食堂工作人员管理制度文档格式.docx
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负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
第五条后勤主管
1.负责对食堂的日常管理；
2.负责对每日菜品质量的跟踪；
3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；
4.负责组织食堂每月的盘点；
5.
负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。
第六条
厨师
负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；
负责验收采购人员所采购的物品；
3.
负责每日对饭菜的具体操作；
4.
负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；
负责每日食堂工作的综合安排。
第七条
帮厨
负责菜品的切洗；
负责厨房的卫生打扫和清洁；
负责餐具的清洗、消毒；
协助厨师作好食堂供餐工作。
第八条清洁员
1.负责餐厅卫生打扫与清洁工作；
第九条
食堂采购
负责对食堂物资的采购。
第三章
细则
第一十条食堂供餐标准
中餐：
元
晚餐：
其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。
第一十一条食堂供餐时间：
1.
12：
00—12：
30（其中办公楼管理部门12:
15就餐）
2.
17：
30——19：
00
第一十二条
食堂人员工作要求：
上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。
4.
工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5.
下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
6.
食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。
第一十三条
食堂卫生环境要求：
食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.
食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.
泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
第一十四条
安全管理
未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
厨房设置灭火器。
厨房及就餐区严禁吸烟。
使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
第一十五条
食堂用餐规定
各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。
食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。
3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。
5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。
第一十六条
食堂采购、领用和报销：
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。
采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
第一十七条
食堂人员的管理
食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
第四章奖惩
第一十八条
厨房奖惩原则
遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。
采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。
7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。
损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
8.
对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退
9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
10.
服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
11.准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
12.
遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。
13.团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。
14.工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
15.
坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
16.
工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
第五章
附则
第一十九条
本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。
第二十条
本制度由行政部解释。
第二十一条
本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
一．目的
为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
二．适用范围
适用于公司食堂管理
三．职责
1.食堂负责人
1.1负责对食堂的日常管理；
1.2负责食堂日常物质采购；
1.3负责对每日菜品质量的跟踪；
1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；
1.5负责对食堂每日收支进行统计；
2.厨师
2.1负责对每日饭菜的具体操作；
2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；
2.3负责每日食堂工作的综合安排；
2.4负责每日菜品的验收
3.副手
3.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；
3.2负责菜品的洗切；
3.3负责餐具的清洗和消毒；
4.财务负责人员
负责对每日买回菜品的数量进行验收
四．程序及内容
1.就餐价格：
职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。
2.就餐时间：
每日中午11：
45开始提供工作餐，1：
15停止对外提供工作餐。
3.就餐管理：
3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；
3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；
3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；
3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；
3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；
4.食堂收支管理；
每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。
5食堂卫生管理
5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；
5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；
5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；
6安全管理
6.1除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；
6.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放；
6.3厨房配置防火器具；
6.4食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；
6.5食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
7采购和报销
7.1菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；
7.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；
7.3每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；
7.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计
8.惩罚条例
8.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；
8.2保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；
8.3为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实者，视情节给予20－100元处罚；
8.4妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；
8.5准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；
8.6遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；
8.7厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；
8.8严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；
8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；
8.10不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。
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