水果供应链的供应链成本管理理念，从产品，渠道，网络，配送等方面着手改进水果供应链物流，以提高效率，降低不必要的成本。

本文以水果供应链成本管理中的各种问题的案例研究为核心，寻求提高整体竞争力和性能的水果供应链的方法。

通过对水果供应链的成本管理方法的详细描述，分析原材料，成品产品，需求预测，库存，分销，和相关信息的水果供应链物流管理现状和存在的问题，结合水果行业的做法和特点，利用供应链管理，物流和信息流的管理理论分析，提出电子商务水果供应链成本管理信息，库存，配送，协调和管理的建议策略。

关键词：

水果供应链；供应链成本管理；电子商务

引言

管理学大师德鲁克曾经说过：

“21世纪将不再是企业与企业的竞争，而是供应链与供应链的竞争。

”我们要是仅从单个企业本身的角度来考虑问题，实现最优化是很难的，必须上升到供应链的角度进行管理和优化，供应链成本管理是有必要的。

水果市场在我国食品行业的新兴产业中发展空间巨大。

中国是水果生产大国，目前中国果树总面积和水果总产量均为世界首位，近年来水果产业发展迅速。

目前，中国果树总面积和水果总产量均居世界首位。

到2005年水果产业已成为种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三大产业。

2012年被誉为生鲜水果电商元年，本来生活、沱沱工社、顺丰优选等一大波垂直生鲜电商横空出世，优质水果成了最大的卖点。

水果产业十分特殊，它的特殊性在于它产业链很长，结合了第一产业（农业）、第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流等）。

我国水果产业的快速发展，带动了水果种植、果木培育、水果制品、运输业、包装印刷业、零售业等相关产业的发展。

特别有助于解决“三农”问题、带动农民致富等问题。

但是，由于它较长的供应链，我国水果市场呈现诸多问题，如分销需求预测困难,难以保证精确度；水果供应链分销商管理库存的问题；配送管理的问题；分销物流管理费用高的问题等等。

所以，水果电商供应链成本管理问题的解决,应该从产品、渠道、网络、配送等方面着手改进水果供应链物流的效率,减少不必要的开支，使农民利益得到有效保障，更好地促进经济的协调发展。

第一章．供应链成本管理概述

1.1供应链

1.1.1供应链的定义

纪作哲（2002）认为：

“供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成的一个整体的功能网络结构模式。

”丁庭选、严玲玲（2007）认为：

“供应链是指从供应商的供应商到顾客的顾客所组成的网络系统，其功能在于获取材料、生产产品，并把产品送达最终顾客。

”范歆（2007）认为：

“供应链是指从最初供应商的原材料生产到最终形成产品并送达顾客手中的整个过程。

”

综上所述，可将供应链简要定义为：

由供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等构成的从原材料供应商到最终顾客的物流、信息流、资金流的网链结构模式。

1.1.2供应链成本定义

刘刚（2004）认为：

“在供应链上生产和提供有关服务，开展各项活动等所占用和消耗的活劳动和物化劳动的货币表现就是供应链成本，也称供应链费用。

”桂良军（2006）认为：

“供应链成本是供应链网链中，从原材料供应商到最终消费者整个供应链上发生的活劳动和物化劳动的货币表现，既包括有形的成本也包括无形的成本。

”

由此可见，供应链成本可定义为从原材料供应商到最终顾客的物流、信息流、资金流所发生的各种成本。

1.2供应链成本管理

1.2.1供应链成本管理的内涵

供应链成本管理（CostManagementinSupplyChain）主要是指对整个供应链所发生的各种成本进行管理。

整个供应链所发生的各种成本主要包括供应链设计和构建成本、运输成本、配送成本、物料成本、库存成本、生产成本、售后服务成本等。

供应链成本管理是构建在为客户创造价值为前提,以供应链成本最小为目标,从而实现对整个企业供应链成本管理，其目标是优化、降低整个供应链上的总成本。

1.2.2供应链成本管理的方法

1．目标成本法

目标成本法是丰田（TOYOTA）在60年代开发出的成本管理方法，这一方法目前已经得到了广泛采用。

2．作业成本法

作业成本法（Activity-basedCosting）以作业为成本核算对象，基于这样的理念：

作业消耗资源，产品和服务耗费作业。

其目标是将成本动因引起的资源消耗更合理地分配到产品或服务中去。

3．平衡供应链计分法

在供应链成本控制系统下，企业的管理思想发生了巨大变化，更加强调组织之间的协调、合作和运营的管理。

4.生命周期成本法

目前，对于生命周期成本法还没有达成统一的理解，大多是依据KennethBlanchard和Wolter.J.Fabrycky的定义，“生命周期成本是指在系统的生命周期中与该系统相关的所有成本”。

5.改善成本法

　　改善成本法（kaizencosting）是供应链上各企业在产品生产阶段的最主要的成本约束机制。

　1.3供应链成本管理产生的必要性

　　在竞争日益加剧的二十一世纪，市场上面临着激烈的价格竞争。

在西方的许多国家，商业街、购物城甚至包括上游的供货商，原材料和工业产品也都在持续降价。

降低成本最后的机会就存在于供应链而非企业自身的运作中。

因此，企业要想提高效益，就必须加强供应链成本管理，进而降低供应链总成本。

第二章.水果的供应链成本管理

2.1传统水果供应链的基本结构

传统中国水果的销售大多数靠个体户。

水果贩运大户一般委托产地收购，图1为中国水果的流通渠道的示意图。

2.2水果供应链成本管理中的各类问题分析

经分析，水果供应链在采购、配送、分销、库存、物流管理等方面均存在问题。

2.2.1分销需求预测困难的问题

我国水果的分销模式单一,分销商常常凭经验做出直观的判断,难以保证其准确性。

再者水果的保质期本身较短,由于不准确的预测造成的产品过期更是增加了物流成本。

2.2.2配送管理中存在的问题

1.水果供应链的物流管理信息传递手段落后,使得产品的流通时间变长,如此一来，消费者的需求不能快速及时地满足。

2.供应链结点分布不均衡,配送较困难。

水果供应链中原料基地、生产基地和销售市场分布不均衡,使配送的运输成本、敏捷性都受到影响。

3.运送方式落后。

不论是原料还是制成品成品，它都具有生物特性,所以水果的配送条件相对较高,有些需要冷链配送。

但是我国水果供应链中冷链运送的比例小,致使产品质量难以保证。

2.2.3水果供应链分销商管理库存中存在的问题

由于水果是一种季节性产品,所以产品只有特定时间段内才能供应到分销商那里。

于是，分销商们便用增加预测加大库存的办法来有效满足消费者们的需求,供应商为了缩短提前期也增加了预测保有库存,这就放大了整条供应链上的需求。

这无形中增加了水果供应链成本,并且使整个供应链的无法正常运转。

2.2.4分销物流管理费用过高

水果供应链的分销物流主要是由收购商、各级分销商各自管理。

由于目标市场的不集中,使得管理的难度加大,费用升高。

第三章.电子商务环境下水果供应链的成本管理

3.1运用电子商务降低乳业供应链中的成本

3.1.1订单处理

借助电子商务进行订单处理，可大大减少订单成本和订单处理的差错率，缩短订单的循环周期，提高营运效率。

3.1.2生产组织管理

生产组织通常是供应链中最难管理的一个环节，利用电子商务改善供应商、核心企业和客户之间的通讯，可有效地降低它的难度。

3.1.3采购管理

通过互联网提供给供应商有关需求信息与商品退回的情况，同时获得供应商的报价、商品目录和查询回执，从而形成稳定、高效的采购、供应体系；再通过网上采购招标的方法，集成采购招标，扩大采购资源选择范围，使采购工作合理化，大大减少采购人员，有效降低采购成本。

3.1.4配送与运输管理

运用电子商务系统，监视配送中心的交货，对货物运到仓库进行跟踪，同时对配货、补货、拣货和流通加工等作业进行管理，使配送的整个作业过程实现一体化的物流管理。

3.1.5库存管理

通过电子商务系统，核心企业通知供应商有关订单的交货延迟或库存告急，使库存管理者和供应商追踪现场库存商品的存量情况，获得及时的信息以便更有准备的实现对存储物资有效管理，及时反映进销存动态，并且实现跨区域、多库区的管理，提高仓储资源的利用，进而促进库存水平的降低，减少总的库存维持成本。

3.1.6客户服务

应用电子商务系统，核心企业的客户通过互联网可以非常方便地联络有关服务问题，而核心企业则通过互联网接受客户投诉，向客户提供技术服务，互发紧急通知等，这样可以大大缩短对客户服务的响应时间，改善与客户间的双向通讯流，在保留己有客户的同时吸引更多的客户加入到供应链中来。

3.2完善水果供应链成本管理的策略

3.2.1建立基于EDI的信息技术支撑系统，控制与信息传递有关的成本

利用EDI技术获取乳业供应链需求的实时信息,实现信息适度共享,提高物流效率,降低物流中的不确定性,减少无效物流。

3.2.2与供应商建立共赢战略合作伙伴关系，以控制整个供应链的总成本

传统的供销之间互不相干，是一种敌对争利的关系。

而在供应链管理模式下，所有的环节都被看作一个整体，链上的企业除了自身利益外，还应该一同去追求整体的竞争力和盈利能力。

因此，供应商与制造商的交换不仅仅是物质上的交换，还包括一系列可见和不可见的服务，如设计、信息、物流等，企业与供应商相互协作，可在物流与服务上降低整个供应链的成本，取得长期共赢收益。

3.2.3.综合运用多种配送策略,提高配送质量和效率

1.冷链绿色配送,减少损耗。

由于水果的生物性,对配送的环境都有一定的要求,水果供应链各参与主体可根据所经营产品的特性配套发展整条供应链物流中不中断的冷链化绿色配送,保证水果的质量,减少配送中的损耗,适应消费者对高质量乳品的需求。

2.采取供应商自营配送与第三方物流相结合的配送方式。

随着水果销售市场的扩大和第三方物流的发展,水果供应链的中心产区附近、需求量大的配送可采取核心企业直接配送的方式,对供应链上的其他配送可采取与第三方物流公司合作共同配送的方式。

3.合理布局分销配送中心。

水果供应链上的配送中心可依据基础设施状况、地区需求和竞争环境合理布局。

水果电商企业可在综合考虑目标市场、辐射能力、地区优惠等的基础上在重点地区设置配送中心。

配送中心的商品要引入先进信息技术进行货架管理,保证商品的先进先出,对于临近保质期的产品及时监控和处理。

第四章.水果供应链成本管理案例分析及启示

4.1案例背景资料

天天果园的2014年业绩显示，其全年销售额突破5亿元，与2013年相比增幅达150%，天天果园预计2015年的销售额还将同比增长一倍以上。

其中，2015年1月单月的销售额已破亿。

即使创始人是做水果起家，即使成为目前国内市场份额最大、销售额最大的生鲜水果电商，天天果园仍要直面盈利难的问题。

当前国内还没有一家国内水果电商声称全面盈利，经营亏损者仍占据行业的主导。

业内人士指出，目前行业的毛利率停留在20%的水平，除去人工、包装、物流费用，实际利润率在10%以下，而前期的投入又是巨大的。

因生鲜行业的特殊性，现有的生鲜电商们一般都是把“上游+下游”一起做，基本都成了全产业链模式。

仓储和物流成本，水果电商高负重前行。

各主要水果电商企业贴着成本线开打价格战，基本都在赔钱赚吆喝。

4.2原